Bonjour à toutes et tous

Quand l’heure du confinement a sonné, la première chose que j’ai fait vérifier dans mon placard veggie, se sont les lentilles. Les lentilles sont aliment de base de cette cuisine, avec leur richesse en protéines, en minéraux, et leur saveurs toute particulière. De plus, on peut toujours trouver une recette qui va changer. Dans tout cet étalage de possibilités, il y en avait une que je souhaitais tenter depuis un petit moment : la terrine de lentilles. Les terrines ont l’avantage d’être préparable pour plusieurs repas, donc c’est parfait en temps de travail/télé-travail.

J’ai donc profité d’un de ces derniers week-end de confinement pour m’y lancer. Côté lentilles, les lentilles corail qui se réduisent aisément en purée était idéales. Coté saveurs, point d’ingrédient à la mords-moi-le-nœud mais juste des ingrédients « du placard » : des herbes de Provence, un peu de carotte et d’échalote pour la mâche. On fini de lier avec un peu de farine de pois chiche, une cuisson four, et basta. Voici le « plat veggie » pour une bonne partie de la semaine. Le résultat a vrai dire m’a semblé fort sympathique. C’est moelleux, parfumé, cela change, et s’accompagne bien d’une salade ou de légumes selon l’humeur. Je me suis fait plaisir, tout en gagnant du temps pour la semaine.

Je voulais vous proposer la recette de cette terrine lentilles corail, au cas où vous chercheriez des recettes du placard avec des lentilles. Vous pouvez proposer cette terrine en « e plat » ou en « entrée » selon l’humeur.

Bonne journée !

Recette : Terrine lentilles corail

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de lentilles corail
• 30 g de farine de pois chiche, de lentilles ou de maïzena
• 80 ml de crème ou crème végétale
• 2 petites échalotes ou 1 petit oignon
• 1 carotte (1)
• 1, 5 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillerée à café de sel
• poivre

Réalisation

• Faites cuire les lentilles en suivant les instructions de votre paquet. Elles doivent être bien « fondantes » et se réduire facilement en purée
• Pendant ce temps, épluchez les échalotes puis hachez les finement. Lavez, pelez les carottes puis hachez les finement (Note : Si vous avez un hachoir, n’hésitez pas).
• Une fois les lentilles bien cuites, égouttez les soigneusement. N’hésitez pas les les laisser égoutter 15-20 minutes car il faut limiter la quantité d’eau dans la terrine. Disposez dans un saladier.
• Ajoutez le reste des ingrédients (ie. les échalotes et carottes hachées, les herbes de Provence, la crème, la farine et le sel), puis mélangez bien à la main pour tout amalgamer.
• Recouvrez un moule à cake de papier cuisson, puis versez y la préparation. Tassez bien avec le dos d’une grande cuillère.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C (cela dépendra de votre four, la terrine doit bien se tenir).
• Attendez que la terrine refroidisse avant de démouler.

Dégustez cette terrine lentilles corail froide ou tiède, pourquoi pas accompagnée d’une petite salade de roquette.

Astuces :

• Variante : La recette peut aussi être déclinée avec d’autres lentilles, mais sous réserve de bien les cuire (limite purée). Cela marche aussi avec des haricots secs.
• Astuce (1) : la carotte est présente pour apporter un peu de « fun » dans la terrine. Si vous n’appréciez pas, n’hésitez pas à remplacer.
• Variante : Ajoutez un peu de poudre de noisette ou des graines de courge à l’intérieur.

Bonjour à toutes et tous

Les fêtes de Pâques sont pour la semaine prochaine.. Cette année sera « bizarre » car Pâques a toujours été vécu « en grande famille ». On fait courir les (petits) gourmands de la famille dans le jardin à la recherche des œufs, on discute ensemble de tout et rien, on partage un grand repas… Alors on a longuement discuté de comment on pourrait quand même passer un moment ensemble et on a pensé à un « dessert skype » : on fera le même dessert, et on partagera un moment en vidéo lors de sa dégustation. Sympa, non ?

Étant la « créatrice de recette » de la famille , j’ai été missionnée pour trouver la recette festive de l’occasion. Les niveaux de cuisine étant inégaux, les sources d’approvisionnements parfois limitées (dans la campagne gersoise..) il fallait que ce dessert soit simple. L’idée d’une tarte au chocolat qui m’a paru adapté : c’est simple à réaliser, très chocolat, souvent très prisé. Un peu sarrasin grillé (ou kasha) caramélisés sur le dessus de tarte pour une note croquante et croustillante, cela suffisant. Dans ces temps où les gens se ruent sur les « basiques », le kasha est clairement pas prisé donc facile à trouver (dans les rayons bio). L’idée à vraiment plu à tous, il ne restait plus qu’à crash-tester.

