Bonjour à toutes et tous

Je vous invite ce matin autour d’une petite idée gourmande qui figure dans mes « best-of » de la cuisine de l’été. Un des symboles de la saison sont les légumes-fruits qui lui sont associés : courgette, aubergine, tomate, poivron,… C’est amusant de noter que si ces légumes poussent (quasi) en même temps dans nos potagers, ils s’associent tout aussi harmonieusement dans l’assiette. La courgette amène de la douceur, l’aubergine du fondant, la tomate ou le poivron ou les deux une note d’acidité et de profondeur dans la « sauce ».  Il suffit d’ajouter une pincée d’aromatiques (thym, sariette, marjolaine, origan), de sel de poivre, puis vous avez tout pour satisfaire tout convive.

J’utilise très souvent ce principe du « mix de légumes » quand je cuisine en été, que ce soit pour une simple poêlée ou encore une tarte. Mais là préparation qui régale le plus mes gourmands, c’est un crumble salé.  Il se compose de plein de légumes d’été, un peu de chorizo pour relever la garniture d’une note de piquant, et une pâte croustillante express. Moelleux, croquant, piquant, il fait mouche à chaque fois. Jamais il n’en est resté une miette ^^

J’ai mis au point la recette il y a déjà 3 ans de là, et depuis c’est un « classique » de l’été. Après avoir souvent oublié de la prendre en photo, j’ai enfin pu le faire et peut ainsi la partager avec vous. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Crumble de légumes d’été au chorizo

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 1 courgette moyenne ou 2 petites
• 1 poivron rouge
• 120 g de chorizo doux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Pour le crumble :

• 120 g de farine
• 70 g de beurre
• 45 g de cantal râpé ou d’emmental râpé (*)
• (facultatif) 1 cuillerée à café de paprika doux
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez tous vos légume et préparez les :

  • Aubergines et courgettes : retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros dés de 2-3cl de large
  • Poivron : coupez le en deux, retirez le pédoncule épépinez le, puis détaillez en cubes.
  • Ail et oignon : épluchez ail et oignon, hachez l’ail, émincez l’oignon.

• Retirez la peau du chorizo, coupez le en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez le en tranches puis en demi-tranches.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les dés de légumes (courgette, aubergine, poivron), puis faites les sauter 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les demi-tranches de chorizo, le thym, puis laissez cuire à couvert en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient cuits et bien moelleux (environ 15-20 minutes). Salez et poivrez après cette cuisson.
• Entre temps, préparez le crumble dans un saladier, mélangez à la main tous les ingrédients du crumble, jusqu’à bien amalgamer la pâte.
• Dans un plat à gratin disposez la garniture de légumes, puis émiettez le crumble
• Faites dorer au four pendant 25 minutes à 180°C.

Servez chaud ou tiède.

Astuces :

• (*) le cantal râpé est ici intéressant pour amener une note de sel (un peu comme le parmesan).
• La recette se décline bien pour une grande tablée, donc n’hésitez pas à monter les proportions
• Variante : Si vous appréciez les saveurs tomatées, pouvez compléter les légumes en ajoutant 10 tomates cerises coupées en deux.
• Variante veggie : Vous pouvez tout à fait le réaliser sans chorizo. Je vous conseille de remplacer par du fromage de chèvre

Bonjour à toutes et tous

Nous allons avoir une semaine difficile avec les chaleurs extrêmes… Dorénavant, quand j’entends le mot « canicule », j’ai peur. La grande trouille difficile à gérer. Pas vraiment pour moi, car je suis résignée à devoir passe l’arme à gauche un jour où l’autre à cause des chaleurs mais pour mes petits gourmands. Quel monde (leur) laissons-nous ? Souvent, je me demande pourquoi sommes-nous si incapable de voir devons transiter urgemment vers un mode de vie avec beaucoup moins de consommation de biens et d’énergies, si nous voulons leur transmettre une planète habitable. Je me demande souvent pourquoi privilégions nous le sur-confort présent (ie. la clim’ à 18° en été, le chauffage à 25° en hiver, la voiture pour faire 5m), des loisirs polluants (les vacances en avion, les courses de voitures, netflix et youtube à gogo … ), ou des envies d’ailleurs (l’avocat,  la noix de cajou, la noix de coco…) en barrant le futur proche.. J’aimerais avoir des réponses et des leviers d’actions.

A la maison, nos « petits gestes » sont d’apprendre à être résilients (sans clim !) lors dese fortes chaleurs. On dors sur le carrelage,  on se mouille légèrement et on consomme des recettes « fraîches ».  Je crois avoir posté quelques idées  dans le thème sur le site, mais celle-ci manque à l’appel. C’est ma recette fétiche de l’été avec 4 ingrédients locaux : concombre, melon, feta (made in drôme), menthe. Le mélange de saveurs incomparables et une bombe anti-canicule. 

