Bonjour à toutes et tous

Je vous propose ce matin de continuer avec les idées de cuisine pour les fêtes.. avec une toute dernière idée apéritive que vous devez reconnaître : le sapin feuilleté. C’est une déclinaison astucieuse et festive de la tarte soleil, mise sous forme de sapin, garnie au goûts de chacun. C’est donc la version proposée sur notre table de noël que je partage aujourd’hui. Côté décoration, j’avais repéré sur le net le concept des doubles garnitures rouges/vertes, et avait été séduite par cette idée :  

• Pour la garniture rouge, avec des amateurs de chorizo, la saveur était vite trouvée.
• Pour la verte, beaucoup proposaient du pesto au basilic, mais le basilic ne poussant plus à ces températures, il fallait une idée plus de saison. J’ai donc opté pour un pesto d’épinards 100% maison, et très doux.

Vite préparé, ce sapin feuilleté a eu un « effet wahou trop beau » puis a ravit tous les gourmands avec ses saveurs et son côté croustillant/fondant. Si la garniture de chorizo « pète » en saveurs, la garniture d’épinards se révéla plus légère mais aussi délicieuse. Pour tout vous dire, le sapin n’a pas passé la soirée.

Je partage donc la recette ici, en espérant que cela vous plaise.

Recette : Sapin feuilleté au chorizo et pesto d’épinards

Ingrédients

Pour 1 sapin feuilleté (6 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf pour la dorure

Pour la garniture chorizo

• 100 gr de fromage frais
• 75 gr de chorizo fort ou doux, selon votre préférence
• 1 cuillère à café d’aneth
• Facultatif : un peu de lait pour détendre le mélange

Pour la garniture pesto d’épinard :

• 2 bols d’épinards frais (tassés)
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 gousse d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Étape 1 : Les rillettes de chorizo

• Épluchez le chorizo pour retirer la peau et coupez le en morceaux.
• Dans un mixer/hachoir, déposez le chorizo en morceaux, le fromage frais et mixez le tout jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Si celle-ci est un peu épaisse et s’étale mal si vous la tartinez, ajoutez un peu de lait. Mélangez ensuite avec l’aneth.
• Réservez au frais avant utilisation.

Étape 2 : Le pesto d’épinards

• Dans un mixer, déposez l’ensemble des ingrédients.
• Mixez finement jusqu’à bien émulsionner.
• Réservez au frais avant utilisation.

Étape 3 : Dressage

• Étalez vos pâtes feuilletées sur une feuille de papier cuisson puis superposez les.
• Découpez une grosse forme de sapin avec un tronc assez large. Retirez ensuite la pâte du dessus et réservez là.
• Délimitez à l’œil une bande centrale d’un centimètre qui fera office de tronc, puis à sa gauche étalez les rillettes de chorizo, et à droite le pesto d’épinards.
• Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée.
• Découpez des bandelettes partant du tronc. Torsadez les ensuite successivement.
• Dans les chutes de pâtes, découpez des étoiles que vous pourrez déposer sur le sapin.
• Garnissez les chûtes de pâte du restant de rillettes de chorizo ou de pesto.
• Battez un œuf en omelette puis badigeonnez le sapin.

Étape 4 : Cuisson

• Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laissez refroidir sur une grille et servez dans la journée.

Astuces :

• Vous ne trouvez pas d’épinards ? Remplacez par du persil
• Ce sapin peut être préparé une demi journée à l’avance (ex : dans l’après midi pour une dégustation en soirée). Conservez le à l’air libre. Un passage au réfrigérateur n’est pas conseillé, ce dernier faisant perdre le croustillant du sapin.

Bonjour à toutes et tous

En plein préparatifs pour le repas de Noël depuis hier, je prends un moment pour partager avec vous une dernière idée cuisine qui -d’après les « cobayes » qui l’on picorée – est excellente.

J’ai aperçu sur décembre sur les blogs ou dans les magazines une recette d’amuse-bouche qui a piqué ma curiosité: des bouchées au radis noir et fromage frais. Le radis noir est assez difficile à cuisiner car  très vite très voir trop piquant; alors le décliner en apéritif, imaginez la difficulté. Mais avec des amateurs de ce légume, il fallait tenté. J’ai un peu improvisé autour de l’idée de base avec le piquant (rais noir), le crémeux (fromage), lamelles de pommes (doux et fruité). Ces petites bouchées se sont révélée des bulles de fraîcheur, qui sont en ce moment très appréciées par tous. J’ai récupéré dans le flot 4 d’entre elles pour prendre la photo et vous présenter l’idée. 🙂

J’en profite pour vous souhaiter de très bonnes fêtes, avec beaucoup de gourmandise, de partage et d’échanges avec la famille, proches ou amis ! Joyeux Noël à vous !

