Bonjour à toutes et tous

En cherchant une recette de tarte aux pommes « qui change », je suis tombée sur une pâtisserie du nom de « Tarte d’Yport », une tarte pommes et amandes, spécialité du cuisiner Ledeun, restaurateur à Yport (source). Yport, c’est un joli petit village de pêcheur de haute Normandie, proche d’Étretat, niché entre deux pans de falaises. Voir ce nom m’a de suite chamboulée et projetée plus de dix ans en arrière… Car c’est là que mon (à l’époque futur) mari et moi avions passé notre premier weekend. Plus de dix ans après, je me souviens encore 😉 Vous comprendrez donc que tenter cette tarte m’a semblé une évidence.

Côté réalisation, cette tarte ressemble fortement à une tarte aux pommes sur laquelle on ajoute un crumble d’amandes. Sauf que, tout le pep’s et l’originalité de cette tarte est que les pommes marinent juste avant dans du calvados, puis sont cuites au four avec la tarte. A la dégustation, nous avons donc le contraste entre une pâte croquante, des pommes moelleuses et très parfumées, un simili-crumble fort en amandes. Dans sa simplicité, cette tarte d’Yport fut sincèrement un véritable délice. D’avis unanime, c’est la meilleure tarte aux pommes que nous avons dégusté ! Une que je referais avec énormément de plaisir.

En attendant, j’aimerais vous partager la recette de cette tarte yport.. tout en vous invitant sincèrement à la réaliser. Vous pourrez largement régaler vos gourmands. Bonne journée

Recette : Tarte d’Yport (pomme – amande)

Ingrédients

Pour une tarte familliale (4 à 6 personnes)

• 1 pâte brisée
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre mou (ie sorti du réfrigérateur au moins1 h avant)
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de calvados
• 5-6 pommes de taille moyenne

Réalisation

Etape 1 : Préparation des pommes – 1h avant (voir plus)

• Lavez, épluchez les pommes et retirez le trognon.
• Coupez les en petits dés (1 à 2 cm de large) puis déposez les dans un plat.
• Ajoutez le calvados, mélangez bien, puis laissez mariner 1 heure.

Etape 2 : préparation de la tarte

• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, l’œuf et le sucre.
• Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. (cf. 1)
• Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée. Déposez y les pommes marinées. (cf. 2)
• Garnissez le dessus avec la crème d’amande (*)
• Enfournez à 180°C pour 40 à 50 minutes de cuisson. La tarte doit être bien dorée
• Servez tiède ou à température ambiante. Dans la version traditionnelle, on conseille de l’accompagner de crème fouettée.

Astuces :

• Choix des pommes : Dans les recettes classiques, on conseille les pommes Granny Smith. J’ai une préférence pour les pommes gala, très fruitées et délicieuses cuites.
• Alcool : Si vous ne disposez pas de calvados, remplacez par du rhum.
• Conservation : La tarte se conserve 24 h sans problème, à température ambiante.
• (1) La pâte – crumble ressemble fortement à une crème d’amande et colle vraiment.
• (2) Pour garnir la tarte, soit vous versez la pâte directement sur le dessus en essayant n’homogénéisez, soit vous pouvez donner un effet « crumble » en versant par petits packs cuillères à café ( ce que j’ai fait sur celle en photo)

Bonjour à toutes et tous

Pour une idée cuisine pleine de pep’s en hiver, je trouve qu’il n’y a pas mieux que les agrumes. Une bonne tarte acidulée au citron, un gâteau à l’orange, une sauce crème-citron en salé, une vinaigrette orange, sont dans les classiques.  Sortir de cette zone de confort orange-citron avec les clémentines ou mandarines est légèrement plus complexe car leurs saveurs sont plus délicates.

Pourtant, un soir de janvier, en manque total d’inspiration pour cuisiner des filets de merlu, j’ai bien enté improviser une recette à base de clémentines. Allons donc, avec ces agrumes, il devait bien y avoir moyen de faire une marinade : jus de clémentine, zestes acidulé, un peu d’huile d’olive, de la coriandre pour la saveur.  J’ai laissé mes filets de merlan mariner une bonne heure et ai fini par les cuire au four façon papillote. A ma grande surprise, le résultat à fortement ravi ma tablée : la clémentine apporte de la douceur, beaucoup de la fraîcheur, l’association coriandre/clémentine fonctionne très bien,  et le tout se marie avec saveur au merlu.  Petits et grands ont tout dégusté avec plaisir et fini avec un « si en plus c’est facile à refaire, tu en refait quand tu veux ! » .

