Bonjour à toutes et tous

Imaginez qu’il se fait tard, que vous avez la flemme, et que vous aimeriez un repas plus diététique que des pâtes.. que réalisez-vous ? Une « bonne » réponse est le clafoutis salé ! Ce plat à l’intérêt d’être très rapide à préparer et de se décliner avec quasi toutes les saveurs et ingrédients que l’on apprécie.  De plus, il fait souvent mouche auprès des petits gourmands, bien amusés de déguster des légumes « façon dessert ».

Une variante que j’apprécie beaucoup et cuisine volontiers ces temps-ci est un clafoutis aux épinards.  Relevée de chèvre frais, d’un peu d’ail, de pignons croquants sur le dessus, elle ne manque pas de saveurs. De plus, pour limiter le côté « pâteux » que l’on trouve parfois sur les clafoutis, j’ai trouvé l’astuce de remplacer la farine par de la maïzena; vous verrez, cela allège la texture.

Le vendredi soir étant souvent propice à la flemme, je vous partage l’idée. Vous pouvez l’utiliser en plat, en entrée copieuse, ou même pour l’apéro. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Clafoutis d’épinards au chèvre frais

Ingrédients

Pour 4 personnes en plat léger

• 3 œufs
• 200 ml de lait
• 400 g d’épinards en branches surgelés / 600 g frais
• 60 g de maïzena (*)
• 1 gousse d’ail
• 150 g de chèvre frais
• 50 g de pignons de pin
• Sel, poivre, noix de muscade
• Huile pour graisser le moule

Réalisation

• Préparez les épinards : Si frais : lavez les soigneusement, puis faites les cuire 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez puis hachez grossièrement. Si surgelés : dégelez vos épinards et hachez grossièrement
• Dans un saladier battez en omelette les œufs avec le lait.
• Incorporez la maïzena.
• Ajoutez ensuite la gousse d’ail hachée, les épinards, le fromage frais « découpé » en petits morceaux, sel poivre, noix de muscade. Homogénéisez la préparation mais ne fouettez pas trop si vous souhaitez conserver des morceaux de chèvre frais.
• Huilez légèrement votre moule (type moule à tarte), puis versez la préparation. Parsemez ensuite de pignons de pin.
• Enfournez pour 30-35 minutes à 180°, le temps que le clafoutis soit bien pris.

Dégustez ce clafoutis épinards chèvre frais plutôt chaud, accompagné d’une salade de crudités et légumes.

Astuces :

• (*) La maïzena donne une texture plus légère au clafoutis par rapport à la farine. Si vous n’en avez pas, vous pouvez sans problème remplacer par de la farine classique.

Recette : Tarte au citron (P. Bocuse)

Ingrédients

Pour une tarte familiale (6 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine




• 100 g de beurre




• 60 g de sucre glace




• 1 oeuf




• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 3 citrons (jus et zestes)




• 100 gr de beurre




• 150 gr de sucre semoule




• 3 oeufs.

Réalisation

La pâte sablée [Préparation initiale]

• Mettez ensemble (sur le plan de travail ou dans un cul de poule large) la farine, sucre et sel.




• Ajoutez le beurre en petits morceaux, écrasez le en fines lamelles, puis travaillez la pâte pour la sabler.




• Quand la pâte ressemble à un amas de grains de sable, ajoutez l’œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée, puis écrasez de la paume pour la rendre bien homogène.




• Étalez votre pâte en disque, filmez la et mettez là au frais pour au moins une heure

La pâte sablée [Cuisson à blanc]

• Récupérez votre pâte et abaissez la à une épaisseur de 0.5 cm.




• Foncez un moule à tarte avec un papier cuisson.




• Foncez ensuite le moule avec votre pâte sablée. Si vous avez des excédents de pâte, n’hésitez pas à les découper pour former de petits sablés décoratifs.




• Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 170°C et retirez du four.

La garniture au citron

• Mettez le beurre en pommade (texture crémeuse) : pour cela,




• Soit vous le sortez du frais au moins une bonne heure à l’avance puis le battez jusqu’à avoir la texture crème.




• Soit vous le coupez en morceaux, le placez 15s au micro ondes, récupérez et tentez de battre.




• Ajoutez le sucre et mélangez vivement jusqu’à bien l’incorporer.




• Ajoutez les œufs puis fouettez jusqu’à retrouver une texture de garniture à peu près homogène.




• Prélevez jus et zeste des citrons, puis ajoutez les à la garniture et mélangez pour retrouver l’homogénéité.