Recette : Amuse-bouches radis noir, fromage frais et pommes

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• 1 radis noir « long »
• 200 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite pomme croquante ( granny smith, gala, etc)
• 1 citron
• Sel, poivre

Réalisation

• Épluchez votre pomme, retirez le trognon, puis coupez la chair en fins bâtonnets. Citronnez-les à l’aide du jus de citron.
• Dans un saladier, écrasez le fromage frais avec l’huile d’olive et la ciboulette hachée. Salez et poivrez à convenance.
• Lavez le radis noir, épluchez avec un économe en laissant de temps en temps des bandes noires (c’est plus joli). Coupez le ensuite en fines tranchettes au couteau ou à la mandoline.
• Tartinez les tranches d’une noisette de fromage, parsemez de fins bâtonnets de pommes, puis déposez sur un plat de service.

Servez ces amuses bouches radis noirs bien frais. Présentez les avec des petits bâtonnets pour que vos convives puissent piocher avec.

Astuces :

• Variante : tentez avec des radis d’hiver

Bonjour à toutes et tous

Pour cette édition des fêtes de fin d’année, nous avons opté pour quitter la traditionnelle volaille et privilégier un poisson farci. C’est dans un « cuisine actuelle » spécial noël que j’ai trouvé une recette amusante : des ballotines de saumon garnies d’une farce fine aux crevettes. Moyennement à l’aise dans cette préparation, je l’ai « dé-risquée » . La seule difficulté de la recette est le découpage d’un gros dos de saumon en fins filets – ce que je vous conseille vivement de demander à votre poissonnier pour vous éviter du stress le jour J – Le reste coule assez de source.

Le résultat gustatif est clairement à la hauteur des prétentions : c’est fin, très moelleux, les goûts saumon/crevette s’associent très bien, la sauce apporte de la gourmandise.. et visuellement c’est de la recette épate belle mère. Famille et belle famille se sont régalés à l’avance, tout en espérant une future itération pour un repas de fête.

Je vous partage l’idée/recette.. Si jamais vous n’avez pas encore fixé votre plat de fêtes et souhaites une alternative à la volaille farcie. En espérant que cela vous plaise ! Bonne journée

Recette : Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 beau gros filet de saumon de 500 gr ou 4 fines escalopes de saumon préparées par votre poissonnier.
• 300 gr de grosses crevettes
• 1 œuf
• 50 ml + 200 ml de de crème
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (thym + laurier)
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à café de paprika
• Pain de mie (facultatif)
• Sel, poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la farce [ à l’avance]

• Décortiquez vos crevettes et conservez bien les carapaces/têtes pour l’étape 2.
• Dans un mixer, déposez les crevettes, l’œuf, 50 ml de crème puis mixez le tout finement.
• Ajoutez sel, poivre, 1 cuillère à café de paprika puis mélangez vivement.
• Si la farce semble liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de mie de pain (la farce doit former une pâte tenant dans une cuillère).
• Réservez le tout au frais.

Étape 2 Préparation du fond de crevette [à l’avance]

• Épluchez et coupez grossièrement l’oignon.
• Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les carapaces de crevette et l’oignon. Faites revenir le tout jusqu’à ce que cela accroche bien au fond de la casserole.
• Ajoutez le vin blanc, 1 verre d’eau (200ml), le paprika et le bouquet garni. Portez à ébullition pendant 2-3 minutes, puis baissez à feu moyen.
• Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes [à minima], en rajoutant éventuellement un peu d’eau s’il n’y en a plus. Filtrez ensuite le fond et réservez le.

Étape 3 : Préparation des ballotines [possible à l’avance]

• Si vous disposez d’un gros morceau de saumon, coupez le en fines tranches (peu épaisses mais bien larges).
• Sur votre plan de travail, étalez votre film alimentaire, puis déposez une tranche de saumon dessus.
• Au centre de la tranche, en longueur, déposez 1,5 cuillère à soupe de farce, puis roulez le saumon en rouleau.
• Roulez la ballotine dans le papier film en éliminant le maximum d’air, puis attachez les extrémités à l’aide de fil de cuisine.
• Itérez pour toutes les ballotines.

Etape 4 : Cuisson finale [dernier moment]

Pour les ballotines: plongez les (entourées de film alimentaire) dans de l’eau bouillante puis baissez à feu doux. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon la taille, puis retirez le film avant de servir.

