Bonjour à toutes et tous

Dans les petits légumes de printemps, sans doute avez-vous remarqué les petites bottes d’oignons nouveaux, ou cébette ou encore ciboule selon les régions. Ce sont des petits oignons à bulbe vendus en botte avec leurs tiges vertes, que l’on connaît souvent dans les salades.  Chez nous, il est vrai qu’ils s’invitent assez fréquemment dans ces préparation; le touche de piquant est un « titille papille » très intéressant pour les plats. Pour ma part j’avoue les adorer cuits (le bulbe + la tige) ils apportent une saveur oignon qui change de leurs congénères.

Voulant trouver une recette cébettes (cela rime ^^) avec ces bottes d’oignons, le temps « picnicable » des derniers jours m’a orienté vers le concept d’une grande galette à emporter. Comme je souhaitais une galette plus ferme que le flan et moins épaisse que les galettes de légumineuses, c’est un hybride « omelette à la farine de pois chiches » qui a fini dans la poêle. Les cébettes bien revenues, plein d’herbes, l’omelette épaisse et en 15 minutes il n’y a plus qu’a déguster. Le résultat est clairement une étonnante et heureuse fusion de texture entre la panisse (à forte tenue mais légère en texture), l’omelette (et la touche de crémeux du jaune d’œuf), le tout relevé par les petite cébettes. C’est parfumé, très fin et cela se mange clairement sans faim.

Que cela soit pour un éventuel picnic ou un repas à emporter, ou pour présenter à l’apéritif en petits morceaux, j’aimerais vous partager cette recette. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Galette aux cébettes

Ingrédients

Pour 4 personnes en plat ou 8 en apéritif :

• 1 botte de cébettes (oignons nouveaux ou oignons doux)
• 2 carottes
• 4 œufs
• 80g de farine de pois chiche + 200 ml d’eau (1)
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• Sel, poivre, noix de muscade
• Huile d’olive

Réalisation

• Lavez, épluchez puis hachez la carotte au mixer.
• Lavez les cébettes, retirez le pied et la partie abîmée de feuilles, puis coupez-les en fines rondelles.
• Dans une poêle antiadhésive ou une poêle crêpière, faites chauffer un peu d’huile puis disposez les légumes. Mélangez, puis laissez revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
• Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette avec la farine de pois chiche, l’eau, le sel, poivre, et herbes de Provence + 1 cuillère à café d’huile d’olive. Versez la préparation aux œufs sur les légumes, et baissez la poêle à feu doux.
• Laissez la galette prendre pendant 10 minutes environ puis une fois le dessus quasi pris, retournez la galette (2). Laissez cuire sur le dessus 3-4 minutes.

Servez tiède ou à température ambiante

Astuces :

• (1) La présence d’eau se justifie par le fait que la farine de pois chiche est un très grand absorbeur d’eau. En fait, cette galette est une panisse « améliorée »avec des œufs et des légumes, ce qui en fait un plat complet.
• (2) Le retournement de la galette est l’opération la plus périlleuse de l’affaire. N’hésitez pas à vous aider d’une assiette (placez là sur la poêle, et retournez l’ensemble en tenant le tout avec un torchon ), d’un conjoint bienveillant (qui trouvera contrairement à vous que « mais non, la poêle n’est pas lourde« ), etc.
• Hors saison : Cette recette cébettes est déclinable hors saison des cébettes avec des oignons classiques comptez 3 oignons que vous ferez légèrement caraméliser.

Bonjour à toutes et tous

Cela fait un petit moment que je souhaitais me lancer dans les viandes séchées, en prévision des futurs apéros entre amis des weekend de beaux jours. Côté prix et côté contrôle des ingrédients, on s’y retrouve.. Début avril, je me suis lancée sur une recette trouvée dans le magazine « Saveurs » de Janvier 2015 : le pastrami. C’est une charcuterie très réputées aux U.S.A faite de viande de boeuf, mise en saumure, puis fumée. La bas, elle est souvent utilisée pour composer des sandwiches gourmands venus dans des « Delis ».

La recette dans le « Saveurs » était très simplifiée (pas de saumure) et proposait de laisser mariner dans une croûte d’épices pendant quelques jours, puis de cuire au four à basse température. Je ne pense pas que cela soit un vrai pastrami … mais à la dégustation, il fut très apprécié. Dégustée e lamelles sur des toasts, servie telle qu’elle pour les puristes, les « carnivores » se sont régalés. Le reste a fini le lendemain dans plat de pâtes, qui a également satisfait.

