Bonjour à tous et toutes,

Alors que le printemps avance, je vous propose de repartir en balade botanique pour découvrir la végétation de saison. Dans le Sud Ouest (et probablement par chez vous), c’est le moment où les « envahisseuses » de nos bords de route et de nos friches sont en pleine forme. Un grand point commun de ses envahisseuses est d’appartenir à deux familles :

• Celle des brassicaceae (choux)
• Celle des asteraceae (marguerites et pissenlits)

Je vous propose donc une amusante balade botanique avril 2022 à la découverte des sous-variétés de familles et voir que la diversité se cache sous les pétales jaunes et blancs. : )

Commençons par le bord des champs où nous pouvons actuellement voir nos plus grandes squatteuses jaunes, j’ai nommé les brassicacae ou plantes de la famille des choux. Ne faites jamais le raccourci de croire que toutes ces plantes jaunes (comme en photo au dessus) sont du colza s’étant répandu en dehors ses champs. Il y en a beaucoup plus.

Grande, rameuses, avec des tige noire, des feuilles pennatiséquées, et de inflorescences en grappe avec des fleur très jaunes : nous voici en présence de la moutarde noire. Cet engrais vert s’est souvent échappé des champs et pousse aujourd’hui où bon lui chante. Saviez vous que ce sont bien le graines de cette plante qui sont utilisées pour former la moutarde de Dijon où les graines noires de la moutarde à l’ancienne ? Vous pouvez en ce moment utiliser les fleurs pour réaliser un étonnant pesto.

Dans les brassicaceae qui poussent en ce moment, vous pouvez aussi retrouver du rapistre rugueux, reconnaissable à ses feuilles penna-ti-sésquées, nervées et à une tige duveuteuse.

On retrouve aussi du myagre perfolié, une plante en voie de disparition. Elles se reconnait à ses feuilles caulinaires (= feuilles sur la tiges) à oreillettes développées, entière et sans poils, une inflorescence formant un petit panicule terminale, et des fleurs jaunes. Si vous en trouvez, laissez la tranquille, elle est en danger dans nombreux départements français.

Enfin on peut aussi retrouver notre chou potager, qui s’identifie notamment par la taille de son inflorescence, beaucoup plus grande que ses compères moutarde et colza. Cultivé comme engrais vert ou comme fourrage, il s’est échappé des champs. Comme la plupart des brassicaceae, feuilles et fleurs sont comestibles.

Dans certains champs, vous pouvez aussi trouver d’autres jolies plantes aux fleurs blanches-jaunâtres : la ravenelle ou « Radis sauvage ». On lui retrouve les fleurs à 4 pétales comme les choux et compagnie. Ce « radis sauvage » à des feuilles et des jeunes graines comestibles.

Les plantes de la famille des choux n’ont pas que des fleurs jaunes. Un joli exemple de fleurs blanches et de port totalement différent est le passerage drave, qu’on aurait tendance à rapprocher des « sédums » avec ses feuilles épaisses. Il s’invite aisément sur les bords de route et d’autoroute, tant que c’est sec et ensoleillé.

Nous allons changer de registre et de famille de plantes pour nous arrêter auprès des Asteraceae (famille des marguerites ou des pissenlit). En ce milieu d’avril, une des plus jolies représentante est évidemment la grande marguerite ou Leucanthemum vulgare, qui a vite fait de coloniser les prairies.

Dans les Asteraceae, difficile de passer à côté de nos jolies pâquerettes qui continuent leur bal de floraison dans les chemins, pelouses et prairies basses..

Les Asteraceae à fleurs jaunes comme les crépis / crépides / laiterons (et autres) me donnent toujours du fil à retordre côté identification. Sur avril,poussant à foison sur les bords de route, j’ai assez vite reconnu des « crépides » mais difficile de trancher entre le Crépide bisannuelle (ou Crépide des prés) et le Crépide à feuilles de pissenlit. J’ai du m’y reprendre à 4 fois avant de trouver :

• le premier (en haut) à le dessous des pétales jaunes
•  le second (en bas) à le dessous des pétales orange

C’est ici que nous terminons cette balade botanique avril 2022. En espérant que cette édition vous a plu, je vous souhaite une bonne journée !