J’ai donc fiché direct la recette… puis l’ai itérée il y a peu.  Ayant pris une photo à l’occasion, j’aimerais bien vous partager l’idée. Pour un plat du quotidien très rapide mais savoureux, c’est idéal. J’espère qu’il vous plaira. Bonne journée

Recette : Merlu au four, clémentine et coriandre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600-800 g de filets de merlu, cabillaud ou de plie
• 3 clémentines (jus et zestes) + 1 pour la déco
• 1 cuillère à café de coriandre moule
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre.
• 1 cuillère à café de 4 épices
• Huile d’olive
• 1 oignon
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Marinade (au moins 1/2h à l’avance)

• Récupérez zeste et jus de vos clémentines. Épluchez et émincez l’oignon
• Dans un plat creux passant au four (pyrex ou autre), disposez l’oignon puis dessus le poisson préalablement découpé en parts. Versez un filet d’huile d’olive le jus des clémentines. Parsemez des zestes de clémentine puis des épices.
• Laissez mariner « autant de temps que possible » au frais.

Étape 2 : Cuisson – Version familiale

• Récupérez votre plat, recouvrez d’un papier sulfurisé.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C, selon l’épaisseur de vos filets de poisson.

Étape 2 : Cuisson – Version papillote individuelle

• Découpez 4 morceaux de papier cuisson et disposez les sur une plaque de cuisson four.
• Au centre, disposez les oignons récupérés au fond du plat . Disposez ensuite le poisson dessus puis répartissez la marinade.
• Fermez fermez hermétiquement.
• Enfournez pour 15 minutes à 180°C

Décorez de quartiers de clémentine et servez aussitôt.

Astuces :

• Ne salez pas le poisson lors de la marinade afin d’éviter qu’il se dessèche. Chacun salera à sa guise.
• Temps de marinade : Plus cela marine, mieux c’est. Si vous avez l’opportunité, n’hésitez pas à lancer la marinade le matin, recouvrir d’un film alimentaire, puis ne cuire qu’au moment du dîner.
• Variantes : Vous pouvez remplacer les filets de merlu par des filets de poisson blanc (filets de cabillaud, plie,..). De même, si vous ne disposez pas de clémentines, vous pouvez remplacer par 1 orange.
• Version express : Si vous disposez de papillotes spéciales micro-onde, n’hésitez pas à les remplir puis cuire votre poisson en papillote 2 à 3 minutes puissance max (selon l’épaisseur des filets)
• Accompagnement : Ce merlu au four s’accompagnera bien de riz, pommes vapeur, d’endives caramélisées à l’orange ou d’une fondue de poireau.

Bonjour à toutes et tous

Dites, avez-vous entendu vous aussi que nous sommes à l’orée d’un net refroidissement hivernal ? Il paraît que la semaine présentera des gelées matinales un peu partout ! Je crains déjà pour les rares jonquilles qui ont réussi à pointer le bout de leur nez au jardin… Néanmoins, voyons le côté positif : c’est l’occasion de continuer à se régaler de soupe ! Et les idées ne manquent pas en cette saison. En effet, c’est la pleine saison des légumes racines : salsifis, navets, betterave, ou encore rutabaga. Ce « chou navet » ressemble à une boule de navet, de teinte plus orangée, et a une saveur à mi-chemin entre les carottes et le navet. Il fonctionne donc très bien en soupe.

Je prépare de temps en temps de la soupe de rutabaga, et dernièrement, pour changer j’ai tenté de lui ajouter peu de « mâche » façon vermicelles. C’est en retombant sur mon bocal de quinoa que l’idée est venue : du quinoa à picorer dans le bol. A la dégustation, sincèrement, cela se révéla une bonne idée: une soupe onctueuse aux légumes mélangés, où le rutabaga pointe doucement et le quinoa apporte une note rustique. Sa présence en grains entiers du quinoa donne un côté régressif (vous connaissez, ces « machins » que l’on vient chercher au fond du bol ) . L’ensemble est à la fois sain et réconfortant, idéal pour une soupe d’hiver.

