Bonjour à toutes et tous

Les deux années de covid-19 en petit comité ont bousculé les habitudes familiales concernant les repas de fêtes, rendant possible l’excursion dans des plats moins traditionnels que la volaille farcie ou la bûche. Cette année par exemple, on ira vraisemblablement passer Noël du côté de chez mes parents et les « organisateurs logistique » (ie. Ma Mère et moi) avons une incertitude sur le nombre de convives / nombre de famille qui viendront. On s’est donc entendues sur l’option du plat de poisson avec un nombre de parts adaptable au dernier moment.

Les poissons festifs n’étant clairement pas mon champ de prédilection-culinaire, je m’en suis référée à mes Saveurs Spécial fête et leur section saveurs marines. Dans l’ensemble des possibilités présentées, il y en a une qui m’a vite fait de l’oeil : des rôtis de (queue de) lotte lardés, parfumés sauce et citron. Cet intérêt s’est expliqué en trois points :

• la recette était simple
• la recette peut se préparer (un peu) à l’avance
• la queue de lotte (par chez moi) ne fait pas partie des poissons les plus onéreux.
• Sur lequel je rajouterais un autre point purement biaisé : c’est assez fun à préparer. ^^

J’ai crash-testé aurpès d’amis un week-end, en l’accompagnant d’un fumet maison et d »un riz basmati. En étant franche cen jury de gourmands s’est particulièrement régalé. Le terre-mer lard-lotte fonctionne très bien, la sauge relève bien le tout, et le fumet maison donne la petite sauce qui conviens. Au final, l’appréciation fut telle que j’ai aussitôt précautionneusement noté toute la recette dans mes fiches.

En attenant l’itération à menu de Noël, je voulais partager la recette avec vous. Si vous ne connaissez pas, pour les fêtes ou autre, sincèrement tentez. J’espère que l’idée vous plaira. Bonne journée !

Recette : Rôti de lotte à la sauge et au lard

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 queue de lotte de 1.2 kg environ (cf. **)
• 12 à 15 tranches de lard fines
• 6 feuilles de sauge (environ)
•  1/2 citron (zestes)
• sel, poivre

Pour le fumet :

• parures de la queue de lotte (cf. **)
• 1 petit oignon ou une échalote
• 1 petite carotte
• bouquet garni
•  (si vous avez ) 1 feuille de vert de poireaux
• 100 ml de vin blanc
•  1 à 2 cuillérée à soupe de maïzena
•  poivre

Réalisation

Étape 0 : Préparation de la queue de lotte

Avant de démarrer, (vous ou votre poissonnier) levez les filets de la queue de lotte.

(IMPORTANT) : Conservez-bien les parures (le queue, les nageoires, la peau… ) à part pour réaliser un fumet de poisson qui accompagnera le rôti.

Étape 1 : Le fumet (**)

• Épluchez carottes, échalote, vert de poireaux et coupez les grossièrement. Rincez les parures de lotte.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole puis placez-y les parures, les légumes et faites revenir à feu vif jusqu’à ce que cela accroche au fond.
• Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition 1minute.
• Couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni, et re-portez à ébullition.
• Baissez le feu et laissez mijoter à feux doux ‘autant de temps que possible’ (ie. au moins 2h)
• Avant de servir. Filtrez le fumet. Mélangez la maïzena dans un peu d’eau puis mélangez avec le fumet. Laissez épaissir doucement.

Étape 2 : La formation du rôti.

