Bonjour à toutes et tous

Alors que la semaine a repris, je vous retrouve pour vous proposer une idée gourmande et veggie, qui pourrait égayer vos apéros du prochain week end.. Ou plus ! Qu’elle soit corail, beluga, blonde ou verte du Puy en Velay en cuisine veggie, la lentille est la légumineuse que je préfère. Rapide et facile à préparer, elle agrémente aisément mes repas. J’avais depuis longtemps l’idée de tenter un houmous, cette purée de pois chiches au sésame venue de l’orient, mais version lentilles.  Pour atténuer le goût de lentilles de la betterave (sucrée) et des noix (pour la rondeur) semblaient appropriée.

Un pot préparé, il s’invita à l’apéro avec des crackers puis fut présenté comme une « tartinade de betterave & noix » (=en évitant le terme lentille qui fait fuir mes gourmands).  Devinez quoi, même mes gourmands s’en sont dégusté deux généreuses tartines. Tout à fait personnellement, je vous confirme que cette « tartinade déchire » : elle dispose d’un furieux goût de reviens y entre ses saveurs noix/noisette, le croquant des noix et des lentilles, la douceur de la betterave. Le résiduel du pot a fini dans un veggie bowl pas plus tard que le lendemain et je m’en suis régalée.

Je voulais donc partager l’idée de ce houmous lentilles betterave noix avec vous, au cas où cela vous inspire. De l’apéro au plat, j’espère que cela vous plaira. Bonne journée!

Recette : Houmous de lentilles, betterave, noix

Ingrédients

Pour 1 pot type pot à confiture ou 4-6 personnes à l’apéritif.

• 60 g de lentilles beluga (non cuites) ou de lentilles vertes(*)
• 1 belle betterave cuite
• 10 à 12 noix
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron jaune (jus)
• 1 petite gousse d’ail
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de cumin

Réalisation

• Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Elles doivent être fondantes. Egouttez et réservez.
• Dans le bol d’un mixer, déposez les lentilles, la betterave coupée en morceaux et les noix grossièrement concassées, et le jus de citron. Misez le tout.
• Ajoutez l’huile, sel, poivre, cumin. Remixez un coup pour bien homogénéiser. Si la pâte ne vous semble pas assez onctueuse, ajoutez un peu d’huile. Rectifiez l’assaisonnement à votre gout
• Placez dans un bocal, bol ou autre, puis réservez au frais jusqu’au service

Servez frais.

Astuces :

• Choix des lentilles (*) : les lentilles beluga sont à privilégier car elles disposent d’une saveur noisette qui se plaira bien dans cette tartinade. Vous les trouverez essentiellement en magasin bio. Par défaut, utilisez des lentilles corail (douces).
• Du croquant : si vous souhaitez un peu de croquant dans la tartinade, ne mixez pas entièrement les cerneaux de noix.
• Déco : décorez la tartinade avec des graines ou graines germées pour donner un petit croquant.
• Service : Plusieurs possibilités :

  • – Servez avec des tartines, toasts, des gressins, crackers nature ou aux graines.
  • – La tartinade peut aussi être utilisée comme base pour un sandwich végétarien.
  • – Elle est aussi très sympa en petits « morceaux » dans des salades.

Bonjour à toutes et tous

Si on parlait des endives (ou chicorée ou chicon ou autre) ? Autant la salades d’endives est une entrée adorée à la maison en hiver, autant l’endive cuite n’a pas trop les faveurs : En gratin, braisées, caramélisées à l’orange, leur amertume est toujours trop prononcée. J’ai beau avoir essayé la méthode du « blanchir 3 fois », rien ne va.

Cette année, j’ai quand même remis le couvert pour tenter une recette plus appétissante : la quiche. Une bonne pâte, un appareil crémeux, des endives légèrement caramélisées, du jambon, il y avait à mon sens tout pour plaire. Si la quiche a d’abord été accueillie avec circonspection, elle a fini par être bien appréciée.Comme quoi, une bonne pâte et une bonne crème, tous les légumes passent 😉

Pour changer, pour se réconforter ou pour un repas sans prise de tête, je vous partage la recette de cette quiche endives jambon. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Quiche endives jambon

Ingrédients

Pour 4 personnes / 1 quiche familiale :

• 1 pâte brisée ou feuilletée (selon vos préférences, cf. )
• 4 belles endives
• 150 gr d’allumettes de jambon
• 3 œufs
• 200 ml de crème allégée
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Réalisation

• (Facultatif, cf **) Lavez les endives, puis faites les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les endives.
• Coupez les endives en deux, retirez le cœur dur, puis émincez les.
• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les endives. Ajoutez le sucre puis laissez revenir à feu moyen jusqu’à ce que les endives soient cuites et que l’eau soit évaporée ( 15-20 minutes). Mélangez régulièrement, surtout sur la fin pour éviter que cela accroche.
• Une fois les endives cuites, ajoutez les allumettes de jambon, mélangez, puis laissez refroidir.
• Dans un saladier , fouettez les œufs avec la crème. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
• Foncez un moule à tarte avec votre pâte, puis étalez la moutarde sur le fond de tarte.
• Répartissez les endives/allumettes jambon sur le fond de la tarte, puis recouvrez avec le mélange œufs/crème.
• Enfournez à 180°C pour 30 à 40 minutes, le temps que la quiche soit dorée.

