Bonjour à toutes et tous

Entre les fêtes l’année dernière, ma famille a eu la chance de pouvoir prendre quelques jours en Alsace. Et lors de cette période, mes gourmands avaient particulièrement apprécié de déguster des breztels : pains en forme de cœur (symbole de l’Alsace) très moelleux, loin des biscuits secs des rayons apéro des supermarchés. Alors que les mauvais jours sont revenus, j’ai repensé à ces pains et n’ai pas (du tout) résisté à l’idée de les préparer et leur faire plaisir.

A la réalisation, les Bretzels ne sont pas plus compliqués qu’une classique brioche mais ils sont très « fun » avec 1) le façonnage en forme de cœur, 2) la phase de pochage dans de l’eau avec du bicarbonate. A la dégustation, ce sont des pains très moelleux, presque briochés, ultra ludiques à déguster et qui partent comme des petits pains. Ma « méga fournée pour deux jours » n’a pas passé la soirée…

Sous haute recommandations de mes gourmands, je vous partage la recette, stricte copie de celle trouvée sur le blog « Cuisine Micheline ». En espérant que cette recette vous plaise !

Recette : Bretzels maison

Ingrédients

Pour 10 bretzels :

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie (ou 1 cube)
• 40 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 125 ml de lait tiède
• 125 ml d’eau tiède
• 1 œuf pour la dorure
• Gros sel, graines de pavot, de lin, ou gruyère râpé pour la garniture
• Bicarbonate

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Faites tiédir le lait et l’eau, puis délayez y la levure. Laissez reposer 15 minutes.
• Mélangez (dans le bol de votre robot) farine, sucre, sel et le beurre fondu.
• Tout en pétrissant (ou pétrissage crochet du robot), ajoutez progressivement le mélange eau, lait et levure.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène (Elle soit s’enrouler autour du crochet si vous la réalisez au robot).
• Laissez reposer au chaud pendant au moins 1 heure, le temps que la pâte double de volume.

Étape 2 : Mise en forme

• Récupérez votre pâte et divisez la en 10 (ou plus selon la taille des bretzels voulus).
• Roulez les pâtons sur le plan de travail fariné pour former des boudins de 30-40 cm de long (environ).
• Formez vos bretzels en :

  • Formant un V
  • Rempliant les extrémités du V pour former une forme de cœur.
  • Croisez les extrémités deux fois, rempliez sur le boudin du bas et pressez légèrement pour souder.

Étape 3: Pochage

• Dans une grande casserole, faites bouillir un litre d’eau + 3-4 cuillères à soupe de bicarbonate.
• Plongez y un bretzel et laissez le « cuire » jusqu’à ce qu’il remonte à la surface (c’est comme les gnocchis pour ceux qui ont testé). Récupérez le à l’aide d’une louche, égouttez le puis disposez sur une plaque de cuisson four
• Itérez pour les 10 bretzels

Étape 4: Cuisson

• Battez l’œuf en omelette puis dorez vos bretzels.
• Parsemez de la garniture de votre choix : gros sel, fromage râpé, graines
• Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Les bretzels doivent être bien dorés.

Servez tièdes ou à température ambiante

Astuces :

• N’hésitez pas à varier les garnitures pour que chacun y trouve son compte
• Si vous souhaitez proposer des mini bretzels pour apéritif, divisez le pâton en 20 pièces au lieu de 10.
• Conservation: Conservez 24h à température ambiante. Au-delà, ils seront toujours consommables mais risquent de sécher un peu.

Bonjour à toutes et tous

Outre les balades en forêts, un de mes plaisirs de l’automne réside dans le retour des soupes colorées et réconfortantes. Potiron, potimarron, courge de Provence ou butternut, toutes passent dans ma cuisine pour le grand plaisir de mes bols favoris. La dernière fois, au primeur, en apercevant côte-côte potimarrons et bulbes de fenouil que je me suis demandée s’ils étaient « associables » dans une généreuse soupe : Entre la douceur sucrée-noisette et la saveur anisée du fenouil, le mélange de saveurs ne paraissait pas idiot. Mon litre de soupe hebdomadaire à dont été dédié à ce test.