Juste avant les difficultés, je voulais vous partager cette idée recette.  J’espère qu’elle vous permettra de vous régaler tout en vous faisant du bien…Bonne journée et surtout bon courage à vous !

Recette : Salade melon, concombre, feta et menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 melon
• 1 concombre
• 150 g de feta
• 2 à 3 branches de menthe
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel

Réalisation

• Lavez le concombre, retirez le pédoncule puis coupez le en dés.
• Coupez le melon en deux, retirez les graines puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez la chair en dés de taille équivalente à ceux du concombre.
• Coupez la feta en dés, également de taille proche aux légumes.
• Lavez la menthe puis émincez la.
• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec l’huile d’olive et un peu de sel.
• Laissez bien au frais jusqu’à service

Servez frais

Astuces :

• Variantes : remplacez la menthe par de l’aneth, la feta par du chèvre frais ou de la tome de montagne. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron si vous appréciez les notes acidulée
• Pour une version « salade complète », ajoutez des pois chiches cuits.

Bonjour à toutes et tous

Je raffole des yaourts au lait de brebis, par leur piquant et leur crémeux, bien plus « pêchu » que dans les yaourts de vache. Alors que l’été arrive, l’idée d’une glace au yaourt de brebis a plus que traversé mon esprit. Mais une glace « 100% locale made in Drôme ». Au revoir le chocolat, l’association de saveurs qui m’a vite séduite c’est tout simplement au miel et aux noix, deux produits complètement locaux. Pas de crème car le yaourt de brebis est naturellement gras. Pas d’œuf pour amener la légèreté vu que l’on est sur une base de yaourt. Juste 4 ingrédients.Simple, droit au but.

Côté préparation, cette glace yaourt de brebis, miel et noix est ultra simple. Il suffit de caraméliser les noix, sucrer la glace avec du miel; et hop passage en sorbetière et/ou prise au congélateur selon vos envies. A la dégustation, mes petits gourmands – grands amateurs de glaces devant l’éternel – ont été ravis : glace crémeuse, crémeuse, très savoureuse avec les noix, sucrée naturellement avec le miel. Petits et grands se sont régalés.. Et j’en ai refait le week-end suivant. 🙂

J’avais donc bien envie de partager cette recette de glace avec vous . Essayez vraiment les yaourts de brebis (si possible fermier), c’est vraiment un produit à découvrir. Belle journée !

Recette : Glace yaourt de brebis, miel et noix caramélisées

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de yaourt de brebis
• 6 noix entières (ou 12 cerneaux)
• 3 cuillerées à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia

Réalisation

• Récupérez les cerneaux de noix puis concassez les grossièrement.
• Dans une poêle, faites torréfier (= chauffer feu moyen) les noix quelques minutes puis saupoudrez du sucre. Laissez fondre jusqu’à ce qu’il forme un caramel puis mélangez pour bien enrober les noix. Réservez sur une feuille de cuisson.
• Mélangez le yaourt de brebis avec le miel puis faites prendre la glace (sorbetière ou sans) jusqu’à ce qu’elle commence à adopter une texture de crème glacée.
• Incorporez alors les noix caramélisées, mélangez bien puis finissez la prise en suivant les astuces en dessous.
• Remettez la glace quelque minutes au congélateur avant de déguster.
• Prise de la glace :

  • En sorbetière : environ 20 minutes avant de mettre les noix, puis 15 minutes supplémentaires.
  • Sans sorbetière : environ 45 minutes au congélateur avant de mettre les noix, puis 45 minutes supplémentaire. Dans cette configuration, veillez bien à mélanger la glace tous les 1/4 d’heure, pour éviter la cristallisation.

Conservez au congélateur ou servez aussitôt.

Astuces :

• La glace se déclinera aussi avec du yaourt de chèvre.
• Astuce dressage : Si vous souhaitez présenter cette glace en dessert raffiné, n’hésitez pas à remplir des petites verrines types pot de yaourt, petits pots à conserve. Avec la quantité de glace réalisée, vous avez de quoi remplir un pot de 500 g environ.
• A l’avance : cette glace yaourt de brebis peut évidemment être préparée quelques jours à l’avance / en grande quantité pour réservez. A noter que si vous placez la glace au congélateur quelques jours avant dégustation, n’hésitez pas à la sortir 5-10 minutes à l’avance.

Bonjour à toutes et tous

Cette année, les pieds de haricots verts sont vraiment généreux au potager et on se retrouve « noyés » sous l’abondance. Sans doute le climat leur plaît. Les poêlées de haricots verts sautés au beurre se succèdent dans les assiettes de mes gourmands, pour leur plus grand bonheur. De mon côté, il est vrai que les haricots sautés au beurre n’étant pas ma tasse de thé, idée m’a prise de voir si je ne pouvais pas trouver sur le net une recette plus en adéquation avec mes goûts. Je n’ai pas tardé à voir passer le concept de « haricots verts en sauce tomate ». Basique, mais efficace.

