Bonjour à toutes et tous

Même si cela fait plus de trois ans que j’ai quitté la Drôme, je garde toujours un morceau de ce territoire dans le cœur, les souvenirs vifs du Vercors et de ses pentes… ainsi quelques recettes “terroir” que je me promets (encore et toujours) d’essayer. C’est le notamment cas de la couve crestoise : le gâteau de Pâques de la ville de Crest. Ce gâteau peu connu est caractérisé par une unique pâte sablée moelleuse et parfumée ainsi qu’un dressage en forme de nids avec 8 petits œufs au centre. La recette traditionnelle se trouve par ici. On ne va pas se le cacher, ce n’est plus le type de gâteau qu’on imagine en dessert aujourd’hui…

Néanmoins, je m’étais promise d’essayer et ai fini par le préparer pour Pâques de l’année dernière. Ce jour-là, il faisait beau, j’avais un planning long comme le bras au potager et donc peu de temps pour cuisiner. La pâte a été préparée vite fait bien fait la veille, façonnée et cuite le lendemain. p Petite digression sur la recette, j’ai tenté de façonner une “poule” au milieu, à la représentativité moyenne…

Je m’attendais à ce que mes gourmands n’apprécient guère ce mets et ce fut tout le contraire. Ce gâteau est un grand sablé moelleux et non bourratif. La pâte est très très parfumée. Il se déguste sans aucun mal, même sans accompagnement type chantilly ou crème anglaise… et nous a régalé au dessert comme au petit dej du lendemain

En clin d’œil aux drômois – et pensant la refaire cette année – je voulais relayer la recette de la couve crestoise ici. Pour un dessert ou un goûter, on vous conseille d’essayer. J’espère en tout cas que cela vous intriguera. Bonne journée !

Recette : Couve crestoise

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• 600 g de farine
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 180 g de sucre
• 200 g de beurre (sorti du réfrigérateur avant)
• zestes d’une orange
• 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger.

Réalisation

• Dans un (grand) saladier, placez la farine le sucre, le beurre coupé en morceau, les zestes d’oranges. Mélangez pour commencer à sabler la pâte.
• Ajoutez les œufs et homogénéisez.
• Si la pâte ne s’amalgame pas bien (ce fut mon cas), ajoutez un peu d’eau puis mélangez jusqu’à ce qu’elle tienne assez bien ensemble.
• Séparez la pâte en « une grosse moitié » et une « petite moitié ». Étalez la grosse moitié en disque de 25 cm (note : taille moule à tarte classique)
• Dans la petite moitié, prenez un peu de pâte pour former 8 œufs. Formez un boudin avec le reste, étalez en bande puis placez sur le bord de la tarte pour former une bordure de « nid. » Ajoutez les 8 œufs au centre de la couve.
• Réservez la pâte au frais une demi journée ou une nuit
• Avant de cuire, dorez à l’œuf et piquez la pâte à la fourchette.(cf.**)
• Enfournez pour 25 minutes à 210°C (pas plus !, cf *).
• Laissez refroidir avant de servir cette couve.

Servez tiède ou à température ambiante;

Astuces :

• (**) Le fait de piquer la pâte permet d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson et déforme la couve.
• Conservation 3-4 jours à température ambiante
• Variante : Ajoutez des zestes de citron au centre.
• Plus hype : Servez avec une chantilly légère , une crème anglaise, ou une boule de glace vanille (ou les trois) si vous souhaitez un dessert en deux textures

Bonjour à toutes et tous

Le mois de Mars nous a réservé de mauvaises surprises à la maison. Fuites d’eau, obsolescence (à 15 ans!) de certains équipements, travaux imprévus pour finir la pose des panneaux solaires. Quasi pas une semaine sans sa grosse dépense non prévue, donc autant vous dire qu’on a des comptes bancaires en berne. A côté de cela, Pâques approchent et comme on se prépare à faire un grand repas de famille, j’ai quelques sueurs froides côté dépenses…

J’ai pris donc parti de fouiller sur internet, voir si je ne trouvais pas des recettes amusantes, festives et peu onéreuses. C’est ainsi que je suis tombée sur le concept des “nids de pâques aux pommes de terre”. C’est simple : des pommes de terre râpées assemblées en nid, un petit œuf ensemble, on cuit le tout au four en deux étapes. La recette répondait plus que bien à mes critères, ce qui m’a conduit à crash-tester le concept un de ces derniers week-end. Le résultat était conforme à l’atendu recette est simple, niveau saveur, c’est sympa, réconfortant et « passe partout ». Sans pour autant le placer dans la catégorie des plats extraordinaires mon jury de gourmands a bien apprécié.

