Bonjour à toutes et tous

Mes gourmands sont assez fanas des desserts lactés (type riz au lait ou crème Nadette…i), au point où elles sont quasi un « passage obligé » dans la cuisine de la semaine. C’est ultra facile à réaliser. Pour changer, je leur en ai proposé en m’arrive « version végétale » au lait de soja ou d’amande.  Dans tous mes tests végétaux (hormis les crèmes d’amandes au coulis de fruit), mon meilleur résultat est une crème chocolat soja moyennement corsée et moyennement sucrée. Que ce soit moi ou les petits gourmands, on s’en régale.

Alors que j’en ai refait pas plus tard que le week-end dernier, j’avais bien envie de vous partager l’idée recette.  Elle est à décliner avec tout lait végétal de votre préférence.En espérant que cela vous plaise ! Bonne journée

Recette : Crème Chocolat-Soja (crèmes desserts)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 ml de lait de soja
• 30 g de maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 80 g de chocolat noir(*)

Réalisation

• Dans une casserole, mélangez les 3/4 du lait de soja, le sucre et le chocolat cassé en morceaux.
• Couvrez la casserole puis faites chauffer à feu doux pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps au fouet pour aider à l’incorporation du chocolat.
• Une fois le chocolat fondu, mélangez dans un bol la maïzena avec le restant de lait de soja, puis ajoutez le à la préparation
• Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à épaississement complet de la crème.
• Disposez dans des verrines et laissez refroidir.

Conservez au frais

Astuces :

• Attention au type de chocolat que vous utilisez : Un chocolat type chocolat dessert n’est pas sucré et dans ce cas il faudra bien 50gr de sucre. Si vous utilisez un chocolat à croquer sucré, descendez à 25 gr.
• Plus crémeuse : Si vous aimez les crèmes très crémeuses, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème végétale
• Variante : Remplacez le lait de soja par le lait végétal de votre choix. Vous pouvez aussi trouver une variante au caramel dans cette recette.
• Conservation : Ces crème se conservent 2-3 jours au frais. Au pire, elles formeront une petite croûte, sans impact sur la conservation.

Bonjour à toutes et tous

Alors que nous venons tout juste de passer à l’automne si vous possédez un petit coin de verdure au jardin ou en terrasse, sans doute commencez-vous à réfléchir aux activités de la saison et aux nouvelles plantes à inviter chez vous. Entre collègues, cela a été de saison, et nous avons été plusieurs à avoir envie de troquer/donner des boutures maison de « résistantes » du jardin. J’ai profité de cette série de bouture pour écrire & partager avec vous un billet d’astuces pour réaliser des boutures maison. En effet, je pratique la bouture à l’étouffée depuis 2-3 ans, qui est une technique ultra simple, peu onéreuse, avec (assez bon) succès. Elle permet assez aisément de multiplier les plantes. Si le sujet des boutures maison vous tente, venez :).

Méthode de la bouture à l’étouffée

Saison : Toute l’année

Il existe différentes techniques de bouturage (cf. pour aller plus loin), et la plus répandue/facile/avec un bon taux de réussite est la bouture à l’étouffée. L’objectif est de placer la bébé plante dans un environnement quasi « fermé » , avec un environnement et une terre très humide.

Matériel

• Plusieurs rameaux de l’année (= nouvelles tiges) prélevés sur vos plantes : sauge, romarin, hortensia, lavande, etc
• Du terreau spécial semi/bouturage (en jardinerie)
• Sécateur propre
• 1 mini serre ou des sacs plastiques transparents + corde pour attacher autour des pots

Réalisation

• Prélever des rameaux d’une taille autour de 10 cm à l’aide d’un sécateur propre. Le rameau doit idéalement avoir 3 yeux c’est-à-dire 3 départs de feuilles.
• Coupez le feuillage de manière à ne garder que 3-4 feuilles et coupez les feuilles à moitié. Cela permettra à la plante de se concentrer sur la formation de ses racines plutôt que de s’occuper de leurs feuille
• Remplissez vos pots de terreau spécial bouturage, puis enfoncez y le rameau.
• Arrosez très généreusement vos pots : la terre doit être trempée.
• Placez vos petites boutures dans un environnement fermé où l’eau de s’évapore pas. Et placez à la mi ombre.

Réussite :

• Le critère final de réussite est quand les racines apparaissent, généralement au bout de 3-4 semaines (La durée varie selon les plantes.).
• Tant que le rameaux reste bien vert, ou que la plante génère des feuilles, c’est bien parti.
• S’il sèche entièrement, la bouture est ko. S’il est entre les deux, attendez encore un peu.

