Bonjour à toutes et tous,

Même si la Chandeleur est passée, il est toujours de bon ton de se régaler avec des crêpes. Cette recette d’oreilles d’âne pourrait d’ailleurs vous apporter une délicieuse et amusante variante. : )

Vous vous dites sans doute : « Mais que veut dire cette recette ? » ou « Mais d’où sort cette recette ? ». L’oreille d’âne, c’est une recette traditionnelle du Champsaur-Valgaudemar, deux vallées du nord des Hautes-Alpes. C’est un gratin de crêpes et d’épinards à la béchamel, qui tire son nom de la forme de la feuille des épinards. Celle-ci devait être cueillie lorsqu’elle atteint la forme et la taille d’oreilles d’ânes. En étant franche, je n’en ai jamais vu de telles feuilles dans mon potager, mais c’est la légende. 😉

Bref. On peut retrouver ce plat dans les restaurants de la région où en plat cuisiné dans certains magasins du sud-est. C’est ainsi sous cette forme que mes gourmands l’ont dégusté lors de vacances « dans la région » et l’ont adoré. Depuis, ils sont ravis quand j’arrive à le mettre sur la table. Et il faut dire que la préparation n’a rien de complexe : préparer quelques crêpes salées, cuire les épinards, faire une béchamel, mélanger, dresser en lasagnes, du fromage, une vingtaine de minutes au four et hop, c’est prêt. Dans les versions « flemmardes » vous pouvez même utiliser des épinards en branches surgelés, où dans une version « batch-cooking » préparer la veille. Lors du repas, soyez sûr de voir des moments de régalade et d’amusement entre ces crêpes qui se prennent pour des lasagnes et cette béchamel d’épinard bien crémeuse. De plus, pour ces jours froids de l’hiver, c’est très réconfortant.

Cela fait un petit moment (i.e. plusieurs années) que je voulais partager la recette de ces oreilles d’âne avec vous et c’est enfin chose faite. J’espère que vous apprécierez ce plat autant que nous ! Bonne journée !

Recette : Oreilles d’âne

Saison de la recette : Décembre à Avril
Temps de préparation : 45 min (25 min crêpes, 20 min gratin)
Temps de cuisson : 20 minutes (four)+ 15 min (béchamel)

# Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les crêpes

• 100g de farine (cf. 1)
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol + pour la cuisson
• 1 pincée de sel
• poivre

Pour la garniture

• 1kg d’épinards frais (ou 450 g de surgelés (cf. 2))
• 600 ml de lait
• 40 g de maïzena (cf. 3)
• 40 g de beurre    
• 80 g d’emmenthal (râpé)
• sel, poivre

# Réalisation

Étape 1 : Préparation des crêpes

• Disposez la farine, le sel, poivre dans un saladier. Cassez les œufs et mélanger pour les incorporer. Vous devriez obtenir une boule de pâte liée.
• Ajoutez le lait, la cuillérée d’huile puis fouettez pour bien délayer. S’il y a des grumeaux ou si vous avez la flemme, mettez un coup de mixer dans la pâte pour bien homogénéiser.
• Faites chauffer votre poêle crêpière puis une fois celle-ci chaude, baissez en position « moyen-vif » ( pour ma part, c’est du 9/14 en feu induction). Huilez légèrement la crêpière à l’aide d’un chiffon imbibé d’huile.
• Versez-y une bonne louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle facilement de votre poêle. Retournez à (ou faites la sauter si vous y arrivez 😉 ), et laissez cuire encore une petite minute sur la deuxième face. Réservez la crêpe.
• Itérez jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 2 : Préparation du gratin

• Lavez les épinards, égouttez soigneusement.
• Faites chauffer une à deux cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez les épinards. Faites revenir à feu vif pendant 1à 2 minutes en mélangeant régulièrement. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire. Sur la fin de cuisson, découvrez pour faire évaporer l’eau excédentaire.
• A côté, dans une casserole, placez le lait, beurre, maïzena, sel, poivrez. Mélangez pour répartir la maïzna. Portez à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la béchamel prenne.
• Mettez 1/3 de béchamel de côté (pour le dessus du gratin). Mélangez les 2/3 de béchamel avec les épinards. Salez et poivrez à convenance
• Dressez les oreilles d’âne : Dans un plat à gratin, placez 1) une couche de crêpes, 2) une couche de béchamel aux épinards, 3) une couche de crêpes, 4) une couche de béchamel aux épinards 5) Une dernière couche de crêpes. Répartissez le 1/3 de béchamel mis de côté, puis répartissez l’emmenthal râpé/
• Enfournez pour 20 minutes à 180°C