Pour la sauce: réchauffez votre fond puis ajoutez la crème. Laissez à feu doux et mélangez bien

Servez la ballotine de saumon accompagnée de sauce.

Astuces :

• Accompagnement : Le riz s’associera bien avec cette ballotine de saumon, sinon privilégiez un accompagnement « pas trop fort en goûts » comme une fondue de poireau ou des pommes vapeur.
• A l’avance : Vous pouvez pré-préparer les ballotines à l’avance et les garder au réfrigérateur filmées jusqu’à la cuisson finale. La sauce peut également être préparée à l’avance.

Bonjour à toutes et tous

Tous les ans, du milieu de l’été jusqu’à fin novembre, je constate que les maraichers n’arrivent pas à vendre les pâtissons. Ces grandes courges blanches ou jaunes sont ont un « problème » : elles sont relativement fade et nécessite un assaisonnement bien relevé.

Un week-end, je me suis donc « amusée » à trouver cet assaisonnement susceptible de rendre le pâtisson gourmand. J’ai opté pour le format farci, pour une farce bien pêchue de champignons et de bleu. Ces deux là fonctionnent bien ensemble et devraient donc fonctionne avec la courge. Le résultat a été au rendez-vous car mes gourmands ont tous apprécié. Miette n’en est pas resté, ce qui est flatteur pour cette courge.

Je voulais partager l’idée avec vous au cas où vous chercheriez une idée pour le cuisiner ou pour changer. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Pâtisson farci au bleu et aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes en accompagnement :

• 1 pâtisson
• 300 g de champignons de paris ou 1 mélange 150 gr de champignons de paris & 150 gr de champignons fins
• 2 échalotes
• 150 g de crème ()
• 100 g de mie de pain
• 1 œuf
• 3-4  brins de persil
• 100 g de fromage bleu (type St agur ou bleu de bresse)
• 50 gr de noisettes concassées
• Huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Faites chauffer une casserole d’eau de taille suffisante pour y faire entrer votre pâtisson, puis plongez le dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Récupérez le ensuite et laissez le refroidir.
• Épluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, détachez les pieds des têtes puis hachez les finement.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajoutez les champignons, salez et laissez les cuire pendant 10 minutes environ. Réservez.
• Une fois votre pâtisson cuit et un peu refroidit, coupez le chapeau et creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe. Hachez la chair et retirez les graines.
• Dans un saladier, mélangez la chair du pâtisson, les champignons, la mie de pain, la crème.
• Ajoutez l’œuf, le bleu coupé en petits dés, persil haché, sel, poivre jusqu’à disposer d’une farce homogène.
• Salez l’intérieur du pâtisson, puis remplissez avec la farce. Saupoudrez de noisettes concassées.
• Déposez le pâtisson farci dans un plat à four, mettez le chapeau à côté, versez un brin filet d’une huile d’olive puis enfournez pour 30 minutes à  180°C.

Servez ce pâtisson farci chaud.

Astuces :

• Ne servez pas ce pâtisson farci en plat seul, le goût prononcé des champignons le rendant un peu écœurant à grande quantité.  Il s’associera bien à une poêlée ou des galettes de légumineuses.
• A l’avance : Vous pouvez préparer ce pâtisson farci à l’avance, puis le réchauffer au dernier moment à 80°C dans votre four pendant une vingtaine de minutes.

Bonjour à toutes et tous

Le pain d’épice, cette spécialité des fêtes, n’était clairement pas ma tasse de thé étant petite. Je n’aimais vraiment pas la texture comme le goût « bizarre » que cela avait. J’ai donc longtemps évité d’essayer de le cuisiner… jusqu’à tomber sur une version de pain d’épices vanille/rhum dans le magazine « Saveurs spéciales fêtes 2016 ». En analysant la recette, je compris que la vanille devait adoucir les saveurs, le rhum apporter du parfum et l’œuf (hérésie par rapport à la recette traditionnelle, je sais ; ) ) du moelleux. C’était fort tentant

J’ai attendu la journée  montage du sapin de noël pour le préparer. Un chocolat chaud, ce pain d’épice vanille, mon goûter de noël était prêt. Si au départ, nous étions un peu sceptiques, nous nous sommes tous régalés on retrouve tous les marqueurs du pain d’épice, mais avec une texture très moelleuse, un goût moins « piquant » et beaucoup de douceur.

