Bonjour à toutes et tous

Ma maison héberge des gourmands toujours intéressés quand le week-end viens car il annonce les temps des gâteaux. Entendre le four tourner ou -encore mieux – les odeurs de pâtisseries sont toujours sources de sourire, alors j’ai toujours plaisir à leur préparer ces gourmands. Mais pour régaler sans passer trop de temps, je m’oriente souvent vers un « simple » gâteau moelleux ou un cake préparé en une dizaine de minutes. Le classique des classiques, c’est le quatre quart. L’occasion de réviser les additions :

1. (Florence) »Si on additionne quatre quarts, cela fait combien ? »
2. (sourire du petit gourmand) « Un gâteau ! Miam  »
3. (Florence) « Euh, si tu ajoutes un quart à un quart, combien cela fait ? »
4. (Mari) « Une pinte ! »

Bref. On oublie les additions .. J’ai testé plusieurs recettes pour essayer de trouver le quatre-quart le plus léger en texture, gouteux, et ai fini par trouver l’optimum dans un (très) vieux bouquin de cuisine. La technique pour incorporer la farine et le beurre est assez particulière, et probablement à l’origine du moelleux au gâteau. Comme quoi, c’est avec les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures.

Je vous la propose aujourd’hui. J’espère que la recette vous plaira. !

Recette : Quatre quarts à l’ancienne

Ingrédients

Pour 1 cake de 4-6 personnes :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre (idéalement demi sel)
• (facultatif) 1 cuillère à soupe de rhum

Réalisation

• Pesez tous vos ingrédients. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Faites fondre votre beurre.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 1/3 du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le rhum si vous souhaitez en mettre.
• Montez vos blanc d’œuf en neige très ferme avec le restant (ie les 2/3) du sucre. [Pour cela montez direct en puissance maximale au batteur/robot et laisser fouetter jusqu’à ce que cela prenne une belle texture de meringue bien homogène].
• Mélangez un peu de votre meringue dans vos jaunes d’œufs pour détendre un peu le mélange. Puis ajoutez le reste des blancs d’œufs – en mélangeant à la spatule pour ne pas trop les casser – jusqu’à ce que vous ayez une crème homogène.
• Incorporez dans cette crème le beurre fondu et la farine très progressivement, par petite quantité. Par exemple vous pouvez mettre 1/4 de beurre, mélanger, puis 1/4 de farine et mélanger jusqu’à ce que les grains de farine n’apparaissent plus, et ainsi de suite.
• Beurrez un moule à cake et déposez y cette pâte.
• Enfournez pour 45 minutes à 160°C.

Servez ce quatre-quarts ancienne une fois bien refroidi.

Astuces :

• Conservation : Il se conserve aisément 3-4 jours à température ambiante. Si vous souhaitez, vous pouvez aussi le congeler en parts.
• Variantes : Pour plus de saveurs, n’hésitez pas à ajouter les zestes d’un citron ou d’une orange non traitée. Vous pouvez trouver un exemple sur cette recette.

Bonjour à toutes et tous

Vous devez tous connaître la sole meunière, grand classique de la cuisine française où les soles entières sont farinées puis cuites dans un beurre noisette. C’est un des plats favoris de mon mari, qui l’apprécie pour la chair fine du poisson et la petite croûte croustillante dessus. Mais ce n’est souvent pas compatible de notre budget vu le prix de ce poisson fin.

Mon mari étant souvent assez futé en terme d’économie, un jour devant l’étal du poissonnier, il m’a suggéré d’essayer avec la limande, un autre poisson plat, de chair assez fine et (très) significativement mois cher. Dans l’assiette, si on ne retrouve pas très exactement le goût de la sole, on conserve cependant les grands marqueurs : chair délicate et fine, fins filets, croustillant de la panure « meunière », et un plat tout à fait délicieux. Cette limande meunière est excellent remplaçant qui a vite été adopté pour régaler la famille au quotidien tout en épargnant le budget

Ayant pris une photo il y a peu au détour d’une nouvelle édition de limande meunière, je me suis dit que vous serez peut être preneur/preneuse de l’idée. La voici

Recette : Limande Meunière

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 limandes entières ou 600 g de filets de limande
• 60 g de farine (environ)
• 80 g de beurre (idéalement demi sel)
• jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Réalisation