Servez les oreilles d’ânes chaudes

Astuces :

• (1) Privilégiez une farine de blé de petit calibre (T45 ou T55) pour limiter les grumeaux.
• (2) Même si les épinards frais sont meilleurs, vous pouvez opter pour des épinards surgelés en branches si vous ne trouvez pas des épinards frais à prix raisonnables.
• (3) Je préfère utiliser de la maïzena dans la béchamel car cela lui donne une texture plus légère que la farine. Vous pouvez néanmoins suivre la recette classique avec de la farine.
• Variante : La recette se décline aussi avec des feuilles de blettes

Bonsoir à tous et toutes,

Mais quelle est donc cette saugrenue idée-recette devez-vous penser ?  Surprise !  A vrai dire, cette recette fait son « come-back » sur le blog après un an et demi d’absences et un relooking côté photographie.

Cette recette a été tentée sur un coup de tête il y a plus de 7 ans. Le panier de légumes comportait un gros bulbes de fenouil, que je me voyais mal cuisiner en salé. Me rappelant  qu’il s’associait bien aux agrumes, je me suis mise dans l’idée de trouver une recette amusante en sucré. C’est le concept d’une marmelade fenouil-orange qui m’a fait de l’œil, étant un peu dans ma période « confiote sur tartines ».  Donc, un bulbe fenouil bien émincé, a peu près le même poids d’oranges et de clémentines, ce fut partie pour une petite quantité de marmelade.

Une fois celle-ci quasi finie, je goutais pas curiosité.. Et comment vous dire : une vraie bombe de saveurs !  Si les oranges/clémentines sont classiquement très fortes en goût, elles sont ici adoucies par le fenouil pour former une marmelade plus douce. La saveur anisée du fenouil, au lieu d’exploser comme d’habitude, est présente en discrétion pour relever les agrumes. L’ensemble est (par chance) bien équilibré. Que ce soit les petits gourmands ou moi-même avons clairement fait un sort aux deux petits pots de marmelade « de test ».

Ayant vite itéré la recette quelques jours après, puis ensuite tous les ans, il me tenait à cœur de partager la recette de cette marmelade fenouil orange clémentine avec vous. J’espère que vous vous régalerez autant que nous !

Recette : Marmelade fenouil orange clémentine

Saison de la recette : Décembre à Mars
Temps de préparation : 20 minutes + mise en pots
Temps de cuisson : 1 heure (minimum)

Ingrédients

Pour environ 4 pots à confiture:

• 2 oranges bio ou non traitées (500g)
• 4 clémentines bio ou non traitées (500g)
• 500 g de fenouil (1 gros bulbe ou deux petits)
• 1 kg de sucre (à ajuster avec le poids des fruits et légumes )

Réalisation

Étape 1 : Préparation

• Lavez le fenouil puis coupez le pied et écrêtez légèrement les tiges. Coupez le fenouil en deux puis retirez le cœur dur. Coupez ensuite en petits morceaux (dés)
• Lavez les oranges. Récupérez les zestes d’orange, puis récupérez les quartiers. Découpez ces quartiers en morceaux et réservez dans une casserole.
• Lavez les clémentines, récupérez les quartiers puis coupez-les en deux.  Détaillez l’écorce en fines lamelles. Réservez avec les oranges.
• Pesez les fruits et légumes, puis ajoutez 70% du poids en sucre. A titre indicatif, pour cette recette, on a environ 1.5 kg de fruits/légumes, soit 1 kg de sucre. Mélangez et laissez mariner au minimum une heure (**).

Étape 2 : Cuisson et mise en pots

• Mettez la casserole sur le feu vif, puis laissez jusqu’à ce que le sucre soit fondu et ai formé un sirop.
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la confiture prenne c’est-à-dire qu’un peu de confiture versée dans une assiette se fige en refroidissant.
• Pour la mise en pots : Lavez puis ébouillantez des pots en verre et leur couvercle. Versez la marmelade fenouil orange encore chaude, puis fermez le couvercle et refermez le pot.

