Tournedos de boeuf sauce champignons

Bonjour à tous et toutes

J’aimerais partager avec vous une petite recette « simple, rapide, mais efficace »  pour tout repas amélioré et/ ou à connotation festive. Quand on ne dispose que de peu de temps, c’est une idée avoir sous le coude…. Vous vous demandez quoi ? Le tournedos de boeuf !

Le Tournedos correspond à une jolie pièce de viande bien épaisse, idéalement prélevée dans le filet. Elle est vendue en portion individuelle, bardée de lard. Elle se cuisine tout simplement à la poêle accompagnée ou pas d’une petite sauce. Une association qui « marche à tous les coûts » est une association avec une sauce champignons maison (et minute), à base de champignons de paris et/ou de champignons des bois pour une connotation festive. Servi avec des pommes de terres sautées, c’est un petit délice qui plaît à tous les coups. 🙂

Ayant cette recette dans mes « fiches classiques », j’aimerais vous la partager. Peut être peu-elle vous dépanner pour une occasion gourmande 😉

~~~

Rappel : Récapitulatif des recettes de fêtes

~~~

Recette : Tournedos de boeuf sauce champignons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

Pour4 personnes

1. 4 à 6 tournedos de boeuf (selon l’appétit)
2. 2 échalotes
3. 250-300 gr de champignons frais (ou à défaut 2petite boîte de champignons) (*)
4. 1.5 cuillère à soupe de fond de veau
5. 40 gr de beurre
6. sel et poivre

Réalisation

1. Épluchez puis hachez l’échalote. Reconstituez le fond de veau en le diluant dans un demi verre d’eau (10cl). Si vous disposez de champignons en boîte, égouttez les. Si ce sont des champignons frais, nettoyez les puis les émincer très finement.
2. Faites fondre 20 gr de beurre avec 1 trait d’huile dans une poêle suffisamment large pour contenir les pièces de viande.
3. Ajoutez la viande dans puis faites la colorer à feu vif, à raison de 2-3 minutes par face. Si vos tournedos sont relativement épais, baissez ensuite le feu et baisser cuire à feu doux pendant encore quelques minutes.
4. Une fois les tournedos à cuisson désirée, retirez les de la poêle pour les disposer dans un plat de service/les assiettes. Retirez la barde de lard, puis idéalement couvrez les afin de maintenir au chaud.
5. Dans la poêle ou se trouvaient les tournedos ajoutez l’échalote émincée et faites la colorer 1 minute.
6. Ajoutez les champignons puis faites les cuire à feux vif pendant 2 minutes.
7. Déglacez ensuite avec le fond de veau dilué, saler, poivrer, puis pousser la cuisson à ébullition pour faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe.

Versez la sauce sur les tournedos, et servez aussitôt.

Astuces

• (*) Pour donner une connotation festive à la recette, utilisez des champignons des bois. Les girolles ou les pleurotes sont tout à fait adaptées. Au quotidien, privilégiez les champignons de paris bruns.
  
• Suggestions d’accompagnements: Une poêlée de pomme de terres campagnarde, des galettes de pomme de terre, des frites de céleri rave ou de patate douce  accompagneront bien ce tournedos boeuf.

~~~~

PDFImprimer