Bonjour à toutes et tous

Si je dois avouer un péché mignon en cuisine – outre la tartiflette – ce sont bien les biscuits. Croustillants, moelleux, de toutes les formes possibles, ils sont souvent mes indispensables « carrés de chocolat » du soir. Je varie les recettes et dernièrement j’en ai tenté une comme une envie de changement à nos classiques sablés au beurre. J’ai réussi à mettre la main sur un citron bergamote (variété de citron très parfumée), et pour l’onctuosité l’huile d’olive me semblait parfaite. Pas d’oeuf pour le liant, j’ai plutôt utilisé le jus de citron et un peu de lait végétal pour la tenue. Sans en avoir eu la volonté, ces sablés sont au final sans beurre, sans œufs, sans lait …. Et sans en avoir l’air, ces sablés n’ont pas besoin du temps de repos, permettant de réaliser rapidement la recette.

Côté dégustation, ils n’ont rien à envier aux biscuits au beurre : ils sont très croustillants et bien sablés. La bergamote apporte sa délicieuse et fine saveur; l’huile d’olive donne de la profondeur sans toutefois saturer. Même les petits gourmands en sont devenus fans ! Alors, depuis mon premier essai début janvier, deux autres fournées sont venues remplir nos boîtes à biscuits.

J’aimerais vous partager l’idée, peut être pourra-t-elle vous inspirer pour remplir vos boîtes à biscuits. Bonne journée

Recette : Sablés à la bergamote et huile d’olive

Ingrédients

Pour 15-20 biscuits selon la taille :

• 1 citron bergamote (jus et zestes)
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait végétal ()(*)
• 150 g de farine (**)
• 75 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Réalisation

• Disposez la farine, sucre, levure chimique dans un saladier puis mélangez un coup.
• Récupérez zestes et jus de la bergamote puis ajoutez les aux poudres.
• Ajoutez l’huile d’olive, le lait végétal puis mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée et bien homogène. (*)
• Étalez la pâte sur votre plan de travail (légèrement fariné), puis découpez vos biscuits à l’aide d’un couteau ou un emporte-pièce. Disposez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille spéciale cuisson.
• Enfournez pour 15 minutes à 170°C, les sablés doivent être légèrement dorés.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Conservation : Conservez 2 semaines (facile) dans une boîte. Au pire, ils perdront un peu de leur croustillant mais seront tout aussi savoureux.
• (*) La quantité de lait végétal à apporter peut varier selon la quantité de jus donnée par votre citron bergamote. En effet, il faut une quantité de liquide dans la pâte à biscuit suffisante pour amalgamer, mais pas trop grande pour que la pâte ne soit pas trop collante. Pour trouver ce juste milieu, je vous conseille de mettre 2 cuillères à soupe, aviser si votre pâte est un peu « sèche » et ajouter une autre cuillère de lait si besoin.
• (**) Variantes : choisissez un lait végétal de votre choix ou si vous n’avez pas de restrictions, optez pour du lait de vache. Pour la farine, n’hésitez pas à utiliser une farine semi-complète (T80 voir T110), cela apportera un côté rustique à vos biscuits.

Bonjour à toutes et tous

A la maison, l’écologie est souvent dans nos discussions et chacun tente, pas après pas, d’adopter un comportement plus responsable. Un sujet est la consommation de viande, où si mes gourmands ne peuvent pas se passer de protéines animales, ils sont partant pour consommer des viandes moins polluantes comme la volaille ou du poisson de saison.

Dans cette approche, Mon Mari m’a demandé il y a peu de décliner un classique de l’hiver version viande blanche: le pot au feu. Habituellement, c’est un plat mijoté avec différents morceaux de bœuf et des légumes, très rassasiant et réchauffant pour l’hiver. Pour une version « viande blanche », on a réfléchi tous les deux à utiliser de la dinde, en l’occurrence une cuisse de dinde, pièce qui devrait être très fondante après cuisson. On garde les os de dinde dans le bouillon pour parfumer, ajoute plein de légumes de saison et ce n’est pas plus compliqué que cela.

Au premier essai.. La dégustation a montré d’intenses sourires et des « hum trop bons » plus que révélateurs. Plat est très équilibré, en saveur, complet et réconfortant… et jugé bien meilleur que la version classique. Depuis, je l’itère tous les hivers.

