Bonjour à toutes et tous

Vu que la chandeleur approche (déjà), que diriez vous d’une recette de galette qui change de tout ce que vous connaissez ? Si on parle de galette/crêpes d’ailleurs vous devez sans doute connaître les baghir ou crêpes aux mille trous ou encore les Kaiserschmarrn ou crêpes impériales . Mais connaissez vous les boxty ?

Les boxty sont en fait une recette traditionnelle et populaire d’Irlande; une sorte de galette-pancake de pommes de terre. L’originalité tient du fait qu’elle intègre à la fois de la purée de pomme de terre et à la fois des pommes de terre râpées, ce qui lui donne une texture unique. Faite avec uniquement des ingrédients basiques, elle est peu chère et facile à réaliser. J’ai trouvé le nom sur wikipédia et la recette originale se trouve par là. Sûre qu’elle allait plaire à mes gourmands je l’ai tenté le dernier week-end.  Le résultat a été au delà des espérances vu qu’ils se sont dévoré 8 portions à trois. Je l’explique par 4 points

1. la forme est ludique et l’on peut se manger à la main
2. le mélange pomme de terre en purée et pomme de terre râpée donne une texture unique plutôt moelleuse
3. Le goût rappelle les gnocchis
4. Le tout semble raconter « reviens-y prendre un nouveau boxty »

M’apprêtant à en refaire d’ici très peu de temps, je voulais partager la recette avec vous. Cela peut être une recette amusante pour la chandeleur ou toute autre occasion. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Boxty (Irlande)

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 500 g de pomme de terre réduites en purées
• 500 environ de pomme de terre crue (à râper)
• 300 g de farine
• 300 ml de lait babeurre OU 300 ml de lait + 1 cuillérée à soupe de jus de citron (1)
• 1 à 1,5 cuillérée à café de sel
• 1 cuillérée à café de levure chimique

Réalisation

• Si ce n’est pas déjà fait, cuisez 500g de pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante, épluchez-les et réduisez les en purée.
• Lavez les pommes de terre crues, pelez-les et râpez les avec une râpe à grosses mailles. Pressez-les bien pour retirer l’eau
• Dans un saladier, placez la farine, sel, levure. Mélangez.
• Ajoutez les pommes de terres râpées, la purée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le lait, mélangez (encore) pour homogénéiser.
• Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile (cf. 2).
• Une fois celle-ci chaude, déposez une grosse cuillérée à soupe de préparation et étalez autant que possible. Laissez cuire 2 minutes que la galette se décroche, puis retournez-la. Aplatissez la galette et laissez cuire 2-3 minutes que cela soit bien doré.
• Réservez les galettes sur un plat et itérez jusqu’à épuisement de la pâte

Servez les boxty chaudes. Accompagnez d’une sauce crémeuse, de morceaux d’oignons crus, d’un pesto de persil…

Astuces :

• (1) La recette traditionnelle demande d’utiliser du buttermilk ou lait babeurre, un lait peu gras caractérisé par une pointe d’acidité. Cette acidité permet d’activer la levure chimique pour gonfler. N’ayant pas cherche ce lait spécifique, j’ai remplacé par du lait normal et un peu de jus de citron.
• (2) Dans la recette traditionnelle, on fait cuire les galettes dans de la graisse de bacon, de lard, ou du beurre. J’ai joué l’option sud France en remplaçant par l’huile d’olive.
• A l’avance : vu que les botxy ne sont pas croustillants, vous pouvez largement les préparer à l’avance puis réserver au frais ou congeler.

Bonjour à toutes et tous

Ceux qui suivent le blog depuis quelques années doivent sourire en lisant -encore- que mes gourmands sont pltuôt des afficionados des choux de Bruxelles en hiver. J’adore cuisiner les légumes, mais faire toujours les mêmes recettes devient lassant. Alors, tout récemment, lorsqu’il y a encore eu des choux dans le panier, je me suis mis en quête d’une recette plus amusante.

Ces derniers temps, je prépare souvent une tarte salée le dimanche matin pour que mon mari l’ai au déjeuner du lundi. Dans ce cadre, pourquoi ne pas tenter une tarte aux choux de Bruxelles ? Pour relever, je m’orientais sur le chorizo, le « classique » ail qui fonctionne si bien avec ce choux, et « zyyyva ». Le résultat à la sortie du four était visuellement appétissant et à la dégustation ils se sont régalés.

Je voulais partager l’idée avec vous au cas où vous souhaiteriez cuisiner ces choux ou chercheriez une idée de tarte salée hivernale. Bien entendu, vous pouvez ajouter du fromage râpé, du fromage de chèvre ou tout autre ingrédient de votre choix dans cette tarte, l’important c’est de cuisiner de saison ; ) Bonne journée

Recette : Tarte choux de Bruxelles et chorizo

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée maison (ou non)
• 500g de choux de Bruxelles
• 150 g de chorizo
• 2 gros œufs
• 100ml de crème légère
• 100 ml de lait
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre

Réalisation

• Lavez les choux de Bruxelles. Blanchissez les 1 minutes dans de l’eau bouillante puis faites les cuire soit à la vapeur soit dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez bien les choux, retirez un morceau du pied s’il est dur et coupez les gros choux en deux. Salez-les et poivrez-les légèrement.
• Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en dés. Éplucher et hachez l’ail. Faites revenir les dés de chorizo à la poêle pour les dégraisser. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute. Réservez
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Salez et poivrez à convenance.
• Foncez votre moule à tarte avec la pâte. Répartissez les choux de Bruxelles et le mélange chorizo/ail. Versez la préparation lait/œufs dans la tarte.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C. La tarte doit être bien dorée.

