Cake aux groseilles et amandes

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Bonjour à tous et toutes,

Nous allons discuter gourmandise, qu’en dites vous ? Je vous propose une délicieuse idée de saison avec un des fruits rouges du moment : la groseille ! 🙂

En ce mois de juin, je dois renoncer à un de mes (grands) petits plaisirs du moment : Picorer des groseilles dans le jardin et m’en déguster des bols entiers au dessert. Et oui, lors du déménagement je n’ai  malheureusement pas pu embarquer nos (immenses et généreux ! ) groseilliers de la Drôme, et ceux ci me manquent. Nous avons tout juste eu le temps d’implanter 2 petits arbustes dans le nouveau jardin en fin d’hiver, mais ces derniers sont encore petits et peu motivés. Alors nous les bichonnons en attendant qu’ils grandissent…

Ah, la groseille.. C’est un petit fruit très acide tel quel mais qui fait des merveilles en cuisine et dans les desserts. Elles forment des coulis acidulés parfaits sur les pana-cota, agrémentent les salades de fruits de croquant, mais là où elles révèlent toute leur force, c’est cuites dans une pâte à gâteau. Elles parfument la pâte, lui apportent du moelleux , et permettent ainsi de réduire la quantité de matière grasse dans la préparation. Si jamais on incorpore des amandes moulues dans ce gâteau, nous arrivons à un excellent mélange de saveurs, entre la douceur de l’amande et le pep’s de la groseille.

En fait, si  je vous en parle aujourd’hui, c’est que l’année dernière, j’avais réalisé pour un goûter du week-end un cake groseilles amande très moelleux. Savoureux, parfumé, léger – car il n’y avait que la moitié du beurre par rapport aux recettes classiques -, il fut clairement de mes meilleures réussites printanières. Les petits gourmands s’en étaient régalés, belle maman était devenue fan au point de demander des groseilles du jardin pour en refaire en semaine (pour faire plaisir aux petits gourmands,  bien sûr 😉 ). La gourmandise n’a pas de limites.

A défaut (voir regret) de ne pouvoir réaliser ce cake groseilles amandes cette année, j’aimerais vous partager la recette. Et si jamais vous connaissez une excellente recette aux groseilles, je suis preneuse de l’idée 😉

Bonne journée !

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Recette : Cake groseilles et amandes

Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 1 cake de 6 personnes :

•  200 à 250 g de groseilles fraîches
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
•  90 g de poudre d’amande
• 3 œufs
• 90 g de beurre pommade (1)
• 150 g de cassonade ou de sucre semoule (2)
•  1 branche de romarin

Réalisation

• Fouettez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à formation d’une crème homogène.
• Ajoutez les œufs puis mélangez vivement jusqu’à retrouver une texture homogène (i.e. sans “grumeaux” de beurre).
• Incorporez la farine, levure, et la poudre d’amande puis mélangez afin d’homogénéiser la pâte.
• Lavez vos groseilles puis égouttez les soigneusement. Lavez le romarin, détachez les feuilles puis hachez les. Incorporez délicatement les groseilles et le romarin à la pâte.
• Versez cette pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.
• Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à ce moment à l’aide de la pointe d’un couteau :(elle doit sortir sèche) et si le cake n’est pas entièrement cuit, poursuivez la cuisson par paliers de 5 minutes.

Ce cake groseille amande se déguste à température ambiante ou frais.

Astuces :

• (1) Beurre pommade : c’est simplement du beurre très mou, crémeux, mais non fondu. Pour l’obtenir, soit vous sortez le beurre du réfrigérateur un peu avant, soit vous le faites fondre 15-20s au micro ondes.
• (2) La quantité de sucre dépends de vos groseilles : si elles sont assez acides, les 150g sont nécessaires. Pour des groseilles plutôt sucrées vous pouvez descendre autour de 110g
• Conservation : Si vous souhaitez le conserver plus de 24H, mettez-le au réfrigérateur. Il peut également bien se congeler en parts.
• Variante : La recette peut aussi être déclinée avec d’autres fruits rouges : framboises (avec plutôt 110g de sucre) ou du cassis.
• Sur la photo : Le cake en photo est assez brun, ce qui est justifié par l’utilisation de farine semi complète (T80)

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