Bonjour à toutes et tous,

Pour reprendre les traditions du blog, dans ce billet, je vous propose différentes recettes pour agrémenter et varier vos menus Mai. Ce sont des recettes publiées en Mai ou dans les mois attenants. J’espère que vous trouverez quelques idées pour vous inspirer. : )

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La cuisine de Mai

• Légumes : C’est la pleine saison des asperges, des radis, les salades et oignons, aillets nouveaux. Fenouil, céleri branche et chou rave se trouvent aussi sur les étals et agrémentent nos menus mai.
• Fruits : Les fraises sont dans leur pleine saison, et l’on peut les compléter avec quelques tiges de rhubarbe acidulée et les derniers kiwis.
• Fromages : Alors que les animaux retrouvent progressivement les prés et les estives, les fromages frais agrémentent aisément les plats et les salades.
• Viandes et Poissons : On peut opter pour le lapin qui remplacera avantageusement les volailles, ou encore l’agneau. Côté poissons, c’est la saison des anchois, du cabillaud, lieu noir et grenadier.

Côté plats salés, salades et plats à emporter (clafoutis, flans, omelette,… ) accompagnent les beaux jours. En sucré, flans et oeufs au lait accompagnent la profusion des oeufs. On peut aussi opter pour des tartes aux fruits de saison pour nos menus mai. Les vins parfumés aux fleurs tels que le vin de fleurs de sureau agrémentent les apéritifs.

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Note : Bandeau « Menus Mai » généré par IA.

I. Présentation

Du côté du potager

Du point de vue botanique, le fenouil est un nom commun utilisé pour désigner diverses plantes allant du fenouil sauvage (Foeniculum vulgare), l’aneth (Anethum graveolens) ou le fenouil bulbeux (Foeniculum vulgare subsp. « qq chose » ). Celui de nos assiettes correspond aux fenouil bulbeux. C’est une plante bisannuelle de la famille des Apiaceae (carottes et ombellifères), qui a la caractéristique de développer un renflement bulbeux à son pied, où sont imbriqués des pétioles des feuilles.

En pratique, on sème le fenouil bulbeux dans nos potagers au printemps, pour une récolte sur la fin d’été/début d’automne. Une culture sous serre permet d’étendre ces périodes de récoltes jusqu’en hiver. Il aime les sols riches, humides, mais pas trop, et le plein soleil. Si on le laisse monter en fleurs, il développe de belles ombelles jaunes (comme son cousin sauvage).

Son histoire

Historiquement, le fenouil sauvage pousse à l’état sauvage autour du bassin méditerranéen. Il a vite été repéré pour ses saveurs anisées et ses propriétés médicinales. Dans la Grèce Antique, il était associé à la force et la jeunesse, car son nom en Grec était « marathon ». Dans la Rome Antique, on utilisait ses graines pour rafraichir l’haleine… et on le faisait voyager dans toute l’Europe lors des campagnes romaines.

Au Moyen Âge, Charlemagne recommandait sa culture dans le capitulaire de Villis qui dresse la liste des plantes potagères et médicinales à installer dans les potagers. Il est aussi recommandé par Hildegarde de Bingen, notamment en tant qu’anti-venin et particulièrement contre les morsures de serpent.

Les premières variétés cultivées ne comportaient pas de renflement bulbeux et étaient surtout utilisées pour leurs graines. La présence d’un « bulbe » vient de croisement qui ont abouti autour du XVIe siècle, mais vraiment cuisinés autour du XIXe. C’est Auguste Escoffier (début XXe siècle) qui vanta ses qualités gustatives et le mis à la mode.

Dans les magasins / Sur les étals

On peut trouver du fenouil sur les étals à différents moments de l’année : milieu d’hiver – mi-printemps puis automne, dépendant de la période de semis des producteurs.

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II. Comment le cuisiner ?

Comment le préparer ?

Avant utilisation, il est préférable de retirer l’excès de tiges et les parties abimées. On retire également le cœur dur au centre du fenouil (très anisé et très dur) en le coupant le fenouil en deux dans le sens de la hauteur et retirant ce coeur. Ensuite, on peut au choix et selon la recette :

• Cuire en demi entier
• Couper en tranches
• Émincer plus ou moins finement
• Couper en petits dés.

