Bonjour à toutes et tous

Cette année, le potager est garni des « classiques à conserve », mais aussi un petit surplus de plantes comme le concombre. Il doit particulièrement se plaire dans sa place au soleil car les récolte sont très abondantes. La majeure partie du surplus de récolte a été donné à des proches afin qu’ils s’en régalent, mais j’ai aussi cherché une alternative conserves.

C’est dans la bible des conserves : « le traité Rustica des conserves » que j’ai trouvé cette recette des concombres à l’aigre douce. Elle est facile à préparer et on obtient quelque chose des pickles et parfaites pour condimenter ou agrémenter un apéritif. Je voulais vous partager aussi l’idée de ces conserves concombre aigre douce si jamais vous rencontrez aussi des problèmes de concombre où tout simplement souhaitez les mettre en conserve. ^^ J’espère que cela vous plaira

Recette : Conserves de concombre à l’aigre douce

Ingrédients

Pour 3 bocaux de 500ml :

• 900 g de concombre
• 1 oignon
• 750 ml de vinaigre de cidre ( ou 375 ml de vinaigre de cidre + 375 ml de vinaigre blanc)
• 150 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
• 2 branches d’estragon
• Gros sel

Réalisation

Étape 1 : Préparation des concombres

• Lavez les concombres, retirez le pédoncule, puis détaillez les :

  • soit en lamelles de 0.5 cm de large (taille « condiment de plat »)
  • soit en quatre dans le sens de la longueur puis en quarts épais d’un cm (« taille apéro »)

• Disposez les concombres dans un égouttoir, ajoutez 3 cuillerées à soupe de gros sels, et mélangez.
• Laissez dégorger pendant 3h au-dessus d’un saladier, ou plat creux.

Étape 2 : Réalisation des bocaux.

• Disposez dans une casserole le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
• Lavez l’estragon, effeuillez le puis ajoutez le au vinaigre. Retirez du feu et couvrez.
• Épluchez puis émincez finement l’oignon. Récupérez les concombres et égouttez bien.
• Ébouillantez les bocaux et leur languette. Disposez la languette sur les couvercles.
• Au fond des bocaux, répartissez par couche du concombre, des oignons, des graines de moutarde récupérées dans la préparation vinaigrée.. Et ce jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Versez la préparation vinaigrée (encore chaude) jusqu’à recouvrir les concombres, puis fermez les bocaux

Laissez mariner 1 mois avant de déguster

Astuces :

• Conservation : Ces conserves concombre aigre douce se gardent 6 mois au frais à l’abri de la lumière // Au réfrigérateur après ouverture.

Bonjour à toutes et tous

En été, je réalise souvent des clafoutis, sucrés comme salés. C’est un plat facile à préparer, peut être réalisé à l’avance, plutôt sain et peut être dégusté sur le pouce. De plus, on peut adapter les saveurs du plat à ses envies du moment, la saison ou le contenu du réfrigérateur. Pour les clafoutis salés, j’ai un gros coup de cœur sur le clafoutis de courgettes au curry… et mon mari un autre favori : un clafoutis « basquaise » avec des poivrons et du jambon cru.

Ce clafoutis basquaise a été « inventé » pour un repas-pique-nique dans le jardin. Au départ, je pensais préparer une tarte au poivrons grillés et chorizo, mais plus de chorizo au réfrigérateur, dont le clafoutis-pseudo-quiche-sans-pâte était une bonne alternative. Pour pepser mes poivrons, j’avais repéré du jambon cru pensait au piment d’Espelette pour la touche basque, une pointe de tomate.. rien de plus. A la dégustation, il s’est hissé sur le podium des « top plat d’été.

La recette état devenu un incontournable de ma cuisine d’été, elle manque sur le blog. La voici donc. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Clafoutis poivrons et jambon cru / Clafoutis basquaise

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 poivrons (idéal : 2 verts et deux rouges)
•  120 g de jambon de Bayonne en tranches fines
• 8 tomates cerise (ou une petite tomate coupée en morceaux)
• 3 œufs
•  300 ml de lait
• 60g de farine ou de maïzena
•  1 cuillère à café de piment d’Espelette
•  Sel et poivre
• Huile d’olive

Réalisation

• Lavez les poivrons, coupez-les en deux. Retirez le pédoncule et épépinez-les. Placez les sur une plaque de cuisson four puis faites les griller au four (au four 200°C en haut du four ) jusqu’à ce que la peau soit noire
•  Entre temps, coupez le jambon cru en dés. Coupez les tomates cerises en deux.
•  Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le lait.
• Incorporez la farine, le piment Espelette, sel, poivre. Mélangez bien.
• Huilez un moule pour le clafoutis.
• Une fois les poivrons grillés, sortez les du four. Retirez la peau puis découpez les à mi hauteur puis en lanières fines.
•  Répartissez les poivrons, l’ail, le jambon cru, les tomates cerises dans le moule. Versez la pâte.
•  Enfournez pour35 à 40 Minutes à 180°C. Le clafoutis doit être doré.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• ariante : Ajoutez une gousse d’ail si vous appréciez l’ail.
• Privilégiez bien les tranches de jambon cru fines, les « dés » de jambon cru sont moins agréables à déguster dans un clafoutis.
• Privilégiez un jambon de pays à la place d’un jambon de type serrano. Ce dernier sera trop salé.