A la dégustation, après qu’une pointe de curry ai atterrit dans le bol pour « relever l’affaire », cette soupe c’est vraiment révélée délicieuse. Le mélange de saveurs s’accorde très bien, le curry donne du « pep’s » et il y a la petite pointe d’originalité qui plaît au papilles.

Je voulais partager l’idée avec vous si jamais une soupe « qui change » vous tente. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Soupe potimarron fenouil et curry

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 bulbe de fenouil
• 600 g de potimarron (environ la moitié d’un beau potimarron)
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• (facultatif) 4 cuillères à soupe de crème classique ou végétale (**)

Réalisation

• Lavez tous vos légumes. Épluchez l’oignon puis coupez le en gros morceaux. Retirez le pied du fenouil, coupez le en deux puis retirez le cœur dur (il est très anisé). Coupez le potimarron en deux, puis retirez les graines de potimarron et enfin coupez le en gros morceaux.
• Dans une grande casserole ou un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les légumes puis faites les poêler 4-5 minutes, le temps que cela commence à accrocher au fond de la casserole. Cela donne plus de goût aux légumes.
• Ajoutez 1L d’eau, portez à ébullition, puis couvrez (*) et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 1/2 heure).
• Une fois les légumes fondants, mixez les légumes finement, ajoutez le curry, noix de muscade, sel, poivre puis laissez encore mijoter quelques minutes.

Servez cette soupe potimarron fenouil curry bien chaude. Pour les plus gourmands, ajoutez sur le dessus quelques noisettes grillées.

Astuces :

• (**) Si vous souhaitez un velouté très onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de crème dans chaque bol au moment de servir. Si vous appréciez les saveurs exotiques, la crème de coco sera parfaite.
• (*) Couvez/découvrez en fonction de votre préférence côté consistance de soupe : En moyenne, on compte 1L d’eau + mijotage à couvert pour 4 personnes pour une soupe velouté « moyennement épaisse ». Si vous appréciez les soupes plus épaisses, ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson.
• Conservation : Cette soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Au delà, il vous sera préférable de la congeler.
• Variante : cette soupe peut aussi être décliné avec du potiron, des courges, etc. Faites juste attention que le potiron est plus riche en eau que le potimarron donc la soupe risque d’être plus liquide

Bonjour à toutes et tous,

Belle Maman – grande collectionneuse de recette – ayant repéré que le raisin (frais) est de saison, m’a récemment conseillé de tenter une (vielle) recette de tarte au raisin frais. Connaissant la capacité de Belle-Maman à dénicher des pépites, j’ai bien regardé sa suggestion : une pâte sucrée, un peu de poudre de noisette, du raisin frais, du sucre, basta. La simplicité m’a déconcertée… et bien donné envie de tenter.

Elle ne s’est pas trompée dans sa recommandation.  Sous ses airs simples cette tarte raisin frais est délicieuse, avec le croquant de la pâte, le sucre des raisins et leur jus qui donne un fond moelleux. J’y ajouté une petite touche personnelle avec des noix et une pâte au sarrasin, pour le côté rustique. Donc, du rustique, du fruité, du croquant, du moelleux : « what else ? « … si ce n’est donner envie de recommencer.

En attendant de refaire cette tarte raisins frais et noix, je vous partage l’idée.. Et vous la recommande vraiment. Bonne journée

Recette : Tarte au raisin frais et noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :Pour 1 tarte familiale (4-6 personnes)

• 700-800 gr de raisin frais   (idéal : chasselas )
• 10 cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de poudre de noisette (1)
• 50 gr de sucre

Pour la pâte (si vous la faites maison):

• 175 gr de farine semi complète (2)
• 25 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de sucre
• 80 gr de beurre
• 70 ml de lait ou lait végétal