Comme le week-end se prête bien à la réalisation de ces plats, j’aimerais vous partager la recette. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Pot-au-feu dinde

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• 1 cuisse de dinde de 2kg (ou 2 classiques de 1kg)
• 75 g de lard fumé découpé en lardons
• 2 à 3 beaux poireaux
• 6 pommes de terre
• 2 navets
• 4 carottes
• 1 oignon
• 2-3 branche de céleri branche (ou 2-3 tiges de fenouil)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Réalisation

• Faites chauffer de l’huile d’olive dans un grand fait tout puis faites y revenir la dinde (avec la peau) jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
• Récupérez ensuite les morceaux de dinde, retirez la peau et retirez les os. Découpez la viande en 4 – 6 gros morceaux.
• Remettez la viande à cuire avec les lardons. Faites la jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis saupoudrez de farine. Laissez encore 1 minutes puis couvrez d’eau.
• Lavez puis pelez pomme de terre, carotte, navets, oignon et coupez en morceaux. Ajoutez dans le fait tout. Lavez les poireaux, retirez les feuilles abîmées, puis coupez en tronçons de 2 cm de large environ et enfin ajoutez les aux légumes. Faites de même avec les branches de céleri.
• Piquez les clous de girofle dans un morceau de vert de poireau puis ajoutez dans le fait tout. Ajoutez également le bouquet garni, et un peu de poivre de noix de muscade Remettez de l’eau si les légumes ne sont pas couverts.
• Couvrez le fait tout, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux (petits bouillons) pendant 3 heures.

Servez bien chaud. Salez uniquement dans l’assiette

Astuces :

• A l’avance : Ce pot au feu dinde peut être préparé jusqu’à 48h à l’avance.. Et se conservera bien 48h ensuite.
• Conservation : Si vous en avez en trop, n’hésitez pas à congeler. C’est un plat qui supporte bien la congélation/décongélation.
• Rien ne se perd : Une fois la viande et les légumes terminés, conservez bien le bouillon restant. Il est extrêmement parfumé et idéal pour d’autres recettes. Il pourra vous servir pour parfumé vos soupes ou par exemple pour réaliser des pommes de terre boulangères. Si vous ne l’utilisez pas dans les 2-3 jours, vous pouvez le congeler par petites part et le décongeler au besoin.

Bonjour à toutes et tous

Depuis ma découverte du concept des pickles avec les pickles de raisin frais, je dois avouer raffoler de ces petits condiments acidulés-sucrés. Il agrémentent bien les assiettes veggies, donnent une touche amusante aux ou relèvent viande et poissons pour les amateurs. Donc, après avoir fini les bocaux provisionnés pendant l’été, j’espérais itérer avec une recette hivernale.

C’est alors que le magasin paysan avec lequel je collabore bénévolement a émis le besoin d’une recette au radis noir (cf.photo) . Ce radis d’hiver (tout noir, parfois tout grand ou en boule) particulièrement piquant et relevé, est parfait pour agrémenter les salades mais beaucoup plus difficile à préparer chaud. L’idée du pickles était presque naturelle. Du vinaigre, du sucre, des épices et temps de marinade d’une bonne semaine.. et ces pickles sont devenus de petites bombes de saveurs acidulées. La saveur pomme-cidre se marie rudement bien, et le tout condimente bien les salades

J’avais donc envie de partager avec vous cette recette de pickles radis noir. N’hésitez pas à tenter, cela vaut le détour. Bonne journée !

Recette : Pickles radis noir

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de radis noir
• 100 ml de vinaigre de cidre (*)
• 100 ml de vin blanc
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de grains de coriandre
• 2 clous de girofle
• 1 belle pincée de noix de muscade
• 5-6 cuillères à soupe Gros sel

Réalisation

• Lavez, pelez les radis noirs, et retirez les fanes. Détaillez les radis noirs en lamelles d’environ un demi centimètre d’épaisseur puis quarts de lamelle (selon la taille des radis).
• Disposez les radis noirs dans un saladier, dispersez le gros sel puis laissez mariner une heure (les radis doivent dégorger)
• Après ce temps, rincez soigneusement les radis pour éliminer le gros sel . Disposez les dans un bocal en verre préalablement ébouillanté.
• Dans une casserole, disposez le vinaigre, vin blanc, sucre, les épices et portez à ébullition. Laissez sur le feu jusqu’à ce que l’odeur vinaigrée disparaisse (2 -3 minutes) puis versez sur les légumes.
• Fermez le pot (couvercle ébouillanté, languette) et réservez au frais à l’abri de la lumière.

Laissez mariner ces pickles radis noir au moins une semaine (au sec et à l’abri de la lumière) avant de déguster en condiment. Cela s’utilisera bien en apéritif ou pour pep’ser une salade avec une pointe d’acidité.

Astuces :

• (*) Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, utilisez un vinaigre de vin blanc.
• Vous pouvez aussi utiliser du radis d’hiver ou des radis roses pour cette recette.
• Conservation : Non ouvert, vous pourrez garder ces pickles radis noir plusieurs mois. Conservez au réfrigérateur une fois le pot ouvert.

