Bonjour à toutes et tous

Dès que l’on commence à s’intéresser aux vertus médicinales des plantes, le pissenlit prends vite une place importante. Ses feuilles sont riches en vitamines et minéraux, ses racines peuvent être utilisées broyées pour remplacer le café, les tisanes de feuilles ont des vertus dépuratives, etc. Du côté culinaire, le pissenlit est aussi utilisable en salade, et ses fleurs permettent de concevoir un étonnant miel de pissenlit (la cramaillote) tout à fait bluffant.

Bref, tout dernièrement, dans un de mes livres favoris, j’ai (re?)découvert que les fleurs ont des propriétés réparatrices pour la peau et qu’elles peuvent être utilisées pour former un baume protecteur pour l’hiver. Même si cela peut paraître fantaisiste, on peut avoir de bonnes surprises (et c’est peu onéreux, zéro déchet,…). J’ai donc été cueillir mes fleurs, préparé mon baume, puis pensais le ranger au placard jusqu’à l’hiver. C’était sans compter sur le froid de la semaine dernière qui m’a clairement poussé à l’essayer plus vite que prévu. Je ne vais pas vous mentir : ce n’est pas aussi ré-hydratant qu’une crème spécialisée achetée para-pharmacie, mais, on sent que cela fait du bien aux mains. Je l’ai utilisé 3-4 fois sans aucun regrets, et n’hésiterais pas à en faire de même l’hiver prochain (voir avant).

En attendant, je voulais partager cette idée avec vous au cas où cela vous amuserait de préparer un remède aux plantes. Vous pourrez largement le conserver 1 an. J’espère que l’idée vous amusera

Tutoriel : Baume huileux au pissenlit

Saison : Fin Février – Mars puis une « saison 2 » début octobre

Matériel

Pour le baume (pour 1 petit pot en verre de 200m) :
• 15 fleurs de pissenlit
• 135 ml huile de tournesol
• 20 g de cire d’abeille
• 5-6 gouttes de conservateur vitamine E
• 1 pot (contenante 200 ml environ)
• 1 petit fouet

Réalisation

Étape 1 : Cueillette
Cueillez des fleurs de pissenlit plutôt jeunes. Vous pouvez les repérer car leur fleur a une surface plutôt plate et non bombée.
Faites les sécher 4-5 jours au soleil.

Étape 2 : Le baume

• Pesez l’ensemble des ingrédients.
• Placez l’huile et les fleurs de pissenlit sèches dans une casserole puis faites chauffer à feu très doux.
• Couvrez, puis laissez infuser à feu très doux pendant 30 minutes.
• A l’issue de ce temps, ajoutez la cire d’abeille. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue et bien incorporée dans l’huile.
• Ébouillantez le pot dans lequel vous placerez le baume
• Versez la préparation (encore chaude) dans le pot
• Laissez refroidir.

Utilisation : Ce baume s’utilise en couche fine notamment sur les mains en hiver. Faites attention qu’il laisse une sensation huileuse, donc attendez un peu avant de toucher les objets. 😉

Conservation : 1 an dans un placard à l’abri de la lumière

Bonjour à toutes et tous

Alors que le printemps est arrivé, les jours de beau temps, on peut vite entendre le bourdonnement diffus des abeilles dans les arbustes en fleurs. Les pruniers avec leurs voluptueuses fleurs blanches sont souvent les premiers à ouvrir le bal, mais bientôt viendra le temps des pommiers ou des cerisiers. Voir le retour des abeilles me fait souvent penser au miel et aux apiculteurs locaux. Sans eux, il serait souvent difficile de maintenir une population d’abeille suffisante pour la biodiversité des campagnes et des vergers. C’est pourquoi, depuis des années, même si cela coûte assez cher, je sélectionne et n’achète que des miels locaux, issus de producteurs tout proches. Le prix en vaut la chandelle niveau saveurs, et cela fut l’opportunité de découvrir des pépites de goût comme un miel de cerisier dans la Drôme ou un miel de tournesol dans le Gers.

