Comment cuisiner les blettes ?

Name: Blinis au sarrasin
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: farine de sarrasin; sel; levure; lait

I. Présentation

En direct du potager

La blette est un « vieux » légume originaire du Sud de la France, région de Nice ou de Lyon. C’est une plante bisannuelle de la famille des chénopodes, des plantes comestibles. Elle pousse sous forme d’une touffe de larges côtes (ou pétioles d’un point de vue botanique) blanches, rouges, ou jaunes, prolongées de larges feuilles. Dorénavant répandue dans toutes les régions, elle porte différents noms fleuris (cf wikipédia : bette, blette, poirée, bette à carde. On peut aisément la cultiver dans son potager, car c’est un légume rustique peu gourmand en eau et en soleil. Il est même assez décoratif dans les versions rouges/jaunes

Pied(s) de blettes rouges dans mon potager

Sur les étals

Sur les étals, elle est présentée en botte, correspondant à un pied. Un pied de « grandes blettes » (i.e. taille >50cm) correspond à la quantité pour 4 personnes, tandis qu’un pied de « petites blettes » (~30-40cm), correspond plutôt à la quantités de 2 personnes. On peut trouver des blettes de différentes couleurs, correspondant aux différentes variétés.

Saison : Septembre à Mai (inclus). Elle est idéale en fin d’hiver/ début de printemps, pour attendre l’arrivée des premiers légumes de printemps.

II. Comment cuisiner les blettes ?

Comment les préparer ?

On consomme les côtes (la tige) et le vert (la feuille) obligatoirement cuites. Pour les préparer, après un copieux lavage ( note : des bestioles s’invitent facilement dans les feuilles en version bio), on retire la partie abîmée de la tige et des feuilles. On peut ensuite selon les recettes blettes sélectionnées:

soit émincer très finement les blettes (verts et feuilles), ébouillanter le tout une petite minute, puis les utiliser dans la préparation de son choix. C’est une préparation idéale pour de petites blettes.
soit procéder en séparant côtes et feuilles :
- Détacher les tiges (côtes) du vert (feuilles) puis retirer les fils des côtes et couper en tronçons. On cuit les tronçons environ 10 minutes dans de l’eau bouillante si on souhaite ensuite les utiliser pour une préparation de type gratin. Un simple ébouillantage suffit pour une poêlée.
- Émincer les feuilles, puis les ébouillanter 30 secondes.

Une fois pré-cuites, les blettes se gardent facile 2 jours au réfrigérateur.

Dans quel plat ?

On peut cuisiner les blettes de multiples façons. Les côtes (ou la tige) possèdent un goût terreux qui doit être contrebalancé avec un condiment plein de pep’s (ex: moutarde). Coupées en gros tronçons, on les utilisera préférentiellement dans un gratin, une tarte ou une poêlée. Émincées finement, elles entrent dans la préparation de fondues de blettes, de cake salé ou encore de galettes.

Les feuilles remplacent aisément l’épinard dans nombre de recettes : cakes salés, fourrages de chaussons, pancakes, etc. Elles entrent dans la préparation des caillettes, pâtés traditionnels du côté de la Drôme, Ardèche (et plus); ou encore des bastelles, des chaussons corses aux blettes.

Fondue de blettes à la moutarde (facile)

Ne pas hésitez à associer les deux dans les recettes blettes, chacun amenant sa touche de saveur. A noter que si la blette se déguste tout au long de l’année, est particulièrement tendre et savoureuse au printemps.

Côté sucré : Les feuilles de blette peuvent se cuisiner en sucré, apportant une petite note végétale aux desserts. L’illustration la plus connue est la tourte aux blettes niçoises, un plat traditionnel des fêtes de Pâques. J’avais tenté il fut un temps des cookies sucrés au vert de blette: cela marche très bien.

Avec quoi les associer ?

Côté condiments, la blette s’accorde avec moutarde, curry, curcuma, cumin, ou encore tomate séchée. Elles se marient aussi très bien avec les noisettes ou les amandes.

Dans des plats, elle s’associe bien aux pommes de terre, à l’épeautre, aux pâtes.

Elles sont souvent bien relevées par du lard(ons) ou des saucisses fumées.

Niveau fromage et crèmerie, elles se marient bien au bleu et roquefort ou encore au chèvre pour la touche de fromage, ou aux œufs pour une touche crémeuse.

