Bonjour à toutes et tous

Durant l’été, nous avons en famille profité des week-end pour découvrir quelques lieux « à visiter » du Gers, comme Simorre, petite ville médiévale connue pour son abbatiale fortifiée et son musée paysan. Le musée paysan et sa visite pleine d’anecdote nous as laissé de très bons souvenirs dont un qui n’est pas tombé dans l’oreille de sourds : le moment description des gourmandises du Gers. Il a été notamment question des prunes sauvages et du « millas », à priori le gâteau favori du goûter. Les plus si-petits-gourmands ont clairement retenu ce nom et m’ont vite demandé de trouver la recette. Et je dois avouer, que de mon côté, l’idée de la découverte me titillait..

Le « millas » est un gâteau très répandu dans le Sud Ouest et jusqu’en Charentes, proche du clafoutis et à la farine de maïs (source : wikipédia). C’était un plat paysan déjà réalisé chez les gaulois avec du millet (d’où le nom mil ), plutôt présenté sous forme de bouillie . Lorsque le maïs s’est répandu en France, sa farine a remplacé le millet et le millas a pris la forme d’un gâteau ou d’une galette épaisse. Ce gâteau peut être servi tel quel ou coupé en parts et frit. Selon les versions, il est nature, sucré, salé.. se nomme millas, mihas, milhas, .. ont vient de Charentes, d’Ariège, du Tarn, de l’Aveyron, etc … =.

De mon côté, après avoir épluché un nombre certains de sites de recettes ou de tourisme, j’ai fini par opter originaire de l’Ariège ( source ) et parfumée à l’armagnac. Le résultat est un gâteau proche du flan ou du clafoutis, mais un peu plus dense en texture, et qui se déguste à la main. Il est bien parfumé, presque fondant, et s’accompagne bien d’une compotée de prunes ou d’une gelée de fruits. Toute la famille vraiment apprécié, et m’en vite a redemandé « pour la suite ».

Voilà, j’avais donc envie de vous proposer cette gourmandise made in Sud Ouest pour accompagner vos goûters ou desserts de rentrée. Clairement, sans casser trois pattes à un canard gersois, ce millas est très très sympa. J’espère qu’il vous plaira !

Recette : Millas (Gâteau du Sud Ouest)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait
• 125 g de farine de maïs (1)
•  100 g de sucre en poudre
•  2 cuillerées à soupe de beurre
•  4 œufs
• 2 cuillerées à soupe d’armagnac
•  1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Facultatif : la compotée de prunes pour accompagner (cf.1)

250g de prunes

– 30g de sucre

Réalisation

Étape 0 : Facultatif : La compotée de prunes

• Lavez les prunes, retirez les noyaux, coupez en petits morceaux puis disposez dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau
• Faites compotée à feu doux jusqu’à ce que les prunes soit cuites (10 min environ).
• Mixez le tout finement et réservez.

Étape 1 : Préparation du gâteau

• Faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole.
• Une fois le lait chaud, retirez du feu ajoutez la farine en pluie et en mélangeant bien pour délayer.
• Ajoutez le beurre, l’armagnac, la fleur d’oranger et mélangez.
• Incorporez les œufs un par un en fouettant bien pour homogénéiser.
• Remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux 10 minutes en remuant bien pour éviter que cela accroche. Selon la tradition, il faut le faire avec une cuillère en bois, et le millas est « prêt » quand la cuillère tiens debout toute seule
• Beurrez un moule à manqué, puis versez y la préparation.
• Faites cuire 20 minutes à 200°C (voir un peu plus si votre four est dans un jour sans ) », la surface du millas doit être bien dorée

Servez à température ambiante ou froide, accompagné de la compotée de prunes (2)

Astuces :

• (1) C’est bien de la farine de maïs et non de la maïzena. Vous en trouverez en magasin bio.
• (2) Hors saison, accompagnez de gelée de groseilles ou de coing, d’une compotée de fruits rouges..
•  A l’avance / Conservation : Ce millas peut se préparer 24 h à l’avance et se conserver 2-3 jours au frais où à température ambiante.

