Bonjour à toutes et tous,

Après les fêtes, peut être seriez vous preneur d’un peu de « détox », mais aussi une détox savoureuse. Je vous propose alors une petite entrée à base de radis noir (un excellent détoxifiant du foie), aux saveurs asiatiques.

Pour l’anecdote, chaque année je plante « masse » radis noirs dans le potager. Ceux-ci sont faciles à cultiver et peu exigeants en terme de températures ou de pluie. Pour les cuisiner, j’ai tenté différentes recettes avec plus ou moins de succès. Celle-ci est issue d’un bouquin et est très simple : du radis noir mélangé à des carottes finement coupées, une vinaigrette à la sauce soja. Rien de plus. C’est très bon, cela change et mes gourmands adorent.

Je voulais donc partager la recette de cette salade radis noir avec vous. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Salade radis noir et carottes à l’asiatique

Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée :

• 300 g de radis noir (1 beau radis noir environ)
• 150 g de carottes (2 carottes environ)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre (ou de tournesol par défaut)
• 1 pincée de coriandre moulue
• 1 pincée de gingembre moulu
• poivre

Réalisation

• Lavez vos légumes, épluchez les puis râpez-les au robot, l’important est que les morceaux soient fins.
• Dans un saladier, déposez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile, la coriandre, le gingembre, du poivre et 4-5 cuillères à soupe d’eau. Ne mettez pas de sel, la sauce soja étant déjà très salée. Mélangez le tout à la fourchette.
• Mettez les légumes dans cette sauce, mélangez et laissez mariner une demi heure au frais.

Servez cette salade de radis noir plutôt fraîche.

Astuces :

• Variante : Ajoutez des graines de sésame grillé pour le croquant
• Variante 2 : Ajoutez du chou rouge coupé finement
• A l’avance : N’hésitez pas à en préparer une bonne quantité, cela se conserve aisément 2-3 jours au frais dans une boîte hermétique. Par contre, il vous faudra peut être remettre un peu de vinaigrette, les légumes ayant tendance à absorber le liquide.

Bonjour à toutes et tous

J-1 avant Noël, jour des courses et/ou des premiers préparatifs en cuisine. Les menus sont souvent établis dans les grandes lignes; il ne reste ‘plus qu’à » où à trouver des dernières idées amusantes pour agrémenter les repas ou l’apéro. J’aimerais donc partager avec vous une petite idée « de dernière minute » pour l’apéritif de Noël trouvée il y a peu : des sucettes de foie gras.

Le foie gras a toujours une petite place dans nos menus de Noël, mais c’est toujours le casse-tête pour le présenter de manière festive et sans que cela ne coûte trois bras par convive. Cette idée y réponds bien, en associant un côté ludique. Le concept est de façonner des petites boules et de les panner minute. On préfère une chapelure de pain d’épice, car le côté sucré/salé a l’avantage de casser le « gras » et les épices fonctionnent bien.

Voici donc l’idée recette de ces sucettes foie gras, pour vos apéros festifs. J’espère que cela vous sera utile. Bonne journée

Recette : Sucettes de foie gras au pain d’épices

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 100 à 120 gr de foie gras (cuit)
• 4 tranches de pain d’épice
• sel, poivre
• cures-dents ou petits pics à brochette

Réalisation

• Faites toaster vos tranches de pain d’épice, puis mixez les finement pour les mettre en chapelure.
• Déposez cette chapelure dans une assiette plate avec un peu de sel et de poivre.
• Récupérez votre foie gras et formez de petites boules de taille entre la noisette et la noix. Roulez les dans la chapelure et mettez les dans une assiette.
• Piquez un pic à brochette dans chaque petite boule et réservez au frais.

Servez frais.

