Parfait glacé au floc de Gascogne
Une recette de parfait glacé au floc de Gascogne, un dessert glacé savoureux et facile à réaliser. Il agrémentera repas festifs ou plus !
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour 6 personnes / 6 parfaits (selon la taille de vos moules):
- 30 ml de floc de Gascogne
- 1 cuillérée à soupe d'armagnac
- 300 g de crème entière (placée au réfrigérateur la veille)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de raisins sec
Instructions
- Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
- Récupérez la crème froide puis fouettez-la jusqu'à ce qu'elle monte et forme un bec d'oiseau. Remettez-là au frais. (Note : si vous avez utilisé votre robot pâtissier, placez la crème dans un saladier, lessivez le bol/fouet du robot, et préparez le pour l'étape 3)
- Dans une casserole à fond épais, placez les jaunes d’œufs, le sucre et les alcools. Portez à feu très doux et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle double de volume, blanchisse légèrement et prenne l'apparence d'une crème homogène (sabayon). Attention, cela prends son temps, il vous faut bien 5 bonnes minutes sans arrêter de fouetter (1).
- Retirez du feu puis : soit vous continuez de fouetter jusqu'à tiédissement du sabayon.
- soit vous versez la préparation dans le bol de votre robot de cuisine et activez le fouet jusqu'à tiédissement du sabayon
- Incorporez la crème fouettée dans le sabayon jusqu'à disposer d'une crème onctueuse et homogène. Égouttez soigneusement les raisins secs, incorporez à la préparation puis mélangez pour les répartir.
- Versez la préparation dans des moules à muffins (version individuelle) ou encore dans un moule à cake étroit (version familiale).
- Réservez au congélateur au moins une demi journée.
- Retirez le parfait glacé du congélateur quelques minutes avant de démouler et de servir. Accompagnez de macarons à l'ancienne si vous avez le temps de les réaliser
- Pour le jour J, n'hésitez pas à réaliser quelques petites décorations. Pour celles en photo : Préparez du caramel, puis sur une plaque de cuisson type silpat, formez des « traits » à l'aide d'une fourchette. Une fois refroidit, cassez les.
- Préparez un caramel et plongez quelques noix/noisettes/amandes pour les enrober. Faites refroidir sur une plaque de cuisson type silpat,
Notes
- (1) Lors de la préparation du sabayon, limitez au possible les interruptions du « fouettage » car le sabayon retombe très vite. A noter qu'il n'y a pas besoin d'y aller aussi vivement que pour la montée en neige de blancs d’œufs, donc modérez vos efforts pour tenir sur la durée.
- A l'avance: N'hésitez pas à préparer ces parfaits quelques jours à l'avance et réserver au congélateur. Dans ce pensez à filmer le dessus des moules pour éviter qu'ils ne prennent un « goût congélateur » ou les placer dans une boîte hermétique après qu'ils aient pris.
- Variante : Vous pouvez remplacer les alcools par du rhum, du grand marnier. Pour une version sans alcool, remplacez par du jus d'orange (en doublant les quantités)
- Variante : ajoutez des noix concassées torréfiées dans la préparation de sabayon
- Plus joli : Si vous en possédez, n'hésitez pas à faire prendre vos parfaits glacés dans des moules à petite brioche (en version individuelle) ou des moules à kouglof / bundt cake (version familiale). Ces formes seront plus décorées.