Crèmes brûlées au pain d’épice

Bonjour à tous et toutes,

A quelques heures de Noël et juste avant de vous laisser aux bons soins de vos proches, j’aimerais vous retrouver pour une dernière idée-recette de dessert de dernière minute. J’espère que cela vous plaira.

Quand je me lance dans la cuisine d’un repas de fête, il ne m’est pas rare de me trouver avec des jaunes d’œufs « en excédent ». Et oui : entre les meringues et les mousses, les jaunes sont parfois de côté. Dans ce cadre, je ne résiste que rarement à la gourmandise de préparer des crèmes brûlées. Savoureuses, vite préparées, ultra faciles, elles sont parfaites. Et si jamais un de vos convives est vraiment bec sucré, vous avez de quoi lui faire plaisir.

A l’occasion des fêtes, ma variante préférée est la crème brûlée au pain d’épice. D’un côté, ces épices se marient extrêmement bien avec le crémeux du dessert et de l’autre, la croûte de sucre équilibre les épices. Je m’en régale toujours, et nombreux sont les proches qui y ont trouvé leur bonheur. Je voulais donc vous proposer cette idée de crème brulée pain d’épice en dernière minute. J’espère qu’elle vous plaira.

En vous souhaitant de bonnes fêtes de Noël, je vous dis à bientôt !

Recette: Crèmes brulées pain d’épices

Saison de la recette: Fêtes de fin d’année
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (au four)

Ingrédients

Pour 4 personnes ( 4 ramequins) :

4 jaunes d’œufs
60 g de cassonade ou de sucre roux + 4 cuillerées à soupe
200 g de crème fraîche entière
200 ml de lait
1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la crème

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez y la crème, le lait et les épices à pain d’épices. Mélangez bien afin de bien homogénéiser.
Versez cette crème dans des ramequins, puis mettez au four pour 1 heure à 100°C.
A l’issue de la cuisson, la crème ne doit plus être liquide mais tremblotante au centre. Si elle n’est pas cuite, poursuivez pour 15 minutes. (Cela peut varier selon la taille de vos ramequins)
Réservez au frais pendant 4 heures minimum.

Étape 2: Caramélisation

Saupoudrez les crèmes d’une cuillerée à soupe de cassonade puis caramélisez le dessus :

soit à l’aide d’un chalumeau
soit avec la fonction grill de votre four (dans ce cas, mettez bien les crèmes sur les étages supérieurs de votre four, et vérifiez la cuisson « temps réel », cela peut aller très vite).

Astuces :

A l’avance : Vous pouvez préparer ces crèmes brulées pain d’épices étape 1 jour à l’avance. Réalisez la caramélisation (étape 2) avant de servir.
N’hésitez pas à accompagner ces crèmes brûlées pain épices de petits biscuits comme des sablés de noël, langues de chat ou tuiles amandes.
Testez votre mélange à pain d’épice avant de réaliser la crème.. parfois, une note de cannelle en poudre en plus peut être plus bon effet.

Idées de livres pour amateurs de Nature

Bonjour à toutes et tous,

Avec la proximité des fêtes, je voulais vous proposer un billet d’idées cadeau de dernières minute : des livres qui pourraient plaire aux amateurs de Nature. Quand on adore flâner ou randonnée dans la campagne, la nature, on apprécie les paysages et les décors, mais parfois il nous manque des clés d’interprétations pour comprendre ce que signifie une allure de plante. De même, parfois, on ne sait pas que l’on passe à côté de petits trésors. Et quelques livres bien choisis peuvent aider. Je voulais partager avec vous 5 bons livres de ma bibliothèque, à offrir ou s’offrir…

Idées livres amateurs nature — Idées livres pour amateurs de nature

#1 : Face aux arbres de C. Drénou

Pour les amateurs d’arbres

Nous regardons tous les arbres, admirant leur forme, leur structure, leur grandeur et parfois cherchant leurs noms. Mais savons interpréter ce que nous voyons ? Estimer l’âge d’un arbre à partir de sa forme ? Deviner quelles épreuves il a passé ? Savoir s’il est en forme ? Face aux arbres de C. Dérnou est un livre accessible à tous qui nous donne de nombreuses clés d’analyse des arbres pour savoir leur état actuel et leur évolution probable. Il indique aussi les conséquences pratiques à en tirer pour les arbres de nos jardins et pour les garder en santé.

