Bonjour à toutes et tous

Autant les gratins sont assez incontournables sur notre table, autant les lasagnes ne sont pas monnaie courante. Je trouve que c’est assez long à préparer, alors hors grande motivation, cela n’entre que rarement dans on planning. Mais c’est sans compter sans mes gourmands qui m’ont récemment fait leurs lobbyistes pour en avoir. La seule marge de négociation était de forcer l’usage de légumes d’automne.

C’est l’étal du marché qui m’a donné l’idée de jolis potimarrons pour la douceur, du chou romanesco (alors placé côte côte sur l’étal) pour le pep’s, de l’emmenthal pour le fondant. Les lasagnes sont entrées au chausse pied dans le planning de batch-cook du week-end. A la dégustation, bien que surpris du contenu, mes gourmands ont fait honneur au plat. L’association potimarron-romanesco fonctionne bien, le tout est gourmand et généreux.

Je me suis dit alors que vous seriez peut être preneurs de la recette ces lasagnes potimarron romanesco avec vous. Peut-être peuvent-elles vous donner des idées pour un plat de saison… et original ! Bonne journée

Recette : Lasagnes au potimarron et romanesco

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 à 15 feuilles de lasagnes (environ)
• 1 petit potimarron
• 1 petit chou romanesco
• 1 oignon
• 800 ml de lait
• 40 g de maïzena
• 150 g d’emmenthal
• 40 à 50 g de noisettes
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

• Détachez les fleurettes de romanesco puis lavez les soigneusement. Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Détaillez la chair en dés.
• Faites cuire le chou romanesco et le potimarron à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez-les à l’issue de la cuisson puis réservez-les.
• Épluchez et hachez finement l’oignon. Faites les revenir quelques minutes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.
• Râpez l’emmenthal. concassez les noisettes
• Dans une grande casserole, mélangez lait, maïzena, sel, poivre, noix de muscade. Faites chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce que la « sauce blanche » prenne légèrement.
• Faites chauffer un peu d’eau, placez dans un plat creux puis faites tremper vos feuilles de lasagne.
• Une fois tous les éléments prêts, dressez les lasagnes
• Étalez une première couche de feuille de lasagnes au fond.
• Placez la moitié des légumes (y compris oignon) et parsemez de la moitié d’emmenthal râpé.
• Versez un 1/2 environ de la « sauce blanche ».
• Remettez une couche de lasagne, puis le restant de légume, d’emmenthal, et un autre 1/3 de « sauce blanche ».
• Ajoutez un dernière couche de feuilles de lasagne, puis versez le restant de la « sauce blanche ». Parsemez de noisettes.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C

Dégustez ces lasagnes potimarron romanesco bien chaudes.

Astuces :

• *Pour les « carnivores » accompagnez de quelques tranches de jambon cru.
• Variante : Remplacez l’emmenthal par un fromage de chèvre pour apporter du piquant
• Variante 2: La recette marche aussi avec d’autres courges fermes (butternut, giraumon..). Si vous souhaitez remplacer le romanesco, optez pour le brocolis.
• Dans plusieurs recettes de lasagnes, on trouve plutôt une crème de courge et non des morceaux. Je préfère cette deuxième alternative car cela donne plus de mâche au plat.
• La « sauce blanche légère » est un mélange lait / maïzena, qui est significativement moins bourrative que la classique béchamel lait/beurre/farine tout en restant bien liée. Je préfère utiliser cette alternative quand possible, y compris dans les gratins de chou fleur.

Bonjour à toutes et tous

En ce moment, je suis un peu dans ma phase poireaux, du plat veggie à la simple fondue. Cette affection n’est pas passée inaperçue auprès de mon mari qui s’est montré tenté de « quelque chose de plus fun que la fondue ». Sur le coup, j’ai repensé à une idée très sympa aperçue chez d’audrey cuisine : des poireaux au jambon comme des endives au jambon, avec des poireaux, du jambon, de la béchamel, rien de plus.

J’ai tenté lors de la session de batch-cooking suivant, en twistant à la recette au jambon cru. Le verdict de mes gourmands a vite été élogieux : original, savoureux, se déguste tout seul. Le poireau est bien relevé avec le jambon cru, une béchamel légère évite le côté roboratif. Il n’est pas resté une miette, et j’ai été « missionnée » pour l’itérer.

