Bonjour à toutes et tous

Tous les ans, du milieu de l’été jusqu’à fin novembre, je constate que les maraichers n’arrivent pas à vendre les pâtissons. Ces grandes courges blanches ou jaunes sont ont un « problème » : elles sont relativement fade et nécessite un assaisonnement bien relevé.

Un week-end, je me suis donc « amusée » à trouver cet assaisonnement susceptible de rendre le pâtisson gourmand. J’ai opté pour le format farci, pour une farce bien pêchue de champignons et de bleu. Ces deux là fonctionnent bien ensemble et devraient donc fonctionne avec la courge. Le résultat a été au rendez-vous car mes gourmands ont tous apprécié. Miette n’en est pas resté, ce qui est flatteur pour cette courge.

Je voulais partager l’idée avec vous au cas où vous chercheriez une idée pour le cuisiner ou pour changer. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Pâtisson farci au bleu et aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes en accompagnement :

• 1 pâtisson
• 300 g de champignons de paris ou 1 mélange 150 gr de champignons de paris & 150 gr de champignons fins
• 2 échalotes
• 150 g de crème ()
• 100 g de mie de pain
• 1 œuf
• 3-4  brins de persil
• 100 g de fromage bleu (type St agur ou bleu de bresse)
• 50 gr de noisettes concassées
• Huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Faites chauffer une casserole d’eau de taille suffisante pour y faire entrer votre pâtisson, puis plongez le dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Récupérez le ensuite et laissez le refroidir.
• Épluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, détachez les pieds des têtes puis hachez les finement.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajoutez les champignons, salez et laissez les cuire pendant 10 minutes environ. Réservez.
• Une fois votre pâtisson cuit et un peu refroidit, coupez le chapeau et creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe. Hachez la chair et retirez les graines.
• Dans un saladier, mélangez la chair du pâtisson, les champignons, la mie de pain, la crème.
• Ajoutez l’œuf, le bleu coupé en petits dés, persil haché, sel, poivre jusqu’à disposer d’une farce homogène.
• Salez l’intérieur du pâtisson, puis remplissez avec la farce. Saupoudrez de noisettes concassées.
• Déposez le pâtisson farci dans un plat à four, mettez le chapeau à côté, versez un brin filet d’une huile d’olive puis enfournez pour 30 minutes à  180°C.

Servez ce pâtisson farci chaud.

Astuces :

• Ne servez pas ce pâtisson farci en plat seul, le goût prononcé des champignons le rendant un peu écœurant à grande quantité.  Il s’associera bien à une poêlée ou des galettes de légumineuses.
• A l’avance : Vous pouvez préparer ce pâtisson farci à l’avance, puis le réchauffer au dernier moment à 80°C dans votre four pendant une vingtaine de minutes.

Bonjour à toutes et tous

Le pain d’épice, cette spécialité des fêtes, n’était clairement pas ma tasse de thé étant petite. Je n’aimais vraiment pas la texture comme le goût « bizarre » que cela avait. J’ai donc longtemps évité d’essayer de le cuisiner… jusqu’à tomber sur une version de pain d’épices vanille/rhum dans le magazine « Saveurs spéciales fêtes 2016 ». En analysant la recette, je compris que la vanille devait adoucir les saveurs, le rhum apporter du parfum et l’œuf (hérésie par rapport à la recette traditionnelle, je sais ; ) ) du moelleux. C’était fort tentant

J’ai attendu la journée  montage du sapin de noël pour le préparer. Un chocolat chaud, ce pain d’épice vanille, mon goûter de noël était prêt. Si au départ, nous étions un peu sceptiques, nous nous sommes tous régalés on retrouve tous les marqueurs du pain d’épice, mais avec une texture très moelleuse, un goût moins « piquant » et beaucoup de douceur.

Je voulais donc relayer l’idée ici, que vous pussiez vous régaler aussi. J’espère que cela vous plairai. Bonne journée 🙂

Recette : Pain d’épices vanille rhum

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de miel (toute fleurs)
• 200 g de farine (idéal blé semi complète)
• 50 g de sucre vergeoise
• 50 g de beurre
• 12 cl de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 1 bouchon de rhum
• 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épice(*)
• 1 orange non traitée (pour zestes et jus)

Réalisation

• Dans une casserole, mettez le miel, le lait et les grains de la gousse de vanille (fendue puis grattée).
• Faites tiédir l’ensemble puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites le fondre.
• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amande, la levure chimique et les poudres d’épices.
• Versez le lait tiède et fouettez pour bien homogénéiser.
• Ajoutez le rhum et les zestes de l’orange (conservez le jus pour la suite).
• Ajoutez l’œuf et mélangez le tout vivement.
• Beurrez un moule à cake, puis versez la pâte.
• Enfournez à 150°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le pain d’épice est prêt quand la lame d’un couteau en ressort sèche.
• Juste après cuisson, démoulez le pain d’épice mettez le dans un plat, puis versez le jus d’une demi orange dessus. Cela le rendra bien moelleux.

