Bonjour à toutes et tous

Comme  beaucoup, chez nous, l’été et les repas du week-end sont souvent synonymes de brochettes et saucisses grillées. Si pour les secondes, nous avons un excellent boucher/charcutier à proximité, pour les premières sont toujours des réalisations 100% maison. C’est simple, facile, rapide, moins onéreux que ce que l’on trouve dans le commerce. Cela demande juste un peu d’organisation pour réaliser une marinade gouteuse qui dure suffisamment de temps pour parfumé la viande.  Le seul frein est l’imagination.

Dans ce thème, j’ai voulu proposer à ma tablée des basées sur de la viande blanche, moins polluante que le boeuf. Côté ‘viande’ le poulet m’a semblé tout indiqué, et côté assaisonnement, une marinade épicée au cumin et ras el hanout. Des tranches d’aubergines pour compléter, quelques tomates cerises, rien de sorcier.Après marinade et cuisson, ces brochettes poulet orientale se sont révélés gouteuses et très parfumées.  Viande tendre grâce à la marinade, relevée sans trop l’être. Petits gourmands, grands gourmands, invités de passage ont été conquis.

Je m’étant suis gardée la recette de côté pour d’autres itérations, je vous partage également. Si vous cherchez une préparation de brochettes originale, elle peut être candidate. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Brochettes poulet à l’orientale

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de filets de poulet
• 15 -20 tomates cerises
• 1 petite aubergine
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillères à soupe de persil haché (une dizaine de brins)
• 3 cuillères à soupe rases de ras-el-hanout
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix (ou jus de citron si vous n’en avez pas)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la marinade

• Lavez votre aubergine, retirez le pédoncule et coupez la en grosses tranches épaisses d’au moins 3 cm. Mettez les à griller sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles dorent sur la première face. Retournez les et itérez.
• Entre temps, coupez le poulet en gros cubes (2-3cm de large), et réservez les dans un plat creux ou une boîte en plastique plate.
• Hachez l’ail et le persil. Dans un bol, mélangez les épices, un peu de poivre, l’huile, vinaigre, ail  et persil haché, et 5-6 cuillerées à soupe d’eau.
• Versez la marinade sur le poulet, enrobez bien. Une fois les aubergines dorées et refroidies, ajoutez les au poulet. Enrobez également de la marinade.
• Mettez à mariner pendant au moins 2 heures [vous pouvez laisser plus longtemps, et dans ce cas, n’hésitez pas à venir mélanger poulet/aubergine avec la marinade de temps en temps.]

Étape 2 : cuisson.

• Récupérez votre poulet mariné et vos aubergines. Coupez les aubergines en quart de tranche. Lavez vos tomate cerises et conservez les à proximité.
• Sur des brochettes, dressez en alternance poulet, aubergine, tomate jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
• Pour la cuisson :

  • Au barbecue, à compter de 2 minutes par face
  • A la poêle : faites chauffer un peu d’huile d’olive, saisissez les brochettes 1 minute par face, et laissez terminer la cuisson 5 minutes à feu doux

Salez ces brochettes poulet à l’orientale en fin de cuisson et servez chaud

Astuces :

• Accompagnement suggéré : de la semoule, pommes de terre, ou encore des aubergines grillées [et éventuellement épicées au ras el hanout].
• A l’avance : n’hésitez pas à lancer la marinade la veille, meilleur cela sera

Bonjour à toutes et tous

L’actualité est bien sombre depuis deux jours (edit : billet posté juste après les attentats de Nice en 2016), alors que l’on se préparait pour un week-end prolongé ou tout simplement passions un agréable jour férié, la folie a encore bien percuté nos vies. Difficile de comprendre comment l’Homme peut sombrer dans de tels actes, difficile d’apporter à distance son soutien aux personnes touchées par ces évènements, difficile d’adopter la bonne attitude pour se rassurer et de réconforter les siens. Les petits gourmands même posent beaucoup de question, nous ont même demandé hier midi soir si un camion fou pouvait aussi venir chez nous..

