Tourte aux coings et noisette
La recette d'une tourte coings et noisette, un délicieux dessert de saison familial qui régalera par sa gourmandise. Un dessert aux coings qui change!Saison : Mi Octobre - Janvier
Portions 4
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour les coings au sirop:
- 4 à 6 coing selon la taille
- 1 litre d'eau
- 100 g de cassonade
- 1 cuillérée café de cannelle moulue
Pour la pâte à tarte rustique 250 gr de farine
- 250 g de farjne
- 100 g de farine de sarrasin
- 120 g de beurre demi-sel
- 1 œuf + 35 ml de lait
- 80 g de sucre
- 1 cuillérée à café de cannelle moulue
Pour finir de garnir la tourte:
- 40 g de poudre d'amande
- 1à 2 poignées d'amandes et de noisette
- cannelle moulue
- 4 cuillérées à soupe de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
Instructions
Etape 1 : Cuisson des coings
- Lavez vos coings, puis retirez la peau à l'économe. Coupez-les en 4 et retirez le trognon dur.
- Disposez l'eau, le sucre et les épices dans une casserole puis portez à ébullition.
- Ajoutez les coings puis faites les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants voir en début de compotée. L'astuce est de repérer s'ils commencent à se fendre : dans ce cas, ils sont bien cuits. En moyenne, c'est autour de 40 minutes.
- Récupérez les coings, puis faites épaissir le sirop à part jusqu'à ce qu'il nappe. Réservez ensuite ce sirop pour la dégustation
Étape 2 : la pâte à tarte
- Mettez ensemble (sur le plan de travail ou dans un cul de poule large) les deux farines, sucre et sel.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux, écrasez le en fines lamelles, puis travaillez la pâte pour la sabler.
- Quand la pâte ressemble à un amas de grains de sable, ajoutez le lait puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée. Écrasez 2-3 coups de la de la paume pour la rendre bien homogène. Réservez
Etape 3 : Dressage et cuisson de la tourte
- Beurrez un moule à manqué (ou moule rond de taille 24 cm de diamètre
- Récupérez envions les 2/3 de votre pâte à tarte puis étalez là jusqu'à ce qu'elle soit de taille suffisante pour recouvrir le fond de votre moule à tarte et les bords. Etalez là dans le moule
- Dispersez au fond du moule la poudre d'amande
- Répartissez la moitié des coings coupés en lamelles (ou compotée), en parsemant de temps en temps de noisettes/amandes. Saupoudrez de sucre de glace et d'un peu de cannelle.
- Disposez la deuxième moitié des coings/fruits secs, jusqu'à remplir la tourte. Parsemez de nouveau de sucre glace
- Dans le restant de pâte, découpez des croisillons (ou des lanières), que vous disposerez joliment sur le dessus de la tourte. Découpez des motifs (étoiles, feuilles, etc) dans le restant et décorez votre tourte.
- Dorez la tourte au jaune d'œuf battu
- Enfournez pour 40 minutes à 180°C. N'hésitez pas à recouvrir la tourte d'un papier sulfurisé et la descendre d'un étage dans votre four si elle dore un peu trop.
- Proposez la tourte aux coings avec le sirop de coings récupéré de l'étape 1. Personnellement, je l'ai préférée tiède.
Notes
- Variantes : Si vous ou vos convives n'apprécient que moyennement les coings, vous pouvez remplacer la moitié des coings par des pommes ou des poires au sirop.
- Le sucre glace à remettre dans la tourte est mentionné pour re-sucrer les coings parfois un peu légers en goût une fois cuits au sirop. Si vous avez l'habitude de peu sucrer, ne l'ajoutez pas, mais proposez à vos convives de parsemer leur part de sucre glace au besoin.
- Version rapide : Si vous ne pouvez pas réaliser la pâte maison, remplacez par deux pâtes sablées.
- A l'avance : les coings peuvent être cuits à l'avance et conservés ensuite dans leur sirop 3-4 jours. d'ailleurs si vous aimez ce fruit, n'hésitez pas à faire plus de coings au sirop !