Servez cette quiche endives jambon plutôt chaude.

Astuces :

• Choix de la pâte (*) : Une pâte brisée est classiquement utilisée dans une quiche car elle a une meilleure tenue face à une garniture de légumes.Cependant si vous gourmands sont moyennement fans des endives cuites, vous pouvez remplacer par une pâte feuilletée. Ajoutez alors un peu de chapelure ou des flocons de céréale 2-3 cuillères à soupe sur la pâte avant de garnir.
• (**) La première cuisson permet de retirer une partie de l’amertume de l’endive cuite. Elle n’est pas indispensable si vous appréciez cette saveur.
• A l’avance : La quiche peut être préparée à l’avance puis réchauffée au four à 80°C.

Bonjour à toutes et tous

J’aime énormément cuisiner, mais ma motivation décline souvent avec le nombre d’heures d’activités réalisées depuis le lundi matin. Alors quand arrive le jeudi ou vendredi, je propose plus aisément des plats extrêmement simples à mes gourmands.  Les tartines en sont un bon exemples car préparées en quelques minutes, avec des ingrédients courants, et restent très gourmandes. Au fromage, avec des légumes, de la charcuterie, du poisson, elles sont aussi variées que l’on peut imaginer. Proposées avec une soupe ou une salade de crudité, elles permettent de former un repas complet et équilibré.

Depuis mon passage en Alsace et la redécouverte du munster, j’ai /nous avons un petit gros faible pour des tartines toutes simples avec des oignons caramélisés et au munster. Ne croyez pas que ce fromage soit un fromage aussi fort à la dégustation qu’il est odorant : en fait, une fois cuit, il est crémeux, fondant, savoureux, un peu comme le reblochon.  Il s’associe à merveille avec des oignons caramélisés (qui adoucissent), et tartiné sur du pain, c’est un petit délice totalement décadent. A chaque fois, j’accompagne ces tartines munster oignon d’une salade d’endive à la moutarde, ce qui fait mouche chez tous mes gourmands et reste tout à fait sain.

Bref, j’aimerais vous proposer l’idée.  Peut-être cela pourrait-il vous dépanner un jour de manque de motivation .. ou tout simplement vous donner des idées pour un apéro gourmand

Recette : Tartines munster et oignons caramélisés

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 belles tranches de pain
• 4 à 6 oignons (selon la taille)
• 120 à 150 g de munster
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Pour la décoration : graines germées, mesclun, etc

Réalisation

Étape 1 : [Peut être fait à l’avance] Les oignons caramélisés (*)

• Epluchez puis émincez vos oignons.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle portée à feu vif puis faites y revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’il soient translucides.
• Ajoutez le sucre, un peu de poivre, mélangez, puis faites revenir une 15-20 minutes, jusqu’à ce que cela commence à caraméliser (cela commence à sentir le caramel dans la cuisine ).
• Lorsqu’ils caramélisent, remuez fréquemment pour éviter que cela accroche et/ou brûle. Réservez

Étape 2 : Les tartines

• Découpez 4 belles tranches de pain puis faites les toaster légèrement. Découpez le fromage en fines tranches
• Étalez le confit d’oignon, puis les tranches de munster.
• Portez sous le grill 2-3 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
• Décorez de graines germée, thym, ou encore de feuilles de mesclun et servez aussitôt.

Servez ces tartines munster chaudes

Astuces :

• Ces tartines munster oignon accompagneront bien une soupe de légumes d’hiver ou encore une salade d’endives. Vous pouvez également les présenter pour un apéritif, en coupant en petits morceaux à picorer.
• Proportions : Les proportions sont données à titre indicatif : adaptez selon la taille de vos tartines et l’appétit des convives.
• A l’avance (*): N’hésitez pas à préparer les oignons caramélisés à l’avance (jusqu’à 48h) histoire de n’avoir plus que les 5 minutes de montage au moment voulu. N’hésitez pas à monter les quantités : les oignons caramélisés marchent très bien dans des pâtes !
• Personnalisation : Personnalisez les tartines à vos goûts : avec une couche de moutarde en dessous, des grains de carvi, des graines, etc
• Plus de moelleux : Pour des tartines munster se rapprochant de la tarte flambée alsacienne, tartinez de fromage blanc avant de mettre les oignons.

