Bonjour à toutes et tous

J’ai toujours noté qu’en hiver mes gourmands (enfin.. surtout mon mari), sont beaucoup moins portés sur le poisson qu’en été. Ils préfèrent le réconfort des plats de viande mijotés ou encore du simple saucisse-purée. Alors, quand arrive cette saison, pour varier le contenu de leurs assiettes je suis toujours à l’affût d’une recette de poisson susceptible de leur plaire. Transformer le plat de poisson en crumble, le préparer façon meunière, ou à la bordelaise sont d’excellentes alternatives. L’autre piste qui fonctionne bien est de donner une connotation épicée ou asiatique, souvent en adéquation avec le nouvel an chinois.

Bref, c’est dans cette logique que mon regard a été très attiré dans un vieux « Saveur Magazine » par une recette de « poisson sauté au piment », d’inspiration thaï. Quelques adaptations locales plus tard, ce poisson a été cuisiné puis présenté dans de petits bols et servi avec du riz. Mes gourmands ont fait honneur à ce plat à la fois savoureux, relevé et original. Autant dire que j’ai vite écrit la recette dans mes fiches personnelles, catégorie « bons plans poisson ».

Je voulais aussi partager cette recette avec vous, au cas où vous chercheriez des recettes de poisson qui changent des classiques et puissent séduire en hiver. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Poisson sauté au piment

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 à 800g de filet épais de poisson à chair ferme (lotte, sole, merlu)
• 6 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
• 1 cuillérée à café de piment moulu (piment de Cayenne)
• 1 pincée de gingembre
• 1 cuillérée à café de graines de coriandre

Réalisation

Étape 1 : La marinade

• Récupérez votre poisson et découpez-les en lanières d’un bon centimètre de large. Faites attention d’adapter la taille de la découpe en fonction de votre poisson : si la chair à tendance à se détacher, élargissez l’épaisseur de coupe. Faites aussi attention ne ne pas trop appuyer sur la chair de poisson.
• Disposez ces lanières dans un plat creux puis répartissez la sauce soja, le vinaigre, l’huile, le piment et les autres épices. Couvrez et mettez au frais.
• Laissez mariner au minimum une heure (idéalement 1/2 journée).

Étape 2 : La cuisson

• Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive.
• Disposez les lanières de poisson et faites sauter 2 minutes sur une face et environ 2 minutes sur l’autre face. Si le poisson se « délite » à la cuisson (ie. sa chair est moins ferme), limitez autant que possible de le bouger.
• Versez la marinade, laissez revenir encore 1 minutes puis servez aussitôt.

Servez ce poisson sauté au piment bien chaud.

Astuces :

• Accompagnement de : riz, nouilles sautées
• En été, n’hésitez pas à ajouter des lanières de piment frais dans la marinade.

Bonjour à toutes et tous

Nous voici revenu dans la saison de la galette des rois. Dans le sud, à vrai dire, la brioche des rois qui est la règle et la une galette feuilletée ou galette parisienne est plutôt préférée dans le Nord. Cette année, pour m’amuser en cuisine j’ai réfléchi à mix entre la brioche et la galette : un format de galette mais avec la pâte feuilletée remplacée par de la brioche fondante. Pour la garniture,au lieu de la classique frangipane, une crème de noix s’est vite imposée  en clin d’œil aux nombreux noyers du coin. Enfin, on peut opter pou une touche d’armagnac cette crème, ou de rhum ou de tout autre alcool du choix. Le résultat : une galette briochée aux noix.

J’ai soumis cette recette à un goûter auprès de mes gourmands, d’intransigeants amateurs de la galette frangipane. Si elle ne remplace pas celle-ci dans leur cœur (la force des traditions), cette galette briochée c’est vite calée en n°2. Pourquoi cela ? On retrouve une généreuse crème de noix et d’amandes, crémeuse, très riche en saveurs, sucrée comme il faut. Autour, une brioche moelleuse et parfumée. Le tout forme un dessert à la fois généreux (avec la garniture) et léger (avec la brioche).

Je voulais donc commencer l’année en gourmandise et en légèreté en partageant cette recette avec vous et avec l’office du tourisme de condom Tenarèze. J’itère aussi mes vœux pour une excellente année 2022, et vous dis à demain pour les petits gestes écolos du mois !