Astuces :

• Travaillez le foie gras au minimum afin de ne pas trop le chauffer et le dénaturer.
• réservez bien vos sucettes au frais après préparation
• Vous pouvez varier la « panure » en y ajoutant d’autres épices, ou une petite touche de miel

Bonjour à toutes et tous

En automne / hiver, il y a deux plats que je réalise quasi systématiquement chaque week-end : la soupe et la compote de pommes. La première assure une entrée/accompagnement/repas (selon l’humeur du moment) réconfortant et savoureux. La deuxième donne un dessert/goûter/petit dej (au choix) gourmand et sain.  

Notre « compote doudou » est « classique » pomme-cannelle. La cannelle se marie extrêmement bien avec la pomme et sa note de chaleur/douceur à un côté très réconfortant. On se régale à chaque fois à en lécher les cuillères, et bien trop souvent « Y’en a pas assez«  ». Même si je n’invente strictement rien, vu la fréquence de réalisation de cette compote pomme cannelle, je voulais la charger sur le blog. Peut-être cela vous remettra ce classique dans votre planning de cuisine. 😉

Bonne journée !

Recette : Compote Pomme Canellle

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de pommes (idéalement, mixez les variétés) (cf. **)
• 1 cuillérée à café de cannelle moulue
• 1 pointe de couteau de gingembre ou de cannelle.
• (facultatif) sucre

Réalisation

• Lavez les pommes. Pelez-les, retirez la peau (si non bio) et le trognon. Coupez-les en gros dés.
• Disposez les pommes tout dans une casserole avec quelques cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez les épices moules. Portez à feu vif, couvrez, puis baissez à feu doux.
• Laissez compote le tout jusqu’à ce que les fruits soient fondants (20 minutes environ, mais cela va dépendre de la taille de vos morceaux).
• Mixez le tout finement. Sucrez à convenance puis laissez refroidir.

Servez tiède ou frais.

Astuces :

• (**) Vous pouvez réaliser une compote de pomme avec tout type de pomme mais, suite à un conseil de mon producteur favori, vous pouvez adapter les saveurs selon les variétés de pomme.

  • si vous aimez du fruité : privilégiez les pommes gala ou golden
  • si vous aimez l’acidulé : privilégiez les pommes chantecler
  • si vous préférez de l’équilibre : un mélange des variétés citées au-dessus. Pour avoir testé, effectivement le mélange « équilibré » vaut clairement le détour ».

• Astuce compote peu onéreuse : sur les étals des marchés, il peut y arriver qu’il y a plusieurs gammes de pommes : allant des grosses plus chères à des toutes petites déclassée. N’hésitez pas à privilégier les déclassées.
• Zéro déchet : Si les pommes sont bio, recyclez les épluchures en sirop, ou dans tous les cas, en vinaigre maison pour le ménage.

Bonjour à toutes et tous

Dans des conditions de flemmardise avérée, mes recettes fétiches ce sont les plats mijotés : un peu de viande pour mes carnivores, plein de légumes pour la diététique, une petite sauce légère qui se réalise toute seule. L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation. Exactement ce qui conviens pour le soir quand on ne dispose que de peu de temps pour les fourneaux, mais une bonne heure d’activités diverses (les devoirs, la douche..) avant de passer à table.

De tous les essais en « plats mijotés », mes gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. J’en ai décliné plusieurs sortes et une des préféré est une version de filet mignon aux champignons. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce. Cette version si bien appréciée qu’à présent j’en réalise pour 2 repas, histoire gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa).

Je voulais partager la recette avec vous au cas où vous cherchiez une idée assez rapide. N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien. Bonne journée !

