Bonjour à toutes et tous,

Avec le déménagement et le besoin de vider les placards, j’ai eu le « privilège » de retrouver au fin fond d’un placard un lait d’avoine. Il n’était pas si vieux que cela, mais impossible de me rappeler pour quelle idée-recette je l’avais provisionné. Pour l’utiliser, j’ai opté pour une recette simple qui marche bien avec les laits végétaux: un flan libanais à la fleur d’oranger, ou mhalabia (source ici sur marmiton). On est loin du flan pâtissier classique car c’est un flan en verrine, mais il est très parfumé et très léger. Je le « pepse » souvent au rhum pour plus de profondeurs. La version « lait d’avoine » garde cette caractéristique avec un goût malté et un bon accord avec quelques amandes sur le dessus.

Ayant pris une photo à l’occasion, je voudrais vous partager la recette de ce flan lait avoine. En effet, que cela soit pour vider les placards, ou se régaler, c’est une recette à connaître. Elle pourrait également vous être utile si vous êtes connaissez des intolérant au lactose ou végétaliens car elle est sans lactose et sans lait de vache. J’espère donc qu’elle vous plaira. Bon dimanche !

Recette : Flan lait avoine et fleur d’oranger (mhalabia)

Ingrédients

Pour6 verrines (ou 8 pots de yaourt) :

• 1 L de lait d’avoine
• 3 cuillérée à soupe de fleur d’oranger
• (facultatif) 1 cuillerée à soupe de rhum (1)
• 5 cuillérées à soupe de maïzena ou 6 de farine de riz
• 50 g de sucre roux (si lait non sucré)
• 1/2 cuillérée à café de cannelle
• quelques amandes entières

Réalisation

• Disposez dans une casserole le lait, la farine ou maïzena, le sucre, Fouettez un coup pour homogénéiser.
• Faites chauffer jusqu’à ébullition tout en mélangeant régulièrement. Vous devez sentir la crème prendre sous le fouet.
• Ajoutez la cannelle, fleur d’oranger et le rhum, laissez encore 30s sur le feu puis retirez la casserolle.
• Versez dans des ramequins ou pots à yaourt.
• Laissez prendre au frais au moins 4h.
• Avant de servir, ajoutez sur le dessus quelques amandes concassées. Si vous avez un peu de temps, je vous conseille de les torréfier à al poêle quelques minutes avant utilisation.

Servez ces flans lait avoine et fleur d’oranger frais.

Astuces :

• (1) Le rhum n’est stricto sensus pas nécessaire (il en fait pas partie de la recette d’origine), mais il apporte clairement une saveur très appréciable
• Variantes : La recette est utilisable également avec d’autres laits végétaux : soja, amande.. ou du lait de vache
• Variante 2: vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches
• Si le lait utilisé est sucré, ne mettez qu’une à deux cuillérée à soupe de sucre sinon la préparation sera trop sucrée.

Bonjour à toutes et tous

J’ai a présent chance de pouvoir faire le marché le samedi matin . Sur les étals du Gers, j’ai remarqué la présence de nombreux « nouveaux » légumes » qui ont inévitablement attirés ma curiosité. Le premier est une racine dite « poire de terre » ou yacòn. C’est une tubercule originaire d’Amérique du sud, réputé pour une saveur fine et croquante. Au premier essai de cuisine à la « va vite » je dois avouer avoir été très agréablement surprise : la poire de terre est légèrement sucrée, de saveur fine, et se cuisine comme la pomme de terre, appréciant notamment une bonne dose de crémeux

Voulant la faire découvrir à mes gourmands, j’ai opté pour gratin dauphinois revisité pommes et poires de terre.Si les premières bouchées ont surpris, le plat à fait « tilt » du premier coup. Pommes de terre, poires de terre, et crémeux de la « sauce » se marient tous très bien ensemble. Avec la poire de terre, on amène de la légèreté à ce plat parfois roboratif. Recette à refaire.

L’hiver se prêtant aux racines, je voulais vous faire découvrir cette idée. J’espère qu’elle vous permettra de tester et apprécier la poire de terre autant que nous ! Bonne journée

Recette : Chakchouka aux haricots rouges

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 grosses poires de terre (yacòn) (600 – 700 g)
• 3 belles pommes de terre à chair farineuse (500 g)
• 750 ml de lait
• 100 ml de crème
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez les pommes de terre et poires de terre puis pelez les. Coupez les en tranches fines. (1). Épluchez et hachez l’ail
• Disposez le lait dans une casserole puis l’ail, se, poivre et noix de muscade.
• Ajoutez les les rondelles de légumes. Faites les cuire dans le lait pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.
• Récupérez les rondelles puis disposez les dans un plat à gratin.
• Versez la crème puis le lait. salez légèrement le dessus
• Enfournez à 180°C jusqu’à ce que cela gratin (environ 20 minutes )

Servez ce gratin dauphinois yacòn et pommes de terre  chaud

Astuces :

• (1) L’idéal pour le dauphinois est d’utiliser une mandoline puis cuire les rondelles de légumes 15 minutes dans le lait. N’en ayant pas, je coupe au couteau en rondelles aussi fines que possible, puis cuit les légumes 20 à 30cm. Le dauphinois est certes moins joli mais tout aussi bon.
• Variante : Avec un peu de bleu sur le dessus du gratin !
• Accompagnement de ? Pour les carnivores, cela accompagnera bien une viande comme le fait classiquement un gratin dauphinois. Pour les végétariens, complétez avec une salade composée avec des dés de fromage.
• Plus d’infos : https://fr.wikipedia.org/wiki/Poire_de_terre

Bonjour à toutes et tous

Je vous retrouve ce matin pour la dernière recette de l’année (et oui ^^). Ce sera une recette festive mais simple et efficace, un de ces « petits grignotis de l’apéro » dont toute se ressert.