Il se consomme soit cru (finement émincé), soit cuit à la vapeur, rôti, poêlé..

Dans quels plats ?

Cru, finement découpés ou émincé, le fenouil est très souvent utilisé dans des salades. Il apporte une belle touche de croquant et de fraîcheur.

Cuite, il peut prendre place dans une garniture de plat, de gratin. Plus rarement, on peut l’utiliser en soupe ou en mousse

Par sa saveur anisé, il peut trouver sa place dans des mets sucrés. On va alors le confire en petits morceaux, ou l’utiliser pour parfumer une crème ou une mousse. Plus anecdotiquement, il peut être décliné en confiture.

Avec quoi l’associer ?

Le fenouil est une plante à saveur très anisée, donc il peut être difficile à associer.

En terme de condiments, il s’associe bien avec le gingembre, le curcuma, les graines de carvi, les herbes fraîches et en particulier la ciboulette ou l’aneth. Il s’associe avec les amandes .

Côté légumes, on privilégie les légumes doux (pomme de terre, carotte, oignon,…) ou alors la sauce tomate qui le relève bien et « casse » la saveur anisée avec son acidité. On peut l’associer sans mal avec tous les dérivées de céréales et le maïs, ainsi que les haricots blancs.

Côté fruits, il fonctionne très très bien avec l’orange et le citron (y compris sous forme de jus), l’acidité atténuant l’anisé. La pomme verte convient aussi.

Il s’associe avec tous les fromages doux : fromages frais, mozzarella, ou les fromages piquants tels que la feta ou les fromages de brebis.

En terme de viandes et poissons, c’est un compagnon assez connu des poissons blancs et des viandes blanches.

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III. Les recettes du blog

• Marmelade fenouil, orange, clémentine
• Mijoté haricot blancs, tomate, fenouil
• Poisson et fenouil rôtis au four
• Salade fenouil, maïs, carvi
• Soupe potimarron, fenouil, curry
• Tatin de fenouil au vinaigre de cidre

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Sources de l’article :

• Fenouil doux — Wikipédia
• Fenouil — Wikipédia
• Fenouil commun — Wikipédia

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Bonjour à toutes et tous,

A l’orée d’un week-end, je vous propose de partir en balade : ). Que diriez-vous de randonner au petit matin, en début de printemps, voir la végétation printanière et de magnifiques paysages de campagne, et ce par écrans interposés ?

Début Avril, le long week-end de Pâques m’a permit de prendre une bouffée d’oxygène-randonnée nature d’une matinée. Après un mois de Mars compliqué, tout avait l’air d’une pause bien méritée. J’ai trouvé une randonnée proche de chez moi à Agassac (Haute Garonne) qui se voulait facile et en pleine campagne. Le plus-grand des gourmands et moi même sommes dont partis au petit matin et nous sommes régalés tout le long. C’est cette randonnée que j’aimerais vous raconter. Si le cœur vous en dit, venez.

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Le départ est au plein coeur d’Agassac, encore endormi sous le lever de soleil. Mais de son promontoire, la vue sur les Pyrénées encore blanches laisse sans voix

Nous commençons sur la route jusqu’à la sortie de la ville. Le chemin descend alors vers une petite vallée

La descente laisse voir des collines entre l’ombre et la lumière, le vert tendre des champs égayant certaines parcelles.

Il avait fait froid cette nuit, et au cœur de la vallée, la végétation présente des traces de gel. Ce n’est pas ces brunelles communes qui diront le contraire, avec leur voile cristallin

Le chemin s’étire dans la vallée pendant un petit kilomètre puis nous remontons sur le versant ensoleillé. Des hauteurs, impossible de ne pas s’émerveiller du spectacle de ce début de printemps entre les peupliers qui se réveillent, les merisiers blancs et les autres arbres encode endormis

Tandis que nous terminons la montée, la végétation s’assèche et révèle un coteau calcaire

Je ne tarde pas à repérer les premiers orchis peints de la saison 🙂

Terminer la montée et arrivée sur une immense prairie sèche avec vue sur les Pyrénées

Mon « détecteur à orchidée » repère aussitôt les premiers orchis pourpres de l’année. C’est typiquement le genre de coins et de vue qui leur plait 🙂

Nous retrouvons une route et marchons sur le haut de la coline..