Bonjour à toutes et tous

Tous les ans, nous (surtout les petits gourmands) essayons de mettre quelques graines et/ou boules de graisses pour les oiseaux des champs. On sait notamment qu’il y a des colonies de mésange pas trop loin, colonies qui apprécient tout appoint aux baies sauvages et les graines, surtout dès qu’il neige. Pour les graines, vu le prix exhorbitant des mangeoires dans les magasins, j’ai cherché sur internet s’il n’y avait pas une alternative « récup ».

J’ai vite « re-tiqué » sur les mangeoires en écorce d’agrumes ultra faciles. Il suffit d’agrumes (déjà consommés), de bâtons, de la ficelle.On s’y est mis avec les petits gourmands et avons préparer ces petites choses. Il a fallu 3 jours pour que les mésanges les repèrent, mais depuis, elles sont bien visitées.

J’aimerais vous partager l’idée. A la fois ce DIY est ludique, à la fois il peut aider les oiseaux des villes et des champs. J’espère que cela vous intéressera. Bonne journée

Quelques jours après sous la neige

Tutoriel : Mangeoire à oiseaux récup

Saison : Hiver

Matériel

Pour 2 mangeoire

• 1 beau pomelos
• 4 bâtons fins ou bambous fins en bois
• De la ficelle (idéal : « sisal » à trouver en jardinerie)
• Des graines

Réalisation

•  
• La première partie se passe en cuisine : coupez le pomelos en deux, dégustez chair (ou mettez là de côté pour une recette),puis nettoyez un peu le pomelos pour qu’il reste le moins possible de chair.
• De part en part du pomelo, percez deux trous de part en part à environ 0.5 à 1 cm de hauteur du bord. Itérez en perpendiculaire.
• Taillez les bâtons/bambous de manière à ce qu’ils dépassent d’environ 5cm de chaque bord, insérez les bâtons en croix dans les trous
• Découpez deux morceaux de ficelle de taille environ 60cm-70cm. Repliez les morceaux en deux, puis attachez les extrémités (des deux morceaux) entre elles. Passez les boucles en dessous de deux branches (cf.photo)

• Remplissez les mangeoires de graines et disposez les dans le jardin sur une partie de branche plutôt plate, ou accrochez les à un crochet si vous les placez sur un balcon terrasse.

Astuces :

• La mangeoire oiseaux facile peut aussi être réalisée avec des oranges, mais vu que l’orange est plus petite, c’est moins aisé à réaliser.
• Placez les bien à au moins 1m20 du sol, que les mangeoires ne soient pas visitées par des chats.
• Si vous n’avez pas de bâtons à disposition, utilisez des petits tuteurs bambou trouvés en jardinerie. Il faut des 4 bâtons de 15-20 cm de long pour les 2 mangeoires
• (*) Si vous trouvez, je vous conseille de la corde « sisal » : c’est un type de corde que l’on trouve en jardinerie, très robuste et bien adaptée.

Recyclage [zéro déchet] : Après l’hiver, il vous faudra démonter les mangeoires pour laisser les oiseaux trouver leur nourriture naturellement. La mangeoire est entièrement démontable donc vous pourrez disposer les agrumes au compost et garder les bâtons et la ficelle au placard pour l’année prochaine 🙂

Bonjour à toutes et tous

Cette recette est à la fois une recette d’enfance et l’histoire d’un acharnement pour la retrouver. Pour l’anecdote, mon mari « a » quelques recettes « doudou » issues de son enfance. Si on retrouve des classiques sucrés, il y a aussi une « recette de betteraves et oignons au caramel ». J’ai assez vite tenté de la retrouver.. Avant de me heurter au vide intersidéral. Les recettes de betterave ne courent pas les rues sur le net (du moins, pas en autre chose que salade) et dans les livres de cuisine.

Et puis, le hasard d’un jeu entre blogueurs cuisine a fait que j’ai épluché des sites de cuisine « tradition ».. Jusqu’à tiquer avec un plat nommé « betterave à la poitevine » (source ici). J’ai lu la recette, et là déclic ! Cela devait être LA recette tradi des betteraves de mon mari. On a tenté puis à la dégustation, devinez : C’était LA recette ! Enfin ! Des betteraves fondantes, caramélisées, mélangées à un goût d’oignon. Une sauce sucrée, onctueuse (sans gras) avec une toute petite touche de piquant. Mon mari s’est régalé de bonheur.. Et nous a tous entrainé au passage. 🙂