• Si limande entière, préparez vos limandes : retirez la peau des deux faces (noires et blanches), vérifiez qu’elles sont bien vidées. [NB : pas de nécessité à lever les filets]
• Déposez la farine dans un plat, mélangez avec un peu de sel et de poivre. Passez y les limandes dedans, et tapotez très légèrement pour retirer l’excédent de farine.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre dans une poêle suffisamment large pour contenir les poissons. Déposez y les limandes et faites le colorer 2 minutes sur la première face, puis 2 minutes sur la seconde face.
• Quand les deux faces sont dorées, retournez le poisson (ie – retour sur la disposition initiale), baissez le feu, et laissez finir de cuire à feu doux (encore plutôt 6-10 minutes pour un poisson entier, probablement 5 minutes pour les filets). Pendant cette cuisson, de temps en temps, arrosez le dessus de beurre.
• Une fois le poisson cuit, retirez le dans les assiettes/plat de service, et poursuivre la cuisson du beurre jusqu’à avoir une odeur de noisette. Déglacez alors avec le jus de citron, mélangez un coup, et versez sur les limandes.

Servez aussitôt

Astuces :

• Accompagnement : Classiquement, on accompagne la limande meunière de pommes vapeurs ou de riz. Personnellement, j’aime bien le proposer avec un riz citron/romarin.
• Variante : Vous pouvez aussi réaliser la recette avec tout poisson blanc de votre choix, coupé assez fin?

Bonjour à toutes et tous

Les biscuits sont dans mes petits plaisirs. Cela ne vous surprendra donc pas si j’avoie avoir récemment craqué pour un livre dédié aux biscuits (« Biscuits » Collection Fait maison Hachette). Plusieurs recettes m’ont tentée mais les c’est d’abord des « biscuits au miel » que j’ai voulu essayer. La préparation était simple et la composition adaptable pour réduire le sucre, le gras et remplacer l’œuf par du lait. (cela donne une texture plus fondante) et aboutit une recette ajustée.

Le résultat offre des biscuits moelleux au délicieux goût de miel, sucrés comme il faut et vite boulottée bien vite par mes proches. Depuis, c’est devenue un de mes classiques, en variant le miel selon l’envie : acacia, châtaigner, lavande..J’aimerais donc vous proposer cette petite idée recette, inspirée de celle du bouquin cité au dessus. En espérant qu’elle vous plaise !

Recette : Biscuits moelleux au miel

Ingrédients

Pour 12-15 beaux biscuits:

• 150 g de farine (*)
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 40 ml de lait (ou 1 œuf)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 petite pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de miel liquide de votre choix

Réalisation

• Faites fondre le beurre au micro ondes et réservez pour qu’il refroidisse
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Ajoutez le lait (ou l’œuf), le miel liquide, puis le beurre une fois tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez de petits tas de pâte formés avec la cuillère ou vos mains (Taille : une bonne grosse noix).
• Une fois la plaque pleine, appuyez sur les biscuits avec la paume de la main pour les aplatir légèrement
• Enfournez pour 12 min à 15 min à 170°C, selon leur taille

Astuces :

• Conservation : Ces biscuits se conservent facile une semaine dans une boite en métal.
• Variantes : N’hésitez pas à varier le type de miel : un miel d’acacia sera plus doux en saveur, un miel de châtaignier plus pêchu. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron si vous appréciez cette association
• Note (*) : Si vous appréciez les saveurs un peu brutes, je vous conseille de remplacer la farine par 100 g de farine de seigle + 50 g de farine de classique !

Bonjour à toutes et tous

Ça y est on dirait que le printemps arrive. A côté de chez moi, les oiseaux ont commencé à chanter et je vois pointer le nez des premières narcisses. Quel plaisir de voir ces fleurs sortir de terre et fleurir après l’hiver, ne trouvez vous pas ? Le réveil de la nature me redonne toujours envie de chercher d’amusantes recettes de légumes, à proposer tout au long du repas.

Prenez par exemple l’apéritif ou l’entrée : lors des repas de fêtes, il n’est pas courant de proposer des légumes. Pour une occasion familiale festive, je me suis donc « amusée » a proposer des verrines de légumes, légères mais raffinées. J’en ai proposé de diverses sortes : choux fleur et curry, betterave, mais il y en a eu une qui leur a particulièrement plu : crème de carotte, chèvre, et pistaches concassées. C’est tout bête : une purée de carottes rendue onctueuse avec un poil de crème et très légèrement épicée, un peu de chèvre pour la fraîcheur, et des pistaches  pour le croquant.

