Bonjour à toutes et tous

Si je cuisine beaucoup pour les fêtes, je délègue volontiers la préparation de bons pains aux boulangers locaux, et à ces messieurs l’activité d’aller le chercher. Ils accomplissent généralement bien la chose, sélectionnant un échantillonnage de baguettes classiques et de pains spéciaux susceptibles de convenir à tous les plats du menu et tous les convives. Les pains spéciaux qu’ils nous dénichent sont souvent un régal, qu’ils soient dégustés seuls ou tartinés. Les restes font souvent les bonheurs des petits dej’ suivants.

Mais cette année, j’avais bien envie de tenter des recettes de pain festif. En m’inspirant d’un mélange de recettes trouvées sur le net, et profitant d’un week-end @tempspourri (particulièrement pourris depuis fin novembre) j’ai imaginé une recette de pain aux céréales, raisins secs et noix. Le résultat à la dégustation a été au delà de mes espérances : pains moelleux, légèrement sucrés, croquants avec les noix, et adaptés pour une dégustation telle qu’elle ou avec une tranche de foie gras.

Je ne sais pas encore si je les réaliserais pour le 24 , mais en attendant, je partage la recette avec vous. J’espère qu’ils vont plairont. Bonne journée !

Recette : Petits pains aux céréales, raisins secs et noix

Ingrédients

Pour 8 petits pains :

• 350 g de farine
• 20 g de levure de boulangerie
• 250 ml d’eau
• 100 g de flocons de céréales (5 céréales, avoines..))
• 75 g de raisins secs
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 cuillérée à café de sel

Réalisation

• Délayez la levure de boulangerie dans 100 ml d’eau tiède et 50g de farine. Laissez reposer un bon quart d’heure ou jusqu’à ce que le levain gonfle.
• Réhydratez les raisins secs dans quelques cuillerées à soupe d’eau. Concassez grossièrement les cerneaux de noix
• Dans le bol de votre robot ou sur le plan de travail, disposez la farine, les flocons de céréales et le sel Ajoutez le levain et mélangez pour commencer à amalgamer la pâte.
• Incorporez progressivement l’eau de manière à amalgamer la pâte, puis pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu’à avoir une pâte homogène et qui se détache du plan de travail.
• Ajoutez les raisins secs et les noix, puis pétrissez jusqu’à les incorporer de manière homogène.
• Disposez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume
• A l’issue de ce temps, dégazez la pâte et découpez-la en 8 pâtons. Formez des petites boules, répartissez les sur une plaque de cuisson, puis remettez en pousse jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Placez une coupelle d’eau dans le four, chauffez le à 200°C, puis faites y cuire les petits pains pendant 20 à 25 minutes

Servez les petits pains céréales raisins secs et noix refroidis ou tiédis. Ils sont très bons au petit déjeuner avec un trait de miel. Pour les fêtes ils accompagneront bien le foie gras ou les volailles, ou simplement la gourmandise.

Astuces :

• Variantes : remplacez les noix par des noisettes
• Si vous en possédez dans vos placard, n’hésitez pas à remplacer une partie de la farine par de la farine de seigle. Elle donnera une note rustique complémentaire
• A l’avance : Vous pouvez préparer et cuire les petits pains céréales raisins secs et noix à l’avance puis les congeler. Décongelez doucement au four avant le service.

Bonjour à toutes et tous

Tous les ans entre mi-novembre et mi-décembre, je bricole quelques petits trucs décoratifs pour les fêtes, idéalement avec des éléments naturels. Un de mes rituels est surtout de former une jolie couronne de noël à suspendre à la porte ou placer en décoration de table. On a souvent l’image des couronnes en sapin et pommes de pin, mais quand vous habitez dans le sud, difficile de trouver ces éléments. Ici c’est le territoire des chênes pubescents et de leurs glands, des érables champêtres aux couleurs d’or, des cornouillers sauvages et leurs baies noires. La déco est à ré-inventer.

J’ai tourné le « problème » dans ma tête pendant plusieurs balades avant d’assembler progressivement les éléments de la couronne « made in Sud Ouest » : de l’if du jardin, des cardères sauvages, des petites pommes sauvages, des baies de cotoneaster.. Et pour le pep’s : une idée « à la c### » des récupérer quelques feuilles mortes et leur ajouter quelques paillettes.

La séance « pailletage » a été une séance de transformation en Licorne (« Maman, pourquoi tu est devenue une Licorne ? »). Puis la couronne s’est vite réalisée. J’étais plus que ravie du résultat : elle est très simple, colorée, champêtre et , je pense (sincèrement) avoir réalisé ma plus belle couronne.

Même si vous avez peut être déjà réalisé votre couronne, je voulais vous partager cette couronne de noël champêtre. Peut être que des éléments de décoration pourront vous inspirer pour vos propres compositions. Bonne journée !