Recette : Salade de pois cassés, concombre et menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de pois cassés




• 1 concombre long ou 2 concombres épineux




• 120 g de tome de brebis




• 2- 3 belles branches de menthe




• 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive




• jus d’ 1/2 à 1 citron




• sel et poivre

Réalisation

• Rincez les pois cassés puis faites les cuire 45 minutes à 1 heure dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.




• Lavez le concombre puis détaillez le en fines rondelles, en cubes on en quarts de rondelles (2).




• Coupez la fêta en dés; Lavez la menthe, égouttez soigneusement, détachez les feuilles puis émincez les.




• Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.




• Dans un bol, fouettez l’huile avec le jus de citron, sel et poivre.

Servez cette salade pois cassés concombre et menthe avec la vinaigrette à part, que chacun dose à convenance.

Astuces :

• Variante : (1) Remplacez la feta par de la tome de brebis par de la feta




• (2) Les rondelles de concombre peuvent conduire à une salade esthétique, mais je trouve que c’est moins pratique à déguster par rapport à des cubes ou quarts de rondelles.




•  Sortez la salade du réfrigérateur quelques minutes avant de consommer. Elle me semble meilleure non glacée.

Bonjour à toutes et tous

 Il y a quelques plats qui annoncent l’été rien qu’à leur nom comme le tian. Originaire de méditerranée, il se compose de couches de légumes cuits alignés, puis cuits aux four lentement de manière à être fondants. A la maison, le tian est globalement très apprécié de mes gourmands, surtout quand la courgette disparait au profit de l’aubergine. Je le pratique quasiment tous les ans, car c’est pour à mon sens un plat assez facile à réaliser, qui peut être préparé à l’avance en grande quantité. Préparé et cuit le dimanche, il permet d’avoir des légumes dans les assiettes de mes gourmands le début de semaine ( on faire tendance, on appellerait cela du batch cooking)

Cette année, sans doute inspirée par des idées cuisines aperçues dans une émission culinaire, j’ai eu l’envie de le proposer autrement. On reprends la base de tian aubergine classique et on le relève d’un simili pesto pour un parfum très basilic. Cette herbe poivrée se marie assez bien à l’aubergine et permet de proposer d’autres notes de saveurs que les légumes. Le résultat a été une révélation pour tous : fondant, savoureux, relevé comme il faut, un régal d’été. Petits et grands n’ont pas laissé de laissant pas de miette de légume dans l’assiette.

Je voulais vous partager la recette cet été mais faute de temps / de canicule, n’ai pas eu l’opportunité. La voici donc. Vous pourrez en profiter tout septembre c’est encore la saison des aubergines. Bonne fin de week-end !

Recette : Tian d’aubergines au pesto

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 petites aubergines
• 1 très grosse tomate (type cœur de bœuf) ou 2 moyennes
• 2 grosses pommes de terre ou 3 moyennes
• 1 oignon doux
• 1/2 bouquet de basilic (4 à 5 grosses branches)
• 1 gousse d’ail
• 80 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez les légumes.
• Épluchez puis hachez l’oignon. disposez au fond d’un plat à gratin.
• Retirez le pédoncules des aubergines puis coupez en fines rondelles.
• Pelez les pommes de terre, coupez les en fines rondelles.
• Coupez les tomates soit en fines tranches ou demi-tranches (selon la taille). Les légumes doivent avoir une taille / épaisseur assez proche. Salez le tout.
• Dressez l’ensemble des légumes dans le plat en alternance. Pour un joli visuel, j’ai tendance à 1) mettre tout l’aubergine, 2) intercaler entre l’aubergine tomates et patates. 3) Les petits morceaux « moches » finissent au milieu.
• Couvrez le plat d’un papier d’aluminium puis enfournez pour 1 heure à 180°C. découvrez autour de 10 minutes avant la fin de cuisson si vous souhaitez un peu de grillé dessus.
• Pendant la cuisson, lavez et égouttez soigneusement le basilic, puis détachez les feuilles. Dans le bol d’un mixer/blender, disposez les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée, l’huile, un peu de sel et poivre. Mixez le tout finement. Réservez au frais