Certains points de vue laissent toujours rêveur.

Comme je l’avais deviné, c’est une rando « qui monte et qui descend ». Je vous passe la descente à flanc de ferme et vous retrouve en bas dans la vallée, dans une zone bien herbeuse et bien humide. Sous le soleil du matin, on peut voir les herbes briller.

L’horizon se dégage au bout d’une bonne dizaine de minutes pour offrir un paysage de collines et de prairies

Nous attaquons vite la montée sur l’autre colline.

Et arrivons dans une immense vallée de campagne ou le printemps révèle ses couleurs tendres.

Verdure à perte de vue.

La randonnée change alors pour rejoindre un chemin agricole plat. Nous naviguons en bord de champ puis en bord de rû

C’est dans ce coin que j’ai trouvé nombre des arbres qui ont alimenté la balade botanique de début avril sur les jeunes feuilles. A noter en « peu courants », des corroyères et leurs étonnantes grappes de fleurs vertes et blanches, comme les joli cônes des aulnes glutineux?

Nous avons descendu, monté, descendu, monté, descendu.. Il reste la dernière montée pour retourner sur le promontoire d’agassac. 🙂 Avec la matinée écoulée, les Pyrénées ont presque disparu du visible, mais le vert des champs s’est renforcé.

Au détour d’un petit coin arboré, je découvre les jolies et éphémères cardamines des prés du plein printemps.

Et nous revenons à Agassac, maintenant bien éveillé sous le soleil. 🙂

C’est ici que nous retrouvons la voiture. Nous avons passé plus 2H30 dehors , au grand soleil de printemps 🙂

EN espérant que cette randonnée Agassac vous aura plu, dépaysé ou plus, je vous souhaite un bon week-end !

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Plus d’information sur la randonnée Agassac

• Trace GPS et descriptif sur visorando : Sur les traces de l’histoire à Agassac
• La randonnée n’est en tant que tel pas très difficile mais il y a quelques passages boueux et 2 -3 montées un peu franches. Réalisez la préférentiellement un jour de beau temps pour profiter de la vue

Bonjour à toutes et tous,

Ce matin, j’aimerais proposer une recette dessert « express » mais de saison. Seriez vous tentée ?

Les premières fraises sont (enfin) arrivées dans le Gers et dans mon potager, permettant d’envisager picorage gourmands comme desserts colorés. Si on profite de ces fraises seules, on aime bien aussi les associer avec les autres fruits de saison comme le kiwi. Fraises -kiwi c’est un peu le poire – chocolat du printemps : un mélange de douceur et de force (acidulée), qui surprendre de premier abord mais se révèle être Le bon plan gustatif et gourmand de la saison.

Bref, lorsque l’on parle de dessert rapide avec des fruits, j’aime bien préparer des verrines composées de yaourt crémeux, de fruits, et éventuellement de « toppings » qui apportent la touche croustillante. Dans cette veine, une verrine fraise kiwi est parfaite. Facile à préparer, attractive visuellement, douce et acidulée, légère, elle cumule les qualités. Elle demande juste un peu d’organisation pour faire mariner les fruits dans une tisane afin de les parfumer, mais le reste peu s’improviser au dernier moment. Ensuite, il n’y a plus qu’a se régaler ou régaler ces convives.

Même si cela ne révolutionne pas la cuisine d’Avril, j’avais donc envie de partager l’idée de verrines fraises kiwi yaourt avec vous. J’espère que cela vous inspirera. Bonne journée !

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Bonjour à toutes et tous,

Avec le beau week-end qui s’annonce, je vous propose de repartir en balade botanique, admirer les nouveautés de la saison. J’affectionne particulièrement le mois d’Avril car c’est un mois où l’exubérance florale est de mise, les prairies adoptent de nombreuses couleurs, mais aussi (voire surtout) car c’est la période du vert tendre dans les arbres. Les arbres débourrent et forment des jeunes feuilles aux couleurs douces. Ils offrent dans les paysages des notes tendres et vives.