Servez cette tarte choux de Bruxelles à température ambiante ou tiède.

Astuces :

• Variante : Ajoutez du fromage râpé, du fromage de chèvre si vous souhaitez compléter les saveurs. Vous pouvez aussi remplacer le chorizo par des dés de fromage de chèvre ferme pour une version veggie.
• A l’avance : préparez la tarte jusqu’à 48 h à l’avance
• Remarque : Mélanger crème et lait entier plutôt que du 100% crème permet d’alléger la tarte, alors que le chorizo ramène du gras.

Bonjour à toutes et tous

Dans les légumes anciens, il y en a un qui passe assez difficilement auprès de mes gourmands : le topinambour. Sa forte saveur proche de l’artichaut est rédhibitoire, sauf si je le noie sous d’autres ingrédients permettant de masquer son goût. A contrario c’est un légume adoré par certains de nos amis, auxquels cela fait toujours plaisir quand j’en prépare.

Si vous me parlez de plusieurs accompagnements pour un même repas, il existe un bon plan : les légumes rôtis au four. On peut lancer des plaques séparées avec un légumes chacun, donc autant de goûts que l’on satisfait.  Le topinambour passe très bien par cette case, en révélant une saveur caramélisée. J’avais tenté une fois au pifomètre de les assaisonner au ras-el-hanout, et il faut admettre que ces légumes s’y associent très bien. Du caramélisé, du dépaysant, des saveurs chaudes.. mes amis les adorent. J’aurais aimé en dire autant de mes gourmands, mais bon, on ne les changera pas  ;).

Je voulais partager l’idée avec vous de ces topinambours rôtis, à minima pour vous donner une.piste d’assaisonnement différent si vous connaissez, au mieux pour tenter une fois ce légume. J’espère que vous vous laisserez tenter. Bonne journée !

Recette : Topinambours rôtis au ras-el-hanout

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de topinambour
• 1 citron
• 4 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe rases de ras-el-hanout
• sel, poivre

Réalisation

• Lavez les topinambour, épluchez-les et citronnez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne noircissent. Coupez les en dés ou rondelles
• Placez les dans un saladier avec l’huile d’olive, ras-el-hanout, sel, poivre, et mélangez bien pour enrober.
• Répartissez les topinambour dans un plat ou une plaque de cuisson four recouverte de papier cuisson.
• Enfournez pour 45 minutes à 180°C. N’hésitez pas à monter vos topinambour en haut dans le four sur la fin pour qu’ils soient bien caramélisés

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Si vous n’êtes que moyennement amateur de topinambour, n’hésitez pas à faire un mélange de 500 g de topinambour et 600-800g de pommes de terre

Bonjour à toutes et tous

Je ne sais pas vous, mais nous retrouvons tous les ans la saison des agrumes avec un certain bonheur. Comme nous avons réduit la consommation de produits non locaux/de saison, nous, nous avons volontairement passé à l’exceptionnel notre consommation de jus d’oranges (qui je rappelle n’est pas local et n’est de saison qu’entre Décembre et Avril). Ce choix fait que la saveur orange est devenue rare et un réel plaisir de la saison hivernale, un peu comme les tomates d’été. Un amusant effet de bord est que mes plus-si-petits gourmands commencent à adorer avoir une orange au goûter en hiver, comme quoi. ; )

Bref, en ce début janvier, les oranges sont toujours un excellent plan pour le dessert , dégustées tels quelles ou légèrement cuisinées. Il y a par exemple une recette issue de la cuisine marocaine que j’adore : une salade d’orange à la fleur d’oranger et cannelle. C’est ultra facile à réaliser, 5-10 minutes de préparation à peine et 3 ingrédients. Dans la version traditionnelle on ajoute du miel mais je trouve franchement qu’on peut s’en passer. Le tout est très frais, très (très) parfumé et franchement un régal.

Vu que cette recette de cette salade d’oranges est devenue classique chez nous, je me suis dit que vous apprécieriez peut-être de l’avoir sous la main sur le blog.. ou vous la remettre en mémoire. J’espère ne pas me tromper. Bonne journée !

Recette : Salade orange fleur d’oranger

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 oranges
• 3 cuillerées à soupe de fleur d’orangée
• 1 (bonne) pincée de cannelle

Réalisation

• Retirez la peau des oranges et un maximum de ziste.
• Au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus, levez les suprêmes d’orange et mettez les dans le saladier.
• Mélangez avec la fleur d’oranger et la cannelle.
• Réservez au frais dans une boite hermétique jusqu’au service. .