• Lavez les feuilles de sauge et émince-les. Zestez le citron. Sortez les filets de lotte
• Sur le plan de travail propre (ou une grande assiette) placez les tranches de lard les une sur les autres en les décalant pour former une couverture suffisamment longue pour recouvrir la lotte.
• Placez un filet de lotte, salez et répartissez la sauge et les zestes de citron.
• Placez le 2e filet sur le dessus. Tassez légèrement.
• Refermez avec les tranches de lard.
• Ficelez en rôti (ou placez des élastiques de cuisine, cela vous facilitera clairement la vie) pour fixer le tout.
• Réservez au frais

Étape 3: La cuisson [Environ 1/2h avant de servir]

• Faites chauffer votre four à 160°C
• Placez le rôti de lard dans un plat à gratin. Versez un peu de fumet.
• Enfournez pour 20 minutes à 160°C

Servez le rôti lotte lard bien chaud, accompagné du fumet et de riz basmati

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• (**) Le fumet est un excellent moyen de rentabiliser les parures (qu’on paye) tout en apportant beaucoup de parfums. Si vous faites lever les filets, demandez bien à les conserver à part.
•  A l’avance : Si vous souhaitez préparer ce plat une demi journée à l’avance préparez le fumet et le rôti, et réservez au frais. Vous ferez la cuisson au moment désiré, et réchaufferez doucement le fumet.
•  Vous pouvez varier l’assaisonnement central : thym, sarriette remplaceront par exemple la sauge.

Bonjour à toutes et tous,

Dans mon entourage, j’ai de amateurs de bougies parfumées et/autres diffuseurs aromatiques. Ils sont assez exigeants sur l’origine de ces bougies, privilégiant autant que possible du naturel et/ du fabriqué en France. Comme on prévoit de passer chez eux vers les fêtes, je me suis posé la question de leur fabriquer un quelque chose d’aromatique « fait maison ».

J’ai épluché par mal de tutoriels sur ce thème sur le net. Le plus simple et facile semble être les diffuseurs par capillarité avec des tiges à rotin, et en particulier une solution faite d’un mélange d’une huile de diffusion et d’huiles essentielles. A ce que j’ai lu sur des blogs , il est possible d’intégrer dans l’huile des petits éléments de décos secs (baies, épices, petites branche de sapin) pour apporter une touche festive. L’idée m’a beaucoup plu car cet objet est fait en 3 minutes chrono et s’adapte facilement aux préférences du receveur.

J’en ai donc crash-testé avec de l’huile d’amande douce en huile de diffusion (j’adore son odeur) et mélange d’huiles essentielles aux senteurs de Noël (citron , orange, cannelle). Quelques décos piquées dans le jardin sont venues apporter la petite touche de Noël.Au final suis vraiment satisfaite du résultat car c’est un objet décoratif et la diffusion fonctionne bien. Il suffit juste de retourner les tiges si on veut redonner un coup de fouet de fragrances. Le « vrai diffuseur-cadeau » sera fait quelques jours avant les fêtes, avec une recharge en prime.

En attendant, je voulais partager l’idée avec vous. Que cela soit pour offrir ou pour sa maison, c’est vraiment un petit truc à connaître. Si nous ne connaissez pas et appréciez ces petites choses, n’hésitez pas à essayer.

Tutoriel : Diffuseur de parfums maison

Saison : Toute l’année

Matériel

Règles de base pour la composition du diffuseur

• le mélange doit comporter 10% d’huile essentielle et 90% d’huile de base
• 1 ml d’huile essentielle c’est 35 gouttes

Pour le conteneur

• conteneur verre à goulot étroit
• quelques éléments de déco nature que vous laissez sécher 24 h ( baies, petites pommes de pin, cônes de cyprès, branches d’if ou de sapin…)
• de fines tiges à rotin

Pour 50 ml d’huile de diffusion  (x3 dans le cas du diffuseur en photo) :

• 45 ml d’huile d’amande douce ou d’huile à base neutre
• 5 ml d’ un mélange d’huiles essentielles de votre choix :  Dans mon cas 2 ml de citron , 2ml de orange , 1 ml d’huile essentielle de cannelle ( avec 1 ml = 35 gouttes en moyenne)

Réalisation

• Faites bien sécher vos éléments de décoration 24h avant utilisation
• Dans le conteneur bien propre, insérez les éléments de décoration.
• Versez l’huile d’amande en visant d’atteindre les 2/3 du flacon. Mesurez bien le poids que vous ajoutez en essayant de vous arrêter sur les multiples de 45ml (ie. 45ml, 90, 135)
• Ajoutez progressivement les huiles essentielles à raison de 5 * 35 gouttes pour 45 ml d’huile de diffusion
• Mélangez avec une tige de rotin.
• Placez 4-5 tiges de rotin et placez le diffuseur à l’endroit approprié.