Avez vous déjà pris le temps de regarder ces jeunes feuilles de près ? Si non (ou même si oui), je vous propose une balade dans les arbres du Gers les admirer. Elles sont plus variées que vous imaginez 🙂

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Nous allons commencer par les arbres les plus précoces à débourrer. Le premier que nous croisons est le frêne commun. Ses toutes jeunes feuilles se teintent de rouge avant de s’étendre et aborder le joli vert tendre de la photo ci dessus.

Les érables champêtres savent aussi arborer un étonnant spectacle quand on les « attrape » au début du débourrement. Au tout début, de sont des coques rouges-roses qui s’allongent. Lorsqu’elles s’ouvrent, elles montrent des petites feuilles transparentes et fortement repliées qui se déplient en une fraction de jour. On pourrait presque les « voir » s’étendre au fil des heures.

Pendant que certains forment leurs feuilles en premiers puis éventuellement des fleurs, certains arbres fonctionnent en inverse. C’est le cas du merisier (et des cerisiers de vos jardins), qui offrent d’abord de jolie grappes de fleurs blanches, avant de former des feuilles vert-rouges

D’autres sont plus discrets dans la floraison comme les hêtres commun, où sous les toutes jeunes feuilles vert clair, on peut observer les fleurs.

Continuons la balade auprès d’un petit rû qui héberge nombre variété d’arbres appréciant l’humidité. Le premier que l’on remarque est le saule cendré, où les toutes jeunes feuilles deviennent transparentes sous la lumière. On peu aussi, si on s’approche, remarquer qu’elles sont bien velues en dessous, ce qui leur donne une teinte blanche.

A côté, impossible de passer à côté des feuilles rondes et luisante de l‘aulne glutineux. A vrai dire, on repèrera vite que c’est un aulne à ses petits cônes et ses chatons. Ce qui est amusant de noter sur ces feuilles c’est qu’elles sont luisantes sur le dessus et mates en dessous.

J’aimerais attirer votre attention sur une famille d’arbres présentant une étonnante vérité de feuille : le peuplier. On le reconnaît aisément à son port car il a un port de cierge plus ou moins élargi.

• L’espèce locale et courante du peuplier est le peuplier noir, formant des feuilles triangulaires, luisantes et vertes. (à gauche)
• La variété décorative utilisée dans les villes est le peuplier d’Italie aux jeunes feuilles rouges cuivrées. (milieu)
• Enfin, en zone humide (et locale), on peu trouver du peuplier blanc qui dispose de jolies feuilles blanches très duveuteuses. (à droite)

Je terminerais la balade avec les derniers arbres à débourrer : j’ai nommé nos vénérables chênes. Il existe de nombreuses variétés acclimatées au climat français. Dans notre Sud Ouest, nous retrouvons essentiellement :

• le chêne pubescent : que l’on reconnaît au printemps à ses jeunes feuilles pubescentes ( c’est à dire légèrement velues et aux poils fins) et souvent localisé en pleine lumière)
• Le chêne sessile (ou chêne rouvre) : que l’on reconnaît à ses jeunes feuilles cuivrées luisantes et une localisation plutôt forestière.

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Nous voici à la fin de notre balade botanique « jeunes feuilles » de ce mois d’Avril. En espérant qu’elle vous ai amusé, intéressé, voire donné envie d’observer par vous même les jeunes feuilles de la saison, je vous souhaite une belle journée !

Bonjour à toutes et tous

Alors que les vacances de printemps vont arriver pour les premières zones scolaires, j’aimerais vous proposer une recette qui devrait régaler petits et grands. Que diriez vous d’une nouvelle part de gâteau au chocolat ? Sans se mentir, c’est la valeur sûre des gouters, desserts et tout autre besoin de réconfort.

Sans doute comme vous, j’ai réalisé, testé un nombre assez pléthorique de recettes de petits moelleux ou gâteaux au chocolat. Ces essais m’ont permit « d’apprendre » les dosages usuels puis de faire les ajustement pour avoir la juste de dose de moelleux, de fondant, de sucre, et de chocolat. C’est à l’issue de quelques essais d’ajustement que je suis arrivée sur la recette du jour. Sous ses airs de gâteau simple, ces petits chocolat noisette sont très moelleux, riches en chocolats, ronds avec la touche de noisette, et vraiment délicieux en sortie de four. C’est une recette que je « sors » volontiers quand des amis (ou autres petits-gourmands) s’invitent vers 16-17H. Avec un café pour les plus grands ou un chocolat chaud pour les petits, vous avez la quintessence du goûter gourmand 🙂