Bonjour à toutes et tous

Si vous suivez un peu l’actualité des blogs ou des magazines, sans doute avez-vous entendu parler de la tendance « détox water » ou en français dans le texte des « eaux infusées » avec des fruits ou des plantes. On leur associe plusieurs mérites, mais au delà du « verni », c’est souvent une bonne idée pour boire de l’eau sans s’en rendre compte.

Bref, pour la saveur – et non pour le côté détox – on en prépare de temps en temps à la maison. Même en hiver. Les agrumes en particulier permettent des déclinaisons colorées très sympathiques, qui sont apprécies. Par exemple, prenez des tranches d’agrumes différents, vous obtiendrez une jolie carafe couleur soleil. Notre préférence porte sur le combo citron/orange /orange sanguine (et thym),qui permet d’obtenir une détox water légèrement acidulée, idéale pour un coup de fouet en matinée

Sans prétention, j’ai envie de vous partager cette idée. Cela peut vous donner une idée de boisson à servir à tout moment de la journée. Bonne journée !

Recette : Eau infusée citron orange

Ingrédients

Pour 2 carafes de 1L :

• 2 litres d’eau
• 1 citron (non traité)
• 1 orange (non traitée)
• 1 orange sanguine
• 2-3 brins de thym (idéal : thym citron)

Réalisation

• Lavez soigneusement citrons oranges et thym. Coupez citrons et oranges en tranches fines.
• Disposez les tranches d’orange et de citron dans des carafes, ajoutez le thym puis l’eau fraiche.
• Laissez reposer au moins 1 nuit avant de consommer.

Servez cette eau infusée citron orange fraîche.

Astuces :

• Cette eau infusée se conserve aisément 2-3 jours au réfrigérateur
• Sa consommation est assez idéale au réveil (« coup de fouet »), mais vous pouvez en boire toute la journée.
• Variez les plaisirs en ajoutant/remplaçant du citron vert, des clémentines ou même de la pomme !

Bonjour à toutes et tous

Le petit déjeuner est un repas assez rapide en semaine et qui prends un peu plus d’importance le week-end pour mes gourmands. Ils apprécient toujours de pouvoir prendre leur temps, se régaler et démarrer en douceur. Alors de temps en temps, j’aime bien pouvoir les surprendre avec des petites choses maison. Dans ce thème,  en voyant des recettes passer sur les blogs, j’ai bien eu envie de tenter des scones. Ce sont des petits pains d’origine anglaise très moelleux, ultra faciles à réaliser, et dont il existe autant de variantes (raisins, chocolat, etc.. ) que de cuisiniers. Ils sont à la fois gourmands et sains car peu sucrés et moins riches en beurre que nos classiques pâtisseries.

La recette utilisée est une classique recette de scones, avec une partie de la farine remplacée par des flocons d’avoine pour la note rustique, et dotée de zestes de citron pour le pep’s. Le résultat sont des petits pains très moelleux, dont mes gourmands se sont volontiers resservis. Ils sont délicieux nature, tartinés de miel ou de compote de pomme.  

Je voulais donc partager l’idée de ces scones flocons d’avoine citron avec vous au cas où elle vous inspire. J’espère ne pas me tromper. Bonne journée !

Recette : Scones au citron et flocons d’avoine

Ingrédients

Pour 8 scones  :

• 220 g de farine semi complète
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de flocons d’avoine
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• 120 ml de lait
• Zestes d’un citron
• 1 pincée de sel

Réalisation

• Faites tiédir le lait puis réservez.
• Dans un saladier, mélangez la farine, sucre, sel et levure chimique. Ajoutez le beurre en petits morceaux puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée.
• Ajoutez les zestes de citron, les flocons d’avoine puis le lait. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte de texture homogène. Si vous trouvez que cela colle trop, n’hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de farine.
• Étalez votre pâte à une épaisseur de 3 cm.
• Déposez la pâte sur un papier cuisson, puis découpez 8 parts.  Écartez les légèrement qu’elles puissent gonfler à la cuisson.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Les scones doivent commencer à dorer.

Servez ces scones flocons d’avoine tièdes ou à température ambiante.

Astuces :

• Mise en forme : La forme traditionnelle des scones est des petits pains ronds découpés à l’emporte-pièce. Vous pouvez procéder ainsi si vous préférez. La découpe en « part » représente un gain de temps.
• Variantes : Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou un mélange des deux agrumes. La farine semi complète peut aussi être remplacée par de la farine blanche classique.
• Conservation : Les scones flocons d’avoine et citron se conserveront aisément 24h. Vous pouvez aussi les congeler.
• Version « sans » : Le lait (de vache) peut être remplacé par du lait végétal selon vos besoins/préférences.