Jee voulais donc partager l’idée de ce poireau jambon cru avec vous, au cas où vous chercheriez une idée amusant avec des légume de saison. Vous pouvez bien entendu tenter toutes les variantes de votre choix en terme de charcuterie ou de fromage sur le dessus. J’espère juste que cette recette vous intéressera et vous permettra de varier le contenu vos assiettes. Bonne journée !

Recette : Poireau au jambon cru gratinés

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 à 6 poireaux selon la taille
• 4 à 6 fines tranches de jambon cru
• 300 à 400 ml de lait
• 15 g de maïzena
• 20 g de beurre
• 50 g de gruyère ou emmenthal râpé
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

• Retirez la partie dure des feuilles de poireau et les radicelles. Retirez la première couche du poireau ci besoin. Lavez le poireau soigneusement en vérifiant qu’il n’y a pas de terre entre les couches.
• Dans une casserole d’eau bouillante où à la vapeur, faites cuire le poireau jusqu’à ce qu’il soit fondant. Comptez une bonne dizaine de minutes pour des poireaux de taille moyenne, mais le temps de cuisson dépend de la taille du poireau. Laissez refroidir
• Enroulez le poireau dans une tranche de jambon cru puis disposez dans un plat à gratin.
• Dans une casserole, disposez le lait, la maïzena, le beurre, sel, poivre, noix de muscade. Portez à feu moyen et faites épaissir tout en remuant régulièrement.
• Une fois la sauce prise, rectifiez l’assaisonnement puis versez sur les poireaux. Répartissez l’emmenthal / gruyère.
• Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, le temps que cela dore

Servez ces poireaux jambon cru bien chauds.

Astuces :

• A l’avance : vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur filmé (ou avec un couvercle). Cuisez le au dernier moment, en augmentant peut être le temps de cuisson de quelques minutes.
• Sur le jambon cru : privilégiez un jambon de pays, qui sera moins salé (et moins onéreux) que du jambon de parme.
• Variantes: Remplacez le jambon cru par du jambon blanc. Vous pouvez aussi remplacer l’emmenthal par un fromage plus pêchu comme le camembert ou le comté.

Bonjour à toutes et tous

Je dois vous l’avouez (si vous ne l’avez pas déjà lu les années précédentes), la tartiflette est de trèèèèèès loin mon plat préféré. C’est le plat « doudou » que je réserve aux moments post-maxi-session-de-jardinage ou post-grandes-randonnées, en (quasi) toute saison. Dernièrement, devant réaliser une longue session de bêchage/apport de compost pour préparer le potager 2022, je voulus provisionner ce plat réconfortant. Je repensais alors à une recette aperçue dans un « Saveur Magazine : édition Février » : une croziflette twistée. Les lardons étaient remplacés par de la saucisse de Morteau à la saveur fumée, et pour alléger le plat, des poireaux remplaçaient une partie des crozets. J’en avisais mon Mari qui trouva l’idée tout aussi alléchante et l’on provisionna tous les ingrédients.

Ni une, deux, le dimanche venu, je préparais le gratin et partis seule pour mes 3 bonnes heures de bêchage dans le froid. Rentrée crevée, je peux vous dire qu’il y eu une certaine satisfaction à mettre le gratin dans le four puis à le retrouver dans l’assiette. Franchement, c’est très bon. Crozet-poireaux-reblochon fonctionnent très bien ensemble et la saucisse de Morteau apporte une saveur fumée savoureuse. Toute la famille s’est régalée, y compris ceux qui sont restés au chaud.

Bref, que cela soit pour vous réconforter après une dure journée, ou tout simplement pour le plaisir, je voulais partager cette recette de gratin crozets poireaux avec vous. Il change vraiment des classiques et permet de se régaler autrement. J’espère qu’il vous plaira. Bonne journée !

Recette : Gratin crozets poireaux, saucisse de morteau et reblochon

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de crozets
• 2 gros poireaux
• 1 oignon
• 1 saucisse de Morteau
• 1 reblochon (450g)
• 250 ml de crème légère
• 1 cuillérée à soupe d »huile d’olive

Réalisation

• Épluchez l’oignon et émincez le. Lavez le poireaux, retirez le pied et la partie trop dure des feuilles et émincez le.
• Faites chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les poireaux soient cuits (10-15 minutes). Vérifiez de temps qu’il y a toujours un peu d’eau dans la poêle que les poireaux ne brulent pas.
• Entre temps, faites cuire les crozets selon le temps indiqué sur votre paquet ( 10 minutes pour moi). A l’issue de ce temps, égouttez et réservez.
• Coupez la saucisse en demi-rondelles, le reblochon en tranches. Réservez. (*)
• Une fois les poireaux et les crozets cuits, mélangez les poireaux aux crozets. Poivrez légèrement
• Dressez le gratin avec :

  • La moitié des crozet aux poireaux
  • une grosse moitié des rondelles de saucisse de Morteau
  • la moitié des tranches de reblochon
  • le restant de crozets aux poireaux
  • le restant de saucisse
  • et enfin la deuxième moitié de reblochon.