Utilisation : Ces diffuseurs sont sensés fonctionner une vingtaine de jours. Si vous souhaitez réactiver la diffusion, retournez les tiges de rotin.  Changez les tiges de rotin lorsque vous changez de parfum.

Conservation : Conservation maximum 1 semaine au frais

Astuces :

• Visez un conteneur à goulot étroit pour limiter l’évaporation de la fragrance
• Pour un cadeau, n’hésitez pas à préparer le mélange huile / huile essentielle en plus forte quantité et donner une recharge.
• Pour le matériel, j’ai trouvé le tout chez aroma-zone (non sponsorisé)

Bonjour à toutes et tous

Cette année, la question du pouvoir d’achat et du « prix » des fêtes de fin d’année revient souvent dans les discussions de machine à café au travail. Même ceux qui ont un (très) bon salaire disent cette année « devoir faire attention » pour l’ensemble des postes de dépense : cadeaux, menus, décos. Pour beaucoup, il y aura un peu moins de paquets sous le sapins (dixit : « on se concentre sur ce qui plaît beaucoup »), peut être pas de saumon fumé sur les tables (« C’est devenu complètement hors de prix cette année ! »). Pour les collègues avec des salaires moins confortables, les repas sont source de dilemme entre l’entrée festive et le plat élaboré.

C’est pour aider un de ces collègues qui cherchait une entrée peu onéreuse que j’ai imaginé cette recette. On ne pense pas souvent aux tourtes mais c’est le mets idéal pour présenter de manière festive des ingrédients. Pour le « pas cher », je me suis tourné vers deux légumes de saison : les blettes (qui peuvent remplacer les épinards),et les pommes de terre (pour la mâche). Quelques noix pour compléter et voici une tourte aux blettes et pommes de terre végétarienne, peu onéreuse, à servir en entrée de fêtes.

A la dégustation « crash-test », la toute s’est révélée très bonne : elle est croquante avec la pâte, moelleuse dedans, et l’intérieur est bien équilibré. La patate donne de la mâche sans être roborative, la fondue de blettes le pep’s qui va bien. Mes gourmands ont beaucoup appréciée

Recette transmise aux proches, je voulais aussi la partager avec vous. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Tourte blettes, pomme de terre et noix

Ingrédients

Pour 4 personnes en plat ou 6 personnes en entrée :

• 1 botte de blettes rouges
• 400 g de pommes de terre
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 bel oignon
• 100ml de crème légère
• 1 grosse cuillérée à soupe de moutarde.
• sel, poivre, noix de muscade

Pour la pâte :

• 400 g de farine de blé
• 150 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de sel
• noix de muscade, poivre
• 120 ml de lait (+ quelques cuillerées au besoin)

Réalisation

Étape 0: les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réservez

Étape 1: Préparation de la pâte brisée

• Dans un saladier, placez la farine beurre coupé en petits morceaux, sel, un peu de poivre moulu et de noix de muscade râpée. Sablez la pâte en la travaillant bien.
• Ajoutez l’huile d’olive 120 ml de lait froid, puis mélangez jusqu’à amalgamer. Si la pâte vous semble sèche (cela va dépendre de votre farine), ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de lait.
• Réservez la pâte au frais.

