Pintade flambée au cognac, marrons et clémentines
Bonjour à toutes et tous
A l’heure où je rédige ce billet, je n’arrive toujours pas à nous projeter sur la configuration des fêtes de fin d’années. Serons-nous en petit comité ou en famille élargie ? Aurons nous des restrictions de déplacements ? La seule chose qui paraît certaine est que tout va se décider au dernier moment et qu’il va falloir s’adapter avec du « simple, rapide et efficace ». En conséquence je m’oriente mes recherches de plat de fêtes 2021 vers un mets vite préparé, point trop compliqué et susceptible de régaler les tribus de mes gourmands et de mes proches.
Susceptible de régaler à Noël signifie forcément une volaille en plat, tradition oblige J’ai trouvé une idée originale dans le Saveur spécial fêtes édition 2018 : une pintade rôtie au four, servie avec une sauce flambée et une poêlée de fruits et de marrons. Cuire une volaille au four représente 5 min de préparation et si c’est une label rouge (voire mieux made in Gers :p), elle est excellente dans son plus simple appareil. Une poêlée de fruits et de marrons est tout à fait accordée avec les saveurs que l’on associe Noël. La petite sauce flambée devait apporter la touche d’originalité qui convient. 30 min de préparation maximum, cela semblait idéal.
J’ai donc « crash testé » cette recette fin novembre, y faisant reposer mes espoirs d’une recette de fêtes savoureuse et vite préparée. Pour le vite préparé, cela c’est confirmé. Pour le savoureux, mes gourmands se sont effectivement régalés. Le flambage au cognac a donné la touche (je cite) « sympa et original ». La poêlée d’accompagnement s’associe bien avec la viande. Adjugé, vendu pour Noël.
Cela me fait donc plaisir de partager avec vous cette idée-recette de duo pintade-marrons, version flambée. Peut être vous inspirera-t-elle pour votre menu de Noël (ou plus). Bonne journée.
Recette : Pintade flambée au cognac, marrons et clémentines
Saison de la recette : Décembre à Mars
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour la pintade :
- 1 pintade fermière
- 50 g de beurre
- 1 branche de romarin et une de thym
- 1 verre de cognac
Pour l’accompagnement
- 400 à 500 g de marrons épluchés précuits (en bocal ou frais et précuits à l’eau bouillante)
- 4 à 6 clémentines de corse
- 4 échalotes
- 1 bonne cuillérée à soupe de miel liquide
- 1 bonne pincée de 4 épices
- 20 g de beurre
- Sel et poivre.
Réalisation
Étape 1 : La pintade rôtie [1H 30 avant service]
- Passez un peu de beurre sur la peau de la pintade. Placez une branche de thym et de romarin au centre.
- Enfournez pour 1H à 1H15 à 180°C. N’hésitez pas à la sortir de temps en temps pour arroser avec le jus.
Étape 2 : La poêlée [30 min avant service]
- Épluchez les clémentines, séparez les quartiers. Épluchez et émincez les échalotes. Récupérez les marrons.
- Délayez le miel et les épices dans un peu d’eau.
- Faites chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir les échalotes 2 minutes.
- Ajoutez les marrons et laissez revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les quartiers de clémentine, le miel délayé dans un peu d’eau. Faites revenir 5 bonnes minutes.
- Salez, poivres. Réservez à feux doux jusqu’au service.
Étape 3 : Le cognac flambé [5minutes]
5 minutes avant de servir, placez le cognac dans une casserole, faites chauffer puis faites flamber. Laisser flamber (en surveillant bien) jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de flammes.
Servez la pintade avec la poêlée de marrons et clémentines. Laissez les convives assaisonner avec le cognac flambé à convenance.
Astuces :
- Variante autour du duo pintade-marrons: Remplacez les clémentines par des poires, mais n’ajoutez pas de miel.
- Pour les gros appétits, n’hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre coupées en gros morceaux dans le plat de cuisson de la pintade. Elles rôtiront au four en même temps.
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