Bonjour à toutes et tous,

Vous allez sourire sur l’origine de cette recette. J’ai eu un gros coup de mou courant février, ce qui m’a obligé à ralentir le rythme et “déléguer” certaines tâches, dont les courses. Mais, envoyez votre conjoint sans liste c’est à ses risques et périls, notamment celui de se retrouver avec des ingrédients inconnus dans le panier accompagnés d’un:

“Tiens en discutant avec le poissonnier, il m’a dit que c’était un poisson fumé. J’aimerais bien que tu le cuisine. Ils ont tellement utilisé cela dans top chef !”

J’ai lu sur le sachet le mot de ”kippers” et ai du me rendre sur Wikipédia pour savoir ce que c’était : du hareng fumé, ici présenté entier, ouvert, filets apparents. Les kippers se cuisinaient pochés ou grillés et servis entiers au petit déjeuner .. En continuant mes recherches sur les poissons fumés, je suis tombée sur un plat au nom inconnu : le kedgeree. Il s’agit d’un plat de riz parfumé aux épices, avec des petits pois, du haddock et des œufs dur. C’est un plat originaire d’Inde, ramené par les colons britanniques (de l’inde) vers le XVIIIe siècle. Aujourd’hui, il est plutôt rattaché à la cuisine britannique populaire et servi au petit déjeuner là bas. L’idée de le servir, cette fois au repas, m’ a vraiment plu.

Je l’ai préparé un week-end, découvrant par là qu’il n’avait rien de compliqué. Il a vraiment été apprécié par mes gourmands de tous bord. Adjugé vendu, à refaire un de ces quatre. Je voulais donc vous partager l’idée de ce kedgeree car au delà de l’originalité c’est un plat peu onéreux et savoureux. Vous pouvez le préparer aux kippers comme au haddock selon ce que vous trouvez. J’espère que cela vous inspirera. Bonne journée !

Recette : Kedgeree de kippets

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz basmati ( si possible complet)
• 3 kippers (environ 400g)
• 3-4 oeufs
• 200g à 300 g de petits pois (conserve ou surgelés)
• 2 oignons
• 1 cuillérée à soupe (rase) de curry
• 1 cuillérée à soupe de graines de coriandre
• 4 capsule de cardamone
• 600 ml de lait
• sel et poivre

Réalisation

• Rincez les kippers, séparez les filets puis faites les pocher dans le lait chaud pendant 8-10 minutes. A l’issue de ce temps, égouttez, détachez la chair de la peau et conservez le lait.
• Faites cuire les œufs à l’eau bouillante 10 minutes. Laissez refroidir et écalez-les et coupez en deux ou en 4.
• Épluchez et hachez les oignons.
• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les épices dans un peu d’huile d’olive ou de beurre.
• Ajoutez le riz, faites revenir 1 minutes.
• Ajoutez un verre d’eau et la moité du lait de cuisson des kippers. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt. Au besoin, ajoutez un peu plus de lait de cuisson.
• Une fois le riz prêt, ajoutez les petits pois, les morceaux de kippers, mélangez et laissez sur feu doux quelques minutes.
• Servez le riz avec les demi ou quartiers d’oeufs dur.

Servez chaud.

Astuces :

• Variante : La recette originale se réalise avec des filets de haddock, n’hésitez pas à tenter cette version.
• A l’avance : le plat peut aussi se préparer à l’avance et s’utiliser en repas tout prêt.

Bonjour à toutes et tous

Étant un peu (voire même beaucoup) accros aux légumes, les salades s’invitent dans mon assiette tout au long de l’année. La saisonnalité des légumes permet de les faire varier au fil du temps et de les apprécier sans jamais se lasser. Néanmoins, j’éprouve un vrai plaisir à retrouver les salades de printemps. Vous savez, celles composées de petits radis croquants, de fèves fondantes, d’asperges douce ou encore de petits pois. Ce sont des saveurs et des textures si particulières que cela en est chaque fois un régal, même si la salade est construite à la mode « fourrezytout » ( i.e à la va vite, avec ce qui reste dans le bac à légumes).