III. Les recettes du blog

Retrouvez les recettes blettes sur le blog pour vous inspirer et cuisiner les blettes:

Dahl aux blettes - Au Fil du Thym — Dahl aux blettes

Tourte blettes pommes de terre et noix - Au Fil du Thym — Dahl aux blettes

Comment cuisiner les betteraves ?

I. Présentation

En direct du potager

La betterave est un légume de la famille des amarantes, des plantes cultivées pour leurs racines charnues. Celle que l’on consomme serait issue d’un lointaine betterave des mers qui pousse naturellement sur les côtes. Il en existe aujourd’hui plusieurs espèces dont :

les betteraves potagères (rouges et variantes de rouge), cultivées par les maraîchers ou dans nos potagers comme légume
les betteraves sucrières (blanches et très enterrées), cultivées à plus grande échelle pour en extraire du sucre.<

Elle peut être aisément cultivée dans un potager comme légume racine et récoltée 2 à 3 mois après le semis. Pour l’anecdote, la betterave est une plante bisannuelle c’est à dire qui réalise son cycle de vie de la graine à la graine sur deux ans. La première année, elle forme sa racine et des feuilles charnues. La deuxième année, elle forme des graines. Si vous souhaitez faire une culture durable, laissez donc quelques betteraves en place ;).

Sur les étals

Sur les étals, elle se présente comme une grosse racine charnue, plutôt ronde et bien rouge. Elle peut être vendue crue ou déjà cuite. Certains maraîchers laissent les feuilles, qui se consomment également. Les jeunes feuilles de betterave entrent d’ailleurs dans la composition du mesclun.

Grâce à sa longue conservation (comme toutes les racines), elle est disponible sur les étals quasiment toute l’année. Sa pleine saison se situe plutôt entre octobre et mars-avril.

II. Comment la cuisiner ?

Comment les préparer ?

La betterave peut se consommer crue (elle sera alors croquante) ou cuite (elle sera alors fondante). Dans tous les cas, planquez vos vêtements favoris avant de vous occuper des betteraves, elles tâchent vite (et bien).

Pour la consommer crue, lavez-la soigneusement, pelez-la à l’économe et retirez le pied. Privilégiez les découpes fines (râpée, tranches fines, fins bâtonnets, pétales), car morceaux sont assez durs et difficiles à déguster s’ils sont trop épais.

Pour la consommer chaude, lavez soigneusement puis cela dépends de votre préparation. Vous pouvez soit :

la cuire entière au four sans la peler
la peler et la cuire à la vapeur
la peler et la cuire en tranches à la poêle.

Comptez une bonne heure de cuisson pour des betteraves de taille moyenne.

Dans quel plats ?

Les betteraves peuvent se déguster crues ou cuites, chaudes ou froides.

Crues, les betteraves se plaisent évidement dans les salades où elles apporteront du croquant, de la couleurs, une note de sucre et de frais. N’hésitez pas à utiliser les variétés anciennes de betteraves (chiggoia, jaune, etc), assez graphiques, qui mettront du pep’s et de la couleur.

Cuites, elles ont souvent un goût terreux lorsqu’elles sont présentées seules. Il est préférable de les associer à d’autres ingrédients, notamment pour des préparations sucrés-salés. On peut par exemple les cuisiner :

en poêlées, où elles sont très fondantes
rôties au four
en soupe, comme dans le célèbre bortsch
en tarte, où elles sont ajoutées en garniture après une pré-cuisson.</li>\n<li>en tartinable / crème</li>\n<li>ou encore en salade

Le goût sucré de la betterave en fait aussi un ingrédient très sympathique pour des préparations sucrées : gâteaux ou clafoutis. A doser néanmoins avec parcimonie pour éviter la saturation du goût terreux.

Avec quoi les associer ?

Pour assaisonner les betteraves, on peut utiliser du cumin, de la coriandre, du vinaigre balsamique, du jus d’orange. En salade, elles s’accordent bien avec de l’aneth et la menthe.

Crues elles se marient bien avec les fruits rouges, notamment la framboise, ou avec les fromages frais.En plat chaud, leur note sucrée en fait un compagnon de choix pour des ingrédients déjà sucrés (pommes, oignons,..), ou des ingrédients à saveur douce ( pomme de terre, les lentilles,..).