Astuces :

• (*) Que vient faire le fenouil ? (*) Le fenouil sers ici d’atténuateur du goût prononcé des écorces d’agrumes, ce qui confit à une marmelade beaucoup plus douce que les classiques.
• (**) Le fait de laisser « mariner » une heure permet aux agrumes de rendre leur jus avant la mise en cuisson. Si vous n’avez pas le temps, passez direct à l’étape de cuisson en ajoutant 1/4 de verre d’eau dans votre casserole.
• Conservation : Conservez à l’abri de la lumière (placard, cave, garage) jusqu’à dégustation. La confiture se garde au réfrigérateur après ouverture.
• Variantes : L’association des deux agrumes est intéressante car la clémentine apporte de la douceur et l’orange est plus forte en saveurs. Néanmoins, vous pouvez varier les agrumes à votre goût : 100% orange, 100% clémentine, etc.

Bonjour à toutes et tous,

Je ne sais s’il en est de même de votre côté, mais chez nous le redémarrage du travail post fêtes s’est avéré « sportif ». Heures à rallonges, documents à fournir pour la veille, sans parler des absences de collègues pour grippe, j’ai rarement vu début d’année si prenant. La résultante a vite été des temps très réduits pour s’occuper de la maison, du jardin, et de la cuisine. Moi qui espérait m’amuser un peu en galette des rois, c’est raté.

Pour les dîners post-travail, aussi, j’ai dû revoir mes ambitions à la baisse et botter en touche du simple et efficace. C’est ainsi qu’est venu ce mets. La base sont des betteraves rôties au four, qui se voulaient fondantes et savoureuse. Le complément a été de l’intuition du moment : de la mozzarella fondante et de la mâche croquante du jardin. Le tout est au choix une assiette veggie sympathique, une entrée qui change, et dans tous les cas une très bonne manière de déguster de la betterave. La betterave cuites en salade vinaigrée est bien loin, on est dans tout autre chose particulièrement agréable et délicieux.

Ayant juste quelques minutes de « trou » je voulais partager l’idée de ces betteraves rôties à la mozzarella avec vous. J’espère que cela vous inspirera pour de la cuisine d’hiver simple et facile. Bonne journée !

Recette : Betteraves rôties au four et mozzarella

Saison de la recette : Novembre à Juin
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les betteraves rôties

• 5 à 6 betteraves crues (petites)
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour le plat :

• 2 boules de mozzarella
• 4 à 6 poignées de mâche
• huile d’olive
• sel, poivre  

Réalisation

• Lavez les betteraves, pelez les. Disposez sur plaque à four recouverte d’un papier cuisson, puis mélangez avec l’huile, sel, poivre.
• Enfournez pour 45 minutes à 180°C. A l’issue de ce temps vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il doit s’enfoncer sans difficultés.
• Lavez la mâche. Égouttez et coupez la mozzarella en tranches.
• Dans les assiettes, placez la mâche, quartiers de betteraves, mozzarella. Versez un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre puis servez.

Astuces :

• Vous pouvez aussi ajouter des cerneaux de noix.
• Variante : Si vous appréciez le vinaigré, n’hésitez pas remplacer le filet d’huile d’olive par une vinaigrette.
• Variante 2 : Remplacez la mozzarella par du chèvre frais.

Bonjour à toutes et tous,

Nous nous retrouvons pour la première recette de 2025 et c’est avec un sincère plaisir car vous devriez vous régaler. 😉

Pour l’anecdote, en ce début Janvier, j’avais espoir de partager avec vous une nouvelle recette de galette des rois. Mais, la tenue d’un blog ne préservant pas des erreurs, celle-ci fut un raté monumental en terme visuel. Si vous avez tenté une galette maison avec une pâte feuilleté maison, peut être avez vous déjà vécu « l’explosion de galette » avec la frangipane qui devient bien apparente. Mes gourmands (et moi même) se sont très fortement régalés en terme de saveur/texture, mais pour la photo convenable c’est raté. C’est dans ces moments que j’apprécie d’avoir fait le choix de ne jamais monétiser le blog sous quelconque forme, cela me permet de m’adapter aisément 🙂

Bref, la recette du jour vaut tout autant le détour et pourrait illuminer vos petits déjeuner. Pour satisfaire un de mes gourmands, je voulais réaliser un granola (i.e. des fruits secs et pépites de céréales croustillantes , le tout cuit au four, cf. wikipédia) adapté à l’hiver. Il devait être gourmand, nourrissant et avoir des produits de longue conservation. Assez naturellement, il s’est constitué des classiques flocons d’avoine et d’une généreuse portion de fruits secs torréfiés à la poêle. Il n’est pas très sucré pour laisser place aux saveurs des ingrédients.