Bonjour à toutes et tous,

Une fois n’est pas coutume, je vous emmène en « vacances », à la découverte d’un très joli coin des Pyrénées Ariégeoises arpenté il y a peu. En fait, fin mars, nous avons eu un (court) créneau de pause dans les difficultés du quotidien et en famille, nous sommes tombés d’accord sur le fait qu’un week-end ailleurs ( mais pas loin) ferait du bien. Souhaitant revoir la région de Bethmale (lien vers le billet) dans les Pyrénées Ariégeoises, le hasard de la réservation du gîte nous a conduit en vallée de Biros toute proche. La bas, nous avons plus que largement changé d’air et eu quelques bols de « waouh ». C’est cette petite escapade et ces paysages que je souhaiterais  partager avec vous.

Seintein & Antras

Hasard de la réservation du gîte, nous avons atterrit du côté de Seintein. Une fois les affaires déposées, le goûter pris, une balade dans le village s’imposait.  Passé la grande route assez morne, le cœur du petit village présentait des maisons typiques des Pyrénées : murs en pierre, toits pentus pour faire tomber la neige. De quoi déambuler tranquillement en découvrant le style architectural local.

Après la balade, mon mari voulu reprendre la voiture pour grimper dans les hauteurs. Direction les hauteurs d’Antras et des potentiels points de vue sur les montagnes. J’eus beau lui dire que les montagnes étaient bouchées, nous voici partis à l’assaut du village perché. Si le point de vue était encore gris, le petit village avait plein de charme.

Randonnée Matinale

Le lendemain matin, réveillée à l’aube, je profite de la grasse mat’ de mes gourmands pour attraper chaussures, bâtons de rando et la « miss » qui a besoin de se dégourdir les pattes, et nous partir à l’assaut des montagnes. Il me démangeait depuis la veille d’aller me confronter aux pentes de cette vallée de Biros et réaliser un tour de reconnaissance « floristique ». Bien que l’heure soit matinale, nous ne sommes pas seules dehors :

Passer sur l’autre flan de Vallée de Biros révèle les petits hameaux endormis, cachés entre les arbres..

Ce matin, il a gelé. Mon regard est vite attiré par les corydales parées cristaux brillants. Je m’arrête pour la macro-photo.

Nous attrapons vite le chemin de promenade qui s’engouffre dans les forêts. Dans l’ombre des vallées, le temps est encore frisquet, ce qui invite clairement à marcher pour se réchauffer. ^^

Si le chemin semble au départ suivre la vallée, il s’engouffre bien vite dans les pentes…. et elles  révèlent plus ardues que prévues ! Encore un peu, je me croirait sur les pentes de Cauterets ! Pendant cette grimpette, seul l’horizon pastel m’accompagne.

Je grimpe plus d’une heure. Mes efforts sont récompensés par l’arrivée sur un promontoire dominant la vallée de l’Orle. Les montagnes encore blanches scintillent sous le soleil du matin, contrastant avec le gris des forêts d’hiver. J’essaye d’imaginer lorsque celles-ci seront recouvertes de leur toit de verdure… Ce coin devrait être charmant.

Il est déjà temps de redescendre. En passant, mon addiction à la botanique prends le dessus : Découvrir des anémones hépatiques, des hellébores vertes,  des violettes, des dorines, des potentille faux fraisiers,… Je « discute » beaucoup avec les violettes en cherchant d’identifier les 3 espèces différentes dans le coin ^^.