Cuites et en salade, elles se marient bien aux pommes de terre, à certains poissons forts comme le hareng ou le maquereau, à la mâche, aux noix, ainsi qu’aux agrumes comme l’orange ou le pamplemousse.

En sucré, elles se marient très bien avec le chocolat et la noisette !

III. Les recettes du blog

Retrouvez quelques idées classiques ou moins pour les cuisiner.

Tarte betteraves bleu - Au Fil du Thym — Tarte betteraves bleu

Poêlée betteraves caramélisées aux oignons - Au Fil du Thym — Tarte betteraves bleu

Sources du billet :

Entrer dans l’hiver

Bonjour à tous et toutes,

En cette mi décembre, dans le tumulte de l’actualité ou de la préparation des fêtes, que diriez vous d’un bol d’air à la campagne ? J’aimerais vous emmener en balade, voir la nature changer pour accueillir l’hiver.

Nous avons souvent l’image d’un hiver terne, aux couleurs grises et aux mauvais jours. Dans le Vercors, l’année dernière encore, j’avais cette impression lors de mes sorties de décembre : la forêt se calmait et se mettait en hibernation jusqu’en Mars; Les hauts plateaux passaient en noir et blanc. Cette année, dans le Gers, l’image est tout autre. Certes la majorité des arbres perdent leurs feuilles ; mais les champs se parent de blé d’hiver et reprennent des couleurs verdoyantes. Le bleu du ciel est moins vif, mais il prends au petit matin des teintes pastels. Je voulais ce matin vous montrer tous ces beautés de l’hiver 🙂

Matin doré

Ce matin là, dès les premières minutes de l’aube, le soleil prends des teintes d’or. Après des journées de pluie sans interruption, l’heure semble être au beau temps. Appareil photo à la main, je me précipite dehors, grimper sur le haut de la colline..

Dans la lumière dorée du matin, le givre dessine sur les feuilles de jolis liserés scintillants.

Au sommet de la colline, le spectacle de veut grandiose. Malgré l’obscurité restante, les champs prennent leur teinte verte du blé d’hiver et au fond, les Pyrénées bien blanches dressent la ligne d’horizon.

J’avance un peu, le soleil éclairci le paysage. Les sommets enneigés se dégagent, les bosquets offrent des notes ocre.

Les vénérables chênes se mettent à re-sortir comme jamais dans ces paysages hivernaux. Avec un peu de poésie, on pourrait croire qu’ils sont faits d’or.

Je continue la promenade alors que le soleil change d’inclinaison et offre de nouvelles perspectives, de nouvelles couleurs. Un vol d’oiseau migrateur passe au loin

L’heure tourne et les chênes changent de couleur. L’or passe à l’ocre, les contrastes se révèlent. Je fini la balade e prenant un raccourci, il va être l’heure d’attaquer les activités du week-end.

Matin givré

Un autre matin, nous sommes arrivés aux premier jour de l’hiver. Ce matin il a gelé et les paysages sont couverts de givre. Il est à peine 8H du matin, il fait -5°C; mais la « miss » est au taquet. Les souris des champs n’ont qu’à bien se tenir !

Les couleurs de l’aube offrent des ambiances pastels dans ces paysages champêtres

Je les chiens laisse gambader et regarde les collines. Le voile blanc et froid du givre recouvre les champs. Un peu de brume d’accroche dans la vallée

Nous continuons le chemin dans les champs , mais j’ai une idée en tête : J’avais repéré un champ en jachère pas très loin, où les fauves adorent gambader. C’est l’occasion de s’y rendre; les herbes seront peut être givrées ?

Nous descendons la colline labourée, la terre collant aux chaussures, mais la surprise en bas est au rendez vous. Une forêt d’herbes givrées..Je « dégaine l’appareil » et mitraille le spectacle. Qui sait combien de temps durera le givre ? Combien de temps ses herbes resteront là ? Tout semble si éphémère, et si magique

Alors que les fauves gambadent gaiement..

Les fauves s’amusent dans ces herbes folles…

Au bout de quelques pas, je trouve LA scène, LA photo. Comme si la magie de Noël était un instant arrivée ici dans ce coin perdu.