Pour mettre en avant ce miel local, j’avais envie de proposer une recette dédiée.. comme Pâques approche et que la « recette » traditionnelle ici est une brioche, pourquoi ne pas tenter une brioche au miel.. et en particulier roulée avec un fourrage au miel ? Et pour rester dans la douceur, remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de maïs typique d’ici ? Pour réaliser cette idée, je me suis largement inspirée de la recette des kanelbuelar trouvée sur le site de tourisme « Visit Sweden ». Côté dégustation, je vais être franche avec vous : c’est la meilleure viennoiserie que j’ai réalisé jusque là. Elle est très moelleuse, un peu sucrée mais pas trop, fondante en bouche et fine en saveurs grâce aux miel. Nous nous sommes régalés.

Voilà voilà.. Je voulais partager avec vous cette idée pour un petit déjeuner ou goûter gourmand, pour Pâques et plus. Vous trouverez des astuces en bas de billet pour adapter à des ingrédients plus usels. Bon week-end !

Recette : Brioches roulées au miel et farine de maïs

Ingrédients

Pour une vingtaine de brioches roulées miel :

Pour la pâte :

• 400 g de farine de blé
• 100 g de farine de maïs (1)
• 250 ml de lait
• 1oeuf
• 25 g de levure de boulangerie fraîche
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 50g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de miel solide (ex: tournesol) (2)
• 2 cuillerées à soupe de miel liquide (ex: acacia) (2)
• 1 œuf pour la dorure

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Pesez les ingrédients pour la pâte
• Faites tiédir une portion du lait puis y délayer la levure. Laisser reposer un bon quart d’heure.
• Dans un saladier ou le bol de votre batteur, déposez les deux farines, le sucre, le sel. Ajoutez le lait (celui sans la levure) et le beurre. débutez le pétrissage
• Ajoutez l’œuf battu en omelette et le restant du lait avec la levure puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. A l’issue de ce temps, la pâte doit être homogène et se décoller des bords de la cuve de pétrissage.
• Remettez en boule, couvrez d’un linge, puis laissez pousser jusqu’à ce que cela double de volume (min 1 heure, jusqu’à 2))

Étape 2 : Façonnage

• Récupérez la pâte et dégazez à la main
• Sur un plan de travail fariné, étalez-la en bande rectangulaire
• Faites fondre le beurre puis mélangez-y les deux miels.
• Étalez la préparation en couche fine sur la pâte.
• Roulez la pâte dans le sens de la largeur. L’objectif est d’avoir un rouleau de pâte peu large mais bien long.
• Découpez des rondelles de 1.5 à 2 cm d’épaisseur puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Si un peu de garniture c’est fait la malle, replacez la dans les spirales de brioche.
• Couvrez d’un linge et laissez pousser jusqu’à ce que cela double de volume (min 1h )

Étape 3 : La cuisson

• Dorez vos brioches à l’œuf
• Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C, selon la taille des brioches. Elles doivent être dorées dessus et cuites en dessous.

Servez ces brioches roulées miel et maïs tièdes ou à température ambiante

Astuces :

• (1) Vous pouvez aussi réaliser ces brioches roulées miel en 100% farine de blé, ou avec une autre farine « amusante » de votre choix.
• (2) Le mélange des deux textures de miel permet de disposer d’un fourrage ni trop épais, ni trop liquide.
• Conservation : 24H max à température ambiante, après elles risquent de sécher un peu. Si vous en avez trop, n’hésitez pas à congeler puis décongeler au besoin.

Bonjour à toutes et tous

Les cakes salés sont très appréciés à la maison : moelleux, picorables à la main de l’apéritif au plat, ils ont un côté ludique sympa. Niveau réalisation, c’est vite préparé. Il y a 2 ans, les cakes salés incorporant des légumes étaient même dans mes « spécialités », dixit ma famille. Alors avec l’avancée du printemps, j’avais bien envie d’en préparer un aux saveurs de saison. Mon choix c’est porté sur l’aillet, ces jeunes bulbes d’ails aux saveurs entre l’ail et le paprika typiques du sud ouest. Un tour au marché m’a inspiré les fanes de carottes et leur côté herbacé. Enfin pour la gourmandise et le fondant : quelques dés d’emmenthal.