Sous son air simple, je peux vous assurer que ce granola hiver est de la bombe culinaire. Mon gourmand et moi même en sommes tombés littéralement addict. Dès que j’en refais, il est difficile de ne pas torcher le pot picorer le pot rien que pour la gourmandise. 😉

Même si la recette n’était pas prévue cette semaine, cela me fait plaisir de la partager avec vous. J’espère que cela vous régalera ou vous inspirera. Bonne journée !

Recette : Granola hiver aux fruits secs

Saison de la recette : Toute l’année (mais préférentiellement hiver)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :20 minutes

Ingrédients

Pour 1 bocal de 400 ml environ :

• 150 g de flocons d’avoine
• 75 g de noisettes
• 75 g d’amandes
• 50 g de raisins secs
• 3 cuillérées à soupe d’huile de tournesol
• 3 cuillérées à soupe de miel
• 2 cuillérées à soupe de purée d’amande

Réalisation

• Faites torréfier les amandes et les noisettes une dizaine de minutes à la poêle. Placez dans un torchon et frottez pour retirer la peau des noisettes. Concassez grossièrement.
• Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, amandes, noisette, huile, miel et purée d’amande.
• Étalez sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson. N’hésitez pas à former quelques pépites.
• Enfournez pour 20 minutes à 180°.
• A l’issue de ce temps, mélangez avec les raisins secs, et placez dans un bocal pour conserver.

Astuces :

• Utilisez ce granola pour agrémenter yaourt, fromage blanc, ou du lait.
• Conservation : plusieurs mois dans un bocal (sans rondelle) où une boîte en fer.
• Variante : n’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (morceaux de pruneaux, de figues..)

Découvrez aussi

D’autres idées pour les petits déjeuner d’hiver :

• Crème de pommes à tartiner
• Crêpes au lait d’amande et fleur d’oranger
• Kiwi poêlées et fromage blanc

Bonjour à toutes et tous,

A deux jours du 31, nous arrivons sur l’avant dernière publication de 2024 et particulièrement la dernière recette de l’année. Je vous propose donc de terminer avec une recette dans le « cœur » du site i.e. le thème « comment cuisiner les légumes et fruits de manière gourmande ».

Peut être avez vous, vous aussi cuisiné des courges à toutes les sauces et dans tous les mets possibles et imaginables. Mais avez vous déjà tenté en crumble (salé) ? Le contraste d’une courge fondante avec une pâte à crumble croustillante est tout à fait savoureux. Et la faible occurrence de ce plat sur les tables font qu’il amuse et plaît beaucoup.

A vrai dire, j’avais tenté une première fois un crumble de courge pour un dîner un peu festif, histoire d’amener un peu de raffinement à table, puis tous les convives s’étaient régalés. La fois suivante, j’ai un peu raffiné la recette en formant une pâte à crumble avec des flocons d’avoine (pour une saveur maltée) et des noisettes (pour la rondeur et l’accord avec la courge). Servi pour un repas de fêtes de fin d’année, le succès était au rendez vous. Depuis, c’est un des « bons plans » que j’ai de côté pour composer menus de fêtes ou pour les moments où j’ai envie de faire plaisir à mes gourmands.

J’avais donc envie de terminer l’année sur cette jolie recette de crumble de courge, flocons d’avoine, noisette. J’espère que cela vous inspirera, pour la réaliser ainsi ou proposer toute variante de votre choix. On se retrouve le 31 au matin pour le dernier billet de l’année et la rétrospective 2024 sur « Au Fil du Thym ». Bonne journée !

Recette : Crumble de courge, flocons d’avoine, noisette

Saison de la recette : Octobre à début Mars
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes + 15 minutes de cuisson de la courge

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de courge (non épluchée) (cf. 1)
• 2 échalotes
• 80g de farine
• 4 cuillérées à soupe d’huile
• 40g de noisettes en poudre
• 50 g de flocons d’avoine
• noix de muscade
• Sel et poivre

Réalisation

• Épluchez et émincez les échalote. Couper la courge en deux, retirez les graines, et coupez-là en cubes. Lavez ces cubes.
• Faites cuire la courge à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit fondante
• Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile d’olive les échalotes. Une fois les échalotes translucides, ajoutez la courge et faites revenir 2-3 minutes en remuant régulièrement. Réservez hors du feu.
• Préparez la pâte à crumble : Dans un saladier, mélangez farine, flocons d’avoine, noisettes concassées et l’huile. Amalgamez la pâte. Ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau au besoin jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée.
• Placez les légumes dans un plat à gratin. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade (et mélangez). Émiettez la pâte à crumble dessus
• Faites cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le crumble doit être doré.
• Servez ce crumble de courge chaud.