Bonjour à toutes et tous

Je vous invite ce matin autour d’une petite idée gourmande qui figure dans mes « best-of » de la cuisine de l’été. Un des symboles de la saison sont les légumes-fruits qui lui sont associés : courgette, aubergine, tomate, poivron,… C’est amusant de noter que si ces légumes poussent (quasi) en même temps dans nos potagers, ils s’associent tout aussi harmonieusement dans l’assiette. La courgette amène de la douceur, l’aubergine du fondant, la tomate ou le poivron ou les deux une note d’acidité et de profondeur dans la « sauce ».  Il suffit d’ajouter une pincée d’aromatiques (thym, sariette, marjolaine, origan), de sel de poivre, puis vous avez tout pour satisfaire tout convive.

J’utilise très souvent ce principe du « mix de légumes » quand je cuisine en été, que ce soit pour une simple poêlée ou encore une tarte. Mais là préparation qui régale le plus mes gourmands, c’est un crumble salé.  Il se compose de plein de légumes d’été, un peu de chorizo pour relever la garniture d’une note de piquant, et une pâte croustillante express. Moelleux, croquant, piquant, il fait mouche à chaque fois. Jamais il n’en est resté une miette ^^

J’ai mis au point la recette il y a déjà 3 ans de là, et depuis c’est un « classique » de l’été. Après avoir souvent oublié de la prendre en photo, j’ai enfin pu le faire et peut ainsi la partager avec vous. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Crumble de légumes d’été au chorizo

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 1 courgette moyenne ou 2 petites
• 1 poivron rouge
• 120 g de chorizo doux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Pour le crumble :

• 120 g de farine
• 70 g de beurre
• 45 g de cantal râpé ou d’emmental râpé (*)
• (facultatif) 1 cuillerée à café de paprika doux
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez tous vos légume et préparez les :

  • Aubergines et courgettes : retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros dés de 2-3cl de large
  • Poivron : coupez le en deux, retirez le pédoncule épépinez le, puis détaillez en cubes.
  • Ail et oignon : épluchez ail et oignon, hachez l’ail, émincez l’oignon.

• Retirez la peau du chorizo, coupez le en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez le en tranches puis en demi-tranches.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les dés de légumes (courgette, aubergine, poivron), puis faites les sauter 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les demi-tranches de chorizo, le thym, puis laissez cuire à couvert en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient cuits et bien moelleux (environ 15-20 minutes). Salez et poivrez après cette cuisson.
• Entre temps, préparez le crumble dans un saladier, mélangez à la main tous les ingrédients du crumble, jusqu’à bien amalgamer la pâte.
• Dans un plat à gratin disposez la garniture de légumes, puis émiettez le crumble
• Faites dorer au four pendant 25 minutes à 180°C.

Servez chaud ou tiède.

Astuces :

• (*) le cantal râpé est ici intéressant pour amener une note de sel (un peu comme le parmesan).
• La recette se décline bien pour une grande tablée, donc n’hésitez pas à monter les proportions
• Variante : Si vous appréciez les saveurs tomatées, pouvez compléter les légumes en ajoutant 10 tomates cerises coupées en deux.
• Variante veggie : Vous pouvez tout à fait le réaliser sans chorizo. Je vous conseille de remplacer par du fromage de chèvre

Bonjour à toutes et tous

Nous allons avoir une semaine difficile avec les chaleurs extrêmes… Dorénavant, quand j’entends le mot « canicule », j’ai peur. La grande trouille difficile à gérer. Pas vraiment pour moi, car je suis résignée à devoir passe l’arme à gauche un jour où l’autre à cause des chaleurs mais pour mes petits gourmands. Quel monde (leur) laissons-nous ? Souvent, je me demande pourquoi sommes-nous si incapable de voir devons transiter urgemment vers un mode de vie avec beaucoup moins de consommation de biens et d’énergies, si nous voulons leur transmettre une planète habitable. Je me demande souvent pourquoi privilégions nous le sur-confort présent (ie. la clim’ à 18° en été, le chauffage à 25° en hiver, la voiture pour faire 5m), des loisirs polluants (les vacances en avion, les courses de voitures, netflix et youtube à gogo … ), ou des envies d’ailleurs (l’avocat,  la noix de cajou, la noix de coco…) en barrant le futur proche.. J’aimerais avoir des réponses et des leviers d’actions.