Je n’ai pas beaucoup d’armes pour réconforter ma famille : discuter, encore et encore, expliquer que la folie à toujours existé et qu’il ne faut pas se priver de vie…. Et préparer un bons petits plats « confort food », ceux qui font du bien quand on se sens mal. C’est une idée confort food, déclinée par plus tard qu’hier que j’aimerais partager avec vous : le « classique » gratin courgette /viande hachée de boeuf. Dans ma recette, rien d’exceptionnel par rapport à ce qui traîne sur le net (voyez, la base c’est même celle de marmiton), mais c’est « mon » assaisonnement qui est dedans. Proposé hier, ce gratin a beaucoup plu, et même si ce n’était que temporaire, il a su provoquer quelques sourires de la part des petits, et de mon mari.

En souhaitant beaucoup de courage a tous, et tout mon soutien envers les personnes touchées par cette épreuve, voici ma petite recette : « Show must go on.. »

Recette : Gratin courgettes viande hachée

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de courgettes
• 400 g de viande de bœuf hachée (ou de chair à saucisse)
• 400 g de tomates concassées
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 1 grosse gousse d’ail ou deux petites
• 50 gr de flocons de céréales ou de semoule fine non cuite
• 70 gr de fromage râpé type emmenthal
• 100 ml de crème liquide
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 pincée de piment d’Espelette
• thym
• Huile d’olive

Réalisation

• Lavez vos courgettes, et coupez les en rondelles.
• Hachez l’oignon et séparez le hachis en deux. Faites de même pour les gousses d’ail.
• Dans une sauteuse large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes et la moitié du hachis d’ail et d’oignon. Faites revenir à feu moyen, pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les courgettes soient au 3/4 cuites. Salez les et parsemez d’un peu de thym.
• Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile d’olive puis faites revenir l’autre moitié du hachis ail/oignon.
• Ajoutez la viande et laissez cuire à feu moyen.
• Ajoutez ensuite les tomates, origan, persil, piment d’Espelette, sel, poivre, et le sucre, et laissez mijoter à deux doux 5 minutes le temps que es goûts se mélange.
• Dans un plat à gratin, déposez le hachis de viande à la tomate. Parsemez des flocons de céréales/semoule.
• Déposez les courgettes dessus, en essayant d’organiser le dessus joliment.
• Versez la crème liquide, parsemez de fromage.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez chaud.

Astuces :

• A l’avance : Vous pouvez préparer ce gratin 1 journée à l’avance.
• Variante : Remplacez la moitié des courgettes par des rondelles d’aubergines cuite.

Bonjour à toutes et tous

Peut être constatez vous le même phénomène chez vous, mais dès que les températures frôlent ou dépassent 30° en journée, mes gourmands ne demandent qu’à manger froid. Exit les plats chauds cuisinés, ils veulent des grillades, saucisses et des salades composées. Dernièrement,  avec des petits gourmands qui avaient plus qu’insisté pour que l’on achète en course leurs saucisses knack(i)s préférées, j’ai voulu leur faire doublement plaisir avec une salade de pâtes et knackis. J’ai complété cette  salade avec des légumes pour l’équilibrer : tomates, poivrons grillés, oignons doux, et des dés d’emmenthal pour la rondeur.

Résultat : Mes petits gourmands et mon mari se sont régalés avec cette salade pâtes knacki « paysanne » qui change de leur classiques. Avec les différents ingrédients, on retrouve de nombreuses textures différentes (moelleux de pâtes, fondant du poivron, croquant de l’oignon, etc) , et la salade est bien relevée avec une petite vinaigrette à l’échalote. Cerise sur la salade, c’est vite préparé. ^^

Je vous partage donc l’idée, en espérant que cela vous inspire ! 😉

Recette : Salade pâtes knacks, poivrons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la salade

• 250 gr de pâtes sèches de votre choix (les farfalles sont pas mal)
• 6 knackis ou saucisses de strasbourg
• 100 gr d’emmenthal
• 2 poivrons (vert si vous souhaitez plutôt acides, rouges plutôt sucrés)
• 3 tomates (idéalement cœur de bœuf)
• 2 oignons doux