Bref, j’ai essayé, mes gourmands ont testé, et on s’est furieusement régalés. Chocolat-Sarrassin marche très bien, la ganache est fondante, le sarrasin amène une petite note de croquant. Les amateurs de pâtisserie diront peut être que cela ressemble à celle d’un chef pâtissier (chef Nicolas Paciello), ce n’est que pure coïncidence.

Recette validée, il me fallait  partager cette tarte chocolat sarrasin pour la « grande famille ».. mais aussi pour vous, au cas où vous souhaiteriez faire un petit quelque chose à Pâques. N’hésitez pas à anticiper les courses, tout se garde bien. Bon week-end

Recette : Tarte chocolat-sarrasin

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte à tarte maison ( si vous souhaitez la réaliser)

• 120 g de farine de blé
• 80 g de farine de sarrasin
• 50 g de sucre
• 90 g de beurre
• 65 ml de lait ou lait végétal

Pour la garniture de la tarte

• 60 g de sarrasin grillé ou kasha + 1 cuillerée à soupe de sucre
• 100 g de chocolat noir à croquer (cf. astuce 1)
• 100 g de chocolat au lait à croquer
• 250 g de crème épaisse entière
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 25 g de beurre

Pour la déco » de pâques » : des petits œufs, un petit lapin au chocolat

Réalisation

Étape 1 : La pâte à tarte

• Dans un saladier, disposez les deux farine, le beurre coupé en petit morceaux, le sucre et le sel. Travaillez ces ingrédients de manière à ramollir le beurre puis l’incorporer à la farine jusqu’à obtenir une texture sous forme de grains de sable.
• Ajoutez le lait froid puis mélangez afin de bien amalgamer la pâte. Si celle-ci est un peu trop sèche, ajoutez une cuillerée à café de lait.
• Réservez au frais une demi heure

Étape 2 : Cuisson à blanc de la pâte à tarte et du kasha grillé

• Dans une poêle faites chauffer les grains de sarrasin grillé (ou kasha) jusqu’à ce que vous entendiez des « cracs ». Ajoutez alors le sucre, laissez 5 minutes que le caramel se forme, mélangez et réservez.
• Entre temps, étalez votre pâte à tarte et foncez un moule à tarte.
• Couvez la pâte d’une feuille de papier cuisson et remplissez le fond de la tarte de billes de cuisson (ou alors d’un plat à four de la même taille, cela marche aussi).
• Faites cuire 180°C jusqu’à ce que la pâte à tarte dore (environ 15 minutes)
• Laissez refroidir avant de passer à la dernière étape

Etape 3 : La ganache et la finalisation

• Dans un autre saladier, cassez le chocolat en petits morceaux
• Faites chauffer la crème avec le miel.
• Une fois la crème bien chaude, versez la sur le chocolat. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la préparation bien lisse.
• Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé
• Versez cette préparation dans le fond de tarte cuit.
• Réservez au frais 4h
• Avant de servir : Décorez avec le sarrasin grillé et caramélisé – ainsi toute décoration de pâques si vous souhaitez décorer cette tarte pour l’occasion –

Servez cette tarte chocolat sarrasin plutôt fraiche

Astuces :

• Conservation : jusqu’à 3 jour au frais
• A l’avance : La tarte semble meilleure si vous la préparez une journée à l’avance
• Astuce n°1 : Sur le chocolat : Le chocolat à croquer correspond à du chocolat non pâtissier. A titre d’indication j’aime beaucoup le « côte d’or », qui est bon en saveurs et « se comporte bien » dans la pâtisserie..
• Astuce n°1 bis : Le mélange chocolat noir / chocolat au lait à 50%/50% permet d’avoir une tarte avec un bon goût chocolat mais sans trop d’amertume, qui ne plairait pas forcément à tous. Si vous adorez le chocolat noir et la dégustez avec des amateurs de chocolat noir, n’hésitez pas à réduire la portion de chocolat au lait (du type 50 g chocolat au lait, 150g noir).