Je voulais partager l’idée avec vous, au cas où ce type de préparation vous tente. Bonne journée

Recette : Verrines de carottes, chèvre, pistache

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 à 500 g de carottes
• 80 à 100 g de chèvre frais
• 100 ml de lait (*)
• 50 ml de crème légère
• Une poignées de pistaches
• 1/2 cuillérée à thé de cumin
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez, épluchez et coupez vos carottes en rondelles grossières. Faites les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
• Entre temps, récupérez le fromage de chèvre, et formez des petites boules (cf. **)
• Entre temps, torréfiez vos pistaches quelques minutes à la poêle, puis concassez les.
• Lorsque vos carottes sont cuites et tendres, mixez les finement. Détendez avec le lait, la crème, ajoutez le cumin, sel et poivre et remixez un coup. Ajustez bien l’assaisonnement à votre goût.
• Dans des verrines, déposez la crème de carottes, puis le chèvre et saupoudrez le pistaches concassées.

Servez ces verrines carottes chèvre bien fraiches en apéritif ou en entrée.

Astuces :

• (*) La quantité de lait est indicative, il faut que votre crème soit bien onctueuse.
• (**) Si votre fromage de chèvre est très collant, mettez le fromage dans un film alimentaire t travaillez-le ainsi.
• Pour plus de gourmandise, servez cette verrine carottes et chèvres accompagnée de gressins à picorer.
• Variante : Si vous n’avez pas de pistache pour décorer la verrine carottes, utilisez des noisette

Bonjour à toutes et tous

Mardi gras étant pour bientôt, est ce que cela vous arrive que vos proches vous demandent une recette « d’enfance » que vous ne connaissez pas. C’est ce qui m’est arrivé avec mon Mari qui ma demandé l’air de rien, si je pouvais préparer des « tour-ti-so », les « beginets de quand il était petit ». Voulant faire plaisir, le challenge alors été de :

• Trouver la bonne orthographe du plat susmentionné => internet m’a alors indiqué « tourtisseaux »




• Trouver la « vraie recette traditionnelle » qui soit à la hauteur des souvenirs de mon mari => j’ai réussi à trouver mon bonheur dans de très vieux livres des années 70 possédés par Belle Maman. (Y compris avec la touche d’alcool typique des anciennes recettes)

j’ai donc réalisé une grosse fournée de tourtisseaux dès le lendemain puis invité à la dégustation. Petits et grands s’en sont délectés.. si bien fournée n’a guère duré. D’avis du commandeur de recette « on y est niveau saveurs et textures. « Juste, ils faut qu’ils soient plus gros ! ». Ok chef, cela sera pris en compte à la prochaine itération.

Je vous partage donc la recette de ces tourtisseaux au cas où vous la chercheriez aussi ou vous souhaitez une alternative à vos beignets traditionnels de Mardis Gras ou plus. Si vous ne connaissez pas, je vous conseille d’essayer (avec une découpe plus large). Bonne journée !

Recette : Tourtisseaux

Ingrédients

Pour 1 gros saladier

• 350 g de farine
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de beurre
• 20 g de levure de boulangerie fraîche
• 1 grosse pincée de sel
• 2 œufs
• 50 ml de rhum ou d’eau de vie

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
• Déposez la farine dans un saladier et formez un puits. Mettez au centre le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu et le rhum. Mélangez l’ensemble jusqu’à formation d’une pâte homogène.
• Ajoutez la levure délayée puis pétrissez cette pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
• Laissez reposer cette pâte jusqu’à ce qu’elle double voir triple de volume, idéalement pendant 2 heures.

Étape 2 : Découpe & cuisson

• Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur de 5 mm .
• Découpez des losanges (de bonne taille) à l’intérieur.
• Faites frire ces losanges dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. égouttez les et remettez les sur un papier absorbant.
• Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Les tourtisseaux se dégustent tièdes ou à température ambiante, selon les préférences.

Astuces :

• Variante flemmarde : Si vous souhaitez réaliser des beignets « goût tourtisseaux » très rapides, mais sans la texture briochée parfaite des « vrais » : Remplacez la levure de boulangerie par 2 sachets de levure chimique. Vous l’ajoutez alors avec la farine puis sautez l’étape de pousse.
• Variantes : Si vous ne disposez pas d’eau de vie, remplacez par un peu de rhum ou d’alcool (fort) de votre choix.