Servez cette salade d’oranges fraîche

Astuces :

• A l’avance : Dégustez dans les 48h au max après préparation, il est mieux de ne pas trop faire attendre les fruits (vitamines et toussa..).
• Variante : Vous pouvez varier en ajoutant des quartiers de clémentine
• Du croquant : si vous souhaitez apporter un peu de croquant dans la salade, ajoutez des amandes effilées ou cerneaux de noix concassées.

Bonjour à toutes et tous

Je vais vous ressortir le même laïus qu’à chaque billet de début janvier dédié galette des rois : pour mes gourmands et surtout mon mari, c’est « galette frangipane et rien d’autre »; rendant difficile des excusions culinaires dans des variantes. Mais, il y a quelques jours, est arrivé une brèche. Nous étions dans la famille, où une galette a été proposée en avance pour un goûter. Elle était plutôt bonne, feuilletage nickel, mais quand on en a discuté en off avec mon mari, il s’est dit déçu en n’ayant pas trouvé « autant d’amande que souhaité ». Je lui ai donc proposé de -plus tard – lui « ‘sortir le grand jeu » à la maison d’une galette très très amande.

A la maison, je me suis donc amusée à cette galette, avec une pâte feuilletée maison et des amandes longuement torréfiées. A la dégustation, on va être francs, on s’est régalés jusqu’aux z’oreilles. Cette version c’est une bonne claque d’amande, bien riche, U, bien parfumée, bien épaisse. On me dit qu’ils sont prêts à ce que j’itère.

Bref, Je voulais partager l’idée avec vous si jamais vous cherchez une idée de galette qui envoie en amande. SI vous préférez la recette classique, vous pourrez aussi la retrouver par là. Dans tous les cas, régalez-vous bien !

Recette : Galette des rois très amande

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

Pour la garniture

• 200 g d’amandes




• 60 g de beurre




• 120 g de sucre




• 2 œufs




• 1 bouchon de rhum

Pour la pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées du commerce):

• 250 g de farine




• 165 g de beurre (sorti du réfrigérateur)




• 4 g de sel




• 125 ml d’eau




• 1 œuf pour la dorure

Réalisation

Étape 1 : La pâte feuilletée

• Sortez votre beurre du réfrigérateur, pesez l’ensemble des ingrédients.




• Sur votre plan de travail, versez la farine formez un puits, puis mettez y dedans le sel et 1/3 de l’eau. Agglomérez. Itérer avec le 2e tiers d’eau. Puis avec le 3e tiers.




• Mettez votre beurre dans un film alimentaire, et étalez le en tapant dessus au rouleau pour former un bloc de beurre carré de 20 cm sur 20 cm (environ).




• Reprenez votre pâte et étalez la en cercle de 20 cm environ, puis finissez par l’étaler en « étoile à 4 branches ».




• Mettez le beurre au centre de votre étoile. Repliez les branches de l’étoile sur le beurre de manière à le recouvrir.




• Étalez votre pâte dans un seul sens, en bande longue de 60 cm environ. Repliez en 4.




• Tournez votre pâte d’un quart de tour, puis ré-étalez la dans un seul sens, en bande longue de 60 cm environ. Repliez en 4, puis en deux.




• Filmez et placez la pâte au frais 1 heure.




• Au bout de ce temps, récupérez votre pâte, étalez en bande longue, repliez en 4.




• Tournez votre pâte d’un quart de tour, puis ré-étalez la en bande, repliez en 4.




• Filmez et remettez cette pâte au frais pendant 1/2 heure avant de l’étaler.

Étape 2 : La garniture d’amandes

• Mixez les amandes en poudre.




• Faites les torréfier à la poêle pendant quelques minutes




• Mettez le beurre en pommade, puis mélangez le avec le sucre glace jusqu’à former une crème homogène.




• Ajoutez les œufs et fouettez pour homogénéiser.




• Ajoutez la poudre d’amande, le rhum, mélangez le tout et réservez.

Étape 3 : Dressage et cuisson.

• Reprenez votre pâte feuilletée, coupez la en deux. Étalez les deux pâtons de manière à disposer de deux cercles de même taille;




• Recouvrez une pâte à four de papier cuisson, mettez un cercle de pâte dessus. Ce sera le fond de la galette.




• Cassez l’œuf, battez le un peu, puis dorez le bord du fond de galette (juste le bord. C’est ce qui permettra la liaison entre les deux disques).




• Remplissez avec la crème d’amande sans toucher la partie dorée. Insérez la fève dans la crème.




• Prenez votre deuxième cercle de pâte, et recouvrez la galette. Appuyez au bord fermement. Piquez le dessus à la fourchette 3-4 coups.




• Dorez le dessus de votre galette une première fois, puis une deuxième.




• Enfournez pour 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la galette des rois amande soit bien dorée.

Astuces :

• La galette des rois amande peut se préparer 24 à 48H à l’avance. Conservez à température ambiante.




• Variante : Vous pouvez tenter des variantes en remplaçant la poudre d’amande par un mélange amande/noisette, amande/noix ou les trois




• Variante 2 : Je pense que cela doit envoyer encore plus sur la saveur amande si vous ajoutez de l’extrait d’amande amère (que je n’ai pas)