Bonjour à toutes et tous

Les légumes lacto-fermentés, en plus d’être faciles à préparer, sont assez intéressants dans les assiettes, en salade ou en condiments. Cela apporte toujours des saveurs originales et des nutriments complémentaires. Tentée d’en refaire sur cette saison de fin d’hiver / début printemps, j’optais pour des betteraves lacto-fermentées. Il y en a a foison sur les étals et peu de clients s’y intéressent.

Avant de me lancer, j’ai révisé les bases sur l’excellent site “ni cru ni cruit” ( qui présente toutes les bases et que je vous le conseille si jamais vous souhaiteriez creuser un peu le sujet). Franchement, à la dégustation,c’est très sympa : On perds le goût terreux des betteraves, on acquiert du fondant et les saveurs typiques de la lacto-fermentation, et on a ainsi un super complément aux salades de saison. .

Je souhaitais vous partager l’idée de betteraves lacto-fermentées au cas où vous chercheriez des idées pour vos salades de saison ou autre. Bonne journée

Recette : Betteraves lacto-fermentées

Ingrédients

Pour 2 bocaux de 500ml :

• 500 à 600 g de betterave crue
• 5 g de sel (1% du poids de betterave)
• 500 ml d’eau (environ)

Réalisation

• Lavez les betteraves, épluchez les puis soit râpez les avec une râpe à grosse maille, soit coupez les en tranches fines.
• Disposez les betteraves dans un saladier avec le sel puis mélangez à la main (attention, les betteraves tâchent 😉 )
• Laissez « mariner 15-20 minutes le temps que le sel commence à attendrir les betteraves
• Répartissez les betteraves dans les bocaux en tassant fermement. Remplissez jusqu’à 2cm du bocal. Versez l’eau jusqu’à recouvrir les betteraves.
• Fermez les bocaux.
• Laissez fermenter 1 semaine à température ambiante
• Réservez ensuite au frais

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétit

Astuces :

• Ajoutez des épices à votre convenance : coriandre, carvi, etc. Personnellement, j’y ai mis un mélange traînant dans les placards ^^
• Comme dit dans l’excellent articles de NicruNicuit, les betteraves peuvent buller lors de la fermentation et faire déborder le bocal.

Bonjour à toutes et tous

Lorsque l’on va à la poissonnerie / au rayon poissonnerie, j’ai remarqué que l’on s’oriente toujours trop facilement vers les pavés/filets « prêts à déguster pour un repas », au détriment des poissons entiers. Ces poissons entiers sont pourtant tout aussi faciles à cuisiner et savoureux. Suite aux dernières courses. nous avons trouvé un merluchon ou « petit merlu »(Nb : un merlu, aussi appelé colin, peut mesurer jusqu’à 1m, peser quelques kilos), qui se prêtait bien à ce type de cuisine.

En terme de recette, quelques basiques : une cuisson au four, un le bocal de tomate concassées pour agrémenter et relever, un peu d’oignon et carotte pour adoucir la sauce, des herbes, et hop. La simplicité de la recette est à la hauteur de la dégustation. Le poisson fut jugé très parfumé et savoureux, à déguster chaud le jour J ou froid le lendemain avec une bonne « mayo ».

Je voulais partager l’idée-recette de ce merluchon au four avec vous, si jamais vous cherchez une idée qui change pour cuisiner le poisson. J’espère que cela vous plaira. Belle journée !

Recette : Merluchon au four (et sauce qui va bien)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 merluchon de 1Kg à 1.2 kg (1)
• 1 citron
• 400 g de tomates concassées (conserve)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1/2 verre de vin blanc (100 ml)
• 1 gousse d’ail
• 1 +1/2 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
• huile d’olive
• sel, poivre
• 1 plat à gratin bien large

Réalisation

• Vérifiez bien que le merluchon est proprement vidé/nettoyé par votre poissonnier, ou n’oubliez pas de le demander lors de l’achat. Rincez le avant de le cuisiner.
• Coupez le citron en tranches, puis répartissez des moitié de tranches de citron au centre du merluchon (Réservez le reste pour mettre sur le poisson). Parsemez aussi l’intérieur de la demi cuillerée à soupe d’herbes de Provence
• Épluchez puis émincez les oignons. Épluchez les carottes puis hachez les avec la gousse d’ail (2)
• Dans un plat à gratin suffisamment large pour contenir le poisson, répartissez les oignons. Disposez le merluchon dessus.
• Dans un bol mélangez les tomates concassées, les carottes hachées, le vin blanc, herbes de Provence, sel et poivre. Répartissez cette préparation tout autour du merluchon.
• Répartissez le restant de rondelles de citron sur le poisson. Versez un petit filet d’huile d’olive
• Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson avant de servir

Servez chaud le jour même, et gardez la chair du poisson restante pour la consommer froide le lendemain.