A la dégustation, ce cake a régalé la tablée. Moelleux, étonnantes saveurs de l’aillet et « versatilité » du cake : si vous le dégustez frais, il sera plutôt sur l’ail. Si vous le dégustez chaud, il serait plutôt sur le paprika/piquant de l’aillet. Par contre, attendez vous à ce que 3 morfals du sud-ouest vous le dévorent en un repas ^^

Je voulais partager cette idée avec vous au cas où vous cherchiez une idée d’apéritif/repas léger/pique-nique printanier et qui change. Si vous ne trouvez pas d’aillets, vous avez l’alternative dans les astuces. Bonne journée !

Recette : Cake salé à l’aillet et fanes de carottes

Ingrédients

Pour 1 cake de 4 à 6 personnes (i.e. plat ou apéritif) :

• 1 botte d’aillets
• Fanes d’une demi botte de carottes
• 80g d’emmenthal
• 3 œufs
• 150 ml de lait (ou lait végétal)
• 150 g de farine
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 cuillérée à café de levure chimique
• sel, poivre

Réalisation

• Lavez les aillets. Retirez les radicelles et les éventuelles parties abîmées des feuilles. Émincez les aillets (bulbes et feuilles).
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis faites y revenir l’aillet émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réservez.
• Lavez les fanes de carottes puis retirez les tiges. Hachez les fanes et réservez.
• Coupez l’emmenthal en petits dés puis réservez.
• Dans un saladier, battez les œufs avec le lait.
• Ajoutez du sel, du poivre, et l’huile d’olive puis et mélangez.
• Incorporez la farine et la levure puis homogénéiser la pâte.
• Ajoutez enfin l’aillet cuit, les fanes de carottes hachées et les dés d’emmenthal dans cette pâte puis mélanger pour bien répartir les ingrédients.
• Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C. La pointe d’un couteau doit ressortir sans trace de pâte quand vous l’y enfoncez.

Dégustez ce cake aillet et fanes de carottes à température tiède ou frais.

Astuces :

• Si vous ne trouvez pas d’aillet: vous pouvez remplacer par une botte d’oignon doux, et ajoutez une gousse d’ail hachée en complément.
• Tiède ou frais ? si vous le dégustez frais, le cake sera plutôt sur l’ail. Si vous le dégustez chaud, il serait plutôt sur le paprika/piquant (lié à l’aillet)
•  Conservation : 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler découpé en parts, puis décongeler doucement au besoin.

Bonjour à toutes et tous

Dans la famille, entre la « veggie » et les « carnivores », les envies côté plat / entrée / plat léger sont souvent très divergentes, ce qui nous conduit 95% du temps à un « double menu ». Et pourtant, s’il y a bien un plat qui nous met toujours d’accord, c’est la tarte aux poireaux. C’est une recette mêlant la saveur brute des poireaux, le croquant d’une pâte, le fondant d’un appareil  (= le mélange oeufs & crème) à quiche, pour obtenir un ensemble de goûts et de textures assez « comfort food ». Il n’en faut pas plus pour se régaler, même si l’on peut toujours se prêter à des fantaisies pour « twister » cette si classique tarte.

Bref, à la maison, au fil de mes réalisations, j’ai affiné les dosages pour converger vers « la » recette qui réunit le plus de suffrages. Cette « bonne » se caractérise juste par une généreuse couche de garniture, une fine couche de moutarde au fond pour une pointe de piquant, et quelques graines de courge sur le dessus pour un surplus de croquant. Avec elle, tout le monde est content et tout le monde déguste le même plat (même si les « carnivores » ajoutent souvent un peu de charcuterie à côté 😉 ). Si jamais le temps printanier est suffisamment chaud pour permettre un pique-nique dans le jardin, c’est un incontournable.

La recette étant manquante sur le site, je voulais combler ce trou et vous la proposer. J’espère qu’à minima, cela vous donnera envie d’itérer votre recette fétiche. Bonne journée !

