Bonjour à toutes et tous

Mes gourmands ne sont traditionnellement pas de grands amateurs de salades en hiver. Les légumes sont souvent peu « sexy », les saveurs trop typées, alors ils se détournent volontiers de toute tentative d’entrée saine. Mais il existe quelques exceptions comme une salade de chou rouge, lardons et noix. C’est une recette de Belle Maman, assez originale dans sa préparation car on fait « mariner » le chou dans du vinaigre chaud pour l’attendrir.

Cette salade chou rouge lardons noix est un de mes (ultra) classique de l’hiver, itérée tous les ans. Je me suis donc dit que vous seriez peut être preneur de l’idée. Bonne journée.

Recette : Salade chou rouge lardons noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 demi chou rouge
• 100 g de lardons fumés
• 25 cl de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe de gros sel
• 75 g de cerneaux de noix
• sel et poivre
• 1 cas d’huile

Réalisation

• Nettoyez et coupez le chou en fines lanières.
• Mettez le dans un grand saladier, saupoudrez le de gros sel, couvrez et laissez le macérer pendant 1 bonne demi heure – voir plus si vous aimez le chou bien tendre -.
• Après macération, rincez le chou à l’eau froide et égouttez le.
• Hachez grossièrement les noix
• Dans une poêle/casserole, faites chauffer 1 cas d’huile puis mettez les lardons à rissoler.
• Quand ils sont rissolés – voir qu’une légère pellicule de graisse s’est formée au fond – ajoutez le vinaigre. Grattez les sucs puis portez à ébullition pendant 3 minutes.
• Arrosez le chou rouge avec le vinaigre bouillant et les lardons. Ajoutez les noix hachées et le poivre. Vérifiez l’assaisonnement puis laissez mariner et refroidir. Mélangez de temps en temps lors du refroidissement pour que le chou s’imprègne de la sauce..

Servez frais et remerciez ma belle mère. 🙂

Astuces :

• Si vous souhaitez décliner cette salade version végétarienne : 1) Faites quand même bouillir le vinaigre avant de le verser sur le chou : cela l’attendrira. 2) je vous conseille d’y ajouter des morceaux de pomme, qui apporteront une douceur sucrée.
• Plus léger : remplacez les lardons par du bacon fumé.

Bonjour à toutes et tous,

Après les fêtes, peut être seriez vous preneur d’un peu de « détox », mais aussi une détox savoureuse. Je vous propose alors une petite entrée à base de radis noir (un excellent détoxifiant du foie), aux saveurs asiatiques.

Pour l’anecdote, chaque année je plante « masse » radis noirs dans le potager. Ceux-ci sont faciles à cultiver et peu exigeants en terme de températures ou de pluie. Pour les cuisiner, j’ai tenté différentes recettes avec plus ou moins de succès. Celle-ci est issue d’un bouquin et est très simple : du radis noir mélangé à des carottes finement coupées, une vinaigrette à la sauce soja. Rien de plus. C’est très bon, cela change et mes gourmands adorent.

Je voulais donc partager la recette de cette salade radis noir avec vous. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Salade radis noir et carottes à l’asiatique

Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée :

• 300 g de radis noir (1 beau radis noir environ)
• 150 g de carottes (2 carottes environ)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre (ou de tournesol par défaut)
• 1 pincée de coriandre moulue
• 1 pincée de gingembre moulu
• poivre

Réalisation

• Lavez vos légumes, épluchez les puis râpez-les au robot, l’important est que les morceaux soient fins.
• Dans un saladier, déposez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile, la coriandre, le gingembre, du poivre et 4-5 cuillères à soupe d’eau. Ne mettez pas de sel, la sauce soja étant déjà très salée. Mélangez le tout à la fourchette.
• Mettez les légumes dans cette sauce, mélangez et laissez mariner une demi heure au frais.

Servez cette salade de radis noir plutôt fraîche.

Astuces :

• Variante : Ajoutez des graines de sésame grillé pour le croquant
• Variante 2 : Ajoutez du chou rouge coupé finement
• A l’avance : N’hésitez pas à en préparer une bonne quantité, cela se conserve aisément 2-3 jours au frais dans une boîte hermétique. Par contre, il vous faudra peut être remettre un peu de vinaigrette, les légumes ayant tendance à absorber le liquide.

Bonjour à toutes et tous

J-1 avant Noël, jour des courses et/ou des premiers préparatifs en cuisine. Les menus sont souvent établis dans les grandes lignes; il ne reste ‘plus qu’à » où à trouver des dernières idées amusantes pour agrémenter les repas ou l’apéro. J’aimerais donc partager avec vous une petite idée « de dernière minute » pour l’apéritif de Noël trouvée il y a peu : des sucettes de foie gras.