J’ai donc un grand plaisir à partager cette recette avec vous. Vous verrez, on ne voit plus les betteraves du même oeil après. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Poêlée de betteraves caramélisées aux oignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 -4 betteraves (environ 600g)
• 2 gros oignons
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre

Réalisation

Réalisation si betteraves crues

• Lavez vos betteraves, pelez-les puis coupez-les en rondelles d’épaisseur autour de 0.5cm. Épluchez puis émincez les oignons,
• Faites le fondre le beurre dans une poêle bien large, puis disposez oignons et betteraves. Faites dorer entre 5 et 10 minutes à feu moyen, le temps que les oignons soient translucides.
• Saupoudrez de farine puis laissez encore cuire 2-3 minutes.
• Ajoutez le vinaigre, le sucre, sel, poivre un verre d’eau, puis portez à ébullition.
• Couvrez baissez à feu moyen, puis laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes environ, jusqu’à ce que les betteraves soient très fondantes – Pensez à remettre de l’eau de temps en temps, même couvert il y a toujours un peu d’évaporation.

Réalisation si betteraves précuites

• Pelez si besoin puis coupez vos betteraves rondelles d’épaisseur autour de 0.5cm. Épluchez puis émincez les oignons.
• Faites fondre le beurre dans une poêle bien large, puis disposez oignons et betteraves. Faites dorer environ 5 minutes
• Saupoudrez de farine puis laissez encore cuire 2-3 minutes.
• Ajoutez le vinaigre, le sucre, sel, poivre un verre d’eau, puis portez à ébullition.
• Couvrez baissez à feu moyen, puis laissez cuire pendant 20minutes environ, jusqu’à ce que les betteraves soient très fondantes.

Dans les deux cas, servez cette poêlée betteraves caramélisées bien chaude.

Astuces :

• Accompagnement : Pour les veggies, cela marche très bien avec cles lentilles vertes ou blondes. Privilégier une viande sinon.

Bonjour à toutes et tous,

En hiver, nous avons de la chance : mes gourmands sont assez fans des choux. Chou-fleur et assimilés en gratins, choux durs en salade, ils ne rechignent pas à mettre ces ingrédients dans leurs assiette. Et malgré de mauvaises expériences cantines (« y font des Bruxelles tous mous et pas bons »), mes petits gourmands sont toujours contents quand je leur propose des choux de Bruxelles en gratin (cf. recette ici).

Cette année, j’ai quand même souhaité changer un peu de recette. C’est l’idée de petits flans qui m’a le plus parlé au moment de cuisiner : Les flans de légumes sont faciles à réaliser, et « marchent toujours », peu importe l’humeur des convives. Pour pep’ser un peu l’affaire et lui donner un goût de reviens-y, j’ai choisi juste de les relever avec un petit peu de fromage de chèvre. Franchement, ces petits flans ont clairement été appréciés lors de la dégustation : c’est fondant, casse l’amertume du choux de Bruxelles, a ce petit « piquant » qu’on apprécie dans le chèvre, et se dévore sans mal.

Sans être la recette de l’année, toute la tribu m’a clairement validé la recette de ce flan chou Bruxelles, et m’invite donc à la partager avec. Accompagnez au choix d’une salade de crudité, de soupe, ou d’une bonne poêlée de pommes de terre pour les bons appétits. En espérant que cela vous plaise. Bonne journée

Recette : Petits Flans chou de Bruxelles chèvre

Ingrédients

Pour 4 petits flans (taille cocotte) :

•  400 g de choux de Bruxelles
• 3 œufs (ou 2 gros)
• 250 ml de lait
• 40g de maïzena
• 1 fromage de chèvre sec (séchons, picodon, crottin) (environ 60g)
• 1 bonne pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez les choux de Bruxelles, puis faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, retirez le pied dur, puis coupez-les en deux et disposez dans des ramequins
• Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette avec le lait. Ajoutez la maïzena sel, poivre, noix de muscade . Ajustez à convenance.
• Détaillez le chèvre en petits morceaux et parsemez sur les légumes.
• Versez la préparation à flan dans les ramequins individuels.
• Enfournez pour 25min à 180°C, pour des ramequins individuels, les flans doivent être dorés.

Dégustez ces flan chou bruxelles chaud, accompagné d’une salade de crudité, soupe, ou une bonne pelée de pomme de terre pour les gros appétits

Astuces :

• Ce flan chou Bruxelles est réalisable dans un ramequin familial, comptez environ 35 min de cuisson.
• Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde dans la préparation à flan pour donner plus de pep’s.
• A l’avance: Ces petits flans peuvent être préparés à l’avance et conservés jusqu’à 48h. Réchauffer dans un four à température douce, type 60-80 pendant 15-20 min.