Avis personnel : J’ai trouvé le livre très facile d’accès, bien illustré et ai beaucoup après l’avoir lu. Je le recommande clairement pour tout amateur de balade qui regarde les arbres et veut mieux les comprendre.

#2 La cuisine des arbres – A.Valat

Pour les gourmands

Si nous regardons les arbres, reconnaissons profiter des arbres fruitiers, nous ne savons pas forcément que les arbres et les haies de nos campagnes regorgent de petits trésors dont on peut profiter tout au long de l’année. Aurélie propose des recettes à bases de 40 arbres ou arbustes communs (frênes, aubépine, prunier), regroupées saisons par saison. Simples ou complexes, elles permettent d’explorer une palette de préparation et de saveurs souvent peut connues

Avis personnel : j’avais acheté le livre par curiosité et n’avais pas été déçue : on trouve de tout, d’une recette de soupe de potimarron aux châtaignes (pour l’automne) , aux huiles parfumées au feuilles d’arbre (pour l’été). Certaines ont été de jolies découvertes gustatives. Je conseille pour tous ceux qui veulent découvrir la cuisine sauvage !

#3 – Le génie méconnu et discret des champignons – G.E.Lopez

Un must have de l’automne

Si vous faites de la chasse aux champignons l’automne, vous avez sans doute appris à les reconnaitre visuellement et reconnaître leurs habitats de prédilection. Si vous souhaitez aller « sous le capot » et comprendre comment les champignons poussent, leur cycle de vie, la complexité de leur structure, du réseau (« internet ») qu’ils constituent dans le sol, ce livre vous permettra de découvrir leurs secrets.

Avis personnel: Le livre est agréable à lire et bien illustré. Il plutôt complet et donne un bon aperçu de la vie et du génie des champignons. Mais je le trouve parfois complexe et il faut aller sur wikipédia trouver les définitions de quelques termes. A réserver pour ceux qui sont bien motivés à comprendre les champignons

4 « L’horologe de la Nature » – P. Wohlleben

Une valeur sûre

On ne présentera pas P. Wohlleben qui a plusieurs livres à son actif sur la vie secrète des arbres et des forêts. Cet opus porte sur les différents signaux qui indiquent l’état de la météo, des plantes, des animaux. Sous nos yeux, de grands ou petits phénomènes se produisent, de nombreux indices permettent de les anticiper et ce livre donne des clés pratiques : Saviez vous par exemple que les pâquerettes sont les meilleures indicatrices de la pluie, en refermant leurs pétales quand la pluie arrive ? Si vous avez envie d’avoir un coup d’avance ou de mieux comprendre votre jardin, vous y trouverez votre bonheur.

Avis personnel : Comme tous les livres de P. Wohlleben, celui-ci est facile d’accès, ludique et nous ouvre les yeux sur des petits détails que nous ne voyons pas ou ne savons pas interpréter. J’ai beaucoup appris à sa lecture et utilisé nombre de ces astuces pour mieux analyser mon jardin.