Bref, cette année, la chance du « fourreztout » m’a conduit sur une nouvelle recette de salade favorite. Il y un reste de petits pois frais à terminer, j’étais tentée par une bonne envie de vinaigrette balsamique, et en partant sur l’association « balsamique -quelque chose », des fraises et de la roquette ont fini dans l’assiette. Le résultat s’est avéré franchement délicieux, le vinaigre balsamique réalisant un liant entre le piquant de la roquette, l’acidulé-sucré de la fraise, et la douceur des petits pois. De plus, il y a un côté sucré-salé étonnant dans cette salade mais qui fonctionne très bien.

La saison des petits pois frais étant entamée, j’avais envie de vous partager avec vous cette idée de salade petits pois roquette et fraises. Si les sucrés-salés vous tentent, je vous la conseille vraiment. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Salade de petits pois, fraises, roquette

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat léger, 4 en entrée :

• environ 1,2kg de petits pois frais ou environ 400 g de petits pois frais écossés
• 8 belles poignées de roquette
• Une quinzaine de fraises
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 6 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation des petits pois [peut être réalisé à l’avance]

• Écossez les petits pois puis rincez-les.
• Faites cuire les petits pois pendant 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Égouttez et réservez.

Étape 2: Préparation de la salade

• Lavez les fraises et la roquette. Égouttez soigneusement.
• Equettez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon la taille.
• Dans un saladier ou dans les assiettes, répartissez la roquette, les petits pois et les fraises.
• Dans un bol, fouettez l’huile avec le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Servez cette salade petits pois roquette et fraises fraîche ou avec les petits pois tièdes. Servez la vinaigrette à part, afin que chaque convive dose à convenance.

Astuces :

• Variante : Si vous n’appréciez pas le sucré-salé dans les salades, remplacez les fraises par des rondelles de radis roses.
• Variante 2 : Pour une salade plus consistante, ajoutez du quinoa cuit ou de la semoule de blé cuit.
• La salade peut se servir avec l’ensemble des ingrédients frais (donc des petits pois frais entièrement refroidis après cuisson) où avec les petits pois tièdes (c’est à dire en sortie de cuisson)(le reste des ingrédients à température ambiante) selon vos préférences de températures. J’ai personnellement une préférence tiède car la chaleur réhausse le vinaigre balsamique et fait légèrement cuire les fraises, donnant une note d’acidité.

Bonjour à toutes et tous,

Quand on me parle de « cuisine du placard », je ne peux m’empêcher de penser au confinement n°1. Non pas que cela m’a traumatisé, au contraire ! C’est surtout que cela m’a permit de dégotter quelques bonnes recettes. comme les croquettes de riz encore cette recette, improvisée un soir et depuis rentrée dans nos classiques.

Ce soir là, j’ai fini de télétravailler tard, n’avait rien de frais ou presque, et j’ai donc « attrapé » mes gourmands en leur demandant ce qu’ils avaient envie. J’ai eu droit à « pâtes », « thon », et « petit pois ». Le plat était tout trouvé. J’ai lancé la cuisson des pâtes, fait revenir des oignons pour pep’ser un peu le futur plat, mis thon, petit pois, crème dans une poêle.. et manquait quelque chose. Mon mari qui {par l’odeur alléchée} passait par là à trouvé le petit truc en plus : un peu de moutarde dans la sauce, pour la touche de piquant. Une fois servi, ce plat de pâtes thon petit pois à récolté tout les suffrages.

L’histoire aurait pu s’arrêter là, mais en fait, nous avons tellement adoré ces pâtes thon petit pois qu’on en a refait régulièrement depuis. Il est ultra simple, n’est pas de la grande gastronomie, mais à chaque fois régale tout le monde par son côté enfantin et réconfortant. Parfois, la grande cuisine n’est pas nécessaire. Cela fait donc un petit moment que j’ai la photo et la recette de ces pâtes thon petit pois stockée dans mes dossiers, et voulais la partager avec vous. C’est l’occasion. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’a nous. Bonne journée !