A la maison, nos « petits gestes » sont d’apprendre à être résilients (sans clim !) lors dese fortes chaleurs. On dors sur le carrelage,  on se mouille légèrement et on consomme des recettes « fraîches ».  Je crois avoir posté quelques idées  dans le thème sur le site, mais celle-ci manque à l’appel. C’est ma recette fétiche de l’été avec 4 ingrédients locaux : concombre, melon, feta (made in drôme), menthe. Le mélange de saveurs incomparables et une bombe anti-canicule. 

Juste avant les difficultés, je voulais vous partager cette idée recette.  J’espère qu’elle vous permettra de vous régaler tout en vous faisant du bien…Bonne journée et surtout bon courage à vous !

Recette : Salade melon, concombre, feta et menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 melon
• 1 concombre
• 150 g de feta
• 2 à 3 branches de menthe
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel

Réalisation

• Lavez le concombre, retirez le pédoncule puis coupez le en dés.
• Coupez le melon en deux, retirez les graines puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez la chair en dés de taille équivalente à ceux du concombre.
• Coupez la feta en dés, également de taille proche aux légumes.
• Lavez la menthe puis émincez la.
• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec l’huile d’olive et un peu de sel.
• Laissez bien au frais jusqu’à service

Servez frais

Astuces :

• Variantes : remplacez la menthe par de l’aneth, la feta par du chèvre frais ou de la tome de montagne. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron si vous appréciez les notes acidulée
• Pour une version « salade complète », ajoutez des pois chiches cuits.

Bonjour à toutes et tous

Je raffole des yaourts au lait de brebis, par leur piquant et leur crémeux, bien plus « pêchu » que dans les yaourts de vache. Alors que l’été arrive, l’idée d’une glace au yaourt de brebis a plus que traversé mon esprit. Mais une glace « 100% locale made in Drôme ». Au revoir le chocolat, l’association de saveurs qui m’a vite séduite c’est tout simplement au miel et aux noix, deux produits complètement locaux. Pas de crème car le yaourt de brebis est naturellement gras. Pas d’œuf pour amener la légèreté vu que l’on est sur une base de yaourt. Juste 4 ingrédients.Simple, droit au but.

Côté préparation, cette glace yaourt de brebis, miel et noix est ultra simple. Il suffit de caraméliser les noix, sucrer la glace avec du miel; et hop passage en sorbetière et/ou prise au congélateur selon vos envies. A la dégustation, mes petits gourmands – grands amateurs de glaces devant l’éternel – ont été ravis : glace crémeuse, crémeuse, très savoureuse avec les noix, sucrée naturellement avec le miel. Petits et grands se sont régalés.. Et j’en ai refait le week-end suivant. 🙂

J’avais donc bien envie de partager cette recette de glace avec vous . Essayez vraiment les yaourts de brebis (si possible fermier), c’est vraiment un produit à découvrir. Belle journée !

Recette : Glace yaourt de brebis, miel et noix caramélisées

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de yaourt de brebis
• 6 noix entières (ou 12 cerneaux)
• 3 cuillerées à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia

Réalisation

• Récupérez les cerneaux de noix puis concassez les grossièrement.
• Dans une poêle, faites torréfier (= chauffer feu moyen) les noix quelques minutes puis saupoudrez du sucre. Laissez fondre jusqu’à ce qu’il forme un caramel puis mélangez pour bien enrober les noix. Réservez sur une feuille de cuisson.
• Mélangez le yaourt de brebis avec le miel puis faites prendre la glace (sorbetière ou sans) jusqu’à ce qu’elle commence à adopter une texture de crème glacée.
• Incorporez alors les noix caramélisées, mélangez bien puis finissez la prise en suivant les astuces en dessous.
• Remettez la glace quelque minutes au congélateur avant de déguster.
• Prise de la glace :

  • En sorbetière : environ 20 minutes avant de mettre les noix, puis 15 minutes supplémentaires.
  • Sans sorbetière : environ 45 minutes au congélateur avant de mettre les noix, puis 45 minutes supplémentaire. Dans cette configuration, veillez bien à mélanger la glace tous les 1/4 d’heure, pour éviter la cristallisation.

Conservez au congélateur ou servez aussitôt.

Astuces :

• La glace se déclinera aussi avec du yaourt de chèvre.
• Astuce dressage : Si vous souhaitez présenter cette glace en dessert raffiné, n’hésitez pas à remplir des petites verrines types pot de yaourt, petits pots à conserve. Avec la quantité de glace réalisée, vous avez de quoi remplir un pot de 500 g environ.
• A l’avance : cette glace yaourt de brebis peut évidemment être préparée quelques jours à l’avance / en grande quantité pour réservez. A noter que si vous placez la glace au congélateur quelques jours avant dégustation, n’hésitez pas à la sortir 5-10 minutes à l’avance.