#5 – « Eloge de la Plante » – F. Hallé

Pour aller plus loin

Francis Hallé est botaniste et a été professeur à l’Institut de botanique de l’université de Montpellier. Il a plusieurs livres à son actif pour ouvrir les portes de la botanique aux amateurs. Eloge de la Plante est un des plus connus. Ce livre dresse le portrait des plantes de l’intérieur et de l’extérieur, de la forme et structure jusqu’à l’intérieur des cellules. Par comparaison avec le monde animal, il permet de comprendre les différences et les capacités étonnantes des plantes. Le livre comporte aussi de nombreux schémas, ce qui rends les propos accessibles

Avis personnel : Etant assez passionnée de botanique et ayant eu envie d’aller plus loin que les formations en ligne, j’ai trouvé dans Eloge de la Plante énormément d’informations qui m’ont permis de comprendre les plantes de l’intérieur. C’est bien écrit, bien structuré, assez complet et donne beaucoup d’éléments. Si vous êtes un amateur passionné de botanique, je vous le conseille les yeux fermés. En revanche il sera trop complet pour ceux qui veulent rester en superficie.

Et voici, 5 idées de livres pour amateurs de nature à offrir ou s’offrir. Vous pouvez aussi retrouver quelques suggestions dans le billet ci joint, plus pour application au quotidien.

En espérant que ce billet vous soit utile, je vous souhaite une bonne journée et une bonne préparation des fêtes !.

DIY- Un centre de table nature pour Noël

Bonjour à toutes et tous,

Ce matin je vous retrouve pour un de ces Do It Yourself / bricolage « à la sauce Mc Gyver » pour Noël. Vous êtes nombreu(-ses)(-x) à les apprécier donc j’espère que cette idée de dernière minute vous inspirera.

Comme échangé sur un précédent billet, cette année je suis « à la ramasse » pour la préparation des fêtes et le test de recettes comme d’idées de décorations. Le sapin a bien trouvé sa place dans le salon début décembre, mais pour le reste me retrouve ce week-end du 20-21 décembre à établir le menu complet pour 8 convives et finir la décoration de la maison. C’est là que j’apprécie d’avoir stocké dans mes papiers / cartons des idées testées les années précédentes, comme le centre de table que je vous propose ici.

Le concept (initialement déniché sur Pinterest il y a deux ans) est ultra simple : Si vous avez :

une tranche de bois ou une vielle planche de bois
quelques petits branchages
quelques décorations de Noël légère
et un conjoint capable de percer quelques trous dans la planche

En 10 minutes, vous avez un centre de table décoratif et naturel. Je l’avais réalisé il y a deux ans pour les fêtes et entendu du « Tu as trouvé cela chez Ikea ? Non, dans mon jardin ! ». L’idée avait été stockée dans mes papiers, sans avoir eu le temps de la publier.

Allant la refaire dans quelques heures, je partage le concept avec vous.. en espérant que cela vous inspirera. Bonne journée !

DIY : Centre de Table de Noël Nature

Matériel

1 tranche de bois ou une petite planche
1 perceuse
quelques petits branchages
(Facultatif) petites graminées
Décorations de Noël légères (boules en plastique, cheveux d’anges..)

Réalisation

Dans la tranche de bois, percez des trous de taille suffisante pour glisser vos branchages et idéalement les coincer.
Si vous souhaitez pouvoir déplacer régulièrement le centre de table, sur la face du dessous, placez un peu de scotch pour former le « fond » des trous.
Insérez des branchages dans les trous (cf. ci dessous)

Répartissez vos décorations de noël dans les branchages ou sur le sol du centre de table. Pour ma part j’ai opté pour
- 3 boules dans les branches
- Des cheveux d’ange au sol pour la brillance,
- une pomme de pin au sol pour un côté nature.

Disposez votre centre de table à l’endroit désiré.

Astuces :

Même si cette décoration est nommée centre de table, vous pouvez l’utiliser pour décorer une table basse, un buffet,…
Pour les branches, privilégiez des branche d’arbres ou arbustes assez droites et dures (prunier, orme, aubépine). Évitez les branches pliables facilement (cornouiller…)
Variante : Pour décorer votre centre de table, vous pouvez aussi opter pour peindre les branches avec de la peinture brillante.
Recyclage : A la fin des fêtes, placez les branches au compost, rangez les décorations de Noël et placez la tranche de bois au grenier. Vous pourrez la ré-utiliser pour d’autres occasions.