Étape 2 : La garniture

• Lavez les blettes, détachez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en petits morceaux. Émincez environ la moitié du vert.
• Blanchissez côtes et vert de blette pendant 1 minutes. Égouttez et réservez
• Épluchez et hachez finement les oignons. Dans une poêle large faites les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez les blettes, la crème, la moutarde, sel, poivre, noix de muscade, mélangez bien. Laissez sur feux doux quelques minutes que l’excédent d’eau s’évapore.
• Épluchez et coupez en fines lamelles les pommes de terre. Réservez
• Concassez grossièrement les cerneaux de noix

Étape 3 : Dressage

• Récupérez votre pâte et séparez la en « une grosse moitié » et « une petite moitié ».
• Beurrez et farinez votre moule.
• Étalez la grosse moitié sur un plan de travail fariné jusqu’à avoir un disque de taille suffisante pour recouvrir le fond du moule et remonter 5 cm sur les bords. Étalez l’autre morceau pour avoir un disque de taille suffisante à recouvrir le moule.
• Foncez ensuite le moule , en veillant bien à remonter sur les bords.
• Garnissez la toute en plaçant la moitié des blettes,les cerneaux de noix, les pommes de terre, et la deuxième moitié des blettes.
• Retirez l’excédent de pâte sur les parois du moule. Disposez le deuxième cercle de pâte et soudez la tourte du bout des doigts. Découpez l’excédent de pâte
• S’il vous reste de la pâte, ré-étalez à et découpez des formes de votre choix pour décorer la tourte.
• Dorez la tourte à l’œuf battu. Piquez le centre et insérez un tube de papier pour former une cheminée.
• Enfournez pour 45 minutes à 180°C

Servez la tourte aux blettes pomme de terre bien chaude. Accompagnez d’une salade de mâche et noix.

Astuces :

• Variante : insérez des petits morceaux de fromage de chèvre ou de Comté
• A l’avance : Vous pouvez précuire la tourte 1/2 journée avant consommation. Pour plus d’avance, préparez la dans son moule, congelez et faites cuire au four.

Bonjour à toutes et tous

Pour les repas des fêtes de fin d’année et en particulier le dessert, il n’est pas rare que je me mette les petits plats dans les grands et fasse une excusions dans recettes pâtissières. Ce jour là, c’est un foisonnement de biscuits et de crèmes, de ganaches et de meringues… J’avoue, cela me fait toujours marrer quand les dimanches de crash-test de ces recettes pâtissières, je me retrouve à fouiller dans mes bouquins de cuisine pour retrouver la recette de cette « satanée crème que je n’ai pas tenté depuis… décembre dernier ».

Cette année, moyennement enthousiaste face à la complexité, j’ai plutôt réfléchi à des desserts simples et locaux. Le Gers est le pays du canard, mais cela n’empêche pas de trouver d’excellentes courges butternut et des surtout butternuts qui passent très bien par la case dessert. On y trouve aussi masse noyers sur les bords de route, beaucoup de noisetiers dans les haies, plein d’abeilles à la belle saison et des producteurs de miel… Donc si vous prenez le tout, ajoutez quelques cuillerées à soupe d’armagnac puis mélangez bien… vous devriez obtenir un excellent gâteau de Noël local.

Cette idée m’a conduit à tenter un « gâteau de noël made in Gers » sur un des week-ends pluvieux de novembre. Vite préparé, vite enfourné, il est sorti doré et plein de senteurs. A la dégustation ce gâteau-melting-pot de toutes les gourmandises du coin, c’est révélé bien épais, très moelleux, très savoureux. L’ensemble de mes gourmands (et moi-même) nous sommes vraiment régalés, admettant que sans être une bûche « cela faisait sacrément bien le job de Noël ». Et pour être franc, on a trouvé qu’il était même meilleur le lendemain, quand le tout a bien infusé.

En collaboration bénévole avec l’office de tourisme du Ténarèze, je voulais partager l’idée avec vous. Si vous cherchez un gâteau facile pour les fêtes ou avez simplement envie de vous faire plaisir pour un autre moment, ce gâteau noël butternut noix noisette pourrait peut-être vous intéresser. : )

Bonne journée !