Recette : Galette briochée aux noix

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

• 350 g de farine
• 12 g de levure de boulangerie fraîche
• 2 œufs ( 1,5 pour la brioche et 0,5 pour la dorure)
• 90 g de beurre
• 110 ml de lait
• 60 g de sucre
• 2 cuillerées à soupe d’armagnac
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 75 g de noix
• 75g d’amandes
• 80 g de beurre doux (à température ambiante)
• 1 œuf
• 130 g de sucre
• (facultatif) 1 cuillérée à soupe d’armagnac

Sans oublier :1 fève

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche

• Délayant la levure de boulangerie dans 50 ml de lait tiède et 50g de farine. Laissez reposer un bon quart d’heure. Coupez le beurre en petit morceaux et réservez-le. Cassez un des œufs dans un verre et battez en omelette.
• Dans le bol de votre batteur ou sur le plan de travail, disposez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits.
• Versez le levain dans le puit puis mélangez pour l’incorporer.
• Ajoutez le lait, l’armagnac, l’œuf entier et la moitié de l’œuf battu en omelette (le reste servira à la dorure). Pétrissez jusqu’à disposer d’une pâte homogène et qui se décolle du plan de travail/ du bord du batteur. (Facile 10 minutes)
• Incorporez alors le beurre en petit morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle.
• Disposez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge puis laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 2 : Préparation de la garniture

• Disposez noix et amandes dans un blender puissant puis mixez finement pour obtenir une poudre.
• Placez les poudres et 65g de sucre dans une poêle anti-adhésive puis faites torréfier à feu doux quelques minutes. Laissez refroidir.
• Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec l’autre moitié de sucre jusqu’à obtenir une crème.
• Ajoutez l’œuf, puis re-mélangez vivement afin d’incorporer les œufs et retrouver une texture de crème.
• Ajoutez les poudres de noix et d’amandes torréfiées, homogénéisez la préparation et réservez.

Étape 3 : Dressage

• Une fois la première étape de pousse réalisée, récupérez votre pâte à brioche et dégazez là à la main.
• Séparez la pâte en deux pâtons de taille égale puis étalez chaque moitié en disque d’un bon centimètre d’épaisseur
• Disposez un disque sur une plaque de cuisson.
• Garnissez ce disque de la crème de noix et amandes, en laissant bien 2 cm vis à vis du bord. Placez la fève.
• Placez le deuxième disque de pâte sur le dessus et soudez les bords avec les doigts
• Couvrez d’un torchon et remettez en pousse une bonne demi-heure voire une heure

Étape 4 : La cuisson

• Récupérez la brioche, dessinez des croisillons (ou tout autre motif de votre choix) et dorez le dessus avec le demi œuf battu en omelette.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C. N’hésitez pas à la placer en bas du four si elle dore un peu trop.

Laissez bien refroidir avant de découper et de servir. Vous pourrez réchauffer cette galette quelques minutes au four avant service.

Astuces :

• Variantes : Selon vos préférences, remplacez les noix par des noisettes ou alors du 100% amandes

Bonjour à toutes et tous

Je dois reconnaître un vrai avantage au port du masque obligatoire (il est obligatoire dans mon entreprise depuis mars 2020)  : avoir significativement réduit la fréquence des petites affections de l’hiver tels que rhumes et angines. Lorsque malheureusement cela arrive, ne cherche pas de médicaments pour les guérir (qui ne connait pas l’adage un rhume non soigné passe en une semaine, un rhume soigné passe en 1j), mais on essaye de soulager les symptômes gênants tels que la toux, le mal de gorge. Ce qui marche bien chez eux est la tisane de thym au miel (ou plutôt de miel au thym..) et le célèbre baume « VickVaporub« , basé sur des huiles essentielle (source : vidal.fr)

Mais.. le voyant basé sur des huiles essentielles, j’ai vite pensé qu’il devait exister des substituts maison moins onéreux et aux ingrédients plus maîtrisés. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog d’Avellana, avec une version simple, accessible, aux huiles essentielles. J’ai tenté en remplaçant avec l’huile essentielle par celle de camphre, présente dans le baume originel. Côté texture, c’est un baume huileux et non gélatineux comme le produit origine. Côté odeur, on s’y retrouve avec la forte odeur de menthe et de camphre. Et côté  efficacité pour soulager les symptômes… en étant franche je n’ai  encore pas eu l’occasion de tester .(Edit 05/2022 : Après test, cela marche effectivement bien)

Néanmoins, en ce tout début d’hiver, j’avais envie de partager avec vous le « bon plan » et ce tutoriel. J’espère que cela pourra vous intéresse.