Je voulais donc vous proposer l’idée, pour vous permettre de vous régaler ou régaler vos proches. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

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Bonjour à toutes et tous,

Dans ce billet, je vous propose différentes recettes pour agrémenter et varier vos menus d’Avril. Ce sont des recettes publiées en Avril ou dans les mois attenants, mais toujours avec des ingrédients de saison. J’espère que vous trouverez quelques idées pour vous inspirer. : )

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La cuisine d’Avril

• Légumes : Avec le démarrage du printemps, on peut s’orienter vers les légumes dits « primeurs » carottes, navets. Le milieu du mois voit l’arrivée des premières fèves, radis, oignons doux, aillets et salades. Les blettes, les épinards et les poireaux sont en fin de saison.
• Fruits: Si le kiwi continue à garnir nos étals, les potagers offrent les premières tiges de rhubarbe et les premières fraises. Les pommes finissent leur saison.
• Fromages: Les fromages de type bleus (roquefort, fourme, bleu d’auvergne..) donnent le pep’s à nos plats et les fromages frais reviennent.
• Viandes et Poissons: Les poissons fins comme la sole et le brochets se dégustent de saison. Côté viande, c’est la pleine saison de l’agneau et du veau. Les oeufs sont également dans leur pleine saison.

Côté plats salés, les salades printanières font leur retour. Les plats basés sur les œufs (clafoutis, flans, omelette,.. ) accompagnent le retour du printemps. En sucré, flans et oeufs au lait accompagnent la profusion des oeufs. On peut aussi opter pour les premiers gâteaux aux saveurs de printemps.

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Les Bons-Plans

Note : Bandeau « Menu d’Avril » généré par IA. Les têtes d’ail poussent dans la terre ; )

Bonjour à tous et toutes,

Alors que le printemps a vivement démarré, que les fleurs se succèdent dans les massifs et dans les arbres, je vous propose une petite balade dans notre verger. Depuis 3 ans et demi, tous les ans, nous installons près d’une vingtaine de fruitiers d’anciennes variétés. Bien que petits ces arbres offrent une diversité de fleurs qui m’épate chaque année. Je vous propose de venir les admirer 🙂

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Commençons la sortie auprès des abricotiers qui ont ouvert le printemps au verger mi février. Ils ont été très visités par les pollinisateurs

Comme les fleurs d’un de nos amandiers. C’est la première année qu’il fleuri, signifiant qu’il s’est enfin installé dans notre terrain 🙂 (Note : Oui, il y a un grillage autour des arbres pour éviter que les chevreuils se grattent dessus et les cassent)

Début mars se sont pêchers et nectarines qui ont coloré les airs de rose. Il est souvent difficile de différencier l’un de l’autre avec les fleurs, et bien connaître ses arbres permet de savoir que les deux du dessous sont des nectariniers.

Les pêchers de vigne, quand à eux, sont aisément reconnaissables avec leurs toutes petites fleurs roses vives et compactes.

La l’automne dernier, nous avons accueil une nouvelle variété de pêcher « Charles Roux » (cf. descriptif). En ce début de printemps il nous a offert des fleurs toutes particulières, pétales roses vifs, étamines blanches.

Dans un coin du jardin, les anciens propriétaires avaient planté un pêcher « classique ». Nous avons laissé celui-ci tranquille et chaque année il nous offre une myriade de fleurs roses. Un excellent terrain de jeu photographique.

Avancer dans la saison pour rejoindre la semaine courante où les poiriers ont commencé leurs floraisons. Ils offrent des grappes compactes de fleurs blanches.

Aussitôt suivi par les pommiers pollinisateurs, des pommiers qui n’ont pas pour objectif de produire des fruits, mais attirer les pollinisateurs. Les pommiers fruits, suivrons dans les premières semaines d’Avril.

Je terminerais la sortie par deux photos de ce qui pousse au pied des arbres, avec notamment les plantes à bulbes résitantes au sec comme les Lys des Incas (à gauche) et les anémones de Grèce (à droite). Toutes de couleurs vives dans le verger.

En espérant que cette petite sortie dans le verger vous a plu, je vous souhaite une bonne journée