Servez le tian aubergines chaud, avec le pesto en accompagnement au dernier moment (1)

Astuces :

• (1) Pour avoir testé, si on place le pesto sur le tian aubergines puis que l’on cuit, il perds sa saveur.
• Variante : le principe du tian au pesto marche aussi avec du tian à la courgette, ou du tian classique.
• A l’avance : Le tian peut être cuit à l’avance, et réchauffé au moment du service. Vous pouvez le conserver 48H au réfrigérateur. Ne préparez le pesto qu’au dernier moment.

Bonjour à toutes et tous,

L’été est la saison des fruits, en tartes ou en crumble, mais aussi en salades de fruits fraiches et pleines de saveurs. De plus, c’est simple, rapide à préparer et déclinable à l’infini avec les différents fruits de saison les, épices et les herbes fines. La seule « difficultés » est de trouver les bonnes d’association entre fruits et condiments, sans rester trop classique.

Avec le temps, j’en ai testé diverses versions aux de fruits d’été. Pour la fin d’été, j’en ai une qui sort du lot, en mêlant des pêches fondantes et douces, des prunes croquantes et juteuses, des mûres avec du croquant. Un léger sirop épicé à la badiane est idéal avec ces fruits, ce dernier ajoutant une petite note anisé-poivrée. Lorsque je la prépare, attendez vous à ce que le saladier soit vite terminé.

Je voulais vous partager l’idée au cas où vous chercheriez un dessert aux fruits d’été sain et rapide. Que cela soit seul ou en café gourmand, cette salade pêche prunes et délicieuse… et j’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée

Recette : Salade pêches prunes mûres

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 belles pêches (ou 4 pêches plates)
• 6 prunes croquantes type quetsches (1)
• 2 grosses poignées de mûres
• 40 g de sucre (2)
• 200ml d’eau (équivalent 1 verre à moutarde)
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle

Réalisation*

• Lavez l’ensemble des fruits. Coupez les pêches en gros dés, taillez les prunes en quartiers. Disposez l’ensemble des fruits dans un saladier
• Dans une casserole, disposez l’eau, le sucre, les épices. Portez à ébullition et laissez 30s que le sucre se dissolve bien.
• Versez le sirop chaud sur les fruits puis laissez refroidir.
• Conservez au frais jusqu’au service

Servez cette salade pêches prunes mûres fraîche.

Astuces :

• (1) Les quetsches, prunes Stanley ou encore prunes de Damas sont idéales par croquantes.
• Pour un joli service, disposez dans des verrines et accompagnez de biscuits croquants.
• (2) Le sirop n’est pas très sucré afin de laisser toute saveurs aux fruits. N’hésitez pas à monter à 60g si vous convives aiment bien sucré

Bonjour à toutes et tous

S’installer dans une vieille maison avec un jardin-terrain en friche révèle de nombreuses surprises, et celle de l’été a été la découverte de rangées de pruniers sauvages. Sur la fin juillet, il se sont chargés de petites boules violet-noires, de format entre la mirabelle et la quetsche. Avant d’en consommer, j’ai pris toutes les précautions pour bien identifier les arbres : couleur et taille des fruits, feuille, période de floraison.. tout indiquait des pruniers de Damas ou pruniers de Saint Antonin, une variété de prunes ramenée au Moyen âge par les croisés. ( source ici ) . L’anecdote historique pourrait s’arrêter là, si je n’avais découvert que son petit nom fleuri dans le Midi est le « prunier à cochons ». En fait, ce prunier est un des rares à drageonner (ie. former des bébés par stolon souterrain, même principe que les fraisiers, mais sous terre); ce qu’il fait qu’il s’est ensauvagé et à vite formé des haies entières de pruniers. Sous ses haies, pendant des siècles on a fait paître des cochons ( qui sous leur apparence rustre sont quand même des animaux délicats et gourmets..) Bref. Des prunes à cochons 🙂