Recette : Pâtes au thon et petits pois

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes sèches (macaronis, farfalles, ..) (cf. 1)
• 2 boîtes de thon (environ 400g)
•  1 grosse boite de petits pois (poids net entre 250 et 300g)
• 1 oignon
• 1 cuillérée à soupe bombée de moutarde
• 400ml de crème légère (ou 250 ml de crème +150 ml de lait) (cf. 2)
• 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre
• Emmenthal râpé ou parmesan à convenance

Réalisation

• Épluchez puis hachez finement échalotes ou oignon.
• Faites cuire les pâtes en suivant les instructions de votre paquet.
•  Entre temps, faites chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive dans une poêle large puis faites-y revenir échalotes ou oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides voir commencent à caraméliser.
• Égouttez le thon puis émiettez le dans la poêle. Faites revenir 1 petite minute.
•  Ajoutez les petits pois égouttés, la crème et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien puis laissez mijoter à feu doux et sans couvrir pendant 5 minutes environ.
• A l’issue de ce temps, incorporez la moutarde. Salez et poivrez à convenance.
• Une fois les pâtes cuites, égouttez-les soigneusement.
• Pour le service de ces pâtes thon petit pois, soit vous mélangez la sauce dans les pâtes, soit vous servez tout séparé que chacun dose à convenance.

Au service, les plus gourmands pourront ajouter de l’emmenthal ou du parmesan râpé dans leur assiette

Astuces :

• (1) Privilégiez des pâtes de taille moyenne comme des macaroni, farfalles, girandoles qui retiendront mieux la sauce. Évitez les grandes pâtes type rigatoni, coudes, penne.. qui seront trop grandes par rapport à la taille des morceaux de la garniture.
• (2) Le mélange crème/lait permet d’alléger la sauce tout en gardant de l’onctuosité

Bonjour à toutes et tous

Quand vient juin, je retrouve toujours avec délice des légumes faisant partie de mon « top 5 favoris », j’ai nommé les petits pois et les pois gourmands. La période de disponibilité est si courte que c’est à chaque fois une vraie joie de pouvoir les cuisiner. Mon appréciation de ces légumes est telle qu’il a y a toujours une à 2 lignes dans le potager. Et visiblement le potager doit se trouver dans un endroit favorable car les petits pois ont bien poussé et j’ai pu envisager le week-end dernier mes premières récoltes.

Côte recette, si je m’en régale façon « petit pois – tofu fumé », il y a une autre préparation qui fait l’unanimité à la maison : en flan. C’est ludique, facile à préparer, à manger, séduit les réfractaires aux légumes, réconfortant, préparable à l’avance.. il n’y a (presque) que des avantages. Dans le panel de saveurs possibles pour parfumer ces flans, je trouve que cela fonctionne très bien avec du curry, l’épice ramenant une note chaude très appréciable.

Nous voilà donc… à l’occasion de ma première récolte, je n’ai pas résisté au plaisir d’en re-préparer et de vous proposer l’idée-recette de ces flans petits pois curry. j’espère que cela vous inspirera. Bonne journée !

Recette : Flans de petits pois au curry

Saison de la recette : Mai à Juin
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour 4 petits flans / personnes :

• 4 œufs bio
• 250 ml de lait
• 300 g de petits pois écossés / environ 1 kg non écossés (1)
• 2 cuillérée à soupe de maïzena
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillérée à soupe de curry en poudre (2)
• Sel et poivre

Réalisation

• (Si petits pois frais) : Écossez les petits pois, lavez les puis faites les cuire 5 à 10 minutes dans de l’eau bouillante. Réservez.
• Épluchez puis hachez la gousse d’ail.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la maïzena.
• Ajoutez l’ail, le curry, sel et poivre à convenance.
• Dans des ramequins ou cocottes, répartissez les petits pois puis versez l’appareil à flan.?
• Enfournez pour 30 minutes à 165°C.

Servez ces flans petits pois curry chauds ou à température ambiante.

Astuces

• (2) si vous souhaitez des flans couleur bien dorée, ajoutez 1 cuillérée à café de curcuma.
• (1) Hors saison, utilisez plutôt des petits pois surgelés.
• Variante : Pour une version plus onctueuse, remplacez la moitié du lai par de la crème.