Pour la vinaigrette :

• 100 ml d’huile d’olive
• 100 ml de vinaigre d’échalote
• 1 échalote hachée finement.
• Sel, poivre

Réalisation

• Lavez, épépinez les poivrons, coupez les en deux, et faites le griller sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noire. Une fois noirs, laissez les refroidir, retirez la peau et coupez la chair en fines lanières.
• Entre temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égouttez les et laissez les refroidir.
• Faites également cuire les saucisses dans de l’eau bouillante (en général 3 à 5 minutes). Égouttez et coupez les en rondelles
• Lavez et coupez les tomates en dés. Épluchez les oignons doux et coupez les en fines rondelles. Coupez le fromage en petits dés.
• Rassemblez tous les éléments de la salade dans un grand saladier, filmez, puis réservez au frais jusqu’au service.
• Avant de servir, dans un saladier, fouettez ensemble huile d’olive, vinaigre, sel, poivre et échalote hachée jusqu’à bien émulsionner.

salade et la vinaigrette en séparée que chacun dose à convenance.

Astuces :

• Vous pouvez préparer cette salade à l’avance et l’emporter pour un pic-nic ou un bento.

Bonjour à toutes et tous

Avec la canicule qui arrive dessus niveau températures, j’ai refais un tour d’inspiration-recettes afin de pouvoir proposer à mes gourmands des préparations savoureuses et adaptées. On peut trouver de bonnes idées dans la cuisine classique des pays méditerranés comme la « salade grecque » une salade de concombres, tomates, feta, olives noires avec un assaisonnement citron/huile d’olive. Elle est parfaite en ces occasions.

Là où le bat blesse, est que j’ai dans mes gourmands un qui ne supporte pas les concombres, un autre qui déteste les olives, le troisième veut des salades plutôt vinaigrées, et donc des twists sont requis. J’ai trouvé l’astuce en remplaçant le concombre par de la courgette crue et croquante, supprimant les olives, et ajustant la sauce pour donner .. Et le résultat à été à la hauteur : tout le monde en a pris, chacun a aimé, et au final c’est devenu un classique.

Je vous la partage donc l’idée de cette salade courgette tomate feta, en idée fraîcheur d’entrée ou d’accompagnement pour les jours à venir. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée

Recette : Salade courgette tomate feta

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 belles tomates
• 1 courgette (environ 300g)
• 1/2 oignon rouge ou 2 oignons doux
• 100 g de feta
• 1 citron
• 5-6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• (facultatif, si vous aimez le vinaigré) 3 cuillères à soupe de vinaigre de xéres
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez vos légumes Épluchez l’oignon rouge.
• Coupez les courgettes en petits dés. Égrenez vos tomates et coupez les également en petits dés. Émincez l’oignon. Mettez le tout dans un saladier
• Coupez également la feta en petits dés et ajoutez les aux légumes.
• Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez un coup.
• Réservez cette salade courgettes tomates feta au frais jusqu’au service.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Si vous appréciez, vous pouvez toujours ajouter des olives noires coupées en rondelle
• Pour une salade complète, ajoutez du  boulghour que vous aurez réhydraté dans un peu d’eau

Bonjour à toutes et tous,

J’ai au fond du jardin tout un pan de « mur » composé de framboisiers, actuellement couverts de petites perles rouges et fruitées. Quasiment tous les soirs les petits gourmands et moi même venons y picorer comme des merles et nous régaler de ces petits fruits imprévus. Cela m’amuse toujours de les voir chercher les framboises situées sous les feuilles, se les avaler parfois par poignées en se repeignant les mains et visage en rouge, lâcher des « trop bon », puis à la fin filer pour un dernier « match de foot » « France /quelque chose » improvisé.