Astuces :

• (1) La recette est déclinable avec d’autres poissons blancs entiers. Vous pouvez par exemple la réaliser avec des « queues de cabillaud » des gros tronçons de cabillaud que l’on trouve souvent à prix cassés (et boudés par les clients) . La recette est aussi déclinable avec des pavés de poisson blanc, mais il vous faudra 1) cuire la sauce 15 minutes, remettre pour cuire le pavé 10-15 minutes.
• (2) Pour gagner du temps, n’hésitez pas à utiliser un hachoir pour hacher oignons, carottes et ail.
• Poisson froid : Tentez une piémontaise avec le restant de poisson

Bonjour à toutes et tous,

La recette que je vous propose aujourd’hui prends racine dans de vieux souvenir. Allez savoir pourquoi, le week-end dernier, en apercevant le bocal de riz, j’ai eu un flash-souvenir d’une très vieille « recette » que réalisais ma grand mère : des galettes / croquettes de riz. Le dessous des galettes croquait sous la dent et on adorait cela mon frère et moi tartiné de ketchup. Ma grand mère m’en avait toujours parlé comme une recette très facile, faite quand il n’y avait « pas grand chose » .. C’était il y a 25-30 ans, ce qui ne me rajeunit pas..

Avec ce souvenir en tête, j’ai vite pensé que ces croquettes de riz plairaient sans doute à mes gourmands, puis me suis empressée d’essayer de retrouver la méthode. Ne trouvant rien d’inspirant sur le net, je suis partie « from scracth » avec mes souvenirs : du riz cuit que l’on ne mixe pas, de l’œuf pour lier, de l’oignon haché, sel, poivre, muscade… Côté cuisson, j’ai procédé comme pour les galettes de légumes : cuisson dans la crêpière, en attendant que le dessous des galettes « caramélise » avant de retourner. J’ai eu de la chance car je suis assez bien retombée sur mes souvenirs: Il y a la croûte qui croustille, le moelleux, le côté fun.. manquait juste un peu de sel. Côté dégustation, mes gourmands ont adoré et cela a égayé le repas.

Alors ce matin,je voudrais vous partager l’idée. Cela peut potentiellement vous aider à varier vos repas; et c’est cuisinable avec peu d’ingrédients, uniquement du placard. J’espère que cela vous plaira ! Bonne journée !

Recette : Croquettes de riz

Ingrédients

Pour 4 personnes ou 16/20 croquettes:

• 200 g de riz cru
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• huile d’olive
• 1 cuillerée à café de sel (1)
• poivre, noix de muscade (2).

Réalisation

• Faites cuire le riz selon les instructions de votre paquet. Égouttez soigneusement et laissez refroidir.
• Épluchez puis hachez ail et oignons. Faites chauffer un peu d’huile puis faites y revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce que ces derniers commencent à caraméliser. Laissez ensuite tiédir.
• Dans un saladier, disposez le riz, le hachis d’oignon et d’ail, sel, poivre et noix de muscade. Battez les œufs en omelette puis mélangez soigneusement pour bien enrober.
• Formez des galettes. Vous avez deux possibilités
• – Soit vous avez un importe pièce : Dans ce cas vous placez l’emporte pièce sur la poêle, disposez une grosse cuillerée à soupe de la préparation, tassez bien, retirez l’emporte pièce, et laissez cuire.
• – Soit vous façonnez les galettes entre les paume de vos mains, en tassant bien.
• Dans tous les cas, faites cuire 8-10 minutes sur la première face. Avant de retourner :
• – Laissez bien cuire jusqu’à ce que le « dessus » de la galette soit prise
• – Vérifiez bien que le « dessous » prenne une belle couleur dorée.
• Une fois retournées, laissez les cuire encore 3-4 minutes (environ).