Je me suis largement inspirée de la recette du net et adopté un« longuement mijoté » devant apporter fondant et saveurs.Très franchement, je ne vais pas vous le cacher, ce mijoté haricots verts tomate c’est délicieux. Mijotés ainsi, les haricots verts sont fondants, relevés par la pointe d’acidité de la sauce tomate. Des herbes de Provence finissent de compléter l’ensemble avec des notes chaudes. L’ensemble a un côté réconfortant, ensoleillé, tout ce que l’on aime en été. J’en suis vite devenue fan.. au point de parfois craquer en hiver pour le réaliser avec les conserves du jardin.

Bref, je voulais vous partager l’idée au cas où vous ne connaîtriez pas et/ou voudriez changer des classiques. J’espère que cela vous plaira.Bonne journée !

Recette : Mijoté haricots verts tomate

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de haricot verts
• 600 g de tomates
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillérée à café de paprika
• huile d’olive, sel, poivre

Réalisation

• Lavez les haricots verts, équeutez au besoin les puis faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (= blanchir)
• Lavez les tomates puis concassez les grossièrement.Épluchez et hachez l’ail et les oignon. puis émincez les oignons
• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites y revenir ail et oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucides.
• Ajoutez alors les haricots verts, la tomate concassée, les herbes de Provence et le paprika, puis laissez mijoter au moins 45 minutes. Couvez sur les premières 20 minutes, puis laissez à découvert pour faire évaporer l’eau en excédent dans le mijoté.
• Salez et poivrez à convenance, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez à feu doux jusqu’au service.

Servez ce mijotés haricots verts tomate en accompagnement d’une viande, d’œufs, ou avec des pois chiche

Astuces :

• Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser un plat complet en faisant cuire 1 à 2 œufs par personne dans le plat.
• Variante : Ajoutez des dés de poivron rouge pour donner un peu de pep’s.
• Conservation : 2 à 3 jours au frais. C’est un plat qui se réchauffe bien.

Bonjour à toutes et tous

Cette semaine s’annonce avec les premières chaleurs estivales, alors que diriez vous d’une idée de salade qui change ? On connaît tous la salade de betterave en cubes des cantines, servie avec une vinaigrette quelconque. Je trouve que c’est dommage d’en rester à ce classique car la betterave à un net potentiel dans les salades. Si on la garde crue, elle amène du croquant, des saveurs fraîches et une petite note de douceur.

. Sur le mois de juin en particulier, lorsqu’il arrive en plus la saison des framboises; il y a une version de salade que j’adore : betterave, framboise, menthe. Les deux premières s’accordent très bien niveau saveurs car la framboise amène de l’acidité et la betterave de la douceur. La menthe viens relever l’affaire d’une note de fraîcheur, tout à fait appréciable les jours d’été. Pour la gourmandise, parfois un peu de fromage frais viens compléter l’ensemble , en apportant du fondant face à la betterave croquante. Je ne vous cacherais pas que cette salade betteraves framboises est quasi ma salade préférée du moment.

Bonne idée ne devant pas rester cachée, j’avais bien envie de vous partager l’idée au cas où vous cherchiez aussi une idée de salade « qui change ». Si jamais le croquant de la betterave crue vous inquiète, vous pouvez aussi la réaliser avec de la cuite (mais pas en cube, svp ; ) )Bonne journée !

Recette : Salade betteraves, framboises, menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 betteraves crues (1)
• 100g de framboises
• 10-12 feuilles de menthe
• 100 g de fromage frais (ou 4 carrés frais)

Vinaigrette balsamique :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
•  sel et poivre

Réalisation

• Lavez soigneusement la betterave puis épluchez la. Détaillez la en fin bâtonnets ou râpez avec une râpe à gros trous. (Faites attention que cela tâche)
• Lavez, égouttez puis émincez les feuilles de menthe puis mélangez avec la betterave
• Détaillez le fromage en petits morceaux Lavez soigneusement les framboises et égouttez bien
• Mélangez délicatement l’ensemble des ingrédients.
• Fouettez ensemble tous les éléments de la vinaigrette jusqu’à bien émulsionner.

Servez cette salade betterave framboise accompagnée de la vinaigrette.

Astuces :

• (*) La betterave crue amène une note très croquante à la salade, contrastant avec le fondant des autres ingrédients. Si vous préférez quelque chose de plus moelleux, utilisez plutôt des betteraves cuites puis râpées.
• Joli visuel : n’hésitez pas à varier les sortes de betterave pour un joli visuel de salade