Cette année – je ne sais pas chez vous – les framboisiers sont bien productifs, et j’ai eu l’occasion le week end dernier de cueillir une grande grosse barquette de framboises « à cuisiner ». Pour faire un dessert gourmand mais pas trop complexe, j’ai opté sur la réalisation d’une mousse de framboises. Plutôt que l’option 100% oufs, ’ai voulu la rendre légère ET onctueuse avec la combinaison d’œufs en neige et de crème fouettée. Proposée à midi, elle n’a pas fait de pli. Elle est onctueuse, aérienne, un excellent goût de framboise, et la gourmandise qui sied bien à l’été

J’avais donc envie de partager l’idée de cette mousse framboises avec vous. Peut être cela pourra vous inspirer si vous avez aussi des framboises par chez vous. A noter que vous pouvez varier avec tout fruit rouge. Bonne journée !

Recette : Mousse aux framboises onctueuse

Ingrédients

Pour 4 personnes ou verrines « pot de yaourt »:

• 250g de framboises
• 125g de crème entière (*)
• 1 blanc d’oeuf
• 60g de sucre
• 0.5g d’agar agar (environ 1/4 d’un sachet de 2gr)
• (facultatif) 5 feuilles de verveine citronnelle

Réalisation

• Lavez soigneusement vos framboises. Mettez les dans une casserole avec la moitié du sucre et mixez le tout finement.
• Délayez l’agar agar dans un peu d’eau, puis ajoutez le à votre coulis de framboises. (Si vous en avez, ajoutez aussi les feuilles de citronnelles. Portez à ébullition, puis maintenez à feu doux pour faire évaporer 1/3 de l’eau. Laissez ensuite refroidir.
• Montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien fouettée.
• Montez le blanc d’œufs en neige avec le restant sucre jusqu’à former une meringue homogène.
• Incorporez la meringue dans votre coulis de framboises (une fois celui-ci refroidir); puis incorporez la crème fouettée. (Note : vous pouvez mélanger jusqu’à une texture homogène, ou alors laisser des morceaux non incorporés, ce qui donnera un mélange de goûts en bouche).
• Déposez dans des verrines, et laissez prendre au frais pendant au moins une demi heure.

Servez la mousse framboise onctueuse bien fraîche, pourquoi pas accompagnée de biscuits fins aux amandes.

Astuces :

• Variante: Vous pouvez utiliser cette recette en changeant le fruit : fraises, abricot, mûres,…
• Vous pouvez aussi congeler la mousse pour préparer une glace. Dans ce cas, disposez la dans des moules à muffins ou à cannelés, pourquoi pas avec un bâtonnet à l’intérieur (exemple) .
• Conservation : Ces verrines de mousse framboises se conserveront 48h au réfrigérateur.

Bonjour à toutes et tous

Je ne sais pas si vous vous c’est pareil quand vos proches savent que vous aimez cuisiner;
ils apprécient vous donner les fruits/légumes excédentaires de leur potager Une anecdote à ce sujet : Samedi dernier, à 18H.. mon beau père m’a ramené une immense botte de rhubarbe ( plus de 1kg) de son jardin .. Si je le remercie infiniment pour ce gentil geste; je dois avouer que le «à cuisiner immédiatement, hein» à 18h le samedi après une journée à courir était un peu… maladroit .. ><

Néanmoins, pour le remercier, j’ai voulu lui préparer un dessert qui serait dégustable le lendemain en (belle) famille. Les recettes les plus simples étant souvent les meilleures, surtout après une journée fatigante, je n’ai pas voulu m’orienter sur une tarte et suis partie sur l’idée d’un clafoutis. Avec le grand soleil de dimanche, cela promettait une bonne fin de repas ou goûter. J’ai pris la base de la recette et l’ai modifiée avec des goûts qui à mon sens devaient bien s’accorder avec la rhubarbe : vanille pour ajouter un petit côté sucré, des amandes pour le parfum. A la dégustation : un beau papa ( et belle maman) comblé, des petits gourmands qui se sont régalés, mon mari qui a bien apprécié la douceur en goûts de ce clafoutis très parfumé et pas trop sucré. Bref, un bien bon dessert.