Recette : Mijoté filet mignon champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de 600-800g
• 500 g de champignons de Paris
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 200 ml de fond de veau reconstitué
• 1 bouquet garni ( j’utilise 1 feuille de laurier + 1 sauge + 1 branche de thym)
• sel et poivre
• fécule de maïs (maïzena)
• huile d’olive

Réalisation

• Épluchez les oignons et émincez les finement. Lavez la carotte et coupez la en rondelles ou demi rondelles. Nettoyez vos champignons et émincez les.
• Coupez la viande en médaillons de 2 cm de large environ.
• Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer). Retirez la viande et réservez au chaud.
• Dans la même sauteuse, remettez 1 cuillère à soupe d’huile, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. N’hésitez pas à racler un peu le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs dégagés par la viande.
• Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons). Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. Essayez de garder couvert une bonne partie de la cuisson puis découvrez environ une 1/4 d’heure avant la fin pour faire évaporer l’eau excédentaire.
• Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré. Salez et poivrez à convenance.

Servez ce mijoté filet mignon aux champignons bien chaud.

Astuces :

• Batch-cooking : N’hésitez pas si vous le pouvez à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien !
• Accompagnement : Pour les petits appétits, la garniture de légumes devrait suffire, sinon vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

Bonjour à toutes et tous

Je vois venir gros comme une maison que cette année, le travail va m’occuper le matin du 24 et rendre la préparation du repas festif difficile. Alors, depuis quelques jours, je cherche des recette vites préparées. Pour le plat, je crois avoir trouvé la bonne recette rapide avec volaille rôtie, et en particulier de la pintade. C’est une volaille somme toute goûteuse, à chair assez fine et pas trop onéreuse.  Pour l’accompagner, divers recettes sur le net ont inspiré un mix de

• des marrons glacés (pas la friandise, des marrons cuits avec la technique salée de « glaçage »)
• des poires rôties et épicées

Recette crash-testée auprès de mes gourmands, elle a beaucoup plu : une volaille bien tendre (via la température de cuisson moyennement élevée), une association pintade/poire du tonnerre et poires/marron très sympa. Adjugé validé

Je vous propose donc la recette, à utiliser si pensez disposer de peu de temps pour Noël…. ou pour tout autre occasion d’automne hiver. J’espère que cela vous sera utile. Bonne journée !

Recette : Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 belle pintade prête à cuire (environ 2kg) (*)
• 6 poires
• 6 échalotes
• 600 gr de marrons
• 2 gousses d’ail
• une branche de thym
• 100 gr de beurre
• 2/3 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café d’épices à pain d’épice
• sel, poivre

Réalisation

Étape 1 : La pintade rôtie [1H30 avant]

• Farcissez l’intérieur de la pintade des gousses d’ail écrasées, la branche de thym, un peu de sel, de poivre et 1 cuillère à café d’épices.
• Épluchez les échalotes et coupez les en deux
• Placez la pintade et les échalotes dans un plat à four ( très large, il devra contenir également les poires), badigeonnez la peau de la pintade de beurre fondu, et mettez une petite noisette de beurre sur les échalotes.
• Enfournez pour une heure et demi à 160°C. (**)

Étape 2 : les marrons [Après 45 min de cuisson de la pintade]

• Dans une poêle large, déposez vos marrons.
• Recouvrez d’eau, mettez une fine tranche de beurre et un bouillon de volaille.
• Portez à ébullition, puis une fois celle ci atteinte, couvrez au 3/4 et baissez à feu doux
• Laissez mijoter à feux doux.

Etape 3 : Les poires [Après 1 heure de cuisson de la pintade]

• Épluchez vos poires, coupez les en quatre.
• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, puis mettez y vos poires. Faites les cuire 3-4 minutes à feu moyen?
• Saupoudrez d’épices et de miel, mélangez un coup et sortez du feu.
• Sortez votre plat à four contenant la pintade, et déposez les poires sautées sur le cêté. Versez un petit fond d’eauu [pour éviter que les poires ne crament].
• Enfournez pour le restant de la cuisson, environ 20-25 minutes.

Servez la pintade rôtie, ses poires, et les marrons ensembles.