Ucheintein

Après le copieux petit dej’ de mes gourmands, nous profitons du beau temps pour suivre le conseil du propriétaire du gîte : « Montez jusqu’à Ucheintein et faites le chemin sur les flancs à pied. C’est une jolie balade familiale ».  Nous prenons donc la voiture, direction les lacets qui grimpent dans les pentes. Assez vite, le panorama se dégage et révèle les montagnes.

L’arrivée au premier hameau d’Ucheintein est magique.  Le village a tout le charme des petits villages anciens et de montagne.  Dans les jardins, les jonquilles et arbres fruitiers viennent de démarreur leur floraison.

  Le paysage s’est entièrement dégagé, révélant le haut des montagnes. Au delà, c’est déjà l’Espagne. Nous nous arrêtons bouche bée.

Avant de continuer sur la route verdoyante et d’atteindre Uchentein

Une nouvelle pause a côté du promontoire de l’église contempler les montagnes, l’horizon semble si loin.. et qu’imaginer une fois que les arbres auront refait leurs habits de printemps. Le cadre de cette vallée de Biros ne sera-t-il pas bucolique ?

Nous nous arrêtons à Ucheintein et continuons la route entre Ucheintein et Balacet à pied. Les dires du propriétaire se confirment vite car nous alternons entre bois en début de printemps, prés verdoyants, cabanes d’estives encore endormies. Le coin recèle d’énormément de charme.

Au détour d’un virage, un paysage se dévoile, permettant de contempler les montagnes de la barrière frontalière.

Nous arrivons à Balacet en une petite demi heure, tournons un peu et faisons le chemin en sens inverse.

Et l’incontournable Bethmale

Si la beauté la vallée de Biros a été une énorme surprise pour nous, impossible de ne pas faire un saut au lac de Bethmale proche. C’était notre première sortie « post confinement n°1 » à l’automne 2020 donc autant dire qu’elle compte pour nous. Pour cela, nous reprenons la voiture et partons dans l’autre vallée. De même qu’avant, un arrêt photo à Bethmale s’impose

Une fois arrivés au lac, on retrouve la magie des lieux entre l’eau cristalline et la forêt profonde..

En réalisant le tour du lac, je ne peux m’empêcher de recenser les nouveautés florales : de l’isopyre faux-pigamon (en photo), du tussilage, des corydales et anémones sylvestres .. Ne croyez pas que la forêt est endormie. Il y a un festival de couleurs au ras du sol. ^

Carte des lieux visités

En espérant que cette petite escapade dans la vallée de Biros et alentours, vous a plu, dépaysé,  voire que vous ayez envie d’y venir je vous présente ci-dessous une carte des lieux visités. Et si vous passez par là, n’hésitez pas à réaliser un détour à la fromagerie de Bethmale découvrir les fromages « Bethmale »  : des tomes de montagne crémeuses, réalisées au lait de vache, de brebis ou de chèvres.

Bonne journée !

Bonjour à toutes et tous,

Avec le joli temps du mois d’Avril, nombreuses sont les heures passées en balade ou en jardinage, à profiter de la nature et du soleil. Le spectacle du printemps, de ses senteurs et de ses couleurs fait un bien fou. Prendre l’air réveille et remet en forme après des mois où l’on avait tendance.

Dans ce cadre, difficile (d’accepter de) de passer du temps en cuisine pour préparer des mets élaborés. La recette que j’aimerais partager avec vous aujourd’hui est donc une des recettes parfaites pour ces jours où l’on veut faire autre chose que la cuisine. C’est un classique que l’on adore toujours, préparé en moins de 15 minutes. Et c’est tout simplement un cake au yaourt et pépites de chocolat. Le petit plus de la recette réside dans pépites de chocolat un peu croquantes enfouies cette pâte moelleuse. Petits, grands, lui font toujours honneur.