Confit de canard aux dattes, pommes et épices

Bonjour à toutes et tous,

(Avec un peu de retard) Je vous retrouve ce matin pour une nouvelle idée de plat de fêtes de fin d’année. Celui-ci a été une excellente découverte d’un point de vue gustatif et d’un point de vue praticité/simplicité, donc j’espère qu’elle vous plaira.

Pour être franche avec vous, cette année, je suis complètement larguée sur la préparation des fêtes et en particulier sur la possibilité de « crash-tester » des recettes avant Noël. Le travail m’a envoyé en déplacements à droite à gauche et j’ai l’impression de passer mes week-end à courir pour au moins accomplir les tâches du quotidien. Il y a eux deux exceptions : les rochers chocolat amande (à retrouver par ici) et la recette du jour. J’ai repéré cette recette dans une vielle revue de cuisine il y a longtemps (un « elle à table » il me semble) et l’avais photographiée au cas où. Elle présentait deux avantages de taille : 1 – être à base de confit de canard – ingrédient adoré de mes gourmands – 2 – être simple à préparer.

J’ai donc profité un bout de week-end calme avec de généreuses courses au marché pour provisionner les ingrédients puis la cuisiner. Côté facilité, elle coche toutes les cases. Côté saveurs, je peux vous dire qu’elle a séduit toute ma tablée. Le confit est fondant. L’association canard-datte fonctionne du tonnerre. Les pommes et le miel apportent une note sucré-salée. Les épices la petite touche de pep’s qui convient. C’est clairement une recette « valeur sûre » que j’aurais clairement plaisir à ressortir pour Noël ou pour toute autre occasion.

Je suis donc particulièrement enthousiaste à partager cette recette de confit de canard, dattes et pommes avec vous. J’espère qu’elle vous inspirera. Bonne journée 🙂

Confit de canard, dattes, pommes, épices

# Recette : Confit de canard aux dattes, pommes, épices

Saison de la recette : Novembre – Mars
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

# Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard confites (maison ou non)
Un peu de graisse de canard
200 g de dattes dénoyautées
2 à 4 pommes (selon la taille)
2 gros oignons
1 cuillerée à café de cannelle moule
1 cuillerée à café de gingembre moulu
1 cuillerée à soupe de curcuma moulu
1 cuillerée à café de coriandre
3 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillerées à soupe de miel liquide
30 cl de bouillon de volaille ou d’eau,
sel, poivre

# Réalisation

Épluchez et émincez les oignons. Lavez les pommes, retirez les trognons et coupez les en quartiers.
Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard puis faites y dorer les oignons émincés.
Une fois les oignons translucides, ajoutez les quartiers de pomme et faites dorer 2 minutes.
Ajoutez les épices, poivrez, mélangez pour enrober et retirez les pommes.
Ajouter le miel, le vinaigre, le bouillon de volaille ou l’eau puis portez à ébullition 3 minutes.
Remettez les pommes, placez les cuisses de canard, les dattes et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
Laissez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse. Salez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

# Astuces

Variantes : Vous pouvez remplacer les dattes par des figues ou un mélange de figues et d’abricots secs.
Accompagnement : d’avis unanime de mes gourmands, des pommes de terres sautées ou des röstis sont le meilleur accompagnement.
A l’avance : le plat peut être préparé 24h à l’avance et réchauffé doucement. (Note : Si vous réalisez votre confit de canard maison, faites le la veille pour être certain(e) qu’il soit suffisamment confit)
Grande Tablée : Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette pour une très grande tablée avec un x2 , x3 sur les ingrédients. Elle passera bien à l’échelle de la grande tablée sans ajouter de la difficulté.