Recette : Gâteau noël butternut, noix, noisette

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300 g courge butternut
• 1 carotte (100g)
• 3 œufs
• 220g de farine
• 100g de sucre
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 100g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• (facultatif) 2 cuillérées à soupe d’armagnac
• 50 g de cerneaux de noix
• 40 de de noisette
• 50 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de cannelle moule
• 2/3 cuillère en gingembre moulu
• 1 pincée de sel

Réalisation

• Lavez butternut et carotte et épluchez-les. Hachez-les finement.
• Concassez les noix et noisette. Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau chaude.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
• Incorporez le beurre en pommade et fouettez pour homogénéiser la préparation.
• Ajoutez le miel et l’armagnac et mélangez.
• Ajoutez la farine, levure chimique, sel et épices. Homogénéisez bien la pâte.
• Ajoutez les dés de carotte et butternut, les fruits secs concassés, les raisins secs. Mélangez bien pour répartir les ingrédients.
• Beurrez et farinez un moule à manqué puis versez-y la pâte.
• Enfournez à 180°C pour 35 à 45 minutes. Le gâteau est cuit quand un couteau enfoncé à l’intérieur ne laisse pas de trace de pâte.
• Démoulez après refroidissement, et décorez de sucre glace et éventuellement de lamelles de gingembre confit.

Servez à température ambiante

Astuces :

• Après insertion des dés de légumes et fruits secs, il peut sembler ne pas y avoir beaucoup de pâte, mais c’est normal.
• N’hésitez pas à préparer le gâteau noël butternut la veille (et conserver au réfrigérateur), il semble être meilleur le lendemain.
• Variez les fruits secs à votre convenance.

Bonjour à toutes et tous,

Le premier dimanche de l’avent arrive, marquant le début des festivités de Noël, et l’entrée du blog dans la période des fêtes de fin d’année. Pour être sincère avec vous, cela a été très « sportif » de préparer toutes les publications dédiés avec les obligations familiales. Néanmoins, je suis assez enthousiaste du programme, de un car les recettes comme les DIYs ont beaucoup plu à mes gourmands, de deux car je vous ai déniché des idées pas trop onéreuses. Pas de foie gras (même si c’est une hérésie dans le Sud Ouest), de saumon fumé, de D.I.Y. à la mords-moi-le-nœud avec des éléments chers, ce sera des éléments simples préparés de manière festive (et j’oserais même dire « assaisonnés avec amour »). J’espère sincèrement que vous y trouverez votre bonheur 🙂

« As usual », nous allons démarrer la série avec les petites gourmandises de la saison : les bredeles ou biscuits de Noël alsacien. Je voudrais en particulier partager avec vous des bredeles tout simples et peu onéreux (i.e. sans amandes/noisettes/vanille) : les Albert bredele (source : excellent site : bredele.fr). Ils ressemblent à des petits beurres, sont très fondants et très simple à préparer. Ce sont des valeurs sûres très « passe partout » dans les goûters / paniers gourmands / boites de biscuits ramenés au travail. Je les réalise tous les ans depuis leur découverte.

J’espère donc que ces albert brelde qu’ils vous plairont. : )

Recette : Albert Bredele

Ingrédients

Pour 1 grande fournée:

• 350 g de farine
• 150 g de beurre
• 130 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillérée à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Réalisation

• Faites fondre le beurre et réservez-le afin qu’il refroidisse.
• Fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel.
• Incorporez le beurre fondu refroidi.
• Incorporez la farine et la levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène
• Laissez reposer 1 heure au frais
• Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1/2 cm, découpez-y des carrés ou toute autre forme festive de votre choix.
• Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C. Les biscuits doivent tout juste commencer à dorer

Astuces :

• Conservez dans une boite en fer. Ils se conservent aisément un mois.
• Boite à biscuit de Noël : Si vous les utilisez pour remplir un panier gourmand, n’hésitez pas à compléter avec des biscuits plus travaillés comme les spirales au chocolat ou les biscuits pain d’épice.