En espérant que ces petites balades de décembre gers vous on plu, je vous souhaite une bonne journée

Blinis au sarrasin

Bonjour à toutes et tous,

Constituer un apéritif de fêtes susceptible de plaire à tous est toujours un challenge. En effet, c’est le moment du repas où les goûts divergent plus entre ceux qui veulent des bouchées apéritives, d’autres des verrines, certains du foie gras, des oeufs de poisson, ou des bouchées 100% veggies. Mais il y a un élément qui fait toujours l’unanimité :le « support à tartinable ».. Comme les blinis.

Pour l’anecdote, le blini désigne dans notre langage courant une sorte de galette épaisse de forme proche des pancakes et ultra moelleuse. Mais en réalité, le vrai « blini » (cf. wikipédia) une grande galette d’origine slave (issue du slave mlin = moudre) , plutôt cuite au four et servie pour les fêtes religieuses. Sa forme ronde et sa couleur dorée serait un hommage à renaissance du soleil en fin d’hiver. Nos « blinis » français seraient en fait plutôt des Oladyi (cf. wikipédia), des petits pancakes frits servis avec de la crème.

Bref, nos « blinis français » étant adaptatifs, j’étais curieuse de tenter une recette trouvée dans un vieux saveurs spéciales fêtes à la la farine de sarrasin. La petite note rustique du sarrasin se marie toujours bien aux ingrédients festifs (saumon fumé, foie gras, crèmes) et change des classiques. La réalisation est au final assez simple, et le résultat tout à fait savoureux. Proches et amis sont devenus fans, qu’ils soient amateurs des saveurs typiques des fêtes ou de tartinables aux légumes.

Dans l’espoir que vous vous régalerez pour les fêtes, je partage cette recettes avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Blinis au sarrasin - Au Fil du Thym — Blinis au sarrasin

Recette : Blinis au sarrasin

Saison de la recette : toute l’année

Temps de préparation : 05 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes en apéritif :

100g de farine de sarrasin (1)
50 de farine de blé
2 œufs
30 cl de lait ou lait végétal (2)
1 cuillérée à café de levure de boulangerie sèche
1 bonne pincée de sel
un peu d’huile pour la cuisson

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte à blinis

Délayez la levure dans un peu de lait tiède puis laissez reposer 15 minutes
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Réservez les blancs à part et disposez les jaunes dans un saladier. Mélangez les jaunes avec les deux farines et le sel.
Incorporez progressivement le lait avec la levure jusqu’à disposez d’une pâte homogène.
Laissez reposer 1h (la pâte doit doubler de volume)

Étape 2 : Formation des blinis et cuisson

Récupérez les blancs d’œufs puis montez les en neige ferme;
Incorporez les dans la pâte levée.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive (idéal : crêpière) avec un peu d’huile.
Disposez une cuillérée à soupe de pâte, étalez légèrement, puis faites cuire 5 minutes d’un côté ( cela doit « buller » sur le dessus) puis 3 minutes de l’autre.
Itérez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez les blinis sarrasin à température ambiante ou un peu frais.

Astuces :

(1) Le dosage sarrasin / blé conviens pour une farine de sarrasin un peu amère comme on trouve typiquement en grande surface. Si vous détenez une farine artisanale douce, n’hésitez pas à n’utiliser que du sarrasin.
(2) Si vous utilisez du lait végétal, vérifiez qu’il n’est pas sucré. Privilégiez l’avoine, amande, ou noisette.
A l’avance : Si vous voulez réaliser les blinis à l’avance, sachez qu’ils se congèlent / dégèlent plutôt bien.

DIY – Sapins en papier recyclé

Bonjour à tous et toutes,

Cette année, vu que nous restons entre nous, la déco de Noël va être limitée. J’ai quand même envie de petits trucs bricolés au dernier moment pour la petite touche « qui change » du quotidien… et j’ai même regardé ce qui traînait sur les sites de décos. Sur marie claire idées, j’ai notamment vu passer le concept d’une « forêt » de sapins en papier, avec des sapins constitués de sorte de flocons de neige empilés dans une tige en bois. Sur le coup, j’ai trouvé cela très joli mais infaisable car cela demandait d’utiliser machine à découpe. L’idée à fait son chemin et le week-end suivant, j’ai trouvé comme la détourner version maison et zéro déchet :

pour le motif flocon : un dessin simple récupéré sur le net
pour le papier : des sacs kraft à légumes qui s’entassent – mon mari a toujours le chic pour en ramener même si je lui en passe des déjà utilisés..-
pour le bois : un grand pic à brochette
pour le support: un tasseau de bois récupéré des travaux.