Je voulais donc relayer l’idée ici, que vous pussiez vous régaler aussi. J’espère que cela vous plairai. Bonne journée 🙂

Recette : Pain d’épices vanille rhum

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de miel (toute fleurs)
• 200 g de farine (idéal blé semi complète)
• 50 g de sucre vergeoise
• 50 g de beurre
• 12 cl de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 1 bouchon de rhum
• 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épice(*)
• 1 orange non traitée (pour zestes et jus)

Réalisation

• Dans une casserole, mettez le miel, le lait et les grains de la gousse de vanille (fendue puis grattée).
• Faites tiédir l’ensemble puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites le fondre.
• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amande, la levure chimique et les poudres d’épices.
• Versez le lait tiède et fouettez pour bien homogénéiser.
• Ajoutez le rhum et les zestes de l’orange (conservez le jus pour la suite).
• Ajoutez l’œuf et mélangez le tout vivement.
• Beurrez un moule à cake, puis versez la pâte.
• Enfournez à 150°C pendant 45 minutes à 1 heure. Le pain d’épice est prêt quand la lame d’un couteau en ressort sèche.
• Juste après cuisson, démoulez le pain d’épice mettez le dans un plat, puis versez le jus d’une demi orange dessus. Cela le rendra bien moelleux.

Attendez que le pain d’épices vanille refroidisse avant de déguster.

Astuces :

• Pour la présentation, n’hésitez pas à l’agrémenter de zestes d’agrumes confits, étoiles en sucre, etc.
• (*) N’hésitez pas à adapter le mélange d’épices à votre goût. Personnellement, j’ajoute toujours de la cannelle en plus.

Bonjour à toutes et tous,

Vous avez sans doute tous expérimenté cette situation où vous deviez préparer un repas festif sans disposer de temps, voir devoir bosser le jour J jusqu’à 18H ? Galère non ? C’est un peu ma hantise à chaque fois que les fêtes de fin d’année se profilent. Alors je suis souvent à l’affut de recettes express « dé-gainables » en cas de « repas festif au dernier moment ».

L’autre jour, en épluchant mes X  ( avec X >15) magazines de cuisine dédiés aux fêtes, je suis tombée sur une recette de bouchées à la reine détournées en bouchées au boudin blanc et champignons. Faciles, rapides, idéales pour des fêtes express, j’ai été tentée d’essayer. Le week-end suivant,elles ont fait le bonheur de mes gourmands. Présentation raffinée, goût travaillé de sauce aux champignons et au vin blanc. Bien vite je l’ai mie de côté et garde précautionneusement au cas où..

J’aimerais donc partager cette recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Bouchées boudin blanc et champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pâtes pour bouchées à la reine
• 300 g de boudin blancs (*)
• 200 g de champignons de paris (**)
• 60 ml de vin blanc
• 150 ml de crème
• 2 échalotes
• 20g de maïzena
• 2-3 branches de persil (1 cuillère à soupe haché)
• Sel, poivre

Réalisation

• Faites chauffer vos feuilletés pour bouchées à 60°C.
• Épluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez puis émincez les champignons.
• Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir échalotes et champignons pendant 5 à 10 minutes, le temps que les champignons rendent une partie de leur eau.
• Entre temps, coupez le boudin blanc en rondelles. Ajoutez les ensuite aux échalotes/champignons et laissez cuire 5 minutes..
• Délayez la maïzena dans le vin blanc, puis versez le dans la poêle. Laissez réduire 2 minutes environ, que la sauce commence à prendre.
• Ajoutez la crème, sel, poivre et laissez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit prise.
• Remplissez vos bouchées et servez aussitôt.

Servez ces bouchées boudin blanc et champignon bien chaudes.

Astuces :

• Accompagnement: Accompagnez les de riz pour un plat, ou d’un mesclun pour une entrée.
• A l’avance : Vous pouvez préparer la garniture à l’avance puis la conserver au frais une journée avant utilisation.
• (*) Si vous pouvez, pour ré hausser côté festif, je vous conseille d’essayer de remplacer une partie des champignons de paris par quelques champignons de forêt (cèpes ou morilles séchées que vous aurez ré-hydraté dans un peu d’eau chaude.) et en utilisant un boudin truffé;
• (**) Pour les végétariens, vous pouvez les décliner avec des quenelles de tofu au champignons (exemple : marque SOY en magasin bio).