Tutoriel : Baume respiratoire façon Vicks Vaporub

Saison : Automne/Hiver

Matériel

• 150 ml d’huile d’olive bio
• 15 g de cire d’abeille
• 20 gouttes d’huile essentielle d’eucalyptus radiata
• 20 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée
• 20 gouttes d’huile essentielle de camphre
• 1 pot en verre

Réalisation

• Placez l’huile et la cire d’abeille dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la cire fonde. Mélangez doucement avec un petit fouet.
• Sortez la casserolle du feu, laissez tiédir, puis ajoutez les huiles essentielles. Mélangez doucement au fout
• Ébouillantez un pot en verre, égouttez bien, puis versez y la préparation.
• Laissez refroidir, étiquetez et réservez

Restriction : Ne pas utiliser chez les jeunes enfants de moins de 6 ans

Utilisation : C’est un baume que vous passerez en fine couche entre la poitrine et les omoplates, en cas de petite affection respiratoire d’hiver. N’utilisez pas plus de 2 fois par jour. Cela reste des huiles essentielles donc riche en principes actifs.

Conservation : Conservation maximum 1 semaine au frais

Précaution : si la petite affection d’hiver dure de manière inhabituelle ou s’intensifie, privilégiez la consultation auprès de votre médecin généraliste.

Bonjour à toutes et tous

Dans mes assiettes, les salades n’apparaissent pas qu’en été, et même en hiver, même s’il fait froid, j’apprécie de temps en temps ces grandes assiettes de crudité. Certes, vous l’accompagnez d’une grande tasse de tisane (voire 2), mais elles permettent se de faire un repas plus léger et souvent plus en adéquation avec l’après-fêtes / après galette des rois.

Bref, au sujet des salades d’hiver, mon petit plaisir est de les doper avec les agrumes. L’orange marche très bien avec le chou kale ou l’endive, la clémentine avec l’endive (exemple ici), et pour le pomélo (ou pamplemousse) j’ai découvert qu’il s’associe formidablement bien avec la mâche. Cette herbe à la saveur fine, parfois tirant vers la noix, mérite souvent un petit coup de fouet et le pomelo avec son acidité est excellent pour cela. Une de mes salades favorites de la saison est donc basée sur cette association. Pour un peu plus de consistance, j’y ajoute des pommes de terre, des cerneaux de noix, une bonne huile et d’olive et cela suffit. C’est simple, vite préparé, léger pour les lendemains de fêtes, de raclette ou encore de gratin fromager copieux.

Je voulais donc partager cette « recette » avec vous. Vous avez le temps de la réaliser jusqu’en Mars si elle vous tente. Bonne journée!

Recette : Salade mâche pomme de terre et pomelo

Ingrédients

Pour 2 personnes en « plat », 4 personnes en entrée :

• 6-8 poignées de mâche
• 1 pomelo
• 2 à 3 pommes de terre cuites (selon la taille)
• 50 g de cerneaux de noix
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez soigneusement la mâche, égouttez bien et retirez les racines si jamais il y en a sur la plante. Disposez dans un saladier
• Coupez le pomelo en deux, puis grattez les segments à l’aide d’une petite cuillère pour récupérer les demi segments. Réalisez cette opération au dessus d’un saladier afin de récupérer le maximum de jus. Placez les segments de pomelo avec la mâche.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Concassez grossièrement les noix. Ajoutez avec la mâche puis mélangez le tout.
• Dans un bol, fouettez l’huile d’olive avec le jus de pomelo, le sel et le poivre. Réservez à part de la salade.

Servez la salade mâche pomme de terre et pomelo avec la vinaigrette à part. Chacun pourra doser à convenance.

Astuces :

• Variante 1 : Vous pouvez aussi agrémenter cette salade d’un oeuf mollet si vous souhaitez quelque chose de plus consistant?
• Variante 2 : Cette marche aussi avec de l’orange sanguine à la place du pomelo – même si c’est un peu moins adapté-.
• Faire attention que l’on désigne souvent sous les nom pomélo et pamplemousse deux fruits différents : (cf.wikipédia)

  • Le Citrus maxima,agrume à peau verte, très amer, nommé couramment « pomelo » en anglais
  • Le Citrus ×paradisi , agrume à écorce jaune ou rose, moins amer et acidulé, nommé « grapefruit » en anglais mais « pomélo » ou « pamplemousse » en français. C’est de celui là dont on parle dans la recette 😉