Revenons à mes pruniers. Suite à cette découverte ma (célèbre) gourmandise prune-esque y a clairement vu son Eden. Des prunes à foison, et délicieuses qui plus est ! Mais la saison des prunes étant si courte, et la récolte étant au rendez vous, l’idée de passer par la case conserve c’est imposée. Si quelques conserves de prunes au naturel ont été réalisées, j’ai aussi craqué pour de la confiture. Cette dernière s’est révélée une tuerie sans nom, acidulée et très parfumée. Si vous adorez les prunes types quetsches vous devriez vous régaler.

Je voulais vous partager l’idée.. a à minima pour vous faire sourire avec le nom.. plus certainement pour vous recommander ces pruniers à cochons si vous avez un jardin, et peut être pour vous donner l’envie de réaliser cette cette confiture prunes sauvages . Bon week-end !

Tutoriel : Confiture de prunes sauvages

Saison : Août

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 1,4 kg de kg de prunes sauvages / prunes à cochons non dénoyautée
• 600-700 g de sucre (1)
• 2 étoiles de badiane

Réalisation

Réalisation de la confiture

• Lavez l’ensemble des prunes. Vérifiez qu’il n’y a pas de locataires, puis coupez les en deux et détachez le noyau. Disposez le tout dans une grande casserole. Attention, l’étape est assez fastidieuse (2).
• Une fois toutes prunes dénoyautées, ajoutez le sucre (cf. 2), la badiane, puis laissez reposer à minima une heure que les prunes dégorgent un peu. (Vous pouvez aussi laisser reposer la nuit
• Ajoutez un demi verre d’eau puis faites chauffer jusqu’à ébullition. Laissez ensuite compote à feu doux pendant environ 30 minutes.
• A l’issue de ce temps, retirez les étoiles de badiane puis mixez la confiture « au trois quarts », histoire de laisser quelques morceaux gourmands dans la confiture.
• Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la confiture soit prise (environ une heure pour moi).

Mise en pots

• Nettoyez vos pots et couvercle à confiture puis essuyez les.
• Ébouillantez les (couvercle inclus) une petite minute en les remplissant d’eau bouillante puis retirez l’eau (***)
• Versez la confiture prunes sauvages (tout juste retirée du feu) dans le pot puis refermez le.
• Retournez le pot et laissez le refroidir ainsi.

Astuces : Pour vérifier la prise de la confiture, réalisez le test de l’assiette : déposez un peu de confiture sur une assiette, laissez refroidir et regardez si la confiture coule lorsque vous levez l’assiette.
– Si vous utilisez un sucre « classique », la confiture reste bien immobile, alors elle est prise
– Si vous utilisez un sucre « à confiture » (avec gélifiant), arrêtez lorsque cela coule encore légèrement.

Astuces :

• Conservation : Cette confiture prunes sauvages se conserve aisément un an.
• (2) Il existe des méthodes sur le net pour réaliser cette confiture sans étape de dénoyautage. Pour cela, il faut faire cuire les prunes entières longuement, puis mixer avec les noyaux. (cf. ici ) Ne souhaitant pas de locataires dans mes confitures, même hachés, j’ai préféré éviter…
• (1) Pesez vos fruits et mettez entre les 3/4 et la totalité du poids des fruits en sucre. Côté sucre, j’ai une préférence pour utiliser du moitié spécial confiture, moitié classique.
• (*) Pour vos pots à confiture, n’hésitez pas à récupérer tous les bocaux en verre qui passent par votre cuisine : pots de miel, bocaux de haricots verts, etc.
• (**) Récupérez l’eau d’ébouillantage dans un saladier et utilisez la une fois refroidie pour arroser vos plantes/jardinières 😉