Je vous partage donc la recette de (comme un) pastrami maison, si vous cherchez des idées pour un apéro maison. Bonne journée

Recette : Comme un pastrami maison

Ingrédients

Pour 6-8 personnes en apéritif:

• 600-700 g de jumeaux de bœuf ou de viande à fondue
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 g de sel
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noire
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
• 10 g de poudre d’épices de votre choix (j’ai mis 5 g de 5 épices +3 g de poudre de coriandre + 1 g de cannelle + 1 g de paprika)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Étape 1 : Mise en marinade

• Épluchez et hachez finement ail et oignon.
• Dans un bol, mélangez l’ail, l’oignon, le sel, l’huile et l’ensemble des épices (poudres et grains). Le tout doit former une sorte de pâte.
• Habillez votre viande, puis déposez la sur une large bande de film alimentaire. Enrobez la de la marinade d’épice sur toutes les faces.
• Filmez au contact (et bien serré, il doit y avoir le minimum d’air), puis laissez mariner pendant 3 jours au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson

• Récupérez votre viande puis débarrassez la croûte d’épices.
• Faites la cuire 45 minutes à 120°C.

Le pastrami maison se déguste en fines tranches. Vous pourrez en proposer à l’apéro, en toasts, ou composer des plateaux de charcuterie. Il s’utilise également très bien pour composer des sandwiches.

Astuces :

• Choisissez un morceau de bœuf de même épaisseur sur toute la longueur. Cela permet d’homogénéiser la diffusion des goûts et la cuisson.
• Pour plus de piquant dans votre pastrami, n’hésitez pas à ajouter 1 cuillère à café de piment de Cayenne dans la croûte d’épices.
• Pour une version très moelleuse (& festive), essayez avec un morceau de filet de bœuf.

Bonjour à toutes et tous

Il y a un poisson que l’on oublie souvent de cuisiner : la truite. C’est pourtant un poisson peu onéreux, contenant de nombreuses bonnes graisses, et responsable car il n’est pas en voie de disparition. Sans doute son apparence « bas-de-gamme » font qu’il n’est pas prisé. Chez nous, c’est un de nos favoris

Côté recette, j’en ai déjà cuisiné plusieurs, mais l’année dernière, dans Saveurs magazine (printemps dernier) j’ai déniché une recette toute simple et préparable à l’avance :  De la truite marinée au vin blanc et oignons rouges. La truite est cuite et marinée dans du vin blanc et des aromates, ce qui lui donne de nombreuses saveurs. Je l’ai assez vite tentée, et toute la petite famille a vraiment apprécié : c’est parfumé, frais, facile à déguster. J’en ai re-préparée plusieurs fois depuis en accompagnant d’une salade de pomme de terres, ou pour emporter en « pique-nique ».

Bref, le printemps étant propice aux recettes faciles, j’aimerais vous partager l’idée de ces truites vin blanc oignons rouges. J’espère qu’elle vous plaira !

Recette : Truites marinées au vin blanc et oignons rouges

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 truites portions vidées et préparées (par votre poissonnier) ou 4 filets de truite
• 2 oignons rouges
• 1 carotte
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre de vin
• 4 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• sel et poivre

Réalisation

• Épluchez puis émincez les oignons rouges. Lavez, épluchez la carotte puis coupez-la en rondelles fines.
• Disposez dans une casserole le vin blanc, vinaigre, carotte coupée en rondelle, thym, laurier et un verre d’eau (200 ml). Portez à ébullition puis laissez évaporer l’alcool pendant 4-5 minutes à feu moyen
• Ajoutez-y les oignons rouges émincés, la carotte, du sel, poivre (un peu d’eau s’il n’y a plus beaucoup de liquide) , puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  Déposez les truites dans un plat large, puis versez le liquide (bien chaud) dessus. Répartissez les oignons et les carottes.
• Passez le plat 20 minutes au four à 80°C. (*)
• Laissez refroidir, filmez puis laissez mariner au moins 1/2 journée avant de déguster.