Je voulais partager avec vous l’idée de ces nids de Pâques pommes de terre au cas où vous cherchiez pour Pâques ou plus, une idée d’entrée pas chère. La recette est réalisable en toute saison, n’hésitez pas.Bonne journée

Recette : Nids de Pâques aux pomme de terre et œufs

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de pommes de terre
• 1 carotte (cf. astuces 1)
• 1 cuillérée à soupe de farine (blé, riz, pois chiche..)
• 30 g de beurre (environ)
• 1 gros œuf (de poule)
• 4 petits œufs de poule ou 4 œufs de caille (cf. astuces 3)
• sel, poivre, noix de muscade

+ 4 moules à tartelette ou ramequin (cf. astuces 2)\n

Réalisation

• Lavez la carotte, épluchez et râpez. Lavez les pommes de terre, épluchez les, râpez les. Mélangez le tout dans un saladier.
• Ajoutez le gros œuf, la farine, sel, poivre, noix de muscade.
• Remplissez le fond des moules à tartelette ou de ramequins. Aménagez un espace au centre pour y rentrer un petit œuf et faites une bordure plus haute sur le côté (Cela doit prendre la forme d’un nid).
• Placez quelques lamelles de beurre sur les nids puis enfournez pour 20 minutes à 180°C.
• Une fois ce temps passé, retirez les tartelettes, cassez les petits œufs au centre des nids, et remettez à cuire pour 10 à 15 minutes.
• Démoulez délicatement pour les tartelettes, et servez aussitôt

Servez chaud.

Astuces :

• (1) La carotte n’est pas indispensable dans la recette mais elle apporte une touche de couleur à ces nids de Pâques pommes de terre.
• (2) Si vous souhaitez avoir un nid “sans le plat” dans l’assiette, privilégiez un moule à tartelette. Il faudrait démouler avec délicatesse. Si vos moules ont des fonds amovibles, cela sera plus simple. Si vous préférez jouer la sécurité niveau dressage (typiquement avec le stress d’un repas de famille…), préparez dans des ramequins et servez dans les ramequins.
• (3) Les œufs de poule “normaux” sont facilement trop gros pour la taille des tartelettes car le blanc va se répandre sur le dessus de l’ensemble des pommes de terre et l’on va perdre le visuel “nid”. Au choix vous pouvez : a) retirer du blanc, b) utiliser de tous petits œufs de poule (taille « S »)

Bonjour à toutes et tous

Le début de l’année a été studieux souvent dans l’imprévu et souvent avec des déplacement professionnels qui me font rentrer à la maison bien après l’heure du dîner. Si habituellement je me garde une soupe ou de quoi faire une salade express, quand l’heure de retour se décale vers minuit « je crève trop la dalle ». Ce plat a été « inventé » lors d’une de ces occasions. J’avais envie de pâtes, il y avait dans la cuisine une botte de persil fraiche, un pot d’amande.. et le tout a fini dans un des pâtes au pesto de persil et quelques amandes grillées dessus pour la douceur. Je me suis tellement régalée que j’ai vite post-it l’idée, et refait lors d’autres grosses journées?

Le printemps arrivant avec la saison des fines herbes, je voulais vous partager la recette de ces pâtes pesto de persil cas où cela vous inspire. En tout cas, j’espère que cela vous plaira. Bonne journée

Recette : Pâtes au pesto de persil et amandes grillées

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de spaghettis ou de tagliatelles
• 1 botte de persil
• 110(50+60 g) d’amandes entières (*)
• 80 ml d’huile d’olive (minimum)
• sel, poivre
• facultatif : parmesan

Réalisation

• Faites torréfier vos amandes à la poêle. Faites les chauffer à feu doux et en remuant de temps en temps jusqu’à ce que vous entendez des « cracs ». Séparez en 2 parts et réservez dans deux petits bols
• Faites cuire les pâtes en suivant les instructions de votre paquet.
• Entre temps, avez la botte de persil. Égouttez soigneusement; Retirez les branches abîmées et les grosses tiges. Hachez très grossièrement et mettez le persil dans le bol de votre blender.
• Ajoutez 50g d’amandes torréfiées, les 80 ml d’huile d’olive et commencez à mixer. (cf. *) N’hésitez pas à y aller par à coups en remplaçant le persil au fond, parfois cela peut être laborieux à mixer.
• Salez, poivrez, ajoutez plus d’huile d’olive si vous préférez un pesto plus liquide et mélangez bien puis transvasez dans un bol ou un pot..
• Égouttez les pâtes et servez accompagné du pesto et des amandes. (**) Les plus gourmands pourront aussi râper du parmesan sur ces pâtes pesto de persil.