Servez ces croquettes de riz, telles quelles ou avec une petite sauce de placard : ketchup, sauce soja, moutarde…

Astuces :

• (1) La quantité de sel est à adapter selon vos préférences en sel.
• (2) N’hésitez pas à ajouter des condiments pour relever les galettes
• Plus gourmand : En saison, n’hésitez pas à incorporer des herbes fraîches bien égouttées

Bonjour à toutes et tous

En débarquant dans la région Toulousaine / Gersoise, une des premières spécialités que j’ai repérée dans les boulangeries locales est la croustade aux pommes. C’est une tourte aux pommes très répandue dans tout le Sud-ouest, de l’occitan crostada = croûte. Dans la meilleure boulangerie de mon « coin », elle se présente sous la forme d’une galette moyennement épaisse,  formée de deux pâtes feuilletées et garnies de pommes marinées dans de l’armagnac. Je me suis vite jurée d’apprendre à la faire maison.

Quand je l’ai mise sur un de mes plannings weekend, j’aurais été confiante.. si je n’avais pas eu la mauvaise idée de chercher sur le net la recette. Car des croustades il y en a autant que de terroirs dans le Sud Ouest.. Il y a celles des Landes,  celle du Tarn,  celle du Gers,  celle de l’Ariège et  enfin celle de la Haute Garonne ! Côté Gers, notamment, elle s’assimile à la tourtière gasconne ou pastis gascon (source : wikipédia ) une tourte aux pommes où la pâte est une pâte maison étirée sur la largeur d’une table, puis découpée pour être empilée par couches successives dans le plat. C’est une version difficile à réaliser, très technique…  et loin de celle de la meilleur boulangerie du coin.. Alors j’en ai écumé des recettes et des variantes de croustades sur le net pour trouver la recette la plus proche de la boulangerie du coin.. Sites spécialisés, blogs, anciens bouquins de cuisine, et j’ai trouvé que cela ressemblait bien à croustade du Tarn  et trouvé sur le blog « la cuisine de Josette ». Ouf

Bref, le lendemain, la croustade était lancée, pâte maison et pommes marinés dans l »armagnac. Côté cuisson, je ne vous raconte par les odeurs qui ont parcouru toutes les pièces de la maison. Côté dégustation, cette croustade aux pommes fut clairement LE dessert réconfort de la journée. La pâte est très gourmande, les pommes fondantes et parfumées, le tout très très bon. On y reviens avec plaisir

Voilà donc. Pour vous faire plaisir; je vous partage l’idée. N’hésitez vraiment pas à tenter la pâte feuilletée express maison, c’est vraiment très facile. Bonne journée

Recette : Croustade aux pommes

Ingrédients

Pour une croustade de 4 à 6 personnes :

• 2 pâtes feuilletées ou :

Pour la pâte feuilletée rapide

• 350 g de farine
• 200 g de beurre
• 175 g d’eau
• 5 g de sel

Pour la garniture et la dorure:

• 4 pommes ( idéal : gala, goldcrush, clochard..)
• 50 g de sucre + 2 cuillerées à soupe pour le dessus de la croustade
• 4 cuillerées à soupe d’armagnac (1)
• 1 œuf pour la dorure

Réalisation

Étape 1 : Les pommes

• Lavez les pommes, épluchez les, retirez les trognons puis coupez-les en fines lamelles.
• Disposez les lamelles de pommes dans un plat creux puis mélangez les avec le sucre et l’armagnac
• Laissez mariner 1 heure environ.

Étape 2: La pâte feuilletée rapide (facultatif)

• Dans un saladier ou le bol de votre batteur (équipé du crochet) disposez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez de manière à ramollir le beurre (A la main, écrasez les morceaux de vos doigts, cela ira plus vite).
• Ajoutez l’eau puis mélangez/pétrissez jusqu’à ce que l’eau amalgame bien toute la pâte et que la texture soit à peu près homogène. Il doit néanmoins rester des morceaux de beurre; ces derniers assureront le feuilletage.
• Étalez une première fois sur une bande, puis rempliez la pâte en 3 ( comme une lettre).
• Filmez, mettez au frais pour 1/2 heure à une heure
• A l’issue de ce temps, récupérez la pâte, étalez en bande puis repliez en 3 (comme une lettre). Si vous pouvez, faites encore un tour.
• La pâte est prête  à utilisation