• Ajoutez la garniture sur votre fond de tarte cuit à blanc.




• Enfournez pour 30 minutes à 180°C.




• Laissez refroidir et conservez cette tarte au frais jusqu’au service. Elle se conserve 48H.

Astuces :

• Pour varier, essayez de remplacer par un citron yuzu ou bergamote

Bonjour à toutes et tous

Sachant que mes petits gourmands sont en vacances et qu’ils sont tentés par des beignets depuis qu’ils ont vu « Mardi Gras » sur le calendrier, devinez ce que j’ai souhaité faire pour leur faire plaisir ? des beignets! Cependant, dans un soucis de « pseudo équilibre alimentaire », plutôt que d’opter sur de simples beignets de pâte frits souvent bien gras, j’ai opté pour des beignets de fruits plus sains et plus particulièrement … les classiques à la pomme !

Pour la recette, rien de sorcier : C’est la recette de base que l’on trouve sur tous les sites de cuisines, mais  avec deux petites adaptations maison : un peu plus de farine pour un beignet plus épais, et du rhum dans la pâte, saveur que nous adorons tous. Côté pomme, j’ai sélectionné des gala, une variété très fruitée pour relever ces beignets. Réalisés bien vite un soir, ils ont régalés toute la famille par le moelleux de la pâte, le croquant de la pomme et sa petite saveur de rhum.

Je partage l’idée-recette. N’hésitez pas à la réaliser pour un dessert ou un goûter, elle est très rapide, et très pratique pour une gourmandise improvisée. Bonne journée

Recette : Beignets pommes faciles

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 300 g de farine
• 30 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1+1/2 cuillère à soupe de rhum
• 2 oeufs
• 1 petite pincée de sel
• 4 belles pommes (environ)
• 200 ml de lait
• Huile de friture (idéal : frial)
• Sucre glace pour saupoudrer à la fin

Réalisation

• Dans un saladier, déposez la farine, levure chimique, sel et les sucres (semoule + vanillé).
• Battez les œufs en omelette puis ajoutez les aux poudres. Mélangez bien.
• Ajoutez le lait et le rhum, puis fouettez jusqu’à bien homogénéiser.
• Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte jusqu’à 1 heure.
• Juste avant cuisson, lavez vos pommez, épluchez les sans les coupez. Retirez les trognon à l’aide d’un vide pomme ou d’un économe.
• Coupez les pommes en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ.
• Faites chauffer votre huile de friture. Re-mélangez une petite minute votre pâte si vous l’avez laisser reposer.
• Trempez vos pommes dans la pâte à beignet puis mettez-les à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 minutes par face. Egouttez les sur du papier absorbant .

Juste avant dégustation, saupoudrez à convenance de sucre glace. Ces beignets se dégustent tiède ou froid.

Astuces :

• Variez les pommes pour avoir des beignets aux saveurs différentes

Bonjour à toutes et tous

Hiver oblige, l’orange s’invite dans nos desserts et gourmandises. Elle apporte parfums, notes acidulées ou sucrée et souvent du moelleux. Dernièrement, en voyant passer des crèmes brûlées sur mes blogs de cuisine favoris, je me suis promos de tester une crème brûlée orange. La crème brûlée c’est LE bon plan dessert : 5 minutes de préparation, une cuisson four sans intervention, 5 minutes de caramélisation, et hop c’est prêt. Pour les repas de famille ou entre amis, c’est clairement le petit dessert qui ultra pratique et passe partout.

C’est un week-end à l’occasion d’un repas en famille élargi que je les ai tenté. A la dégustation, mes crèmes brûlées ont régalé toute la famille : c’était à la fois frais et tiède, ultra crémeux et légèrement croustillant, avec ce goût subtil d’orange. Après les galettes, cela permet de finir un repas un peu plus légèrement.

J’avais donc envie de partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Crèmes brûlées à l’orange

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la crème à l’orange

• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• Zestes d’une orange + jus d’une demi orange;
• 200 g de crème fraîche
• 150 ml de lait

Pour la caramélisation / aspect crème brûlée

• 20-25 g de sucre pour la caramélisation
• (facultatif) tranches d’oranges pour la décoration

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la crème

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajoutez le reste des ingrédients (zestes et jus d’orange, crème, lait) puis fouettez le tout pour bien homogénéiser.
• Versez la crème dans de fins ramequins, puis mettez au four pour 1 heure à 100°c. A l’issue de la cuisson, la crème ne doit plus être liquide mais tremblottante au centre. Si elle n’est pas cuite, poursuivez pour 15 minutes.
• Réservez au frais pendant 4 heures minimum.

