Terrine de poisson, citron curcuma
Une recette de terrine de poisson citron et curcuma facile à préparer et savoureuse. Une recette à servir fraîche en été, pour se régaler autrement.Saison de la recette : toute l'année
Servings 4
Ingrédients
Pour 4 (plat) à 6 (entrée) personnes
- 600 à 700 g de filet de poisson blanc (cf 1)
- 3 œufs
- 250 g de crème fraîche légère
- 1 échalote
- 1 citron jaune
- 1 cuillérée à soupe de curcuma moulu
- 1 cuillérée à soupe de maïzena (cf 2)
- 1 cuillérée à café de sel fin
- poivre
Instructions
- Portez une casserole d’eau à ébullition puis faites y cuire le poisson. Égouttez soigneusement, émiettez pour retirer les arrêtes et réservez
- Hachez les échalotes. Prélevez le jus du citron et la moitié des zestes.
- Dans le bol de votre mixer, placez les œufs, la crème, la maïzena et la chair de poisson. Mixez soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le jus de citron, les zestes, le curcuma, sel, poivre et homogénéisez.
- En toute fin, mélangez les échalotes hachées.
- Versez la moitié de la préparation soit dans des moules à muffins. Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la cuisson (cf 3):
- Préchauffez le four à 180°C.
- Soit vous enfournez tel que pour environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson de la terrine en y enfonçant un couteau : la pâte doit ressortir sans trace de mousse.
- Soit vous préparez un préparez un plat à gratin avec de l'eau et l'enfournez au préchauffage du four. Une fois monté en température, placez y les moules façon bain marie. Enfournez pour 1 heure..
- Laissez refroidir quelques minutes et démoulez délicatement.
Notes
- (1) Pour la variété de poisson, privilégiez du merlu, lieu noir ou de la julienne. Vous pouvez vous orienter sur les poissons les moins onéreux des étals.
- (2) La maïzena permet d'améliorer la tenue de la terrine.
- (3) Il y a deux possibilités de cuisson
- tel quel: ce qui donne une terrine un peu plus sèche, mais garanti un démoulage aisé.
- Au bain marie, qui donne une terrine plus moelleuse mais un peu plus délicate à démouler et manipuler. Si vous optez pour cette cuisson, conservez bien vos terrines à plat
- Variante : Vous pouvez réaliser la terrine dans un moule à cake huilé, en augmentant le temps de cuisson a au moins 45 minutes.
- Saucer : Accompagnez soit d'une sauce au yaourt, aneth et citron, soit d'une mayonnaise