Le bricolage a été un peu long car il faut bien 1h30 d’heure pour découper les sapins.. (mais bon, un week-end de confinement..) mais le résultat conforme à mes attentes. C’est naturel avec le brun des sacs, un brin rustique mais la découpe des différents étages donne un côté travaillé et un charme qui sied aux fêtes. Cette décoration trône sur la table depuis début décembre, mettant un petit peu d’ambiance de fêtes.

J’avais donc envie de partager cette idée de ces sapins en papier recyclés avec vous. Réalisé avec des sacs kraft ou du joli papier, cela peut être le moyen de décorer sa table à petit prix. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Tutoriel Sapin en papier recylés - Au Fil du Thym — DIY- Sapin en papier recyclés

Tutoriel : Sapins en papier recyclé

Saison : Fêtes de fin d’année

Matériel

1 (grand) sac à papier kraft par sapin
ciseau et/ou cutter
gabarit imprimé format A4 (ici)
grand pic à brochette
perles en bois

Pour la décoration : 1 morceau de bois

Réalisation

Réalisation des sapins

Imprimer le gabarit de flocons ci-joint, puis découpez les patrons des flocons
Dans un sac kraft, découpez 2 flocons de chacune taille. Itérez autant de fois que nécéssaire pour réaliser l’ensemble de vos sapins.
Réalisez un petit trou au centre de chaque flocon
Enfilez chaque flocon dans votre grand pic à brochette, en alternance avec des perles de bois.

Tutoriel Sapin en papier recyclés - Au Fil du Thym — Découpe

Réalisation de la décoration de table
Pour une décoration de table, mettez vos sapins sur un support où ils pourront se tenir droit. Vous pouvez utiliser

soit un morceau de polystyrène préalablement recouvert de papier
soit un tasseau de bois dans lequel vous aurez réaliser des petits trous pour insérer les sapins.

Utilisation : Placez à l’emplacement voulu

Recyclage / Réutilisation : Une fois les fêtes passées, vous pouvez récupérer démontez les éléments et les réutiliser l’année prochaine. Retirez bien les flocons des sapins puis placez les à plat pour éviter qu’ils ne se froissent. Les perles pourront partir dans d’autres ouvrages en attendant.

La forêt enneigée

Bonjour à tous et toutes,

Cette année avec le nécessaire distanciel, point de gros gâteau partagé pour les fêtes de fin d’année. Mais on s’est entendus dans la famille élargie pour cuisiner le même (en vidéoconférence façon « tous en cuisine ») et partager la dégustation même à distance de moment. Cependant, choisir un gâteau susceptible de plaire au gouts de 4 familles n’a pas été du plus aisé : Bûche ou pas bûche, glace ou un gâteau, avec ou sans chocolat, crème de marron ou non.. Pour converger tous ensemble, on a fini par se raccrocher au « top 3 desserts favoris » pour arriver sur un point commun : la tarte au citron meringuée. Conclusion « Florence, ta mission pour trouver un dessert de Noël inspiré de la tarte au citron » et réalisable en vidéo-conférence par des cuisiniers (très amateurs) de la famille. » OK chef(s).

Revisiter la tarte au citron, ce n’es pas très compliqué car nombre recettes existent sur le net. La bonne idée est venue du magazine Saveur (noël 2020), qui proposait un dessert avec des « sapins » en meringue, avec une base de sablée. Ce concept m’a donc inspiré mon dessert noël citron a.k.a. « la forêt enneigée » avec :

une base de biscuit sablée réalisable à la main:
une crème fouettée citronnée, avec un peu de ricotta pour la fraîcheur
un confit de citron bien pêchu
et enfin les meringues en forme de sapin pour la forêt.

Seule difficulté : la forme de sapin aux meringues à l’aide d’une poche à douille. Au mieux tous les cuisiniers amateurs de la famille y arriveront. Au pire, on sera tous bons pour une bonne tranche de rigolade en visio-conférence avec de la meringue sur tous les tabliers. Ce n’est pas plus mal

Voilà, Voilà la genèse de cette forêt enneigée.. J’ai (crash) testé la recette courant novembre, un peu inquiète car ma cuisine actuelle n’est pas du tout adaptée à la pâtisserie. Et puis tout c’est bien fait. – Il y a juste les sapins en meringue qui se sont pris un coup de vent et penchent un peu, faute aux tempêtes dans le Gers. – A la dégustation, c’était un vrai régal. On retrouve toute la gourmandise que l’on aime dans les desserts. Côté texture : du croquant (le sablé), du fondant (les meringues), du crémeux (la crème citronnée). Côté saveurs : le crémeux du beurre, le peps du confit de citron (une pépite celui-là). J’ai dores et déjà hâte de le refaire à Noël.