Je vous partage donc ma recette, si vous cherchez des idées simples et rapides pour un bon dessert à la rhubarbe. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée

Recette : Clafoutis rhubarbe vanille amande

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de rhubarbe
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 300 ml de lait
• 100 g de crème fraîche
• 60 g de farine
• 30 g de poudre d’amande
• 1/2 gousse de vanille

Réalisation

• Lavez vos tiges de rhubarbe, et épluchez les : C’est à dire incisez la peau sur les extrémités et tirez pour retirer la peau et les fils sur tout le tour de la tige. (Pour les explications en vidéo => par ici )
• Coupez les tiges en petits morceaux, puis faites les cuire deux minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et réservez.
• Beurrez votre moule à clafoutis et saupoudrez d’un peu de sucre. Versez les morceaux de rhubarbe dedans.
• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, lait et la crème.
• Grattez la gousse de vanille et ajoutez les. Ajoutez également la farine et la poudre d’amande et mélangez la préparation jusqu’à la rendre bien homogène.
• Versez cette préparation dans le plat. Les morceaux de rhubarbe devraient se dtes à 200°C, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.

Servez tiède ou à température ambiante

Astuces :

• (*) Pour un clafoutis plus crémeux, remplacez 100 ml de lait par 100 ml de crème.

Bonjour à toutes et tous

La charlotte est une pâtisserie qui m’a toujours effrayée : avec la multiplication des recettes, des versions, celles avec une crème fouettée, une bavaroise ou du fromage blanc, celles avec ou sans fruits à l’intérieur, ou encore des biscuits maison ou pas, je n’ai jamais réussi à savoir quelle était « LA » bonne version. Cette année, j’ai décidé de prendre sur moi et de me lancer avec ce qui m’a semblé être une version facile et gourmande: une charlotte avec crème fouettée aux fruits. Mon mari adorant les cerises, une charlotte aux cerises c’est bien vite imposée.

Résultat : et bien une charlotte très facile à réaliser, qui très bien tenu à la découpe. La mousse aux fruits était légère et parfumée, les biscuits tout doux, et le dessert entier d’un bon équilibre. Je regrette de n’avoir eu le temps de prendre la photo découpée pour vous montrer l’intérieur.

Je voulais donc partager la recette de cette charlotte aux cerises. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Charlotte aux cerises

Ingrédients

Pour 1 charlotte de 6 personnes :

• 800 g de cerises ( à diviser en 400 g pour la mousse, 200 g pour l’intérieur, et 200 g pour la déco)
• 50 g de sucre + 15g pour le siropn
• 40 cl de crème entière (30% minimum, laissée au réfrigérateur)
• 1 g d’agar agar
• 250 g de biscuits cuillers/boudoirs
• 1 bouchon d’amaretto.

Réalisation

• Lavez toutes vos cerises. Gardez en quelques unes de côté pour la décoration. Prenez 200 g de cerises, équeutez/retirez le noyau/coupez les en deux et Réservez les à part.
• Prenez 400 g de cerises, équeutez, retirez le noyaux. Mettez les dans une casserole avec le sucre et mixez le tout finement.
• Ajoutez l’agar agar au coulis, puis faites chauffer jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir
• Dans une petite casserole, faites bouillir 100ml d’eau avec 15 g de sucre et l’amaretto. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit prise.
• Une fois le coulis de cerises refroidir, incorporez le à la crème fouettée.
• Imbibez rapidement les biscuits boudoirs dans le sirop à l’amaretto (5s dedans), puis disposez les tout autour de votre moule pour former les parois. Déposez également quelques biscuits imbibés au fond.
• Recouvrez de la moitié de crème. Disposez les cerises coupées en deux et réservées à l’étape 1. Recouvrez de quelques biscuits, et enfin terminez avec le restant de crème.
• Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures.
• Démoulez et décorez la charlotte du restant cerises juste avant le service

Servez frais.

Astuces :

• Pour la crème, je trouve que la « crème entière » dite « crème des chefs » d’une marque commençant par P* est particulièrement facile à monter.
• Mélangez bien la crème fouettée froide avec votre coulis à température ambiante, sinon la crème risque de retomber.
• A l’avance : La charlotte doit être préparée au moins 4h à l’avance, mais cela peut être largement plus (la veille pour le lendemain midi par ex);