Astuces :

• (*) les amandes sont réparties en 50g dans le pesto, 60 g dans les pâtes. Si vous avez un mixer avec un bol en plastique, je vous conseille de remplacer les 50g d’amandes à mixer part 50g de poudre d’amande. Les bols en plastique ne supportent parfois pas les fruits secs entier ^^ (vécu)
• (**) Je préfère toujours servir les assaisonnement à part que chacun dose à convenance. Mais rien ne vous empêche de servir ensemble .
• Pour un repas complet: N’hésitez pas à préparer des bols de crudités de saison comme ces salades de carottes aux graines, salade de céleri branche et chèvre, salade de radis et pomme verte

Bonjour à toutes et tous

Je trouve assez rarement du chou rave. Contrairement aux autres choux (fleurs, rouges…) sa culture semble encore assez confidentielle et il est difficile de le trouver sur les étals. On consomme sa tige et particulièrement la base de sa tige renflée, soit crue en salade (où elle est croquante et rafraichissante), soit cuit où l’on trouve plus des saveurs de navets. Je l’adore cru, car il apporte vraiment une texture particulière aux salades.

Bref, c’est en fouillant sur des sites de conserves que j’ai vu que l’on pouvait lacto-fermenté du chou-fleur, et imaginé l’essai avec le chou-rave. Je me suis inspirée de la recette suivante, et ai préparé un petit bocal. A la dégustation, si on retrouve la saveur typique de la fermentation, on a aussi la douceur du chou rave, la pointe des épices. J’en ai largement agrémenté quelques assiettes de salades de fin d’hiver / printemps et en ai été ravie.

Alors que je projette d’en refaire, je voulais partager le bon plan de ce chou-rave lacto-fermenté avec vous. Cela peut vous permettre de découvrir le chou rave autrement. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Chou rave lactofermenté au curcuma

Ingrédients

Avec 350g de chou rave environ

• 3 g de sel (2% du poids des légumes)
• 1 cuillérée à soupe de curcuma en poudre
• 1/2 cuillérée à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillérée à soupe de grains de poivre noir
• 200 ml d’eau

Réalisation

• Lavez, pelez le chou rave et coupez le en en fins bâtonnets. Pesez les légumes.
• Placez les dans un bocal en tassant bien.
• Dans un saladier, mélangez l’eau avec le sel. Ajoutez le curcuma en poudre et les graines. Mélangez.
• versez sur les légumes en veillant à ne pas dépasser le trait de remplissage
• Fermez le bocal, placez le à température ambiante mais à l’ombre, et oubliez le pendant 1 semaine au minimum.
• Stockez ensuite au frais et à l’abri de la lumière
• Une fois ouvert, conservez au frais

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Conservation :  1 à 6 mois au frais et à l’abri de la lumière
• Variante : Mixez bâtonnets de carottes et de chou-rave

Bonjour à toutes et tous

Avec le temps, j’ai réussi à me faire en toute saison un panel de recettes veggies préparables à l’avance pour gagner du temps en semaine. Sans doute comme vous, les gratins, tartes, curry et dahls doivent squatter les plus hautes marches du podium. Bref, un de mes favoris de la saison, voire même celui que je prépare “avec le cerveau débranché”, c’est un curry de pois carrés et poireaux. Non, il n’y a pas de fautes d’orthographe dans le nom, c’est bien du pois carré ou gesse commune dont je parle.

La gesse commune est une légumineuse oubliée dont la culture redémarre dans le Sud Ouest, qui a l’avantage d’enrichir les sols et de ne demander que peu d’eau. Cuisiné ce pois a une saveur entre le pois chiche et le pois cassé et une forme presque carré. Il se marie bien aux poireaux, est bien relevé par le curry, d’où le fait qu’une recette de curry pois carré poireaux avec était une évidence. Avec un peu d’ail, d’oignon, de carottes pour enrichir en saveur, cela forme un curry qui change, se déguste bien en hiver, seul ou avec du riz.

Je voulais vous partager cette recette de curry pois carrés, de un pour vous encourager à tester la gesse/pois carré si jamais vous en trouvez, mais aussi parce que la recette est tout à fait réalisable avec des pois chiches. Et dans tous les cas, peut être qu’elle vous inspirera. Bonne journée !