En attendant Noël, je partage la recette avec vous et vos proches. J’espère que cela vous inspirera

La forêt de sapins enneigée (Dessert Noël citron)

Un dessert noël citron facile à réaliser et visuellement très joli : la forêt enneigée. Un dessert idéal pour les amateurs de citron et les petits comités

Pour 4 à 6 personnes :

Pour le sablé aux amandes

150 g de farine
50 g de poudre d’amande
125 g de beurre
150 g de sucre
4 œufs ((les jaunes))
1 cuillérée à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le confit de citron :

2 citrons ((zestes et jus))
Sucre (à moitié du poids du jus de citron)

Pour la crème chantilly citron :

2 citrons ((zestes) (3))
250 g de crème entière (30% min (1))
150 g de ricotta
40 g de sucre

Pour les meringues:

4 blancs d'oeufs (( issus des œufs des sablés))
240 g de sucre

Étape 1 : le confit de citron [à l'avance]

Récupérez les zestes et le jus des citron séparément.
Pesez le jus des citrons. Pesez en sucre la moitié du poids du jus de citron.
Dans une casserole, disposez sucre, zestes et le jus puis portez à ébullition. Laissez ensuite confire tout doucement.
Le confit est prêt quand le jus a « gélifié ». Réservez jusqu’à utilisation.

Étape 2 : Préparation des meringues [à l'avance]

Disposez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol de votre batteur ou d'un saladier. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Recouvrez des plaques de cuisson four avec du papier cuisson ou une toile de cuisson spécifique. Disposez la meringue dans la poche à douille puis dressez vos sapins. Quelques astuces :nRéalisez d’abord un socle en partant du centre ensuite réalisez progressivement des étages en tournicotant du centre vers l’extérieur.
Utilisez une douille ronde de calibre « moyen »
Faites attention que l'on a vite fait de faire pencher les sapins si on ne se place pas bien en face de la plaque. ^^
Pour la cuisson, enfournez pour 1 heure à 100°C. Éteignez le four puis laissez ensuite refroidir 1 heure.
Laissez bien les meringues à l’air libre après cuisson, ne les rentrez pas au réfrigérateur.

Étape 3 : Le sablé aux amandes

Faites fondre le beurre puis laissez tiédir. Récupérez les jaunes d’œufs (séparés pour les meringues)
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un bol ou un autre saladier, mélangez farine, levure chimique, poudre d’amandes et sel.
Incorporez progressivement dans le mélange {jaune d’œufs et sucre} les poudres et le beurre fondu, le tout par alternance (ex : 1/4 poudre, 1/4 beurre etc..) Mélangez le tout jusqu’à former une pâte bien homogène. Faites attention que la pâte va vite devenir assez épaisse et qu’il sera plus facile de mélanger à la main qu’à la spatule. ^^
Récupérez votre pâte puis déposez la soit dans un moule à manqué soit dans un cercle à pâtisserie, préalablement beurrés. Étalez bien, puis lissez avec la paume de la main ou le dos d’une grande cuillère.
Enfournez pour 15 à 20 minutes environ à 180°C. La pâte est cuite quand 1) elle commence à dorer, 2) que si vous y enfoncez un couteau, il ressort sec. 3), elle reste encore un peu moelleuse au centre.
Réservez et laissez refroidir

Étape 4 : La crème fouettée ricotta- citron

Dans un saladier ou le bol de votre batteur, disposez la crème, le sucre et les zestes de citron.
Fouettez de manière à monter la crème.
Incorporez la ricotta au fouet sans trop fouetter pour ne pas « casser » la crème.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Étage 5 : Le dressage [pas plus d'une demi journée avant de servir]

Récupérez le sablé et disposez le sur le plat de service.
Répartissez la moitié du confit de citron sur le sablé.
Étalez la crème fouettée ricotta-citron.
Répartissez enfin les meringues en forêt puis un peu de confit de citron (2)
Réservez au frais jusqu’au service et Servez ce dessert noël citron plutôt frais.