J’ai donc plaisir à partager cette recette de cake yaourt pépites chocolat avec vous. J’espère qu’il vous plaira autant qu’à nous. Bonne journée

Recette : Cake yaourt pépites chocolat

Saison de la recette : Toute l’année
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour 1 gâteau familial (moule à manqué 26 cm)

• 1 yaourt(vous utiliserez le pot comme mesure)
• 2 pots de yaourt de sucre roux (ou cassonade)
• 2,5 pots de yaourt de farine
• 1/2 pot d’huile neutre (idéal : tournesol)
• 3 œufs entiers
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de chocolat que vous couperez en pépites
• 1 pincée de sel

Réalisation.

• Huilez un moule à cake. Coupez le chocolat en pépites fines.
• Dans un saladier, versez le yaourt (conservez le pot), le sucre, les œufs. Fouettez pour homogénéiser.
• Ajoutez l’huile et mélangez la préparation
• Ajoutez la farine, levure, sel, puis homogénéisez la préparation.
• Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
• Déposez la préparation dans votre moule beurré et laissez cuire à 180°C : 1) soit jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche (gâteau encore moelleux, mais qui retombe), soit 35 minutes (gâteau plus sec et qui reste en forme).

Servez ce cake yaourt pépites de chocolat une fois refroidi. Il se conservera bien une journée ou deux une fois enveloppé.

Bonjour à toutes et tous,

Je vous retrouve ce matin pour un billet que vous m’avez demandé pour discuter des plantes sauvages comestibles. A force de me balader, de découvrir les plantes du coins, de renseigner à leur sujet, j’ai fini par (re)connaître une partie des plantes comestibles et en particulier celles utilisables en condiments pour les plats et salades. Elles amènent souvent une note d’originalité et des saveurs nouvelles avec ce qui pousse à côté – et sans faire appel à des ingrédients exotiques – .

Alors aujourd’hui, je vous propose de vous emmener en balade voir 5 plantes printanières pour pep’ser les salades. Celles sélectionnées ont deux avantages : 1) être faciles à dénicher 2) être vraiment intéressantes en terme de saveurs. Si la curiosité vous prends, venez.

Quelques précautions d’usage

Avant de se lancer dans la cueillette et consommation des plantes sauvages salades, quelques précautions doivent être prises :

• N’utilisez une plante que si vous êtes sûr de l’identification.
• Privilégiez des spot de cueillette à distance des routes et d’autres source de pollutions
• Cueillez au juste besoin afin d’en laisser aux autres (y compris aux petites bêtes de la campagne) et dispersez vos cueillettes sur différentes plantes.
• Ne cueillez que la partie utile (ex: que les feuilles) pour laisser la plante continuer sa vie et pouvoir faire des petits pour l’année prochaine
• Consommez des plantes en petite quantités : nos plantes sont souvent très riches en minéraux, le corps n’y est pas forcément habitué

Le pissenlit (Taraxacum sect. Ruderalia)

Impossible de passer à côté des rayons de soleil que sont les pissenlits dans les prairies, pelouses ou même dans les fins interstices de béton. Leur floraison marque même le début du printemps. L’ensemble de la plante se consomme et dispose de propriétés médicinales. On s’intéressera ici à ce qui est utilisable en salade.

Localiser : prés,  bords des chemins, jardins, terrains vagues :

Reconnaître :[Page d’herbier] :

• Rosette de feuilles basales découpées
• Fleurs jaune sur une tige de 15-20 cm
• fleur en capitule : formation « plate » avec les pétales groupés sur la formation

On consomme :

• les feuilles, en salade entières ou coupées en morceaux, idéalement jeunes
• les boutons floraux non ouvert, transformés en câpres

La cardamine hérissée (Cardamine hirsuta L. )

Petite plante apparaissant en tout début de printemps (et première des cardamines) la cardamine hérissée est tout aussi discrète que pêchue dans l’assiette. Une fois que vous l’avez goûtée, vous la guetterez tous les ans. 😉Localiser : prairies, haies, friches.