Zoom sur les détails :

Tutoriel : Couronne de Noël champêtre

Saison : Fêtes de fin d’année

Matériel

Pour la couronne :

• 1 support de couronne en branchage
• Branches d’If ou de conifères plats
• quelques grappes de buisson à baies (cotonéaster, pyracantha, aubépine tardive..)
• quelques pommes de pin
• divers matériaux récoltés à la campagne (min pommes, chardons, graminées sèches,…)
• Fil transparent

Pour les feuilles pailletées

• quelques feuilles mortes de taille moyenne (cf. astuces)
• colle tout matériaux
• paillettes dorées ou argentées

Réalisation

Étape 1 : Les feuilles pailletées

• Idéalement, après récolte des feuilles, séchez les délicatement puis placez au moins 24h sous un poids qu’elles s’écrasent.
• Une fois les feuilles sèches, répartissez des fins traits de colle là où vous souhaitez pailleter. Vous avez le choix par exemple entre
• sur les bords
• sur les nervures
• Répartissez les paillettes de manière à couvrir toute la colle. Tapotez délicatement la feuille pour chasser l’excédent.
• Laissez sécher 1 journée avant utilisation.

Étape 2 : La couronne

• Rassemblez et étalez l’ensemble de vos matériaux.
• Placez d’abord les gros éléments quelques que les grappes de baie et fixez les soit en les insérant dans les interstices des branchages, soit avec des fils transparents.
• Placez ensuite les branches d’if en les insérant dans les interstices de la couronne.
• Attachez ensuite les pommes de pin et autres éléments décoratifs avec un fil transparent.
• Pour les feuilles pailletées, glissez délicatement le pétiole dans les interstices laissés par les branchages.

Utilisation : En centre de table ou sur une porte

Recyclage : Une fois la saison terminée, mettez le tout au compost

Astuces : Pour réaliser des feuilles pailletées, je vous conseille de choisir des feuilles de taille moyenne, comme celles de chêne. Des grandes feuilles (ex: érable ornemental, marronnier.. ) vont avoir tendance à vite se replier sur elles même et être peu manipulables. De trop petites feuilles seront difficiles à glisser en déco.
De ce que j’ai testé , j’ai trouvé que les feuilles de chêne, érable champêtre et alisier convenaient.

Bonjour à toutes et tous

Si vous avez envie de mettre une touche de Sud Ouest / du Gers dans vos desserts, vous êtes sur le bon site. Le Gers est souvent associé au canard et aux mets salés. Peu de spécialités sucrées sont connue :le chocolat n’est pas local, l’acceptation des légumineuses en dessert festif est nul (en tout cas du point de vue de mon Mari), le foie gras en dessert.. euh non.. et les agrumes ne sont pas encore cultivables ici (quoi que j’ai un petit Yuzu qui se porte comme un charme dans le coin méditerranéen du jardin… ).

Si vous voulez un dessert Sud Ouest, le salut peut venir d’un des principaux alcools produit ici : le Floc de Gascogne ! Les desserts à l’alcool  sont passées de mode depuis que les grands pâtissiers ont découvert les produits exotiques importés par avion (fruits de la passion, mangue, agrumes issus d’Asie, épices onéreuses) alors qu’ils étaient très usités « avant » pour parfumer les desserts en mode « local ». Rien que les crêpes au rhum, Mamamia. Dans les desserts parfumés à l’alcool, on peut trouver le sabayon (cf. wikipédia), préparation crémeuse servie chaude, mais aussi le parfait glacé , sorte de sabayon allégé avec des blancs d’œuf en neige puis glacé. L’idée d’un parfait glacé au Floc de Gascogne m’a de suite plu car c’est un dessert parfumé mais  léger et parfait (sans jeux de mots) pour terminer un repas copieux.

J’ai trouvé une recette abordable sur « un déjeuner de soleil » , et l’ai ensuite adapté avec une touche de Gers : du floc de Gascogne à la place du rhum ou grand-marnier, quelques raisins secs marinés au floc pour la touche de mâche. La préparation n’est pas compliquée et se réalise à l’avance. A la dégustation, sincèrement, c’est une petite bombe de gourmandise : C’est une glace crémeuse, légère, point trop sucrée. Le floc amène énormément de parfum, les raisins une pointe de sucre, et le tout a presque une saveur de reviens-y (« mangez-moi », »mangez-moi », mangez-moi »… ). Mon mari et moi le classons plus dans la catégorie des « desserts pour adulte » car la saveur peut être un peu difficile à appréhender par des (plus-si) petits-gourmands.  Ces derniers préfèreront sans doute une bûche aux chocolat et mascarpone aux saveurs plus simples. Néanmoins, cela régalera les autres, surtout ceux qui préfèrent un dessert plus léger qu’une pâtisserie.

Voilà, c’est avec grand plaisir que je partage la recette avec vous. Si vous le tentez pour les fêtes, n’hésitez pas à le préparer quelques jours à l’avance, cela vous facilitera la tâche.Bon début de semaine !

Bonjour à toutes et tous

Chaque année le premier week-end de l’avent représente pour moi et mes proches le top départ d’une période de préparatifs des fêtes mais aussi de partage. C’est ce que j’adore dans ces fêtes : prendre le temps de penser aux autres, offrir des petites choses ou petites attention sans rien attendre en retour, se rappeler qu’on est ensemble. Alors chaque année, même si mon emploi du temps est chargé, je me bloque des demi-dimanche pour préparer des fournées de biscuits de l’avent ou bredele, puis les distribuer aux amis, aux voisins, aux collègues, ou encore en envoyer à la famille lointaine. A chaque fois cela fait très plaisir, met de la gaieté dans la journée, et rappelle qu’on pense à eux.  C’est cela pour moi la « magie » de Noël.