Astuces :

• (*) volaille prête à cuire = volaille vidée et bridée, que l’on trouve généralement sur les étals des bouchers. n’hésitez pas à demander que cela soit fait si ce n’est pas le cas.
• (**) Si vous avez la possibilité, n’hésitez pas à arroser la pintade avec un peu de jus et/ou de beurre fondu au cours de la cuisson
• Si vous jugez la garniture un peu légère, je vous conseille d’ajouter soit des pommes de terres rôties au four façon potatoes soit des légumes rôtis.

Bonjour à toutes et tous,

Pour les fêtes, chez nous (i.e. famille et belle-famille) nous restons sur des recettes assez traditionnelle tout en recherchant un petit « twist » qui change : une volaille avec une farce pepsée aux épices, des apéritifs aux légumes, et la bûche pâtissière perds sa crème au beurre pour une crème plus légère. Cette année, justement, j’avais repéré la recette d’une bûche légère avec une crème mascarpone et (beaucoup de) chocolat pour la gourmandise

Préférant toujours répéter mes bûches avant le jour J, je n’ai réalisée un de ces derniers week-end. En fait, elle c’est révélée très simple : une base de biscuit « classique » avec du cacao, une simple crème montée avec du mascarpone, des copeaux de chocolat dessus. Rien de plus, rien de moins. Pour la dégustation, j’ai invité tous mes de « gentils cobayes » à un goûter du dimanche. Ils l’ont validée à l’unanimité, se régalant de la première à la dernière bouchée. Validé pour Noël !

J’avais donc envie de partager l’idée avec vous. Peut-être vous inspirera-t-elle pour votre dessert de Noël. Bonne journée

Recette : Bûche chocolat mascarpone (Bûche de Noël)

Ingrédients

Pour 1 bûche de 6 personnes

Pour le biscuit cacao :

• 100 g de farine
• 20 g de cacao amer en poudre
• 100 g de sucre
• 4 œufs

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 300 g de crème fraiche entière froide (*)
• 60 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

Pour la décoration

• Chocolat noir (80 – 100 gr selon votre utilisation) (**)
• Décorations de votre choix (champignons en meringue, billes argentées, etc).

Réalisation

Étape 1 : Réalisation du biscuit

• Pesez tous vous ingrédients et séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez le cacao en poudre avec la farine.
• Fouettez les jaune avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la moitié restante de sucre.
• Incorporez les blancs d’œufs dans les jaunes à l’aide d’une spatule (la préparation doit devenir à peu près homogène).
• Ajoutez la farine en pluie puis incorporez là à la mousse à l’aide d’une spatule (arrêtez vous quand vous n’observez plus de grains de farine)
• Déposez le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15 minutes à 180°C. Le biscuit est cuit si la trace de doigt disparaît en quelques secondes lorsque l’on appuie légèrement dessus.
• Décollez le biscuit lorsqu’il est encore légèrement tiède puis le déposez le sur un torchon. Roulez le, puis laissez le refroidir bien roulé.

Etape 2 : la crème mascarpone

• Dans le bol de votre batteur, disposez le mascarpone, la crème froide, le sucre et la gousse de vanille grattée.
• Fouettez le tout jusqu’à ce que la crème soit prise.
• Conservez au frais jusqu’à utilisation

Étape 3 : Dressage

• Détaillez le chocolat en copeaux ou en petits formes amusantes (cf **)
• Une fois votre biscuit froid, récupérez le puis déroulez le.
• Garnissez le de la crème mascarpone (entre 1/2 et 2/3).. et de la moitié des copeaux de chocolat.
• Roulez le fermement le biscuit sur lui-même. Déposez sur un plat puis parez ses extrémités en biseaux. Si vous découpez de gros morceaux, disposez les sur la bûche. (Nb : aperçu lors du montage)
• Utilisez le restant de crème pour recouvrir la bûche
• Puis parsemez du restant de copeaux de chocolat et des décorations de votre choix.

Réservez au frais jusqu’au service. L’idéal est qu’elle attende une demi-journée avant d’être dégustée.