Recette : Chakchouka aux haricots rouges

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte brisée o(maison ou non)
• 2 gros poireaux ou 3-4 « moyens » (800g environ)
• 2 œufs
• 200 ml de lait (ou lait végétal) (2)
• 1,5 cuillerée à soupe de moutarde
• 3 cuillerées à soupe de graine de courge
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel , poivre, noix de muscade

Réalisation

• Retirez le pied des poireaux ainsi que la partie dure des feuilles de poireaux (1). Coupez les poireaux en rondelles fines puis lavez les soigneusement. Égouttez.
• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites y revenir les poireaux pendant 2 minutes, en mélangeant bien. Couvrez, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Vérifiez de temps en temps que cela ne brûle pas, et ajoutez un peu d’eau au besoin.
• Foncez un moule à tarte avec votre pâte brisée, puis répartissez la moutarde au fond en fine couche.
• Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le lait. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de noix de muscade.
• Une fois les poireaux cuits, salez les, puis répartissez-les au fond de la tarte.
• Versez l’appareil (préparation œufs/lait), puis répartissez les graines de courge sur le dessus.
• Enfournez pour 40 minutes environ à 180°C. La tarte doit être dorée.

Servez cette tarte aux poireaux et graines de courge chaude ou tiède.

Astuces :

• (1) Zéro déchet : cette partie verte se rentabilise bien en soupe pour remplacer l’oignon
• (2) Pour une tarte plus onctueuse, remplacez 100 ml de lait par 100 ml de crème
• Variantes : ajouter une cuillerée à café de curry dans l’appareil , ou parsemez le dessus de la tarte de fromage râpé.

Bonjour à toutes et tous

Pâques, approche, en témoigne l’arrivée des chocolats et des décorations en forme de lapin dans certaines vitrines. Si vous avez envie de mettre une petite touche de décoration dédiée dans votre intérieur, peut être avez vous commencé à fouiller internet. Dans dans ces décos de Pâques « petit bricolage » faciles à réaliser je lui ai proposé qu’on réalise une petite décoration fun et discrète : une boîte à œufs de pâques (exemple ici) Le plus souvent, il s’agit d’une boîte à œufs vidée puis remplie de mousse, sur laquelle on ajoute des petits sujets, des œufs en chocolat…

Pour décoré et pour le fun, j’avais en tête une idée plus pratique : transformer des coquilles d’œufs en empreintes pour des semis, puis décorer de touche « de Pâques », mais cela devrait donner une décoration nature et mignonne. On s’est amusé lancer l’affaire il y a 15 jours côté semis, puis on a fait un crash-test de décoration ce mercredi. Le résultat est clairement tout mignon, tout en restant discret. L

Je voulais partager l’idée de ce bricolage boîte à œufs Pâques avec vous au cas où vous souhaiteriez vous aussi réaliser une petite déco de Pâques . En sélectionnant des semis rapides (choux, radis, persil,..) elle devrait être prête à temps pour le jour J. J’espère que l’idée vous plaira. Bon week-end !

Tutoriel : Boîte à œufs de Pâques

Saison : Mars-Avril

Matériel

Pour un bricolage de boîte à œufs:

• 1 boîte d’œufs
• 6 Coquilles d’œufs (cf. étape 0 pour la récupération)
• terreau ou terreau à semis
• quelques graines de plantes rapides (radis, persil, chou)

Pour la décoration finale :

• un peu de mousse
• petites fleurs
• œufs de pâques en chocolat colorés

Réalisation

Etape 0 : Récupération des coquilles d’œufs

• Essayez de récupérer des coquilles d’œufs les plus entières possibles. Pour cela, quand vous les cassez, cassez-les sur la partie supérieure, au niveau d’un oeuf à la coque. Si l’oeuf ne « sors » pas seul, n’hésitez pas à « gratter » avec un couteau.
• Je vous conseille de provisionner plus de coquilles d’œufs que les 6 empreintes, on ne sait jamais.
• Réservez le tout dans une boîte jusqu’à avoir suffisamment d’œufs pour lancer les semis.