(1) Ce n’est pas pour faire de la pub, mais je trouve que la crème des chefs d’une marque commençant par P marche très bien pour la montée en crème fouettée.
(2) Ne disposez pas l’entièreté du confit de citron sur le dessus du gâteau et réservez une partie à part. Cela permettra aux amateurs de doser la quantité de citron de leur choix.
(3) Si vous pouvez n’hésitez pas à utiliser 1 citron classique et 1 citron ‘autre’ (bergamote, yuzu..)

Dessert

Française

dessert noël citron

Découvrez aussi

Toutes les recettes festives sont à retrouver sur cette page

Index recettes de fêtes - Au Fil du Thym

Rôti de magret de canard à l’orange

Bonjour à toutes et tous,

On continue nos idées de menu de fêtes, voulez-vous ? Cette année, les convives était restreint, il m’a fallu réviser les idées de plats de fêtes. Alors que ma (petite) famille s’orientait volontiers pour du canard cette année, j’ai re-songé à une recette qui avait fait fureur l’année dernière : un rôti de magret de canard. C’est une préparation simple et particulièrement adaptée pour les tablées de 4, et l’on peut varier les saveurs avec la garniture au centre. En simplicité, j’optais pour l’orange et en particulier la marmelade, en rappel à la célèbre recette de canard à l’orange.

Je réalisais un « crash test » courant novembre, avec une petite subtilité vis à vis des recettes usuelles : retirer la peau du canard et la remplacer par une fine couche de lard. Je ne pourrais témoigner du résultat, ne mangeant pas de canard, mais je peux vous assurer que le rôti à fait de grands heureux ce soir là. Il était cuit à point et moelleux, parfumé sans trop d’excès et a petite sauce servie avec amène la juste touche de parfums et de liquide qui convient pour compléter. Suite à la dégustation, mon mari m’a regardé comme si j’étais sortie d’un stage chez un 3 étoiles avec un « T’en refais quand tu veut !!! » (A Noël, mon cher 😉 )

Voilà Voilà. Pour mes proches, tout comme pour vous, je partage la recette avec vous sur le blog. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Rôti de magret de canard à l’orange

Saison de la recette : Toute l’année

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le rôti de magrets de canard

2 magrets de canard
1 à 2 cuillerées à café de marmelade d’orange
environ 10 tranches de lard fin
zeste d’un quart d’orange
poivre

Pour la sauce :

200 ml de vin blanc
1 cuillérée à café de marmelade d’orange
2 échalotes
1/2 cuillérée à café d’épices à pain d’épices
1 cuillérée à café rase de maïzena
sel, poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation du rôti [à l’avance]

Récupérez vos magrets puis retirez la peau. Pour cela, cherchez le « coin » du magret où la peau se détache facilement puis tirez progressivement sans arracher les chairs. S’il a de la résistance, utilisez un petit couteau pour finir de détacher.
Poivrez le magret des deux côtés.
Étendez les différents couches de lard sur votre plan de travail en les superposant lègèrement puis disposez le magret côté « un peu bombé » côté lard.
Tartinez un des magrets de la marmelade d’orange et répartissez les zestes d’orange. Mettez le deuxième magret dessus.
Roulez les tranches de lard de manière à bien faire le tour du futur rôti.
Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine.
Disposez dans un plat à four puis réservez jusqu’à la cuisson

Étape 1bis : Récupération de la graisse (pour la sauce et les pommes de terre confites )

Récupérez les peaux de magret puis faites les dégraisser dans une petite poêle ou une casserole.
Récupérez la graisse ensuite.

Étape 2 : Préparation de la sauce [Possible à l’avance]

Épluchez puis hachez les échalotes.
Disposez 1 cuillérée à soupe de graisse de canard dans une petite casserole, faites chauffer, puis faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajoutez le vin blanc, un demi verre d’eau puis faites bouillir le liquide 1 minute afin de chasser l’alcool.
Ajoutez les autres ingrédients: marmelade, épices puis mélangez. Laissez cuire à feu très doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
Réservez jusqu’à quelques minutes avant le service.