Étape 2: Juste avant de servir

• Saupoudrez les crèmes de sucre puis caramélisez le dessus soit à l’aide d’un chalumeau, soit avec la fonction grill de votre four (dans ce cas, mettez bien les crèmes sur les étages supérieurs de votre four, et vérifiez la cuisson « temps réel », cela peut aller très vite).
• Décorez de quarts d’oranges et servez aussitôt.

Astuces :

• Plus gourmand : us pouvez aussi proposer des petits biscuits type cigarette russes ou tuiles amandes avec cette crème brûlée orange si vous souhaitez apporter plus de raffinement.
• Variantes : Variez les saveurs en utilisant de la clémentine, du citron, ou des épices à pain d’épice
• Conservation : Ces crèmes se conservent jusqu’à 48H au frais.

Bonjour à toutes et tous

Il ne vous as sans doute pas échappé que la Chandeleur est pour bientôt : télévision, radios, réseaux sociaux et blogs se sont mis à sauter des crêpes et nous tenter à grand renfort de gâteaux ou de pancakes. Et qui dit crêpes ou gaufres, dit garniture.. et pour les gourmands c’est souvent une pâte à tartiner chocolat et noisette avec un N.

J’ai horreur de cette pâte industrielle en raison de la présence d’huile de palme et d’une composition douteuse. L’essayer « version maison » avec de vraies noisettes et du vrai chocolat paraissait une bonne alternative pour les petits. La recette issue d’un célèbre pâtissier circule sur le net; cependant elle reste complexe et nécessite une large variété d’ingrédients – dont certains me semblent ultra-transformés comme le lait en poudre -. J’ai donc tenté de trouvé une version simplifiée qui passe « n’importe où » et sans grand matériel de cuisine.

Je ne vais pas vous dire que le résultat est comme le N car on n’y retrouve ni les goûts chimiques, ni la texture crémeuse due à l’huile de palme, mais en tout cas cela plaît beaucoup à la maison. Petits et grands gourmands y trouvent leur compte, et la recette a déjà pas mal circulé dans les proches. Je la partage ici, au cas où cela vous serve. Bonne journée !

Recette : Noisetta (Nutella Maison)

Ingrédients

Pour 1 pot à confiture :

• 180 g de poudre de noisette
• 100 g de chocolat à croquer (1)
• 90 g de sucre glace (2)
• 10 g de cacao en poudre
• 1 à 2 cuillérée à soupe d’huile neutre ou d’huile de noisette
• (facultatif, selon texture) 10 g de maïzena

Réalisation

• Mettez la poudre de noisettes dans une poêle large puis faite les chauffer à feu moyen quelques minutes afin de les torréfier.
• Mixez au blender la poudre de noisette et le sucre glace.
• Faites fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne ou au bain marie. Versez le chocolat dans le blender et mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et crémeuse.
• Testez la pâte pour vérifier la saveur sucrée et au besoin, remettez un peu de sucre glace. (2)
• Ajoutez alors le cacao, 1 cuillérée à soupe d’huile et terminez de mixer jusqu’à ce soit bien homogène.
• (Ajoutez l’huile si la pâte est trop épaisse/sèche à votre goût ou de la maïzena si elle vous semble trop liquide. Dans les deux cas, mixez bien pour homogénéiser.

Débarrassez dans un pot en verre et fermez soigneusement.

Astuces :

• Cette pâte à tartiner se conservera sans problème un mois à température ambiante.
• Utilisez la pour vos tartines; avec des crêpes (recette ici) , en gâteau roulé.
• (1) Éviter les chocolats dit « pâtissiers » (« nestlé dessert » notamment) car ces chocolats ne se re-figent que très mal près une première fonte, conduisant à des textures pâteuses. Choisissez un chocolat « à croquer» (par défaut, le « côte d’or » est pas mal).
• (1)bis : Le chocolat au lait apportera une saveur plus douce à ce nutella maison (donc une saveur noisette plus marquée et plus proche de la pâte à tartiner industrielle), tandis que le chocolat noir sera plus amer. Adaptez à votre préférence.
• (2) La quantité de sucre requise pour la pâte à tartiner est à adapter selon le chocolat utilisé (certains sont plus ou moins sucrés que d’autres) et votre préférence en terme de sucre. Soyez donc critique(s) et adaptez à votre goût !