Astuces :

• Sur le choix des ingrédients (Note : non sponsorisé) :

  • Prenez une crème épaisse entière (33%) pour monter votre chantilly. Personnellement, je trouve « crème des chefs » entière de la marque présidents » est bien adaptée pour cela : je monte même ma crème fouettée à la main !
  • quelques conseils sur le choix du chocolat

    • **) Pour de petites décorations en chocolat type sapins, privilégiez un chocolat de couverture ou par défaut du chocolat côte d’or classique.
    • Pour des copeaux pas trop sucrés : un chocolat pâtissier est suffisant. J’ai personnellement une préférence pour les lindt dessert « noir ».

• Organisation : N’hésitez à réaliser biscuit et crèmes la veille, puis vous réaliserez le dressage le lendemain matin.
• Réalisation des décorations en chocolat :

  • Pour des copeaux : Il suffit de gratter la tablette de chocolat à l’économe (parfois long, mais très facile).
  • Pour des décorations plus formées type étoiles ou sapin direction cette recette

Bonjour à toutes et tous,

Pour les fêtes, j’opte volontiers pour un plat simple mais savoureux, qui évite tous les risques de la cuisine très élaborée. C’est ainsi que cette « blanquette » déclinée au poisson, préparée en à peine 20 minutes a attiré ma curiosité. La « blanquette » évoque plutôt le plat de grand mère du repas dominical, mais on peut rapidement lui donner une festive en variant les ingrédients. La recette que j’ai trouvé proposait notamment une version de la mer avec de la sole -très réputée pour sa chair fine -, des noix de St Jacques, et des morilles.

Ayant forfaitairement décidé de préparer ce plat pour un réveillon, j’ai été surpris de son succès. Il a jugé très fin en saveurs, avec un terre-mer poisson -champignons qui fonctionne bien, et une bonne dose de gourmandise avec la crème. Malgré une attente de plus d’une heure (l’apéro a été plus long que prévu >< ) le poisson était très moelleux grâce à une cuisson basse température. Clairement, la meilleure réussite du menu?

Vu ce succès – et comme on m’a demandé la recette – je la partage avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Blanquette sole saint jacques et morilles

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de filets de sole
• 250 g de petites noix de St Jacques (ou de Pétoncles)
• 60 g de morilles séchées
• 150 ml de vin blanc
• 200 ml de crème fraîche
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 échalote
• huile d’olive
• sel, poivre

Réalisation

• Épluchez et hachez l’échalote. Si vous disposez de morilles sèches, faites les gonfler dans un peu d’eau chaude.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole puis faites y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les noix de saint jacques/pétoncles et faites les dorer une trentaine de secondes. Retirez les et réservez les sur une assiette.
• Déglacez avec le vin blanc (portez à ébullition jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé soit 1 à 2 minutes), puis ajoutez le bouquet garni, les morilles (avec le jus), et laissez mijoter une petite dizaine de minutes à feu doux.
• Remettez les saint Jacques, ajoutez les filets de sole coupés en morceaux, et faites les cuire environ 5 minutes à feu doux.
• Ajoutez enfin la crème, sel, poivre. Rectifiez l’assaisonnement puis servez

Servez chaud.

Astuces :

• Accord mets/vin : Un chardonnay,  un Joseph blanc ou un riesling.
• Suggestion d’accompagnement : Proposez plutôt du riz, pommes de terre vapeur, duchesses, ou un petit gratin de champignons.
• Sur un malentendu.. : Si vous avez également des gourmands qui veulent toujours finir un truc/terminer leur discussions avant d’attaquer le plat, laissez cette blanquette à feux très doux (température <60°C) : Le poisson ne sur-cuira pas à cette température.
• Donnez une touche exotique à votre blanquette en y ajoutant 1 cuillère à soupe de curry.
• Version moins onéreuse : remplacez la sole par de la limande.