Astuces :

• (1) La recette est réalisable avec toutes les courges mais les courges à chair fondante et un peu ferme sont préférables (butternut, courge muscade,..). Le potimarron pet convenir mais conduit à un plat plus compact.
• Accompagnement de : Ce crumble peut être servi en plat végétarien ou accompagner une viande rouge ou blanche.
• A l’avance : Vous pouvez tout à fait préparer le crumble 1 journée à l’avance, le réserver au frais, et le cuire (dernière étape) le moment venu.
• Variante plus opurmande : Ajoutez deux chèvres piquants type cabécous dans les courges pour donner une pointe de piquant.
• Variante 2 : Pour une présentation festive, disposez dans des ramequins individuels. Le temps de cuisson sera légèrement réduit.

Bonjour à toutes et tous,

Nous nous retrouvons une dernière fois avant la soirée de Noël pour une dernière recette de fête. Sous son air simple, elle fera plaisir aux amateurs de fromages.

Peut être avec vous la même appréciation, mais je trouve que quand l’inspiration ne viens pas pour l’apéritif, l’option toast présente plusieurs avantages. De un c’est facile à préparer. De deux, on peut varier les saveurs à convenance. De trois, il y a toujours quelqu’un que vous pouvez embaucher comme commis contre un peu de picorage. Pour peu que ce commis soit bavard, vous ne voyez pas le temps passer et le plateau est prêt en un rien de temps. J’adore ces moments de discussion sur tout et rien. 🙂

Bref, une recette que mes proches apprécient (presque) tous les ans, est celle des toasts à la fourme d’Ambert et à la poire. La fourme « envoie » en saveur fromage bleu tout en restant crémeux, la poire apporte de la douceur. Dans une même bouchée, on retrouve du croquant, du fondant, du moelleux, du sucré salé. C’est très bon.

Je voulais donc partager cette recette de toast fourme d’Ambert et poire en idée de dernière minute. Cela pourra peut être vous donner une dernière idée. Bonne journée 🙂

Recette :Toast fourme d’Ambert et poire

Saison de la recette :  Fin Août à Mars
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 2 poires
• 150 g de fourme d’Ambert
• 12 à 16 tranches de pain fines (cf.1)
• 1 cuillérée à soupe de miel
• 1 cuillérée à café de mélange 4 épices (ou 1 étoile d’anis étoilé + 1 clou de girofle)
• 15 g de beurre (environ)

Réalisation

• Lavez les poires, pelez-les, retirez le trognon puis découpez les en petits dés de 0.5 mm de côté (environ)
• Dans une poêle, faites fondre le beurre puis placez y les dés de poire, les épices, le miel. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les dés de poire soient translucides. Coupez le feu et réservez.
• Toastez les tranches de pain. Détaillez la fourme en lamelles fines compatibles de la taille de vos toasts.
• Dressage : sur les tranches de pain, placez une lamelle de fourme, une bonne cuillérée à café de poire, et disposez sur le plat de service.
• Servez à température ambiante.

Astuces :

• (1) utilisez des tranches fines de baguette ou du pain de mie à toast.
• Vous pouvez remplacer la fourme d’Ambert par du bleu (Vercors Sassenage, Auvergne..).

Bonjour à toutes et tous;

Alors que nous progressons vers les fêtes de Noël, je vous propose de passer au dessert. Qu’en dites vous ?

Pour le repas de Noël, la bûche est le dessert de tradition. En effet, quoi de mieux pour le 24 au soir ou 25 matin que ce gâteau (ou glace) qui rappelle les chaleureuses bûches des cheminées. Mais quand le repas de Noël s’itère dans divers lieux et se décale au 25 soir voire 26,27 (etc), j’ai toujours trouvé qu’il était bien de varier et opter pour d’autres desserts. C’est dans ce cadre qu’arrive la recette du jour : un baba au rhum version Noël, issu du talentueux Cyril Lignac.

Le baba c’est un peu le dessert rétro qu’on apprécie de retrouver, un dessert souvent prisé des grands parents, et qui coûte souvent une blinde en boulangerie. Mais il se réalise très bien en version maison. La recette de C. Lignac est assez facile à préparer se caractérise par un sirop parfumés aux agrumes. Et comme le sirop au rhum est cuit, il n’y a pas de problèmes pour en proposer aux (plus-si)petits gourmands. Pour être sincère, je l’avais justement testé lors d’une sortie vers de la famille lointaine, entre Noël et le Jour de l’an. Il n’avait pas passé le repas tellement tout le monde s’était régalé.