J’aimerais donc vous partager l’idée recette. J’espère que cela vous inspirera. Bonne journée

Recette : Soupe rutabaga au quinoa

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 rutabagas
• 2 à 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 120 g de quinoa
• noix de muscade
• 4 cuillères à soupe de crème (végétale ou classique)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez tous vos légumes. Épluchez l’oignon puis coupez le en gros morceaux. Épluchez rutabaga et carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Retirez le premier étage de feuille du blanc poireau s’il est abîmé puis coupez le en tronçons.
• Dans une casserole large, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir les légumes. Laissez revenir jusqu’à ce que cela « accroche » au fond de la casserole.
• Ajoutez environ 1 litre d’eau, couvrez, portez à ébullition.
• Laissez ensuite mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants (30 à 40 minutes, selon la taille).
• A côté, faites cuire le quinoa 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
• Une fois les légumes fondants, mixez finement. Salez, poivrez puis ajoutez de la noix de muscade et la crème à votre convenance.
• Ajoutez le quinoa (*), laissez mijoter encore 4-5 minutes le temps que l’ensemble soit chaud.

Servez cette soupe rutabaga bien chaude, avec éventuellement une cuillère à café de quinoa sur le dessus, que cela croustille.

Astuces :

• Accompagnement suggéré : Accompagnez de tartines de fromage de chèvre frais ou de tartines d’oeuf dur.
• (*) Si vous préférez une soupe épaisse faon velouté, n’hésitez pas à mixer le quinoa pour épaissir.
• Variantes : Épicez la soupe selon vos préférences : un peu de piment d’Espelette, une cuillère à soupe de curry ou de ras el hanout.
• Conservation : Cette soupe se conserve 3-4j au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles, c’est très pratique le soir.

Bonjour à toutes et tous

C’est bien connu, l’hiver est la saison du fromage coulant, du gratin, des pommes de terre, et des plats savoyards riches et réconfortants. C’est la saison où l’on ne (se) refuse pas une bonne raclette, ou la plus digne représentante des plats d’hiver : la tartiflette. Elle se réalise avec du reblochon, mais avez-vous déjà essayé ses déclinaisons avec d’autres fromages ? Morbier, Munster.. c’est tout aussi délicieux !

A l’occasion de nos vacances en Savoie dans le Beaufortain l’été dernier, après une bonne randonnée, on l’a tentée avec le fromage du coin : le Beaufort. C’est un fromage à pâte pressée et cuite, dont la texture crue peut s’apparenter au comté. Côté saveur, il très fruité, délicieux à déguster tel quel et à mon sens totalement irrésistible une fois chaud. Seul petite nuance est que le beaufort devenant très coulant cuit, il est préférable de le travailler en crème/sauce fondante. Bref, ce soit là, je préparais « tartiflette au beaufort » avec pommes de terre, lardons, une crème onctueuse au Beaufort, et fit gratiner le tout. Une fois servi, elle avait régalé/réconforté tout le monde.

Comme on a revu de la neige tout dernièrement, je n’ai pas résisté au plaisir d’en refaire une. Portions bien généreuses, gratin bien gratiné, crème fromagère fondante, c’était délicieux. Personne n’en a laissé dans son assiette. J’aimerais donc partager la recette avec vous: Elle peut vous donner l’occasion de changer des classiques… . Et en tout cas, je vous la conseille. Bonne journée

Recette : Gratin de pommes de terre au Beaufort

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 300 g de lardons fumés
• 1 bel oignon
• 2 échalotes
• 300 gr de Beaufort
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 2 brins de thym
• Sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

• Faites cuire les pommes de terre : Soit dans de l’eau bouillante pendant 40 minutes, soit 8 minutes à la cocote minute. Égouttez puis laissez tiédir.
• Entre temps, épluchez puis hachez oignon et échalotes. Dans une poêle, faites revenir lardons, oignons et échalotes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Réservez.
• Dans une casserole, mettez le Beaufort coupé en petits morceaux, la crème, le lait, thym. Faites fondre doucement tout en remuant régulièrement. Vous devriez obtenir une crème homogène. Salez et poivrez à convenance puis réservez bien au chaud.
• Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines.
• Dans un plat à gratin disposez :

  • Une couche de pomme de terre (environ la moitié)
  • Le mélange lardons/oignons/échalotes
  • La moitié de la crème de beaufort
  • Puis répartissez la deuxième moitié des pommes de terre
  • Et enfin versez la fin de la crème de beaufort

• Enfournez ensuite pour environ 30 minutes à 180°C, le temps que le gratin dore.