Bonjour à toutes et tous

La salade de tomate c’est un des basiques de l’été, qui doit sans doute passer dans toutes nos assiettes. Que ce la soit de simples tomates à la vinaigrette ou la célèbre « tomate mozzarella basilic », elles sont assez incontournables. De part ce côté « trop classique », j’ai longtemps envisagé de ne pas mettre la moindre salade de tomates sur le blog (autant ne pas réinventer la poudre).. Et puis le Gers m’a mis sur la piste d’un twist tout à fait sympa.

Pour la petite histoire, cette salade de tomate est un peu mon « assiette de flemme » des dîners d’été : Côté tomates, je récupère les 5-6 variétés dites « anciennes » qui poussent au potager. Côté condimentaire, j’ai découvert il y a quelques temps que la nectarine se marie bien à la tomate avec sa petite note sucrée et croquante. Enfin, côté côté herbes.. sur le trajet du potager, il y a le mur où se trouve un robinet qui fuit lorsqu’il est ouvert, arrose le m² autour et est donc LE coin ou la menthe (usuelle et sauvage) pousse à profusion. Vous me voyez donc venir : des tomates anciennes, de la menthe en passant, une nectarine et le résultat dans l’assiette est une jolie salade colorée, aux multiples textures, aux notes de fraicheur avec la menthe.

Le résultat est franchement très très agréable: Le mariage est heureux, la nectarine fait le liant entre tomate et menthe, et cette menthe propulse la salade dans des notes très fraîches. Depuis ma première tentative « au pifomètre ».. et bien j’avoue n’avoir plus fait que cette salades de tomate à la menthe. En conséquence – même si cela ne révolutionne pas la cuisine -je voulais vous partager cette idée avec vous. N’hésitez vraiment pas à essayer. Bonne journée !

Recette : Salade de tomates anciennes à la menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes (en entrée copieuse)

• 800 g de tomates 4 de formes /couleurs différentes (idéalement variétés anciennes, cf astuces)
• 2 nectarines ou 1 grosse (1)
•  10-12 feuilles de menthe

Pour la vinaigrette balsamique (facultatif, vous pouvez préférer juste un trait d’huile d’olive + du sel 😉 )

• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Réalisation

• Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez les soit en tranches soit en quartiers. Si vous avez des tomate cerises, coupez les en deux. Salez légèrement.
• Détaillez les nectarines en fines tranches, coupez en deux et ajoutez ces tranches aux tomates.
• Lavez la menthe puis émincez la. Ajoutez aux autres ingrédients et mélangez.
• Idéalement, laissez « mariner » au frais 2h que les saveurs de la menthe diffusent dans le reste des ingrédient.
• Fouettez ensemble tous les éléments de la vinaigrette jusqu’à émulsionner et gardez à part.

Servez cette salade tomates menthe bien fraîche, vinaigrette à part que chacun dose à convenance. Certains préfèrent même un simple trait d’huile d’olive.

Astuces :

•  (1) La nectarine amène une petite note croquante et sucrée à la salade. Ne vous sentez pas obligée d’en mettre si vous êtes plutôt bec salé.
• Choix des tomates : L’important dans cette salade tomate menthe est de varié les sortes afin d’en avoir au moins 4 dans l’assiette. Vous pouvez sélectionner parmi (liste non exhaustive) :

  • noire de crimée : très douce, plutôt fondante
  • tomate ananas : légère en saveur, quasi sucrée, plutôt fondante
  • green zebra : plus acide
  • coeur de boeuf : très charnue
  • roma : assez compacte, intéressante pour le croquant
  • tomate cerise rouge : croquante
  • tomate cerise jaune : croquante et douce