J’avais donc envie de diffuser la recette de ce baba au rhum de Noël, en me disant que cela pourrait peut être vous inspirer. J’espère que cela sera le cas. Bonne fin de préparation de Noël ! : )

Recette : Baba au rhum de Noël (recette de C. Lignac)

Saison de la recette:  Toute l’année
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson:  25 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour le baba

• 180 g de farine
• 20 g de sucre
• 4 g de sel fin
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 1 cuillérée à soupe de lait ou d’eau
• 2 œufs
• 60 g de beurre doux en pommade
• zestes d’une orange

Pour le sirop

• 150 g de sucre en poudre
• 500 ml d’eau
• Zestes d’une orange bio
• Zestes d’un citron bio
• 120 ml de rhum (ambré)

Réalisation

Etape 1 : La pâte à baba

• Délayez la levure dans le lait.
• Dans un saladier ou le bol de votre batteur, placez farine, sucre, sel, mélangez bien
• Ajoutez la levure délayée, et mélangez
• Ajoutez les œufs battus en omelette, les zestes d’oranges et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait une texture homogène.
• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se décolle du plan de travail ou du bol du batteur.
• Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume

Étape 1b :  Le sirop

• Une fois la pâte à baba ayant doublée de volume, dégazez-la puis formez un boudin. Remplissez votre moule à kouglof avec le boudin en veillant bien à faire tout le tour.
• Laissez reposer la pâte à baba jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Entre temps, dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du sirop. Portez à ébullition que le sucre se dissolve, puis couvrez et éteignez le feu

Etape 2:  Cuisson et « imbibage »

• Une fois la pâte à baba ayant doublé de volume enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes pour un baba familial.
• A la sortie du four, versez les 2/3 du sirop dans le moule pour que le baba s’imbibe bien.
• Une fois le baba refroidi / imbibé, disposez le dans un plat de service (creux). Répartissez le reste du sirop autour. Décorez d’épices et de zestes d’orange
• Servez le baba frais ou à température ambiante.

Astuces

• Vous pouvez l’accompagner d’une salade d’oranges ou de chantilly pour les plus gourmands.

Bonjour à toutes et tous,

C’est à la fois une idée de « Do It Yourself » pratique et éco-responsable comme une idée de cadeau gourmand que je propose ici aujourd’hui.

Si vous appréciez mettre les petits plats dans les grands pour les fêtes, en particulier pour le dessert, sans doute avez vous essayé quelques recettes. Ces recettes sucrées incorporent souvent de la vanille naturelle, que l’on obtient en récupérant les grains aromatiques au cœur d’une gousse de vanille. La gousse en tant que telle fini ensuite dans le compost, avec le regret de ne pas la valoriser plus. Mais saviez vous que même « vides » ces gousse peuvent être réutilisées ? En particulier pour préparer le (fameux) sucre vanillé si prisé dans les recettes de familiales.

Faire son sucre vanillé maison est extrêmement simple : il suffit d’une gousse de vanille vide, de 100g de sucre, de mette placer le tout dans un bocal hermétique puis de laisser le sucre s’imprégner des arômes vanille. C’est simple, pratique, zéro-déchet, et c’est une opportunité de cadeau fait maison. Depuis que j’ai trouvé l’astuce, j’ai toujours un bocal en cours d’imprégnation, que j’augmente dès que je cuisine un flan pâtissier.

Vu que les fêtes de fin d’année sont propices à la pâtisserie ou aux cadeaux gourmands ou aux deux, je voulais partager cette astuce de sucre vanillé avec vous. J’espère que cela vous sera utile. Bonne journée

DIY / Recette : Sucre vanillé maison

Matériel

• 1 gousse de vanille utilisée (i.e. grattée)
• 100 g de sucre
• 1 bocal à couvercle (hermétique)

Réalisation

• Séchez bien la gousse de vanille. Coupez en morceaux de taille compatible de votre bocal.
• Dans le bocal, placez la moitié du sucre, puis la vanille, recouvrez de sucre.
• Laissez imprégner une bonne semaine avant utilisation.

Astuces :

• Conservation : Pas de date de péremption pour ce sucre vanillé maison
• N’hésitez pas à remplir progressivement le bocal avec les nouvelles gousses de vanille et la quantité de sucre adaptée.