A ce Noël 2021, nouvelle recette de biscuit de Noël sur le site : des macarons à l’ancienne. Cette recette là, en fait, cela fait déjà plusieurs années que je la pratique. Testée pour écluser des blancs d’œufs, révélé une petite bombe de biscuit très amande, croquant et rustique. Elle est ultra facile à réaliser (contrairement aux macarons parisiens lisses et colorés façons Ladurée ou P. Hermé) et a un côté ‘brut de décoffrage » qui plait beaucoup. Certes, ce n’est pas un biscuit que l’on boulottera en dizaine d’exemplaires tellement c’est sucré, mais pour accompagner un thé/café, c’est excellent.

Cette année, bien évidemment, j’en ai déjà refait et ai profité pour prendre la photo afin de la partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira. Bon dimanche !

Recette : Macarons à l’ancienne

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• 3 blancs d’œufs
• 250 g d’amandes ou amandes en poudre (1)
• 250 ml de sucre fin

Réalisation.

• Si vous disposez d’amandes entières, mixez les finement.
• Dans un saladier, placez les blancs d’oeufs, amandes, sucre et mélangez jusqu’à amalgamer la pâte et la rendre homogène.
• Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, disposez de petites boules de pâte et tassez les un peu. La pâte étant souvent collante, n’hésitez pas à former vos boules à l’aide d’une petite cuillère et tasser aussi avec.
• Enfournez pour 15 minutes à 160°C (voire un peu plus selon la taille des macarons). Les macarons doivent être dorés

Astuces :

• Les macarons sont bien cuits quand ils se détachent de la feuille de cuisson sans mal.
• Variante : Utilisez 200g d’amandes et 50g de noisette pour des macarons plus rustiques. (ma variante préférée).

Bonjour à toutes et tous

Avec novembre, je m’attendais à ce que les étals de mon marché favori se remplisse d’une large variété de choux. Tous beaux, tous jeux, tous fringants, colorés de blanc, de vert, de rouge. C’est souvent un magnifique tableau hivernal… . Mais force à été de constater que pour l’instant la diversité n’est pas encore à son plein, C’est surtout un chou qui truste longueur et largeurs des l’étals : le chou romanesco. Si vous ne le connaissez pas, c’est un chou à tête, plutôt pointu et d’une étonnante couleur verte. Il se cuisine comme le chou fleur et présente une saveur pouvant tirer vers la noisette. C’est mon chouchou (sans jeux de mots) pour la recette de galettes de chou prisée par mes gourmands.

Le week-end dernier, pour changer dans mes recettes, j’optais plutôt pour le réconfortant gratin. Mais exit le classique « chou-béchamel », il fallait quelque chose qui change : Pour le pep’s de la tomme des Pyrénées; pour le croquant des noix concassées; pour lier, ma sauce blanche « légère et crémeuse » fétiche. Le tout cuisiné avec amour, gratiné au four et servi bien chaud. La dégustation a été à la hauteur des espérances : pas une miette dans le plat, que des « miams » pendant le repas (et un « Si un jour tu fais un best-of gratin sur ton blog, tu peux le rentrer dedans ! », mais cela reste entre nous 😉

Bref, ce gratin chou romanesco, tomme et noix ayant été adoré (et même refait ce week-end), je me suis dit que la recette pourrait vous intéresser. Cela pourrait vous permettre de changer de vos classiques recettes au chou romanesco. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Gratin chou romanesco, tomme, noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 chou romanesco
• 120 g de tomme de montagne (au lait de vache)
• 15 cerneaux de noix
• 200 ml de crème légère
• 200 ml de lait
• 1 cuillérée à soupe bombée de maïzena
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

• Détachez les fleurettes du chou romanesco du pied. Lavez les puis faites les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (10-15 min pour l’eau bouillante). Disposez les
• Coupez la tomme en dés. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
• Dans un plat à gratin, répartissez une couche de fleurettes de chou, la moité de la tomme, le reste du romanesco et le reste de tome.
• Dans une casserole, placez le lait, la crème, et la maïzena, sel, poivre, noix de muscade. Fouettez pour diluer la maïzena. Portez à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela doit être moins épais qu’une béchamel.
• Répartissez la sauce sur le gratin, puis parsemez des cerneaux de noix concassés.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Le gratin doit dorer dessus.

Servez de gratin chou romanesco, tomme et noix bien chaud.

Astuces :

• Variante 1 : Remplacez les noix par des noisettes
• Variante 2 : la recette est aussi réalisable avec du chou fleur ou un mélange des deux.
• A l’avance : Vous pouvez tout à fait préparer le gratin à l’avance, ne le cuire que 20 minutes au four, puis réserver pendant 1 à 2 journées pour dégustation ultérieure.