Attendez que le pain d’épices vanille refroidisse avant de déguster.

Astuces :

• Pour la présentation, n’hésitez pas à l’agrémenter de zestes d’agrumes confits, étoiles en sucre, etc.
• (*) N’hésitez pas à adapter le mélange d’épices à votre goût. Personnellement, j’ajoute toujours de la cannelle en plus.

Bonjour à toutes et tous,

Vous avez sans doute tous expérimenté cette situation où vous deviez préparer un repas festif sans disposer de temps, voir devoir bosser le jour J jusqu’à 18H ? Galère non ? C’est un peu ma hantise à chaque fois que les fêtes de fin d’année se profilent. Alors je suis souvent à l’affut de recettes express « dé-gainables » en cas de « repas festif au dernier moment ».

L’autre jour, en épluchant mes X  ( avec X >15) magazines de cuisine dédiés aux fêtes, je suis tombée sur une recette de bouchées à la reine détournées en bouchées au boudin blanc et champignons. Faciles, rapides, idéales pour des fêtes express, j’ai été tentée d’essayer. Le week-end suivant,elles ont fait le bonheur de mes gourmands. Présentation raffinée, goût travaillé de sauce aux champignons et au vin blanc. Bien vite je l’ai mie de côté et garde précautionneusement au cas où..

J’aimerais donc partager cette recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Bouchées boudin blanc et champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pâtes pour bouchées à la reine
• 300 g de boudin blancs (*)
• 200 g de champignons de paris (**)
• 60 ml de vin blanc
• 150 ml de crème
• 2 échalotes
• 20g de maïzena
• 2-3 branches de persil (1 cuillère à soupe haché)
• Sel, poivre

Réalisation

• Faites chauffer vos feuilletés pour bouchées à 60°C.
• Épluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez puis émincez les champignons.
• Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir échalotes et champignons pendant 5 à 10 minutes, le temps que les champignons rendent une partie de leur eau.
• Entre temps, coupez le boudin blanc en rondelles. Ajoutez les ensuite aux échalotes/champignons et laissez cuire 5 minutes..
• Délayez la maïzena dans le vin blanc, puis versez le dans la poêle. Laissez réduire 2 minutes environ, que la sauce commence à prendre.
• Ajoutez la crème, sel, poivre et laissez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit prise.
• Remplissez vos bouchées et servez aussitôt.

Servez ces bouchées boudin blanc et champignon bien chaudes.

Astuces :

• Accompagnement: Accompagnez les de riz pour un plat, ou d’un mesclun pour une entrée.
• A l’avance : Vous pouvez préparer la garniture à l’avance puis la conserver au frais une journée avant utilisation.
• (*) Si vous pouvez, pour ré hausser côté festif, je vous conseille d’essayer de remplacer une partie des champignons de paris par quelques champignons de forêt (cèpes ou morilles séchées que vous aurez ré-hydraté dans un peu d’eau chaude.) et en utilisant un boudin truffé;
• (**) Pour les végétariens, vous pouvez les décliner avec des quenelles de tofu au champignons (exemple : marque SOY en magasin bio).

Bonjour à toutes et tous

Le panais est un légume racine dit « ancien » ressemblant à une grosse carotte banche. Devenu assez courant sur les étals, sous ses airs de vieux légume, il gage à être découvert. A vrai dire, il s’invite quasi toutes les semaines dans mon panier de légumes et ne tarde jamais à passer à la casserole. La recette favorite de la maison reste le panais glacés. Rien à voir avec la glace, c’est un principe de cuisson mijotée (ultra simple) avec un peu de beurre et de sucre.

Une fois dans l’assiette, ces panais glacés sont fondants et enrobé d’une petite couche sucrée qui s’accorde bien avec le goût particulier du légume . La recette est bien appréciée par les gourmands et cela s’accorde avec à peu près tout.

Bref, je vous partage l’idée… J’espère que cels vous inspirera pour cuisiner ce légume. Bonne journée !

