Alliaire officinale

Alliaria petiolata

Famille : Brassicaceae

Type : bisannuelle

Couleur : blanc

Localisation : campagne, vercors, gers, pyrenees

Mois de floraison : avril, mai

Utilité : cuisine

Autres Noms : Herbe à l'ail, Herbe aux aulx, Julienne alliaire

Description

L'aillaire est reconnaissable par :
- sa localisation en sous bois et lieux frais
- une tige dressée
- ses feuilles pétiolées,entières, en forme en coeur, et dentées
- une inflorescence grappe blanche, fleurs à 4 pétales blancs disposés en croix.
- une odeur d'ail (plus discrète que l'ail des ours)

Anecdote

En cuisine : - Les jeunes feuilles d'alliaire apportent une note d'ail aux salades (Cela peut remplacer l'ail des ours, tout en étant un peu moins pêchu). Les feuilles sont aussi intéréssantes transformées en pesto. Cuites, elles perdent leurs saveurs - Les fleurs sont aussi utilisables en condiments aillé dans les salades Médicinale : la plante était utilisée fraîche en cataplasme pour ses vertus antiseptique.