A découvrir aussi

Des idées d’accompagnement :

Purée de potimarron - Au Fil du Thym — Purée de potimarron

Rochers chocolat amande

Bonjour à toutes et tous,

Cette recette ne sera sans doute pas celle qui présentera le mieux pour les fêtes mais je peux vous assurer que c’est une petite bombe de gourmandise. 😉

Pendant la période des fêtes, j’apprécie énormément de pouvoir préparer et offrir des biscuits de Noël. Sablés, au chocolat, ou épicés, ils sont toujours la petite attention qui marque la période festive. En revanche, je ne m’aventure que rarement dans tout ce qui est truffes aux chocolat, mes premiers essais ayant été un échec. Néanmoins, mes plus-si-petits gourmands étant dans une période chocolat cette année, il m’a fallu reconsidérer l’affaire.

L’autre jour, en cherchant justement une bonne recette de truffes, j’ai retrouvé dans un « vieux » bouquin un recette de rochers au chocolat à 2-3 ingrédients : du chocolat, des gavottes, et de la pâte à tartiner. La simplicité enfantine de la recette m’a plu, comme sa gourmandise. Ni une, ni deux, j’ai provisionné les gavottes et tenté. Petite adaptation néanmoins, à la place de la pâte à tartiner, une simple purée d’amande. Si visuellement le résultat n’est pas exceptionnel, je peux vous assurer que cela a régalé les plus si petits gourmands et tous les visiteurs de passage. Chocolat amande croustillant à un petit (grand) goût de « reviens-y » tellement c’est bon. Mes rochers n’ont donc pas fait long feu.

Je voulais donc partager cette recette de rochers chocolat amande avec vous, en espérant que cela vous inspirera. Vous pouvez aussi remplacer la purée d’amande par de la purée de noisette si vous préférez. Bonne journée !

Recette : Rochers chocolat amande

Temps de réalisation : 15 Minutes

Ingrédients :

Pour 12-15 rochers (selon la taille)

200 g de chocolat noir
150 g de gavottes
50 g de purée d’amande.

Réalisation :

Dans un saladier, placez les gavottes et écrasez les en petites miettes.
Faites fondre le chocolat. Une fois fondu, mélangez la purée d’amande.
Versez le chocolat sur les gavottes et mélangez pour bien enrober.
A l’aide de cuillères, formez des petits tas que vous placez dans des caissettes ou sur une plaque de cuisson four.
Laissez bien refroidir avant de déguster.

Astuces :

Privilégiez un chocolat de couverture, ou un chocolat type côte d’or. Evitez le chocolat patissier.
Si le chocolat noir est trop fort pour vous, mélangez avec 100 g de chocolat noir, 150g de chocolat au lait.
Variante : Remplacez la purée d’amande par de la purée de noisette ou de sésame.

Gratin de chou fleur à la moutarde à l’ancienne

Bonjour à toutes et tous,

Je vous retrouve ce matin pour une recette de saison que vous pouvez aussi bien utiliser pour le quotidien qu’en accompagnement de menus de fête. Si vous appréciez la simplicité, venez. 😉

Dès qu’arrive Novembre, mes gourmands deviennent amateurs de chou fleur. Ils l’apprécient autant cuisiné en galettes qu’en poêlée, et présentent une nette préférence pour le « classique » gratin de chou fleur bien réconfortant. La saveur douce du chou mélangé au fondant d’une béchamel a souvent un côté rassurant qui sied aux soirées d’hiver. Ayant plusieurs dizaines (centaines ?) de ces gratins au compteur, j’ai testé différentes variantes afin de trouver une qui se hisse dans le haut de la cuisine de ménagère. C’est l’exemple de celui-ci.

Ce gratin de chou fleur se distingue par deux éléments : 1) La béchamel est fortement allégée en texture en remplaçant la farine par de la maïzena. 2) la sauce est parfumée avec de la moutarde à l’ancienne qui apporte une petite touche piquante et poivrée. Ce gratin est un de mes petits succès, et marche toujours très bien auprès des amis ou des repas festifs.

J’avais donc envie de partager l’idée avec vous. J’espère que cela vous plaira ou vos inspirera.

Bonne journée !