Étape 3 : Dressage de la croustade et cuisson

• Si pâte feuilletée maison : séparez en « une grosse moitié »/ »une petite moitié », et étalez la grosse moitié en disque suceptible de foncer votre moule et ses bords. Si pâte toute prête, récupérez en une. Foncez un moule à tarte pas trop large avec cette pâte, en remontant bien sur les bords et en les dépassant.
• Garnissez la tarte des lamelles de pommes en serrant bien. Récupérez bien le jus du plat de marinade pour parfumer la croustade.
• Humidifiez légèrement le bord de la croustade afin de préparer sa fermeture.
• Si pâte feuilletée maison : Étalez la « petite moitié » de pâte de manière à recouvrir toute la croustade. / Si pâte toute prête, récupérez la deuxième.  Recouvrez la croustade avec la deuxième pâte et soudez fermement les bords. Retirez l’excédent de pâte.
• Dorez le dessus au jaune d’œuf, décorez de croisillons puis saupoudrez d’un peu de sucre.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C.

Dégustez tiède ou à température ambiante

Astuces :

• (1) Si vous n’avez pas d’armagnac dans vos placards, remplacez par un autre alcool : rhum, grand mariner..
• Conservation : 48h à température ambiante. C’est un dessert qui se conserve bien et être préparé à l’avance

Bonjour à toutes et tous

Sur l’hiver – déménagement aidant – je compte partager avec vous une large variété de recettes « vide placard ». Un exemple concerne la polenta, une semoule de maïs, très répandue côté Savoie/Italie, souvent prisée en hiver. La polenta n’étant pas dans mes « courants cuisine », le paquet provisionné « pour tester » a évidemment attendu quelques mois et été redécouvert lors de l’opération « vide placard ».

Bref, j’ai opté pour une recette simple et efficace : la polenta crémeuse. La petite nuance vis à vis des recettes usuelles du net se joue dans l’accompagnement : plutôt que d’accompagner un viande avec la polenta, j’accompagne la polenta de légumes. On renverse le paradigme pour un repas complet et végétarien. Ici, j’ai simplement opté pour une fondue de poireaux légèrement moutardée, le poireau jouant le rôle d’exhausteur de goût. Pour l’aspect crémeux, une bonne dose de lait a suffit Le tout forme est un bon « bol » réconfortant tout à fait adapté à la mauvaise saison. Je m’en suis régalée.. et ai évidement racheté de la polenta depuis pour en refaire. Souhaitons au nouveau paquet une vie plus courte ^^

Bref, au cas où vous auriez (aussi) un paquet de polenta qui traîne dans vos placards, je voulais vous partager l’idée. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

    </section-enrobage>

Recette : Polenta crémeuse poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la polenta crémeuse:

• 125 g de polenta
• 25 cl de lait ou lait de noisette
• 25 cl d’eau
• 1 cuillerée à café de thym
•  sel et poivre

Pour la fondue de poireaux moutardée:

• 2 gros poireaux
• 1 à 2 cuillerée à soupe de moutarde (ou de moutarde à l’ancienne)
•  3 cuillerées à soupe de crème ou crème d’amande
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
•  Sel poivre
•  Noix de muscade

Réalisation

Étape 1 : La fondue de poireaux

• Retirez le pied du poireau et la partie dure du vert. Coupez en fines rondelles puis lavez le poireau soigneusement.
• Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir les poireaux 1 minute. Mélangez bien afin de les enrober.
• Couvrez, puis faites les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 20 minutes). Vérifiez en cours de cuisson s’il y a bien de l’eau au fond de la poêle, afin que les poireaux ne brûlent pas.
• Une fois les poireaux cuits, découvrez, puis ajoutez la crème, la moutarde, sel, poivre et noix de muscade à convenance.
• Réservez

Étape 2 : La polenta crémeuse

• Disposez le lait, l’eau et le thym dans une casserole puis portez à ébullition
• Ajoutez la polenta en pluie et en mélangeant.
• Laissez cuire pendant 15 minutes environ, le temps que la polenta gonfle et absorbe la majeure partie du liquide. Remuez régulièrement au fouet.
• Une fois ceci fait, salez, poivrez à votre goût.

Servez la polenta dans un bol ou une assiette creuse ou un bol, en garnissant de fondue de poireaux

Astuces :

• A l’avance : La fondue de poireau est préparable à l’avance et réchauffable au dernier moment. Je ne vous conseille pas de préparer la polenta à l’avance car celle ci va figer et permettre son côté crémeux.
• Variante 1: Pour la gourmandise, vous pouvez incorporer de l’emmenthal râpé dans la polenta (et sur les poireaux)
• Variante 2 : Ajoutez des zestes d’orange dans la polenta et pas de moutarde dans les poireaux.