• Évidemment, vous pouvez utiliser cette recette en base pour des salades plus complètes, en ajoutant par exemple du boulghour, des dés de fromage, …

Bonjour à toutes et tous

Alors que les températures sont retombées, nous permettant d’allumer de nouveau le four, que diriez vous de préparer un plat revigorante et réconfortant pour les troupes ? L’été a ses petits rituels côtés cuisine : il y a les salades diverses et variées, les conserves, les tians, et pour mes gourmands, les légumes farcis. Le « légume farci » est un plat (qu’il soit courgette, aubergine, poivron) qui me garanti toujours de leur faire plaisir, peut importe le légume contenant et peut importante les variations de farces (tant qu’elles sont carnées).

En particulier, je réalise des poivrons farcis au moins 3-4 fois dans l’été rien que pour mes gourmands. Dans les variantes de poivrons farcis tentées à la maison, il y en a une qui recueillie souvent tous les suffrages : des poivrons farcis aux merguez et au boulghour. La saucisse est utilisée en condiment pour relever la farce; ce permet de disposer d’une garniture gourmande, moelleuse mais sans trop de gras. Le boulghour amène de la mâche et la consistance que l’on apprécie dans les farces, la merguez de pep’s et la petite touche d’épice. C’est un plat avec une note d’orient, tout à fait sain et de saison.

Comme t, cette version est repassée dans ma cuisine récemment, j’en ai profité pour tout noter et prendre les photos pour vous la partager. Si vous avez envie de préparer des légumes farcis qui changent, cela peut être une idée. J’espère donc que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Poivrons farcis merguez et boulghour

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 poivrons +1/2  (1)
• 120 g de boulgour
• 8 merguez
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence
• 1 oignon
• huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez les poivrons, coupez les en deux pour former des barquettes (2) puis disposez dans un plat. Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180°C afin de les précuire (et pendant que vous préparez la suite de la recette.)
• Faites cuire le boulghour en suivant les instructions du paquet. (en moyenne 10 minutes dans de l’eau bouillante), puis égouttez
• Épluchez plus hachez l’ail et l’oignon. Coupez le demi poivron en petits cubes
• Faites chauffer une sauteuse large puis faites y revenir les merguez afin qu’elles commencent à rendre leur gras. Ajoutez l’ail, l’oignon et le 1/2 poivron coupé en cubes, puis faites revenir (à coté des merguez) jusqu’à ce que l’oignon soit translucide
• Récupérez les merguez puis coupez les en fines rondelles (3)
• Dans un saladier, mélangez les merguez, l’ail,l’oignon, le poivron, le boulghour. Poivrez, salez légèrement et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez bien pour homogénéiser.
• Farcissez les poivrons précuits avec cette farce. Tassez bien.
• Versez un filet d’huile d’olive et répartissez une bonne pincée d’herbes de Provence.
• Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Couvrez le plat d’un papier aluminium au bout de 10 minutes afin d’éviter que le dessus ne sèche.

Servez ces poivrons farcis merguez et boulghour chauds.

Astuces :

• (1) Choisissez la couleur des poivrons selon vos gouts : les verts seront plus acides et de goût prononcés, les jaunes doux, et les rouges sucrés;
• (2) Pour les poivrons : vous avez le choix entre le format barquette et le format « tube » (ie. poivron entier). A votre convenance.
• (2bis) Si vous appréciez les poivrons très croquants et « pas trop cuits » pour vos farcis, dispensez vous de cette étape de précuisson.
•  (3) L’intérêt de cuire les merguez est 1) de dégraisser 2) de faciliter la découpe. Pour la découpe, si vous en avez, je vous conseille d’utiliser des ciseaux de cuisine. C’est clairement le moyen de découpe le plus efficace
• A l’avance : Le plat peut être réalisé 24 à l’avance, et se conserve 2-3 jours.