Recette : Curry pois carrés et poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250g de pois carrés
• 1 botte de poireaux (ou 3 gros )
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 cuillérées à soupe de curry en poudre (*)
• 1 cuillérée à soupe de curcuma
• sel, poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation des pois carrés (ou pois chiches)

• La veille, faites tremper les pois carrés dans de l’eau au moins une nuit.
• Le lendemain, égouttez soigneusement, rincez, puis faites cuire les pois 20 minutes dans de l’eau bouillante pour des pois carrés, (40 minutes pour des pois chiches. )

Étape 2 : La garniture de poireaux

• Retirez le pied des poireaux, les feuilles trop dures et émincez les. Rincez très soigneusement.
• Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Lavez les carottes, épluchez et coupez en dés.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites y dorer ail, oignon, carottes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Ajoutez les poireaux, mélangez, et couvrez. Portez à feu vif 1 à 2 minutes, baissez à feu moyen et laissez cuire à l’étouffée une vingtaine de minutes. Vérifiez qu’il y a toujours du jus dans la sauteuse pour éviter que cela ne brule.
• Ajoutez les épices et les pois carrés cuits, mélangez bien et laissez finir la cuisson jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
• Salez et poivre

Servez chaud. Accompagnez de riz ou de semoule pour les gros appétits.

Astuces :

• Pour les gros appétits, accompagnez de riz
• Selon vos goûts, vous pouvez ajouter quelques cuillérées de crème si vous souhaitez une sauce onctueuse.
• (*) Si vous en avez, tenez avec 1 cuillérée à soupe de curry doux et une cuillérée à soupe de curry de madras (fort)

Bonjour à toutes et tous

Avec les mauvais jours, j’avais surtout envie ici de partager une recette réconfortante, et pour être exacte un classique que les petits-gourmands et moi même qu’on apprécions de retrouver quand cela ne va pas : un cake sucré. Pour l’anecdote, vu mes horaires de travail, j’essaye de “batch-cooker” au maximum le week-end, y compris pour les goûters de la semaine. Si les biscuits sont parfaits avec leur longue conservation, j’ai aussi découvert que certains cakes sucrés se congèlent / décongèlent très bien. Un exemple est ce cake parfumé au rhum et raisins secs. En terme de saveurs, cela peut paraître assez classiques, mais cela marche très très bien.   Il se prépare en une dizaine de minutes, s’enfourne à côté d’un autre plat (tarte, gratin,..) et hop on en a pour quelques jours.  Je l’ai réalisé tellement de fois que je connait la recette par cœur.

Bref,  Cette recette de cake-rhum-raisin m’a donc semblé tout à fait appropriée pour la saison. C’est classique mais c’est tout à fait réconfortant pour accompagner un goûter/thé/café/caramel chaud (etc) “cooconing”. En tout cas, j’espère que la recette vous plaira 🙂

Recette : Cake rhum raisins

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 100g de raisins secs
• 4 œufs
• 175g de farine (*)
• 125 g de sucre
• 120 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bouchon de rhum
• 1 pincée de sel

Réalisation

• Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau chaude. (Placez dans une tasse, couvrez d’eau, et laissez reposer le temps de préparer le reste).
• Dans un  cul-de-poule ou saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à le rendre crémeux.
• Ajoutez les œufs et mélangez vivement pour retrouver une texture homogène.
• Ajoutez l’alcool.
• Incorporez la farine, la levure chimique  et le sel puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte de texture bien homogène.
• Incorporez les raisins secs avec quelques cuillérées de leur jus. Mélangez bien pour les répartir.
• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : une fois enfoncé dans le cake, il doit ressortir sans trace de pâte.

Servez ce cake rhum raisins tiède ou à température ambiante.

Astuces :

• Conservation : 3-4 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en parts puis décongeler à convenance
• (*) Pour la farine, vous pouvez partir sur un mélange de farine de blé classique (note : je prends de la semi complète) comme un mélange blé/épeautre, blé / maïs ou blé/riz.

Bonjour à toutes et tous,

En hiver, mes gourmands sont des dans invétérés des endives en salade. Des endives croquantes et une vinaigrette moutardée suffisent largement pour les faire apprécier en entrée. Cette appréciation est-elle qu’il provisionne souvent plein d’endives dans le bac à légumes… et parfois trop… et donc parfois des endives à cuisiner en 4e vitesse pour ne pas les perdre.