Servez ces truites marinées fraîches ou à température ambiante

Astuces :

• Si vous utilisez des filets de truite fins, vous pourrez probablement vous passer de cette étape.
• Cette recette peut aussi être réalisée avec des filets de maquereau, mais sans le passage au four à 80°C

Bonjour à toutes et tous,

Dans le sud, les premières asperges ont déjà fait leur apparition sur les étals des primeurs. Des blanches, des vertes, il y a un peu de tout. Si les asperges sont quand même bien prisées, les agriculteurs du magasin paysan m’ont demandé si je ne pouvais pas sortir quelque chose « qui change des classiques pour inspirer les clients ». Côté cuisine, si l’on pense aisément à la salade d’asperges (en vinaigrette, en chaud-froid..), ou aux asperges pour condimenter des pâtes, je trouve qu’on en fait rarement un plat gourmand et généreux. C’est pourtant la première « idée » qui m’est venue quand j’ai voulu cuisiner les asperges du magasin paysan. J’avais envie de cette générosité qu’on retrouve dans leurs légumes, de cette simplicité qui fait qu’on apprécie l’ingrédient pour ses saveurs  d’ici et pas parce qu’il a une note exotique d’ailleurs.

Sans trop réfléchir en fait, ce plat c’est traduit en une poêlée gourmande : des asperges, des pommes de terre, de l’ail et du persil du jardin. Et c’est tout. Ah si, deux œufs fermiers  « quasi mollets » pour le crémeux. Sincèrement, ce soir là, je me suis régalée : C’est simple, c’est bon, c’est rustique, la persillade sied bien aux asperges et le crémeux des œufs apporte la petite touche gourmandise qui va bien. Agriculteurs ravis.

Je voulais donc vous proposer la recette de cette poêlée asperges pommes de terre et oeufs crémeux, affichée depuis peu au magasin paysan. En espérant qu’elle vous plaise !

Recette : Poêlée asperges, pommes de terre et œufs crémeux

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges vertes
• 500 g de pommes de terre
• 8-10 brins de persil
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 8 œufs
• Sel, poivr

Réalisation

• Lavez, épluchez vos pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille environ 2 cm de côté. Épluchez et hachez l’ail
• Faites chauffer l’huile dans une poêle, disposez les pommes de terre et l’ail, puis mélangez pour bien les enrober. Faites les revenir pendant 15 minutes en remuant régulièrement afin que cela n’accroche pas trop.
• Entre temps, lavez vos asperges, retirez le pied puis épluchez à l’économe afin de retirer la peau dure. Coupez en trognons de 3-4 cm de longueur maximum.
• Faites bouillir un peu d’eau puis faites y cuire vos asperges pendant 5 minutes. Égouttez soigneusement.
• Ajoutez les asperges à la poêlée. Faites bien revenir 2 minutes à feu vif, puis baissez à feu moyen, couvre et laissez revenir une bonne dizaine de minutes.
• Entre temps, préparez vos œufs « crémeux » : pour cela disposez les œufs dans une casserole pleine d’eau, portez à ébullition, laissez 1 minutes à l’ébullition, puis sortez la casserole du feu. Écalez délicatement vos œufs puis réservez les à part.
• Une fois les œufs prêts, lavez puis hachez les herbes puis, ajoutez les à la poêlée avec sel et poivre. Mélangez bien, puis laissez encore 2-3 minutes. Vérifiez alors que tous les ingrédients sont cuits (1) et servez aussitôt.

Servez cette poêlée asperges pommes de terre accompagnée de deux œufs par convive

Astuces :

• La méthode de cuisson des œufs peut vous sembler bizarre : c’est normal. En théorie, dans les recettes de cuisine, on conseille de plonger les œufs directement dans l’eau bouillante.. mais cette méthode, j’ai souvent rencontré le problème de coquilles d’œufs fêlées et avec le blanc qui se « fait la malle » avec l’ébullition. (Sans compter l’énergie perdue lors de la mise en température….). Pour éviter cela, je fais partir à froid et ne laisse les œufs que peu de temps à l’ébullition. Cependant Si vous avez l’habitude de réaliser des œufs crémeux/mollets autrement, n’hésitez pas à utiliser votre méthode classique 😉
• (1) Les temps de cuisson sont indicatifs et pourront varier selon la taille de vos morceaux de pomme de terre ou de vos asperges. Soyez critique et n’hésitez pas à ajuster !