Astuce : Une méthode peu conventionnelle mais qui marche bien est de recycler des bouteilles d’eau pour en faire des mini-serre. Vous trouverez le détail dans ce billet.

Bonjour à toutes et tous

Dans toutes les légumineuses, les haricots secs sont souvent un peu délaissés ou cantonnés à des plats roboratifs. Prenez les haricots rouges : on leur associe quasi (inconsciemment et) uniquement le « chili » ! Pourtant, ces légumineuses mériteraient un peu plus d’originalité, car elles peuvent aisément finir en tartinade, en gratin , en colombo… Cet été je me suis amusée avec des falafels aux haricots rouges. Aux haricots cuits, on ajoute des épices et un peu de poivron, on forme des boulettes et on cuit on cuit au four pour éviter le surplus de gras.

Côté dégustation, si les veggies adoreront en agrémenter leurs assiettes, c’est aussi une idée originale pour l’apéritif. Les boulettes se picorent bien seules ou avec une vinaigrette épicée et en saison avec des tomates cerises, cela fait un apéritif veggie.

J’aimerais donc vous partager l’idée-recette, à décliner avec votre assaisonnement et votre envie du moment. En espérant que cela vous plaise ! Bonne journée

Recette : Falafels de haricots rouges (au four)

Ingrédients

Pour 6-8 personnes en apéritif ou 4 personnes en plat :

• 200 g de haricots rouges secs
• 2 – 3 cuillerées à soupe d’eau (**)
• 2 cuillères à soupe d’huile + Un peu pour la cuisson
• 1/2 poivron rouge (*)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de farine ou de farine de pois chiche.
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation des haricots rouges

• Faites les tremper une nuit dans une casserole (ou autre) pleine d’eau qu’ils commencent à re-gonfler.
• Faites les cuire 1 heure dans de l’eau bouillante. Égouttez soigneusement

Étape 2 : Préparation des falafels

• Épluchez la gousse d’ail. Lavez le poivron, épépinez le et hachez .
• Dans un mixer puissant ou blender déposez les haricots rouges cuit, l’ail, sel, poivre et l’huile d’olive. Mixez le tout finement jusqu’à former une pâte épaisse. Au besoin, rajoutez 2-3 cuillerées à soupe d’eau si la pâte se mixe mal (**)
• Récupérez la pâte, mettez la dans un saladier, ajoutez le poivron et la farine. Mélangez pour bien homogénéisez la pâte.
• Formez à la main des boulettes de la taille d’une belle noix et déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Versez un filet d’huile d’olive, puis enfournez pour 20-25 minutes à 180°C. Les falafels doivent se détacher de la plaque sans coller.

Servez tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.

Astuces :

• Gain de temps : N’hésitez pas à faire tremper/précuire vos haricots rouges à l’avance. Les haricots rouges cuits se conservent au réfrigérateur (3jours) ou au congélateur.
• (**) La quantité d’eau varie selon la cuisson et l’égouttage de vos haricots rouges. Alors essayez d’abord de mixer sans eau, et puis rajoutez de l’eau si votre mixer peine à mixer. Faites attention que la pâte doit rester suffisamment épaisse pour rester en forme à la cuisson.
• (*) Le poivron ajoute un petit plus à ces falafels haricots rouges mais sans être indispensable. Alors ne mettez du poivron qu’en saison (été) pour éviter de lui faire prendre l’avion juste pour des falafels.
• Comportement responsable : évitez les boîtes de haricots rouges tous prêtes, elles sont très salées et génèrent des emballages. Vu la simplicité de préparation des haricots rouges, il est mieux de s’organiser un peu à l’avance et de partir des ingrédients bruts.

Bonjour à toutes et tous

Du côté de chez nous, nous avons la chance de pouvoir trouver des œufs « bios et direct du producteur ». Ils sont particulièrement bons et je m’en régale souvent façon chakchouka ou à la poêle une compotée courgettes et tomates.  En début d’été, j’ai vu passer dans le magazine « Saveurs » la suggestion de mini-frittata aux légumes d’été qui m’a clairement fait de l’œil. La frittata est un plat italien populaire, proche d’une omelette garnie et cuite au four. Vous devinerez donc que cette recette ultra simple m’a vite parlé, et je n’ai pas tarder à la décliner à ma façon, avec courgette, poivrons et herbes de Provence.

Ce plat semble ultra simple de prime abord, mais c’est un vrai régal à la dégustation. On peut servir la frittata fraiche auquel cas c’est un petit délice agrémentant bien nos salades d’été. Tiède, c’est délicieusement relevé par les légumes et les herbes, puis se déguste comme l’omelette.  Pour les esprits aventureux, on peut même la découper en petites part et servir à l’apéro, comme une tortilla. Bref, c’est la recette que j’ai faite et refaite.. Déjà un certain nombre de fois depuis la première version, mais sans changer mon « dosage original », vraiment bien a propos.