Bref, la préparation des repas de fêtes est souvent un moment où l’on cuisine à plusieurs, petits et grands, en particulier pour la préparation des nombreuses bouchées apéritives. Lors de cette session, j’ai tenté une idée amusante : un amuse-bouche « boudin blanc et pommes » (issue de « Papilles et Pupilles ») .. que mon mantra cuisine  « l’oignon c’est la vie ! » . Dans le principe, c’est un médaillon de boudin blanc garni d’une compote de pomme épaisse et dressé à la cuillère. La subtilité vient de l’ajout d’un peu d’oignon dans la compote, pour une note piquante et caramélisée.

Je vous la fait vite sur la dégustation : Il n’en est pas resté une rondelle à mon apéritif. Les plus jeunes ont trouvé cela rigolo, les plus vieux ont apprécié la petite touche qui change de l’oignon. Pour cette dernière recette de l’année, j’avais donc envie de vous partager cette idée festive d’amuse-bouche boudin blanc et pommes. Du simple, du bon, du temps ensemble, que demander de plus pour les fêtes ? Bon dimanche ! 🙂

Recette : Amuse-bouches boudin blanc et pommes

Ingrédients

Pour 4 personnes en apéritif :

• 2 boudins blancs nature (cf. 1)
• 2 pommes fruitées (gala, clochard, chantecler..)
• 1/2 oignon (ou 1 petit)
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 cuillerée à café d’huile d’olive

Réalisation

Étape 1 : La compte de pomme aux oignons (A l’avance)

• Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez en morceaux. Épluchez et hachez l’oignon
• Dans une casserole,faites chauffer 1 cuillerée à café d’huile d’olive puis faites y revenir les oignons jusque’ à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez les pommes, le sucre puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Au besoin couvrez un peu en début pour faciliter la cuisson, mais découvrez bien que la compote soit épaisse.
• Mixez finement, laissez épaissir si besoin puis laissez refroidir.

Étape 2 : Les amuse-bouches boudin blanc pommes.

• Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle puis faites dorer le boudin blanc sur toutes les faces. Ensuite, faites le cuire à feu doux =pendant 10 minutes.
• Entre temps, faites tiédir la compote de pommes
• Une fois le boudin cuit, récupérez le puis découpez des tranches d’1 cm d’épaisseur.
• Agrémentez les tranches d’une noix de compote pomme et oignon puis disposez sur un plat de service

Servez ces amuse-bouches boudin blanc-pomme tièdes, avec des pics à brochette.

Astuces :

• Les amuse-bouches sont préparables à l’avance mais il faudra les réchauffer dans un environnement fermé (micro ondes avec tupperware ferme, au four tout doux en ayant couvert le plat)
• Version végétale : La recette est déclinable version végétale en utilisant des saucisses de soja : je vous conseillerais (d’expérience) les tofinelles de la marque « SOY » (magasin bio ou autre)
• Variantes : n’hésitez pas à pep’ser la compote de pomme avec un peu de coriandre ou de la cannelle selon vos goûts.
• Le boudin blanc nature est à privilégier afin que ses saveurs ne prennent pas le dessus sur la compote de pomme.

Bonjour à toutes et tous

Cette année, je dois vous avouer que mes tests de recettes de fêtes ont été portion congrue. Me retrouvant souvent seule, dans les inquiétudes de l’achat de la maison, je ne m’imaginais pas essayer une recette de dinde farcie..  Par contre, j’admets ne pas avoir eu d’état d’âmes à tenter des idées avec des légumes. Se régaler pendant la semaine avec un potentiel accompagnement de fêtes avait de quoi séduire 😉

La recette dont je garde le plus vif souvenir (et qui a déjà été refaite 3 fois) est un détournement du chou rouge aux pommes, un classique alsacien. Pour une version festive, j’ai mis le paquet : Des pommes fruitées, des épices de noël, du miel.. J’ai ensuite goûté à reculons (si si !).. puis…  « omg la claque gustative » !. C’est savoureux, fondant, sucré – salé, tout juste épicé pour titiller très légèrement les papilles. Depuis, j’en ai refait 3 fois et c’est devenu « plat doudou ».

Je ne sais pas si je le servirais lors des fêtes (mon jury avisé de gourmands n’a pas validé l’idée ), mais cela ne m’empêche pas de vous suggérer l’idée. Pour les fêtes ou plus, vous verrez c’est un régal ! 😉

Recette : Chou rouge aux pommes, miel et épices

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 petit chou rouge
• 3 à 4 pommes fruitées (gala, chantecler)
• 2 bâton de cannelle
• 2 étoile de badiane
• 2 clous de girofle
• 2 cuillerée soupe de miel d’acacia
• 1 belle pincée de noix de muscade
• huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

• Coupez le chou en quart et retirez le cœur dur. Émincez le finement. Lavez le chou soigneusement.
• Coupez les pommes en quarts, retirez le trognon puis détaillez les en petits morceaux
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive sans une sauteuse puis faites y revenir sur chou 4-5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les pommes et continuez de faire revenir 2 minutes
• Ajoutez un verre d’eau, le miel et les épices. Mélangez bien pour homogénéiser
• Couvrez puis laissez mijoter environ 45 minutes, le temps que le chou et les pommes soient bien fondants. N’hésitez pas à remuer 2-3 fois pour faire diffuser les saveurs des épices
• Découvrez sur la fin afin de faire évaporer le jus restant.

Servez chaud (en ayant retiré les épices du plat).  Laissez vos convives saler à convenance.

Astuces :

• Cet accompagnement peut aisément se préparer au dernier moment puis se réchauffer à feu doux.
• Conservation : 48H au frais