• Répartissez la crème liquide sur le gratin
• Enfournez à 180°C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré (environ 30 minutes).

Servez ce gratin crozets poireaux, saucisse de Morteau et reblochon bien chaud. Accompagnez éventuellement d’une salade de crudités

Astuces :

• Évitez de saler le plat : la saucisse de Morteau et le fromage amènent beaucoup de sel. Ceux qui apprécient de manger très salé pourront saler directement dans leur assiette.
• Si vous craignez que la saucisse de Morteau rebute vos convives, remplacez par des lardons fumés.
• A l’avance : Si vous voulez préparer ce gratin crozets poireaux (…) une demi journée à l’avance, préparez jusqu’à l’avant dernière étape (la crème) et conservez au frais. Vous placerez la crème et mettrez à cuire pour le repas prévu. A noter qu’il vous faudra peut être augmenter le temps de cuisson au four à 45 minutes.
• (*) Si vous craignez que la saucisse fumée apporte beaucoup de saveurs, n’hésitez pas à la faire revenir un peu à la poêle avec les oignons.

Bonjour à toutes et tous

Avec novembre, je m’attendais à ce que les étals de mon marché favori se remplisse d’une large variété de choux. Tous beaux, tous jeux, tous fringants, colorés de blanc, de vert, de rouge. C’est souvent un magnifique tableau hivernal… . Mais force à été de constater que pour l’instant la diversité n’est pas encore à son plein, C’est surtout un chou qui truste longueur et largeurs des l’étals : le chou romanesco. Si vous ne le connaissez pas, c’est un chou à tête, plutôt pointu et d’une étonnante couleur verte. Il se cuisine comme le chou fleur et présente une saveur pouvant tirer vers la noisette. C’est mon chouchou (sans jeux de mots) pour la recette de galettes de chou prisée par mes gourmands.

Le week-end dernier, pour changer dans mes recettes, j’optais plutôt pour le réconfortant gratin. Mais exit le classique « chou-béchamel », il fallait quelque chose qui change : Pour le pep’s de la tomme des Pyrénées; pour le croquant des noix concassées; pour lier, ma sauce blanche « légère et crémeuse » fétiche. Le tout cuisiné avec amour, gratiné au four et servi bien chaud. La dégustation a été à la hauteur des espérances : pas une miette dans le plat, que des « miams » pendant le repas (et un « Si un jour tu fais un best-of gratin sur ton blog, tu peux le rentrer dedans ! », mais cela reste entre nous 😉

Bref, ce gratin chou romanesco, tomme et noix ayant été adoré (et même refait ce week-end), je me suis dit que la recette pourrait vous intéresser. Cela pourrait vous permettre de changer de vos classiques recettes au chou romanesco. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Gratin chou romanesco, tomme, noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 chou romanesco
• 120 g de tomme de montagne (au lait de vache)
• 15 cerneaux de noix
• 200 ml de crème légère
• 200 ml de lait
• 1 cuillérée à soupe bombée de maïzena
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

• Détachez les fleurettes du chou romanesco du pied. Lavez les puis faites les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (10-15 min pour l’eau bouillante). Disposez les
• Coupez la tomme en dés. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
• Dans un plat à gratin, répartissez une couche de fleurettes de chou, la moité de la tomme, le reste du romanesco et le reste de tome.
• Dans une casserole, placez le lait, la crème, et la maïzena, sel, poivre, noix de muscade. Fouettez pour diluer la maïzena. Portez à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela doit être moins épais qu’une béchamel.
• Répartissez la sauce sur le gratin, puis parsemez des cerneaux de noix concassés.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Le gratin doit dorer dessus.

Servez de gratin chou romanesco, tomme et noix bien chaud.

Astuces :

• Variante 1 : Remplacez les noix par des noisettes
• Variante 2 : la recette est aussi réalisable avec du chou fleur ou un mélange des deux.
• A l’avance : Vous pouvez tout à fait préparer le gratin à l’avance, ne le cuire que 20 minutes au four, puis réserver pendant 1 à 2 journées pour dégustation ultérieure.