Étape 1 : Au moins deux semaines avant : Les semis

• Réduisez un peu la taille de la coque pour être sur une partie large de l’œuf (cf. photo en-dessous, à gauche).
• Remplissez de terreau, puis disposez les graines.
•  Arrosez légèrement, remettez les oeufs dans la boîte et placez la boîte devant une fenêtre le temps que les graines partent.
• Vérifiez tous les deux jours que les semis sont encore humides. Lors de l’arrosage, faites attention à ne pas mouiller la boîte.
• Selon les plantes, il faut 1 à 2 semaines pour le départ des semis.

Étape 2 : Le jour J : Décoration finale

• Décorer la boîte avec de la mousse pour masquer le cartons
• Placez quelques pâquerettes, pissenlit ou tout autre fleur printanière que vous trouvez dans votre jardin.
• Et finissez avec des petits œufs en chocolat.

Utilisation : Placez cette boîte à œufs pâques en décoration de table ou de buffet.

Astuces : Après usage, n’hésitez pas à replanter les semis dans un pot ou au potager. Pour cela réalisez un trou au fond des coquilles d’œufs et enterrez la coquille entier. La coquille devrait se décomposer tranquillement, en apportant des nutriments aux plantes. Pour la boîte d’œufs, c’est recyclable et souvent compostable 😉
Et pour les chocolats, des gourmands s’en chargeront ^^

Bonjour à toutes et tous

Depuis que je tiens ce blog, trouver de nouvelles recettes aux légumes est devenu un « loisir » pour moi. Cela peut paraître idiot et inutile, mais croyez moi, c’est relativement « fun » : Prendre e légume que soi ou ses proches n’apprécient pas, chercher les saveurs qui vont supprimer le « mauvais goût », les formes qui vont l’atténuer, les formes qui le rendent gourmand.. On a plein de leviers d’actions et de transformation.. sans pour autant se prendre pour un top chef.

Dernièrement, je m’étais lancé un défi : me faire apprécier le navet. Il n’est clairement pas ma tasse de thé avec sa saveur si particulière. C’est devant l’étal du maraîcher que le « tilt » a eu lieu : Il proposait de monstrueux navets boule d’or, quasi de la taille d’une boule de céleri rave, ce qui m’a fait penser au célerisotto (recette ici) et m’a mis sur la piste d’un « navetsotto » avec un navet transformé « grains de légumes ».. Un peu de carotte pour le sucré, de l’orange pour la saveur. Allons-y donc. Le résultat est vraiment très très sympa. On retrouve la forme ludique du « risotto », une assiette colorée, et des saveurs des parfumées. Accompagné de pois chiches, cela fonctionne très (très) bien.

Je voulais partager cette idée recette de « navetsotto » ou « risotto navet » avec vous, au cas où vous cherchiez des recettes qui changent, ou avez des navets dans votre panier de légume sans trop savoir quoi en faire.  J’espère que cela vous plaira. Bonne journée

Recette : Navetsotto à l’orange

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de navets boule d’or
• 250 g de carottes (environ)
• 1 gros oignon
• 1 orange (jus d’une orange, zestes de la moitié)
• 1 à 3 cuillérée à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Réalisation

• Lavez vos légumes et pelez les. Hachez les au robot ou manuellement de manière à disposer d’une taille « brunoise » (ou proche taille grains de riz)
• Épluchez et hachez l’oignon.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis une fois celle-ci chaude, ajoutez l’ensemble es légumes. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
• Récupérez les zestes de la moitié de l’orange, le jus de l’orange entière puis ajoutez au légumes. Ajoutez également un verre d’eau et les feuilles de laurier.
• Couvrez puis faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Vérifiez de temps en temps qu’il y a toujours un peu de jus dans la poêle.
• Salez et poivrez avant de servir

Servez ce navetsotto (ou risotto navet) bien chaud.

Astuces :

• Accompagnement de : J’utilise ce navet sotto soit en élément d’assiette végétarienne, garniture de céréales, ou alors de viande blanche. Je trouve que cela se marie particulièrement bien avec les pois chiches.
• Variante : Si vous appréciez les navets, vous pouvez tenter cette recette avec des navets classiques (au goût plus prononcé)