Réalisation

Étape 1 : Réalisation de la pâte à tarte (10min, à faire 1 heure avant)

• Mettez ensemble (sur le plan de travail ou dans un cul de poule large) les deux farines, sucre et sel.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux, écrasez le en fines lamelles, puis travaillez la pâte pour la sabler.
• Quand la pâte ressemble à  un amas de grains de sable, ajoutez le lait puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée. Ecrasez 2-3 coups de la de la paume pour la rendre bien homogène.
• Etalez votre pâte en disque, filmez la et mettez là au frais pour au moins une heure.
• Étalez votre pâte avant de passer à l’étape 2

Étape 2 :  Réalisation de la tarte

• Foncez votre moule à tarte avec votre pâte. Lavez le raisin puis séparez les grains. Concassez grossièrement les noix.
• Saupoudrez la poudre de noisette sur le fond de tarte, puis remplissez généreusement avec le raisin. Saupoudrez de sucre et parsemez de cerneaux
• Enfournez la tarte pour 40 minutes à 180°C environ. A l’issue de ce temps, la pâte doit être cuite et le raisin doit commencer à caraméliser.

Dégustez cette tarte raisin frais et noix à température ambiante.

Astuces :

• (1) La poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d’amande, un peu de semoule sèche ou encore une très fine couche de confiture. Ces ingrédients servent juste d’absorbeurs d’eau.
• (2) Sur les farines : Pour apporter un côté rustique, j’ai choisi d’ajouter un peu de farine de sarrasin. Sa saveur légèrement amère s’associe bien au sucre du raisin. Si vous n’en disposez pas, remplacez par votre farine habituelle.
• Conservation : 1/2 journée à température ambiante, puis il faudra la placer au réfrigérateur. Elle tiendra aisément 38h (mais la pâte perdra peut être d’un peu de croustillant)
• Plus de gourmandise : Servez avec un peu de crème fouettée

Bonjour à toutes et tous

Mes gourmands sont assez fanas des desserts lactés (type riz au lait ou crème Nadette…i), au point où elles sont quasi un « passage obligé » dans la cuisine de la semaine. C’est ultra facile à réaliser. Pour changer, je leur en ai proposé en m’arrive « version végétale » au lait de soja ou d’amande.  Dans tous mes tests végétaux (hormis les crèmes d’amandes au coulis de fruit), mon meilleur résultat est une crème chocolat soja moyennement corsée et moyennement sucrée. Que ce soit moi ou les petits gourmands, on s’en régale.

Alors que j’en ai refait pas plus tard que le week-end dernier, j’avais bien envie de vous partager l’idée recette.  Elle est à décliner avec tout lait végétal de votre préférence.En espérant que cela vous plaise ! Bonne journée

Recette : Crème Chocolat-Soja (crèmes desserts)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 ml de lait de soja
• 30 g de maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 80 g de chocolat noir(*)

Réalisation

• Dans une casserole, mélangez les 3/4 du lait de soja, le sucre et le chocolat cassé en morceaux.
• Couvrez la casserole puis faites chauffer à feu doux pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps au fouet pour aider à l’incorporation du chocolat.
• Une fois le chocolat fondu, mélangez dans un bol la maïzena avec le restant de lait de soja, puis ajoutez le à la préparation
• Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à épaississement complet de la crème.
• Disposez dans des verrines et laissez refroidir.

Conservez au frais

Astuces :

• Attention au type de chocolat que vous utilisez : Un chocolat type chocolat dessert n’est pas sucré et dans ce cas il faudra bien 50gr de sucre. Si vous utilisez un chocolat à croquer sucré, descendez à 25 gr.
• Plus crémeuse : Si vous aimez les crèmes très crémeuses, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème végétale
• Variante : Remplacez le lait de soja par le lait végétal de votre choix. Vous pouvez aussi trouver une variante au caramel dans cette recette.
• Conservation : Ces crème se conservent 2-3 jours au frais. Au pire, elles formeront une petite croûte, sans impact sur la conservation.