Le foie gras a toujours une petite place dans nos menus de Noël, mais c’est toujours le casse-tête pour le présenter de manière festive et sans que cela ne coûte trois bras par convive. Cette idée y réponds bien, en associant un côté ludique. Le concept est de façonner des petites boules et de les panner minute. On préfère une chapelure de pain d’épice, car le côté sucré/salé a l’avantage de casser le « gras » et les épices fonctionnent bien.

Voici donc l’idée recette de ces sucettes foie gras, pour vos apéros festifs. J’espère que cela vous sera utile. Bonne journée

Recette : Sucettes de foie gras au pain d’épices

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 100 à 120 gr de foie gras (cuit)
• 4 tranches de pain d’épice
• sel, poivre
• cures-dents ou petits pics à brochette

Réalisation

• Faites toaster vos tranches de pain d’épice, puis mixez les finement pour les mettre en chapelure.
• Déposez cette chapelure dans une assiette plate avec un peu de sel et de poivre.
• Récupérez votre foie gras et formez de petites boules de taille entre la noisette et la noix. Roulez les dans la chapelure et mettez les dans une assiette.
• Piquez un pic à brochette dans chaque petite boule et réservez au frais.

Servez frais.

Astuces :

• Travaillez le foie gras au minimum afin de ne pas trop le chauffer et le dénaturer.
• réservez bien vos sucettes au frais après préparation
• Vous pouvez varier la « panure » en y ajoutant d’autres épices, ou une petite touche de miel

Bonjour à toutes et tous

En automne / hiver, il y a deux plats que je réalise quasi systématiquement chaque week-end : la soupe et la compote de pommes. La première assure une entrée/accompagnement/repas (selon l’humeur du moment) réconfortant et savoureux. La deuxième donne un dessert/goûter/petit dej (au choix) gourmand et sain.  

Notre « compote doudou » est « classique » pomme-cannelle. La cannelle se marie extrêmement bien avec la pomme et sa note de chaleur/douceur à un côté très réconfortant. On se régale à chaque fois à en lécher les cuillères, et bien trop souvent « Y’en a pas assez«  ». Même si je n’invente strictement rien, vu la fréquence de réalisation de cette compote pomme cannelle, je voulais la charger sur le blog. Peut-être cela vous remettra ce classique dans votre planning de cuisine. 😉

Bonne journée !

Recette : Compote Pomme Canellle

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de pommes (idéalement, mixez les variétés) (cf. **)
• 1 cuillérée à café de cannelle moulue
• 1 pointe de couteau de gingembre ou de cannelle.
• (facultatif) sucre

Réalisation

• Lavez les pommes. Pelez-les, retirez la peau (si non bio) et le trognon. Coupez-les en gros dés.
• Disposez les pommes tout dans une casserole avec quelques cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez les épices moules. Portez à feu vif, couvrez, puis baissez à feu doux.
• Laissez compote le tout jusqu’à ce que les fruits soient fondants (20 minutes environ, mais cela va dépendre de la taille de vos morceaux).
• Mixez le tout finement. Sucrez à convenance puis laissez refroidir.

Servez tiède ou frais.

Astuces :

• (**) Vous pouvez réaliser une compote de pomme avec tout type de pomme mais, suite à un conseil de mon producteur favori, vous pouvez adapter les saveurs selon les variétés de pomme.

  • si vous aimez du fruité : privilégiez les pommes gala ou golden
  • si vous aimez l’acidulé : privilégiez les pommes chantecler
  • si vous préférez de l’équilibre : un mélange des variétés citées au-dessus. Pour avoir testé, effectivement le mélange « équilibré » vaut clairement le détour ».

• Astuce compote peu onéreuse : sur les étals des marchés, il peut y arriver qu’il y a plusieurs gammes de pommes : allant des grosses plus chères à des toutes petites déclassée. N’hésitez pas à privilégier les déclassées.
• Zéro déchet : Si les pommes sont bio, recyclez les épluchures en sirop, ou dans tous les cas, en vinaigre maison pour le ménage.

Bonjour à toutes et tous

Dans des conditions de flemmardise avérée, mes recettes fétiches ce sont les plats mijotés : un peu de viande pour mes carnivores, plein de légumes pour la diététique, une petite sauce légère qui se réalise toute seule. L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation. Exactement ce qui conviens pour le soir quand on ne dispose que de peu de temps pour les fourneaux, mais une bonne heure d’activités diverses (les devoirs, la douche..) avant de passer à table.

De tous les essais en « plats mijotés », mes gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. J’en ai décliné plusieurs sortes et une des préféré est une version de filet mignon aux champignons. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce. Cette version si bien appréciée qu’à présent j’en réalise pour 2 repas, histoire gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa).

