Mijoté d’aubergines pois chiches à la provençale
Une recette de mijoté aubergines pois chiches à la provençale, un plat végétarien idéal batch-cooking. Délicieux et estival ! Saison de la recette : Juillet à Début Octobre
Portions 4
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 250 g de pois chiche non cuits
- 2 aubergine
- 750 g de tomates
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’herbe de Provence
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau. Laissez les tremper au moins 1 nuit.
- Le jour même, faites cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes environ.
- Entre temps, Éplucher et émincer l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Réservez ces deux là à part.
- Lavez les légumes. Retirez le pédoncule des aubergines et coupez en dés. 2 -3cm environ. Retirez le pédoncule des poivrons, retirez les pépins et découpez en petits dés. Retirez le pédoncule des tomates et concassez grossièrement.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites-y dorer oignon et ail. Ajouter les aubergine et les poivron, faites revenir à feu vif 5 à 7 minutes.
- Ajouter les tomates, les herbes de Provence et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Ajoutez les pois chiches dès qu’ils sont cuits.
- Salez, poivrez à convenance.
- Servez ce mijoté aubergines pois chiches chaud.
Notes
- A l’avance : Ce mijoté aubergines pois chiches se prépare aisément à l’avance et se conserve 2 voire 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler en parts.
- Accompagnez de boulghour ou de semoule pour les gros appétits.
- Privilégiez bien des poivrons rouges ou jaunes, les verts seront trop acides.
- Les amateurs d’épices pourront remplacer les herbes de Provence par du paprika et une pointe de piment. (Cela ne sera plus « à la provençale » mais tant que cela plaît :p )