Recette : Panais glacés au miel

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de panais
• 30 g de beurre (environ)
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• sel, poivre
• (facultatif) 100 ml vinaigre balsamique + 1 cuillère à café de sucre

Réalisation

• Lavez vos panais. Épluchez les puis retirez le trognon.
• Coupez les panais en cubes d’environ 2 cm de côté. (Note : faites du mieux que vous pouvez)
• Mettez les cubes de panais dans une grande sauteuse puis recouvrez les d’eau. Ajoutez le beurre et le miel
• Portez à ébullition, couvrez au 3/4 puis baissez à feu doux. L’idéal est même de découper un papier sulfurisé de la taille de votre sauteuse d’y faire quelques gros trous puis de recouvrir la sauteuse avec.
• Laissez mijoter ainsi jusqu’à ce que les panais soient bien fondants, autour de 45 minutes. Si besoin, remettez un peu d’eau.
• A l’issue de la cuisson, il ne doit idéalement rester que quelques cuillerées de jus avec une texture sirupeuse. Si ce n’est pas le cas, retirez vos panais tout en les gardant au chaud, puis poussez à ébullition le temps de retrouver cette texture sirupeuse. A la fin de la cuisson, salez et poivrez à convenance.

Servez les panais glacés en les nappant du résiduel de sauce.

Astuces :

• Pour ceux qui apprécient les saveurs vinaigrées, vous pouvez les accompagner d’une réduction de vinaigre balsamique. Pour cela, mettez le vinaigre balsamique dans une casserole avec le sucre, et faites bouillir jusqu’au début d’une consistance sirupeuse.
• Vous pouvez aussi préparer 600 g panais et 300 g de carotte avec cette méthode, pour une poêlée plus colorée et plus sucrée.

Bonjour à toutes et tous,

Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers. Pour ma part, ce plat à une sacrée histoire car j’ai fait mes débuts avec une version 100% moutarde forte bien piquante – très prisée par les adultes – puis j’ai dû l’adoucir pour le palais des plus petits. Et oui, je « ça arrache » n’est pas toujours du goût des plus jeune. La sauce c’est donc basée plutôt sur de la moutarde à l’ancienne, beaucoup plus douce et avec un léger « croquant » des grains.

Aujourd’hui, je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai cuisinée et le nombre de fois où je l’a transmise, amis, collègue)s et belle maman inclues! L’ayant refait dernièrement, j’ai attrapé une photo et en profite pour vous la proposer ici. Peut être peut-elle vous plaire. ! Bonne journée.

Recette : Lapin à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 lapin détaillé en morceaux ou 4 cuisses de lapin
• 300 ml de vin blanc
• Moutarde à l’ancienne pour badigeonner le lapin + 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne et 1/2 moutarde forte
• 250 ml de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 4-5 échalotes
• 1 bouquet garni (avec au minimum 1 feuille de laurier + 1 branche de thym)
• Sel, poivre.

Réalisation

• Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Hachez les échalotes et l’ail.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites y revenir les morceaux de lapin à feu moyen (et sans les brûler), jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirez les morceaux et réservez les au chaud. Dans cette même sauteuse, ajoutez l’ail et les échalotes hachées puis faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajoutez ensuite le vin blanc, un verre d’eau, le bouquet garni et portez à ébullition 1 minutes (cela chassera l’alcool).
• Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est). Découvrez ensuite et laissez sur le feu encore un quart d’heure pour faire évaporer l’eau excédentaire de la sauce.
• Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce. Salez à convenance.

Servez ce lapin à la moutarde ancienne nappé de la sauce… et avec un grand rab de sauce pour les gourmands.

Astuces :

• Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème. Si elle ne pep’se pas assez, ajoutez de la moutarde forte.
• A l’avance : N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service. Il se conserve aisément 48h au réfrigérateur.
• Accompagnement : du riz ou des pâtes iront bien.

Bonjour à toutes et tous

Ma belle famille passant dans la région, nous avons décidé avec ma belle-mère de réaliser un « gros goûter d’Halloween », capable de régaler les (nombreux) petits gourmands et d’amuser les plus grands. Elle se porta volontaire pour tenter les fameux « cookies araignées » qui circulent sur la blogosphère cuisine, quant à moi, j’eus la responsabilité d’un « gros gâteau d’Halloween ». Il existe des dizaines de recettes sur le net, mais le simple est rapide est assez frugal. Après quelques recherches je trouvais une bonne idée sur pinterest de gâteau marbré au potiron et chocolat. Une déco avec des chamallows fantômes devait apporter la touche de fun?.