Servez ce gratin pommes de terre beaufort bien chaud, accompagné de salade verte ou de tranches de jambon cru (pour les plus gourmands)

Astuces :

• Gain de temps : N’hésitez pas à précuire les pommes de terre à l’avance pour gagner du temps.

Bonjour à toutes et tous

En hiver, nous sommes beaucoup à apprécier les petits plats longuement mijotés si réconfortants. Si côté viande & poisson les recettes ne manquent pas, côté veggie, il faut parfois être un peu plus imaginatif. La bonne idée est souvent de partir sur des préparations épicées : ras el hanout, colombo, curry, se prêtent bien à ces plats. Alors, courant janvier, je me suis laissée tenter par l’idée d’un tajine végétarien aux légumes de saison. Des carottes pour la couleur, du navet boule d’or très doux, des raisins secs pour un côté sucré salé et des pois chiches, qui se prêtent si bien à ce plat. J’ai largement agrémenté de ras el hanout, laissé mijoter longuement et m’en suis préparé 3-4 portions.

A la dégustation, ce tajine végétarien c’est vraiment révélé délicieux : des légumes fondants, du sucré salé, un peu de « croquant » sur aux pois chiches, la gourmandise des raisins. Bref, je m’en suis régalée.  Heureusement même que j’en avais préparé quelques portions supplémentaires, car je me suis fait un petit plaisir en récidivant dans la semaine.

Je voulais partager l’idée avec vous au cas où cela vous intéresse / inspire. Bonne journée !

Recette : Tajine de pois chiches, navets boule d’or et raisins secs

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 navets boule d’or
• 3 carottes
• 1 gros oignon (ou 2 petits)
• 1 gousse d’ail
• 50 gr de raisin secs
• 250 gr de pois chiches secs  (*)
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout
• Sel, poivre

Réalisation

Préparation des pois chiche secs

• Faites les tremper au moins une nuit dans de l’eau
• Et le lendemain, faites les cuire  45 minutes dans de l’eau bouillante

Préparation du tajine

• Réhydratez vos raisins secs dans de l’eau tiède. Réservez le temps de vous occuper des légumes
• Lavez l’ensemble de vos légumes. Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon. Épluchez les navets et carottes, puis coupez-les en gros cubes (2cm de large).
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou grande casserole) puis faites y revenir l’ail et l’oignon.
• Ajoutez les légumes, les épices, et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les pois chiches, les raisins secs,  couvrez d’eau, puis portez à ébullition.
• Couvrez puis baissez à feu doux.
• Laissez mijoter pendant au moins 40 minutes en découvrant sur la fin (Note : les légumes devraient être fondants à la fin de la cuisson) . Salez et poivrez avant de servir.

Pour les bons appétits, accompagnez ce Tajine pois chiches végétarien de semoule (ou graine de couscous)

Astuces :

•  (*) Version express : pour un tajine version express, utilisez 2 à 3 boites de pois chiches préparez, et précuisez les légumes racines (carottes & navets) dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Vous pourrez ensuite réduite le « mijotage » à une dizaine de minutes
• Variantes sur les légumes : Personnalisez les légumes selon vos goûts et le contenu de votre panier. Comme la recette est plutôt sucrée-salée, vous pouvez essayer avec un peu de panais (pas plus d’un), du potimarron (qui tiens bien à la cuisson), du rutabaga ou de la butternut.
• Ajustez les épices à votre goût  : pour une version « piquante » vous pouvez ajouter un peu de harissa, si vous aimez ajoutez de la coriandre fraîche avant de servir
• Congélation : Ce plat se congèle très bien. Donc n’hésitez pas à en préparer en bonne quantité et congeler par portion.