Bonjour à toutes et tous

Mes gourmands m’ont récemment fait remarquer que la chandeleur approche sur le calendrier, et qu’il « est grand temps de faire des crêpes« . Ces crêpes ont plus souvent été consommées à la maison sucrées que salées et réalisées par le « master of crêpes » (= mon mari). Mais dernièrement, me disant qu’un peu de réconfort ferait du bien à tous, je me suis laissée tentée par des crêpes salées. Je pense que vous connaissez les ficelles picardes, crêpes roulées au fromage… Mais, puisque nous sommes en hiver, saison des fromages de montagne, pourquoi ne pas essayer quelque chose de plus gourmand ?

Il m’a fallu un peu de temps pour me fixer les idées: Une bonne crème de fromage de montagne à la tomme, à tartiner sur des crêpes , des galettes de sarrasin plus rustique, une garniture de champignons pour relever.. et pour le réconfort… si on gratinait tout cela ? Simple, un peu long mais devant être savoureux.

Une fois préparé et servi, il a été accueilli avec beaucoup d’amusement et tout le monde c’est régalé. Du crémeux, des saveurs, une bonne association de goûts, une forme amusante ( comme des lasagnes). Au final, ce gratin de crêpes fut (je cite) « cordialement ré-invité »  sur notre table courant février.

Le week-end approchant, la chandeleur aussi, je voulais vous partager cette idée. Peut être vous inspirera-t-elle pour le week-end, histoire de réconforter vos troupes 🙂 J’espère qu’elle vous plaira. Bon week-end !

Recette : Crêpes gratinées champignons et tomme de montagne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les galettes :

• 125 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 350 ml d’eau
• 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 g de champignons de paris
• 1 gousse d’ail
• 5-6 brins de persil
• 200 g de tomme de montagne (vache)
• 500 ml de lait
• 2 cuillerées à soupe (bombées) de farine de sarrasin ou 2 cuillerées à soupe (rases) de maïzena.
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

Étape 1 : Réalisation des galettes de sarrasin

• Cassez l’œuf dans un saladier puis battez le en omelette.
• Incorporez la farine et le sel.
• Délayez avec l’eau (en deux fois) puis fouettez jusqu’à bien homogénéiser la pâte.
• Beurrez légèrement une poêle ou une crêpière, versez une louche de pâte, puis faites cuire la galette sur les deux faces. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez avoir 6 à 8 galettes selon la taille de votre crêpière.

Étape 2: Les champignons

• Pendant que vos galettes sont en train de cuire, lavez ou brossez les champignons puis émincez les très finement. Hachez la gousse d’ail.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis placez y ail et champignons. Salez et faites les cuire à feu vif jusqu’à ce que les champignons soient cuits et aient rendu toute leur eau (envions 10 minutes).
• A la fin de la cuisson, lavez le persil, égouttez soigneusement, puis hachez le. Ajoutez le persil haché aux champignons puis arrêtez la cuisson.

Étape 3 : La crème de fromage

• Dans une casserole, placez le lait, la tomme coupée en petits morceaux, la farine ou maïzena, ainsi que poivre noix de muscade. Mélangez un coup.
• Faites chauffer à feu doux en couvrant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la crème épaissie. N’hésitez pas à mélanger au fouet de temps en temps pour bien homogénéiser la crème.
• Rectifiez l’assaisonnement puis réservez au chaud jusqu’au dressage.

Étape 4 : Dressage et « gratinage »

• Coupez vos galettes en deux.
• Ensuite, il s’agit de dresser le plat comme des lasagnes, selon l’ordre : Galettes –> Champignons + crème de fromage –> Galettes –> crème de fromage –> Galettes –> Champignons +crème de fromage –> Galettes
• Une fois le plat rempli, mettez-le au four pendant20 à 30 minutes à 180°C, le temps qu’il gratine.
• Parsemez d’un peu de persil juste avant de servir.

Servez ces crêpes gratinées champignons chaudes, accompagnées d’une salade de crudités ou de charcuteries pour les plus gourmands.