Reconnaître : [Page d’herbier]

• Plante assez discrète : 15-20 cm de hauteur
• feuilles disposées en rosette basale, découpées (pennatiséquées, 5-9 lobes), pas/peu de feuilles sur la tige
• inflorescence en grappe avec des petites fleurs blanches

On consomme : les feuilles. Elles apportent un goût poivré et piquant

Variante  : A noter que les différentes espèces de cardamine se consomment également, avec des forces différentes dans le goût de piquant. Vous pouvez aussi trouver en ce moment:

• la cardamine des prés : dans les prés, pelouses fraîches, chemins de forêts, grande, 30-50 cm, avec une inflorescence rose :  [Page d’herbier]
• la cardamine des bois : dans les lieux humides, en forêts plus grande que la cardamine hérissée :  [Page d’herbier]

 Le plantain ( Plantago Lanceolata & cie)

Le plantain est un des « a connaître » de la saison, pour ses avantages culinaires et ses propriétés médicinales. S’implantant assez facilement en tout lieu, vous n’avez pas de mal à le trouver dans les prés ou votre jardin. Je vous parlerais ici du plantain lancéolé, mais l’ensemble des plantains peut s’utiliser.

Localiser : prairies, prés, jardins, bord de chemins

Reconnaître le Plantain lancéolé [Page d’herbier]

• Disposition en touffe de feuilles et fleurs
• feuilles longues, vert foncé, striées
• inflorescence en tête noire sur laquelle partent en saison des étamines et stigmates blancs :

On consomme :

• les feuilles
• les têtes florales au goût de champignon

Variantes: On peut aussi consommer le Grand Plantain [Page d’herbier]  ,  Plantain intermédiaire [Page d’herbier]

L’alliaire (Sisymbrium alliaria)

Vous avez sans doute entendu parler de l’ail des ours, plante des bois très aromatique vantée sur les blogs de cuisine. Cette jolie plante ne pousse pas très bien à l’Ouest et au Sud de la France (où il fait souvent trop chaud et les bois ne sont pas assez frais), mais elle laisse place à son étonnante remplaçante : l’alliaire. Ma chouchoute du moment.

Localiser : haies, sous bois, lieux frais

Reconnaître :[Page d’herbier]

• Port dressé avec des tiges 40-80cm
• feuilles supérieures avec pétiole, en forme de (presque) cœur, dentée
• grappe de fleurs blanches, à 4 pétales
• odeur d’ail

On consomme : les feuilles hachées finement. Elles apportent un goût d’ail.

La petite pimprenelle (Poterium sanguisorba L.)

Souvent abondante, la petite pimprenelle est une des plantes sauvages salades qui ne manquera pas d’amuser vos convives. Ses saveurs sont plus qu’originales et particulières ! A consommer en petite quantité car elle est toxique si consommée en masse.

Localiser : prés, friches, jardins

Reconnaître : [Page d’herbier]

• Touffe de feuilles apparaissant début de printemps, floraison en été
• Feuilles composées, avec des folioles, obovales, découpés, d’un vert tirant vers le bleu
• Fleurs : vous ne devriez pas en voir en ce moment 😉\n\n

On consomme : les feuilles : elles apportent un goût entre le concombre et la noix vert

Une recette ?

Prenez vos classiques carottes râpées, différentes herbes de ce billet, une vinaigrette au vinaigre de cidre, et mélangez. C’est riche en saveurs et change des classiques 🙂

Voilà, une première découverte des plantes sauvages salades. J’espère que celui-ci vous a plu et réponds ( au moins un peu) aux attentes que vous aviez. Si le sujet plaît, j’essayerais sans doute de faire une version « début d’été » Bonne journée !*

Sources / En savoir plus

• Pissenlit : Chez Sauvages du Poitou
• Alliaire : Chez sauvage du Poitou
• Cardamine hérissée : Tela botanica
• Petite pimprenelle  : Wikipédia
• Plantain lancéolé : Chemin de la  Nature
• Livre : Le régal végétal, F. Couplan
• Comprendre le vocabulaire de description des plantes: Chez sauvage du poitou