Bonjour à toutes et tous,

Alors que les saisons changent, les ingrédients changent aussi dans le magasin paysan où je réalise mes courses. Il en est de même pour les recettes que je conçois bénévolement pour eux. Avril est à peine apparu que me voilà déjà gentiment « missionnée » de réaliser quelques recettes faciles avec les légumes de printemps (comme les asperges)..  et d’autres ingrédients moins connus comme .. le flageolet (sec).  Si vous ne connaissez pas, c’est un petit haricot sec de couleur verte et un goût assez végétal (cf.wikipédia). Vous avez sans doute entendu parler sous son expression grivoise de « fayot ». Il  est très connu pour avoir été servi dans les anciennes armées, et surtout renommé pour sa capacité à être très venteux et particulièrement parfumé à la digestion .

Bref, quand on m’a demandé si je pouvais proposer une recette avec ce flageolet, vous devez sans doute imaginer quelles turpitudes ont traversé mon esprit : « Euh.. Comment dire.. c’est venteux…. Pas appétissant.. …  je ne vais pas pouvoir le préparer..  En plus je n’aime pas.. Va trouver une recette rigolote avec ce machin… Allez, ma grande,  tu peux le faire…. » . Mais quand on veut rentre un ingrédient peu engageant, vous connaissez l’astuce, on en fait un mets ludique et amusant à picorer.. comme les galette ! Des petits fayots cuits en galette, des grains de carotte pour la note sucrée, de la persillade pour relever, le tout assemblé en galette, cela semblait de suite plus agréable à déguster.

J »ai servi ces galettes flageolets lors d’un picnic au jardin puis le résultat a clairement été au-delà de mes espérances. Petits et grands gourmands les ont dégusté sans mal, trouvant cela « rigolo », et « même bon ». Côté texture, c’est assez classique des galettes de légumineuses (lentilles, pois chiches, ), avec un croquant dehors et du moelleux dedans, et un petite saveur verte qui change. Clairement, une bonne alternative printanière.

La recette de ces galettes flageolets ayant été partagée au magasin paysan, je vous la partage aussi. J’espère qu’elle vous amusera et vous permettra de regarder les fayots autrement. Bonne journée !

Recette : Galettes de flageolets et carottes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de flageolets secs
• 1 bouquet garni + 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de farine classique
• 2 petites carottes
• 1 grosse gousse d’ail
• 1/2 botte de persil ou de cerfeuil
• Noix de muscade, sel poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson des galettes

Réalisation

Étape 1 : Pré-Préparation des flageolets

• Faites les tremper une nuit dans une casserole (ou autre) pleine d’eau qu’ils commencent à regonfler.
• Faites les cuire 1 heure dans de l’eau bouillante avec une gousse d’ail et un bouquet garni. (cf. 1) Égouttez soigneusement et réservez.

Étape 2 : Préparation des galettes

• Lavez les carottes et pelez les. Lavez le persil puis détachez les feuilles. Disposez carottes, ail et persil dans un mixer puis hachez le tout. Réservez cela à part.
• Dans un mixer puissant ou blender déposez les flageolets,  sel, poivre et l’huile d’olive. Mixez le tout finement jusqu’à former une pâte. Si la pâte est trop épaisse et se mixe mal, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau afin d’aider votre mixer (mais pas trop, sinon les galettes se formeront mal).
• Récupérez la pâte, mettez la dans un saladier, puis incorporez la farine, le mélange carottes/persil/ail haché, sel et poivre à convenance. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène;
• Faites chauffer une poêle antiadhésive  avec un peu d’huile. Formez des galettes épaisses (au moins 1 cm (cf; 2))  et bien tassées à l’aide des paumes de vos mains ou d’un emporte pièce
• Faites y cuire les galettes à raison de 5 bonnes minutes par face

Servez chaud ou à température ambiante.

Astuces :

• Gain de temps :  1- N’hésitez pas à faire tremper/précuire vos  flageolets à l’avance. Ils se conservent au réfrigérateur facilement 48h. 2- Vous pouvez aussi utiliser des flageolets en conserves (équivalent 1 boite « 1/2 ») bien égouttés pour vous passer de l’étape 1.
• (1) Il est important que vous haricots soient bien cuits (très cuits ?) avant de les consommer transformer en galettes, sinon ils risquent de fermenter lors de la digestion puis de vous faire jouer et/ou entendre la 5e symphonie de Beethoven. Selon certaines « astuces de grand-mère » la présence de gousse d’ail lors de la cuisson des haricots permet aussi d’éviter ces vents indélicats.
• (2) Il est vraiment important que vos galettes soient bien épaisses sinon elles risquent de déliter à la cuisson. Vous n’avez pas vu les essais ratés derrière les trois jolies galettes en photo.
• Variantes : la recette est utilisable aussi avec les haricots blancs.