Astuces :

• Variantes : Remplacez les champignons par des épinards ou des poireaux. Le fromage peut être remplacé par tout fromage de montagne (Beaufort, reblochon..)
• Batch cooking : Préparez les crêpes 1 à 2 jours avant ainsi que la fondue de champignons. Réservez le tout au frais. Le jour J, vous réaliserez la crème de fromage et le dressage.
• S’il y’a des gourmands .. : bien entendu, vous pouvez aussi doubler la quantité de galettes et profiter de cette recette pour une deuxième tournée de galettes au repas suivant.
• Astuces sur le dressage

  • L’ordre revient à 1 couche de champignons toutes les 2 épaisseurs de galette.
  • Répartissez bien les champignons de manière à couvrir tout le plat.
  • Faites attention de ne pas mettre beaucoup de crème de fromage à chaque étape (3-4 cuillerées à soupe environ) . L’objectif est d’avoir une fine couche de « sauce » et non une vraie garniture comme des lasagnes classiques.
  • Pour dresser les demi-galettes joliment, placez le bord droit vers l’extérieur et comblez les manques avec des petits morceaux. Pour vous donner une idée, il me faut 3 demi galettes par « couche ».

Bonjour à toutes et tous

 Il y a quelques plats qui annoncent l’été rien qu’à leur nom comme le tian. Originaire de méditerranée, il se compose de couches de légumes cuits alignés, puis cuits aux four lentement de manière à être fondants. A la maison, le tian est globalement très apprécié de mes gourmands, surtout quand la courgette disparait au profit de l’aubergine. Je le pratique quasiment tous les ans, car c’est pour à mon sens un plat assez facile à réaliser, qui peut être préparé à l’avance en grande quantité. Préparé et cuit le dimanche, il permet d’avoir des légumes dans les assiettes de mes gourmands le début de semaine ( on faire tendance, on appellerait cela du batch cooking)

Cette année, sans doute inspirée par des idées cuisines aperçues dans une émission culinaire, j’ai eu l’envie de le proposer autrement. On reprends la base de tian aubergine classique et on le relève d’un simili pesto pour un parfum très basilic. Cette herbe poivrée se marie assez bien à l’aubergine et permet de proposer d’autres notes de saveurs que les légumes. Le résultat a été une révélation pour tous : fondant, savoureux, relevé comme il faut, un régal d’été. Petits et grands n’ont pas laissé de laissant pas de miette de légume dans l’assiette.

Je voulais vous partager la recette cet été mais faute de temps / de canicule, n’ai pas eu l’opportunité. La voici donc. Vous pourrez en profiter tout septembre c’est encore la saison des aubergines. Bonne fin de week-end !

Recette : Tian d’aubergines au pesto

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 petites aubergines
• 1 très grosse tomate (type cœur de bœuf) ou 2 moyennes
• 2 grosses pommes de terre ou 3 moyennes
• 1 oignon doux
• 1/2 bouquet de basilic (4 à 5 grosses branches)
• 1 gousse d’ail
• 80 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez les légumes.
• Épluchez puis hachez l’oignon. disposez au fond d’un plat à gratin.
• Retirez le pédoncules des aubergines puis coupez en fines rondelles.
• Pelez les pommes de terre, coupez les en fines rondelles.
• Coupez les tomates soit en fines tranches ou demi-tranches (selon la taille). Les légumes doivent avoir une taille / épaisseur assez proche. Salez le tout.
• Dressez l’ensemble des légumes dans le plat en alternance. Pour un joli visuel, j’ai tendance à 1) mettre tout l’aubergine, 2) intercaler entre l’aubergine tomates et patates. 3) Les petits morceaux « moches » finissent au milieu.
• Couvrez le plat d’un papier d’aluminium puis enfournez pour 1 heure à 180°C. découvrez autour de 10 minutes avant la fin de cuisson si vous souhaitez un peu de grillé dessus.
• Pendant la cuisson, lavez et égouttez soigneusement le basilic, puis détachez les feuilles. Dans le bol d’un mixer/blender, disposez les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée, l’huile, un peu de sel et poivre. Mixez le tout finement. Réservez au frais

Servez le tian aubergines chaud, avec le pesto en accompagnement au dernier moment (1)

Astuces :

• (1) Pour avoir testé, si on place le pesto sur le tian aubergines puis que l’on cuit, il perds sa saveur.
• Variante : le principe du tian au pesto marche aussi avec du tian à la courgette, ou du tian classique.
• A l’avance : Le tian peut être cuit à l’avance, et réchauffé au moment du service. Vous pouvez le conserver 48H au réfrigérateur. Ne préparez le pesto qu’au dernier moment.