J’aimerais vous la partager car cela peut être un bon plan de cuisine rapide.. Des idées toujours utile à avoir dans ses basiques. En espérant que cela vous plaise !

Recette : Frittata de légumes du soleil

Ingrédients

Pour 4mini frittata – 4 personnes :

• 5 œufs
• 10 cl de lait
• 300 gr de courgette
• 1 oignon doux
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• un peu d’huile pour graisser les ramequins
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez vos légumes. Coupez la courgette et le poivrons en petits dés. Hachez la gousse d’ail. Émincez l’oignon doux
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir les légumes pendant 5-8 minutes. L’objectif n’est pas de les cuire mais de rendre l’oignon translucide et de faire dégorger un peu d’eau (surtout aux courgettes ^^).
• Huilez légèrement des ramequins, puis une fois les légumes pré-cuits, disposez les dans des ramequins.
• Dans un saladier, fouettez en omelette œufs avec le lait. Ajoutez sel, poivre, herbes de Provence. Versez la préparation dans les ramequins.
• Enfournez pour 25-25 minutes à 150°C.

Servez ces frittata légumes du solei tièdes ou fraîches, en repas léger ou en entrée.

Astuces :

• A l’avance : Ces frittata peuvent être préparées à l’avance et se conserve jusqu’à 48H au frigo.
• Si vous souhaitez démouler ces frittata, il sera préférable d’ajouter un peu de maïzena ou de farine, environ 30 gr.
• Variez les légumes en fonction du contenu de votre panier. Évitez les tomates en morceaux, ces dernières pouvant ramener trop d’humidité dans la frittata. Vous pouvez également ajouter des dés de pomme de terre cuite pour des fritatta plus généreuses.

Bonjour à toutes et tous

Si vous suivez le blog et ou les réseaux sociaux, vous avez sans doute noté dans mes propos qu’on rencontre quelques difficultés familiales et médicales ces temps-ci, et qu’il n’y a pas eu de vacances cet été. La situation étant assez difficile pour les petits gourmands j’ai voulu préparer un gâteau qu’on a découvert lors de nos dernières vacances dans les Pyrénées  : la tourte des Pyrénées. C’est gâteau moelleux aéré, parfumé et cuit dans un moule particulier lui permet d’être bien épais et bien moelleux.

Faute de myrtilles sauvages – la meilleure « version » de la tourte -, j’ai profité de la nouvelle récolte de framboises du jardin pour le réaliser. Au goûter, et bien petits et grands lui on clairement fait honneur à cette Tourte des Pyrénées. La recette trouvée sur marmiton n’a pas failli et on a retrouvé à la maison les saveurs de nos vacances. Ce moelleux caractéristique, cette saveur, le côté fruité.. Pendant un goûter, j’ai vu des regards loin dans  les montagnes, hors du quotidien de la maison, et cela a clairement fait du bien.

Bref, j’aimerais vous partager cette recette. Peut être vous apportera t-elle aussi un petit goût de montagne et de vacances. Bonne journée

Recette : Tourte des Pyrénées aux framboises

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 110 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 135 g de sucre
• 180 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de framboises fraiches
• 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de vie.

Pour la cuisson : Un « vieux » Moule à charlotte ( exemple en photo) (**)

Réalisation

• Faites fondre le beurre puis laissez le refroidir
• Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucre.
• Ajoutez le beurre fondu et le rhum, puis incorporez farine et levure.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez les progressivement à la pâte. (Allez y tiers par tiers, c’est plus facile.)
• Beurrez et farinez le moule. Versez environ la moitié de la pâte, puis déposez environ la moitié des framboises. Versez le restant de pâte et parsemez de la deuxième moitié de framboises.
• Enfournez pour 45° minutes à 180°C (**). Le gâteau est cuit si, lorsqu’on y enfonce un couteau, elle ressort sèche. Si ce n’est pas le cas, remettez pour 5-10 min.

Dégustez cette Tourte des Pyrénées framboises à température ambiante.

Astuces :

• (**) Si nous ne disposez pas du moule spécifique, utilisez un moule à cake ou un moule à manqué étroit (20cm de large) et vérifiez la cuisson à partir de 40 minutes jusqu’à ce que la .
• Conservation : Ce Gâteau se conserve aisément 48h.
• Variantes : Vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles, groseilles, ou des pépites de chocolat.
• Façon Tradi : Si vous souhaitez présenter ce gâteau de manière traditionnelle, recouvrez le moule de papier cuisson avant de disposez la pâte à gâteau et présentez le gâteau avec son papier cuisson.