Je voulais partager la recette avec vous au cas où vous cherchiez une idée assez rapide. N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien. Bonne journée !

Recette : Mijoté filet mignon champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de 600-800g
• 500 g de champignons de Paris
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 200 ml de fond de veau reconstitué
• 1 bouquet garni ( j’utilise 1 feuille de laurier + 1 sauge + 1 branche de thym)
• sel et poivre
• fécule de maïs (maïzena)
• huile d’olive

Réalisation

• Épluchez les oignons et émincez les finement. Lavez la carotte et coupez la en rondelles ou demi rondelles. Nettoyez vos champignons et émincez les.
• Coupez la viande en médaillons de 2 cm de large environ.
• Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer). Retirez la viande et réservez au chaud.
• Dans la même sauteuse, remettez 1 cuillère à soupe d’huile, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. N’hésitez pas à racler un peu le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs dégagés par la viande.
• Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons). Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. Essayez de garder couvert une bonne partie de la cuisson puis découvrez environ une 1/4 d’heure avant la fin pour faire évaporer l’eau excédentaire.
• Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré. Salez et poivrez à convenance.

Servez ce mijoté filet mignon aux champignons bien chaud.

Astuces :

• Batch-cooking : N’hésitez pas si vous le pouvez à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien !
• Accompagnement : Pour les petits appétits, la garniture de légumes devrait suffire, sinon vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

Bonjour à toutes et tous

Je vois venir gros comme une maison que cette année, le travail va m’occuper le matin du 24 et rendre la préparation du repas festif difficile. Alors, depuis quelques jours, je cherche des recette vites préparées. Pour le plat, je crois avoir trouvé la bonne recette rapide avec volaille rôtie, et en particulier de la pintade. C’est une volaille somme toute goûteuse, à chair assez fine et pas trop onéreuse.  Pour l’accompagner, divers recettes sur le net ont inspiré un mix de

• des marrons glacés (pas la friandise, des marrons cuits avec la technique salée de « glaçage »)
• des poires rôties et épicées

Recette crash-testée auprès de mes gourmands, elle a beaucoup plu : une volaille bien tendre (via la température de cuisson moyennement élevée), une association pintade/poire du tonnerre et poires/marron très sympa. Adjugé validé

Je vous propose donc la recette, à utiliser si pensez disposer de peu de temps pour Noël…. ou pour tout autre occasion d’automne hiver. J’espère que cela vous sera utile. Bonne journée !

Recette : Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 belle pintade prête à cuire (environ 2kg) (*)
• 6 poires
• 6 échalotes
• 600 gr de marrons
• 2 gousses d’ail
• une branche de thym
• 100 gr de beurre
• 2/3 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café d’épices à pain d’épice
• sel, poivre

Réalisation

Étape 1 : La pintade rôtie [1H30 avant]

• Farcissez l’intérieur de la pintade des gousses d’ail écrasées, la branche de thym, un peu de sel, de poivre et 1 cuillère à café d’épices.
• Épluchez les échalotes et coupez les en deux
• Placez la pintade et les échalotes dans un plat à four ( très large, il devra contenir également les poires), badigeonnez la peau de la pintade de beurre fondu, et mettez une petite noisette de beurre sur les échalotes.
• Enfournez pour une heure et demi à 160°C. (**)

Étape 2 : les marrons [Après 45 min de cuisson de la pintade]

• Dans une poêle large, déposez vos marrons.
• Recouvrez d’eau, mettez une fine tranche de beurre et un bouillon de volaille.
• Portez à ébullition, puis une fois celle ci atteinte, couvrez au 3/4 et baissez à feu doux
• Laissez mijoter à feux doux.

Etape 3 : Les poires [Après 1 heure de cuisson de la pintade]

• Épluchez vos poires, coupez les en quatre.
• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, puis mettez y vos poires. Faites les cuire 3-4 minutes à feu moyen?
• Saupoudrez d’épices et de miel, mélangez un coup et sortez du feu.
• Sortez votre plat à four contenant la pintade, et déposez les poires sautées sur le cêté. Versez un petit fond d’eauu [pour éviter que les poires ne crament].
• Enfournez pour le restant de la cuisson, environ 20-25 minutes.

Servez la pintade rôtie, ses poires, et les marrons ensembles.

Astuces :

• (*) volaille prête à cuire = volaille vidée et bridée, que l’on trouve généralement sur les étals des bouchers. n’hésitez pas à demander que cela soit fait si ce n’est pas le cas.
• (**) Si vous avez la possibilité, n’hésitez pas à arroser la pintade avec un peu de jus et/ou de beurre fondu au cours de la cuisson
• Si vous jugez la garniture un peu légère, je vous conseille d’ajouter soit des pommes de terres rôties au four façon potatoes soit des légumes rôtis.