Arrivés au goûter, le gâteau (et les cookies) ont émerveillé. La dégustation a aussi été à la hauteur : très moelleux (voir plutôt humide) avec le potiron, au bon goût de chocolat, il avait la douceur des goûters de l’enfance, et le côté « comfort food » d’un gâteau de famille. Je voulais donc vous partager l’idée, au cas où vous chercheriez un gâteau Halloween facile. Bonne journée :

Recette : Gâteau Halloween facile – Marbré potiron chocolat

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Pour le gâteau:

• 180 g de sucre
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 500 g de chair de potiron (environ 650 gr non épluchée)
• 200 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de chocolat noir

Pour la décoration:

• 50 g de chocolat noir à croquer
• Quelques chamallows blancs
• des cure dents

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la purée de potiron

• Si vous disposez d’une tranche de potiron, lavez la, épluchez la puis coupez la en petits morceaux.
• Faites la cuire à feu moyen dans une sauteuse avec 1/2 verre d’eau jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement.
• Mixez alors le tout très finement, et laissez s’évaporer pendant 15 minutes à feu doux.

Étape 2 : Le marbré potiron chocolat

• Mettez le beurre en pommade (consistance de crème), puis battez le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange sont très crémeux.
• Ajoutez les œufs un par un en essayant de retrouver à chaque fois une texture homogène.
• Ajoutez ensuite la chair de potiron mixée, puis la farine, poudre d’amande et levure chimique. Homogénéisez ensuite le tout.
• Séparez la pâte en deux portions. Dans l’une, ajoutez le chocolat noir que vous aurez préalablement fait fondre.
• Dans votre moule, versez les deux pâtes en alternant les couches. Commencez idéalement par une couche de potiron.
• Enfournez pour 45 à 1 heure à 180°C. Le temps de cuisson dépendra du moule : pour un moule à manqué, 45 min devrait suffire, pour un moule à kouglof, il faudra plutôt viser 1 heure.

Étape 3 : Décoration

• Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.
• Piquez les marshmallow sur des cure dents. Trempez ensuite un autre cure dent dans du chocolat fondu, puis dessinez sur les chamallow des yeux et une bouche. Vous piquerez par la suite ces chamallow sur le gâteau.
• A l’aide d’une fourchette, tracez des « lignes » de chocolat fondu sur le gâteau.

Servez ce marbré potiron chocolat à température ambiante.

Astuces :

• Le gâteau est bien entendu réalisable hors période d’Halloween.
• Variante : Vous pouvez aussi utiliser de la butternut, courge musquée, longue de nice,…

Bonjour à toutes et tous

Si cela vous arrive de passer le dimanche un temps non négligeable en cuisine parce que vous recevez, préparez la semaine, êtes en « stand conserve du potager »,  ou alors que vous  êtes en plein travaux d’aménagement de votre chez vous, vous devez connaître cette furieuse « flemme de la cuisine du dimanche soir ».  Dans ces conditions là, plusieurs possibilités  :

• soit vous avez été prévoyant, et vous avez prévu déjà le plat d’avance
• soit vous rabattez sur des pâtes
• – soit vous sortez la petite quiche/tarte « simple et rapide » du dimanche ^^

Je vais plutôt parler de cette dernière situation dans ce billet : Il s’agit d’une recette que je sors biens quand j’ai vraiment la flemme de cuisiner : la quiche au thon. Si en été, je l’agrémente bien de tomate, dès que l’automne arrive, elle s’enrichit plutôt d’oignons légèrement caramélisées un peu façon pissaladière. Un peu de thym dans l’appareil pour du pep’s, un fond de moutarde, et hop, au four. Servie avec une petite salade de crudité ou une soupe, elle permet d’avoir un bon repas sans se rabattre sur de l’industriel.

Je voulais partager la recette avec vous, au cas où elle vous intéresse. J’espère que cela sera le tas

Recette : Quiche au thon, oignons, thym

Ingrédients

Pour 1 quiche familiale (4-6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 200 g de thon au naturel (en conserve)
• 3 oignons paille
• 2 œufs
• 150 g de crème fraîche
• 150 ml de lait
• noix de muscade
• 2 + 1/2 cuillères à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• huile d’olive
• poivre

Réalisation

• Épluchez et émincez finement vos oignons
• Faites chauffer l’huile dans une poêle portée à feu vif puis faites y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Laissez le revenir à feu moyen jusqu’à caramélisation.
• A côté, foncez un moule à tarte avec votre pâte et piquez la à la fourchette.
• Étalez au fond une fine couche de moutarde.
• A côté, dans un saladier, battez ensemble œufs, lait et crème. Ajoutez un peu de poivre, sel, 2 cuillères à soupe de thym et noix de muscade.
• Lorsque vos oignons sont caramélisés, déposez les sur le fond de tarte et saupoudrez d’une demi cuillère à soupe de thym.
• Émiettez le thon préalablement égoutté
• Et versez dessus l’appareil lait/crème.
• Enfournez à 180°C pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée

Astuces :

• Variante Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer votre quiche d’emmenthal râpé avant de l’enfourner.