Étape 3: Cuisson du rôti et service [Dernier moment]

Faites chauffer le four à 180°C, puis enfournez le rôti de magret pour 30 minutes.
Récupérez la sauce, mélangez avec 1 cuillérée à café de maïzena, puis faites réchauffer à feu doux. Salez au dernier moment.

Servez le rôti magrets de canard bien chaud, accompagné de la sauce.

Astuces :

Suggestions d’accompagnement :
- Pour la touche classique : les pommes de terre confites
- Pour la touche sucré-salée : Une purée de patate douce à l’orange et épices
Sur la marmelade : Si vous n’en disposez pas maison, privilégiez une marmelade de bonne qualité afin que celle ci dispose de morceaux et soit la moins gélatineuse possible.
Rien ne se perd : Récupérez la graisse de canard pour les pommes de terre confites. Si vous ne consommez pas tout lors du menu, vous pouvez tout à fait la réserver au frais et l’utiliser pendant le mois.
Bon plan conso : Si vous n’avez pas accès aux producteurs, vérifiez bien que les magrets du canard viennent de France. Généralement, ils sont vendus sous vide, donc vous pouvez guetter les opérations commerciales faciles 15j avant utilisation du magret.

DIY – Etoiles en Tissu

Bonjour à tous et toutes,

Avançons dans les préparatifs des fêtes de fin d’année, le voulez-vous ? J’aimerais aujourd’hui que l’on discute des décorations à sapin faites main, en mode « upcycling ».

Si votre maisonnée héberge quelqu’un qui apprécie coudre, peut être connaissez vous ce sac de chutes de tissus qui se rempli à chaque ouvrage. Ces chutes peuvent se valoriser dans des petits objets, comme de jolies petites décorations pour les fêtes. Il y a peu, en déballant ce sac, mes plus si-petits gourmands et moi même avons retrouvé un tissu à motifs « Noël » qu’on a décidé de recycler. l’idée de confectionner des étoiles en tissu était approprié.

Pour cela, un patron simple, une bourre en minuscules chutes de tissu,s une couture à l’extérieur pour un côté rustique. A notre goût, le résultat est tout à fait sympathique: un peu enfantin, un peu grossier, mais dans l’esprit de Noël.

Sans prétentions aucune, je voulais vous remettre cette idée en tête de ces étoiles en tissu. L’avantage de ces petits ouvrages est qu’ils sont réalisables par les enfants comme par les adultes, et donc peut être un travail collectif. N’hésitez donc pas à les réaliser à 4 mains. Bonne journée !

Tutoriel : Étoiles en Tissu

Matériel

Des Chutes d’un tissu “festif” (1)
Bourre ou chutes de tissu découpées en petits morceaux (2)
Fil, aiguille, ciseaux crantés, épingles
1 patron étoile en papier

Réalisation.

Récupérez un dessin d’étoile sur internet, dimensionnez une taille de 8-10 cm et imprimez-le. Découpez le patron.

Découpez un nombre pair d’étoiles dans votre tissu en vous aidant du patron.

Cousez deux à deux les étoiles en tissu à 1/2 cm du bord en veillant bien à ce que la partie décorée du tissu soit à l’extérieur. Pour un côté rustique, faites des points larges avec un fil qui ressort un peu vis à vis du tissu.
Arrêtez vous avant la fin afin de laisser un espace suffisant pour bourrer l’étoile. Remplissez avec de la bourre ou des morceaux de tissu coupés finement. Veillez à bien « pousser » la bourre dans les extrémités de l’étoile pour bien remplir.
Terminez de coudre pour fermer entièrement l’étoile, puis faites un 2e tour pour combler les trous. A terme, vous devez voir un liseré de fil sur tout le long (cf. en dessous).

Pour suspendre
- soit vous utilisez une petite épingle avec un ruban
- soit vous passez un fil double sur une des pointes de l’étoile puis réalisez une boucle pour pouvoir attacher l’étoile.

Les étoiles en tissu sont prêtes à être utilisées sur le sapin, en décoration de porte, suspendues à une branche, etc.

Astuce :

(1) Utilisez un tissu à petits motifs (ie de 1-3 cm maximum) pour qu’ils ressortent bien sur votre étoile.
(2) Les chutes de tissu découpées permettent de bourrer et d’éviter les pertes. Je trouve que la « vraie » bourre de coussin donne des étoiles plus rebondies.

DIY / Tutoriel : Etoiles en tissu récupéré