Bonjour à toutes et tous

Le panais est un légume racine dit « ancien » ressemblant à une grosse carotte banche. Devenu assez courant sur les étals, sous ses airs de vieux légume, il gage à être découvert. A vrai dire, il s’invite quasi toutes les semaines dans mon panier de légumes et ne tarde jamais à passer à la casserole. La recette favorite de la maison reste le panais glacés. Rien à voir avec la glace, c’est un principe de cuisson mijotée (ultra simple) avec un peu de beurre et de sucre.

Une fois dans l’assiette, ces panais glacés sont fondants et enrobé d’une petite couche sucrée qui s’accorde bien avec le goût particulier du légume . La recette est bien appréciée par les gourmands et cela s’accorde avec à peu près tout.

Bref, je vous partage l’idée… J’espère que cels vous inspirera pour cuisiner ce légume. Bonne journée !

Recette : Panais glacés au miel

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de panais
• 30 g de beurre (environ)
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• sel, poivre
• (facultatif) 100 ml vinaigre balsamique + 1 cuillère à café de sucre

Réalisation

• Lavez vos panais. Épluchez les puis retirez le trognon.
• Coupez les panais en cubes d’environ 2 cm de côté. (Note : faites du mieux que vous pouvez)
• Mettez les cubes de panais dans une grande sauteuse puis recouvrez les d’eau. Ajoutez le beurre et le miel
• Portez à ébullition, couvrez au 3/4 puis baissez à feu doux. L’idéal est même de découper un papier sulfurisé de la taille de votre sauteuse d’y faire quelques gros trous puis de recouvrir la sauteuse avec.
• Laissez mijoter ainsi jusqu’à ce que les panais soient bien fondants, autour de 45 minutes. Si besoin, remettez un peu d’eau.
• A l’issue de la cuisson, il ne doit idéalement rester que quelques cuillerées de jus avec une texture sirupeuse. Si ce n’est pas le cas, retirez vos panais tout en les gardant au chaud, puis poussez à ébullition le temps de retrouver cette texture sirupeuse. A la fin de la cuisson, salez et poivrez à convenance.

Servez les panais glacés en les nappant du résiduel de sauce.

Astuces :

• Pour ceux qui apprécient les saveurs vinaigrées, vous pouvez les accompagner d’une réduction de vinaigre balsamique. Pour cela, mettez le vinaigre balsamique dans une casserole avec le sucre, et faites bouillir jusqu’au début d’une consistance sirupeuse.
• Vous pouvez aussi préparer 600 g panais et 300 g de carotte avec cette méthode, pour une poêlée plus colorée et plus sucrée.

Bonjour à toutes et tous,

Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers. Pour ma part, ce plat à une sacrée histoire car j’ai fait mes débuts avec une version 100% moutarde forte bien piquante – très prisée par les adultes – puis j’ai dû l’adoucir pour le palais des plus petits. Et oui, je « ça arrache » n’est pas toujours du goût des plus jeune. La sauce c’est donc basée plutôt sur de la moutarde à l’ancienne, beaucoup plus douce et avec un léger « croquant » des grains.

Aujourd’hui, je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai cuisinée et le nombre de fois où je l’a transmise, amis, collègue)s et belle maman inclues! L’ayant refait dernièrement, j’ai attrapé une photo et en profite pour vous la proposer ici. Peut être peut-elle vous plaire. ! Bonne journée.

Recette : Lapin à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 lapin détaillé en morceaux ou 4 cuisses de lapin
• 300 ml de vin blanc
• Moutarde à l’ancienne pour badigeonner le lapin + 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne et 1/2 moutarde forte
• 250 ml de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 4-5 échalotes
• 1 bouquet garni (avec au minimum 1 feuille de laurier + 1 branche de thym)
• Sel, poivre.

Réalisation

• Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Hachez les échalotes et l’ail.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites y revenir les morceaux de lapin à feu moyen (et sans les brûler), jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirez les morceaux et réservez les au chaud. Dans cette même sauteuse, ajoutez l’ail et les échalotes hachées puis faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajoutez ensuite le vin blanc, un verre d’eau, le bouquet garni et portez à ébullition 1 minutes (cela chassera l’alcool).
• Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est). Découvrez ensuite et laissez sur le feu encore un quart d’heure pour faire évaporer l’eau excédentaire de la sauce.
• Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce. Salez à convenance.

Servez ce lapin à la moutarde ancienne nappé de la sauce… et avec un grand rab de sauce pour les gourmands.

Astuces :

• Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème. Si elle ne pep’se pas assez, ajoutez de la moutarde forte.
• A l’avance : N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service. Il se conserve aisément 48h au réfrigérateur.
• Accompagnement : du riz ou des pâtes iront bien.