Me trouvant un week-end dans cette situation, j’ai égrené dans ma tête le panel de recettes d’endives aperçus sur le net / bouquins de cuisine avant de m’arrêter sur le concept du clafoutis (ou du flan). C’est une préparation avec autant de pâte que de garniture, crémeuse, rassurante, donc idéale pour faire passer ce légume parfois amer cuit. J’ai donc préparé le clafoutis en session batch-cooking, pour que mes gourmands l’aient au déjeuner du Lundi. Des échos que j’ai eu de la dégustation, ils ont beaucoup apprécié le plat. Crémeux, sans trop d’amertume, une touche de noix amenant de la rondeur, une caramélisation d’endives apportant une note sucrée. C’est si bien passé que mon mari me l’a redemandé cette semaine.

Comme les endives sont de saison (et le sont jusqu’à fin mars), je voulais partager la recette avec vous. Les dosages ont été ajustés avec des “vraies” endives donc vous n’avez pas besoin d’attendre que des endives se perdent dans votre bac à légumes. Bonne journée

Recette : Clafoutis endives aux noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6 endives
• 3 œufs
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème légère
• 60g de maïzena (ou de farine)
• sel, poivre, noix de muscade
• 10 cerneaux de noix

Réalisation

• Lavez les endives, retirez les feuilles abîmées. Plongez les quelques minutes dans de l’eau bouillante et égouttez.
• Coupez-les en deux, retirez le cœur dur et émincez-les.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites-y revenir les endives 2-3 minutes. Saupoudrez de sucre, mélangez bien et laissez cuire jusqu’à caramélisation
• A côté, dans un saladier, fouettez les œufs avec la maïzena.
• Faites chauffer le mélange lait et crème puis incorporez dans la préparation aux œufs. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade.
• Concassez les noix.
• Dans un plat à gratin, répartissez les endives, puis les cerneaux de noix, puis recouvrez de la pâte à clafoutis.
• Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le clafoutis doit être doré.

Servez chaud. Pour les gros appétits, accompagnez de pommes de terre tapées que vous cuirez en même temps au four.

Astuces :

• A l’avance : le clafoutis peut être préparé jusqu’à 48h à l’avance
• Zéro déchet : en magasin, évitez de prendre des endives en sachets plastiques, prenez les en vrac.
• Variantes : Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre piquant pour une note fromagère
• Variante 2 : Si vous appréciez le tartes, essayez aussi les endives en format tarte

Bonjour à toutes et tous,

Mes plus-si-petits gourmands ont eu courant janvier une “phase” où ils se sont amusés à piquer mes bouquins de cuisine et explorer les recettes. Ils n’ont pas voulu ni m’impliquer dans cette session de pillage, ni me dire ce qu’ils cherchaient (même si je suspecte une recette de gâteau) . Mais un soir, en passant devant une de leur chambre, je les ait entendu pouffer de rire et palabrer sur une recette au nom fleuri : le pet de none. Mardi ‘Gras approchant, j’ai me suis incrustée avec un ”Bon, cela vous dirait que je prépare des pets-de-none ?”. On a entendu un hourra jusqu’à l’autre bout de la maison.

Chose promise chose due, ces beignets ont été tentés. Si vous ne connaissez pas, le pet-de-none est un beignet fait de pâte à choux frite, plutôt de petite taille,moelleux voire fondant selon le temps de cuisson. La recette est ancienne et ne demande que des ingrédients basiques. A la dégustation, mes gourmands se sont régalés (on ne refera pas une valeur sûre).

Comme la recette n’est pas présente sur le blog, je voulais vous la proposer. Ces beignets se distinguent clairement des classiques du genre (comme les merveilles) donc cela vaut le coup de tenter au moins une fois. Et le nom fait toujours rire. Bonne journée !

Recette : Pets-de-None

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 150 g de farine
• 40 g de beurre
• 250 ml d’eau
• 4 œufs
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• zestes d’un demi citron
• sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Réalisation

Dans une casserole, placez l’eau, le sucre, beurre coupé en petit morceaux, zestes de citron et le sel. Portez à température afin que le beurre fonde.

• Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en un seul coup. Mélangez bien pour former une pâte homogène et épaisse.
• Remettez sur feu doux et faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que des traces de pâte apparaissent au fond de la casserole.
• Retirez la casserole, puis incorporez les œufs un par un en travaillant bien la pâte entre temps. l’objectif est de retrouver une pâte homogène.
• Laissez reposer un quart d’heure
• Faites chauffer votre huile de friture .
• Faites tomber dans l’huile des cuillerées à café de pâte. Laissez les gonfler et dorer, puis déposez sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces :

• Variante : Remplacez les zestes de citron par un peu de rhum, ou tout autre alcool de votre choix