Tartelettes sucrées au fenouil confit et à l’orange

Tartelettes sucrées au fenouil confit et à l’orange

Bonjour à tous,

Début du mois de juin, nous nous retrouvons donc pour un nouveau rendez vous /battle culinaire : la bataille food. Évènement initié par Jenna , suivi le mois dernier par Oriane il attaque aujourd’hui sa 35e édition sous le regard bienveillant de “ The Crazy Oven”.

Cette édition présente un thème plutôt difficile, mais très stimulant : la métamorphose : Fruits en légumes, légumes en fruits;  il s’agit de transformer ces ingrédients que nous cantonnons souvent dans une catégorie de plat en un autre type. Une édition particulièrement intéréssante pour ceux qui aiment les “re-visites” et le sucré/salé.  De mon côté, je n’ai pas trop cherché .. car à force de regarder des “Top Chef” où les candidats se frottaient à la réalisation de desserts au céleri ou fenouil, je “rêvais” d’essayer une telle recette. L’occasion a donc bien fait le larron, et me suis attaquée à un légume que je cuisine peu : le fenouil.

J’ai cherché quelques idées- recettes sur le net pour orienter ma réalisation : du fenouil en tatin, en gâteau, voir même en entremet citron/fenouil (réalisé par Hélène Darrozes pour Top Chef)..  et puis je me suis finalement décidée sur une recette “home made” : une tartelette au fenouil confit, crème d’orange, le tout dans une pâte à tarte au sésame.  L’orange semble bien se marier au fenouil (acidulé/anisé), une crème pâtissière donnera de la fraîcheur, une pâte au sésame apportera de la rondeur dans les saveurs, la tartelette donnera différentes textures, et l’ensemble devrait conduit à un joli visuel.  A mon sens, approprié pour un dessert.

Côté réalisation, ce ne fut pas très compliqué. Côté dégustation, nous avons tous été très surpris. Les associations de goûts marchent effectivement très bien, la fraîcheur est bien présente, le moelleux/fondant/croustillant aussi.. mais on ne retrouve pas le côté “sucré but de fonderie” que l’on connaît dans nos classiques dessert. C’est beaucoup plus subtil entre le léger goût anisé du fenouil, la légère amertume de l’orange, la chaleur du sésame. Cela ne conviendra pas au quotidien, ni aux enfants, mais cela fera un excellent dessert à apprécier dans le calme, après un repas tout en subtilité.

Bref, tout en remerciant ” The crazy oven” de m’avoir donné l’occasion de satisfaire ma curiosité envers les légumes en dessert, voici ma recette 🙂

 

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tartelette fenouil confit orange

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Recette : Tartelette fenouil confit et orange

Ingrédients

Pour 4 tartelettes :

Pour la pâte à tarte maison

  • 150 gr de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour le fenouil confit :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 120 g de sucre
  • 1 orange (jus)

Pour la crème pâtissière à l’orange (vous en aurez un peu trop pour la recette) :

  • 250 g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 10 g de fécule
  • zestes d’une orange

Réalisation

Étape 1 : La pâte à tarte maison

  1. Dans un saladier déposez la farines, le sel, sucre et le beurre coupé en petit dés.
  2. Sablez du bout des doigts jusqu’à avoir une consistance de grains de sable.
  3. Ajoutez l’œuf et amalgamez la pâte jusqu’à former une boule de texture à peu près homogène.
  4. Filmez, et mettez au frais pendant une heure environ.

Etape 2 : le fenouil confit à l’orange

  1. Lavez les bulbes de fenouil et retirer le plumeau.  Émincez les fenouils dans la hauteur (en suivant le tracé des fibres) .
  2. Dans une sauteuse, déposez le fenouil, saupoudrez des 2/3 du sucre, ajoutez un peu d’eau, le jus d’orange, et portez à feu vif 2-3 minutes. Baissez à feu moyen, couvrez et laissez confire pendant environ 30 minutes.
  3. Sur la fin de la cuisson, découvrez, ajoutez le restant de sucre  et portez à feu doux jusqu’à ce que l’eau ai évaporée et le fenouil commence à caraméliser. Débarassez le tout sur une feuille cuisson et laissez refroidir.


Etape 3 : la crème pâtissière à l’orange

  1. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et re-mélangez un coup.
  2. Faites chauffer le lait avec les zestes d’orange pour le porter à ébullition. Retirez immédiatement du jeu.
  3. Une fois le lait chaud, délayez le dans le mélange {jaunes d’œufs/sucre/maïzena} jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
  4. Remettez le tout dans une casserole, et portez à ébullition tout en remuant pour bien faire prendre la crème.
  5. Une fois la crème prise, débarrassez la dans un cul de poule, filmez au contact et réservez-la au frais jusqu’au dressage.

Etape 4 : Cuisson et dressage

  1. Récupérez votre pâte à tarte, et étalez la jusqu’à une épaisseur de 3-4 mm.
  2. Foncez vos moules à tartelette au les ayant préalablement beurrés.
  3. Faites cuire votre pâte blanc pendant 15 minutes à 170°C.
  4. Une fois la pâte cuite, sortez la du four et laissez refroidir.
  5. Remplissez vos tartelettes avec la crème pâtissière à l’orange, puis déposez les lamelles de fenouil confit. Éventuellement, zestez un peu d’orange pour la décoration.

 

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

 

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la nonna
Invité

pas pour moi aujourd’hui, bisous

Gut
Invité

Je suis certaine que j’aimerais ! Ce sont des saveurs que j’ai déjà marié dans du poisson et c’etait divin. Elles sont magnifiques ces tartelettes tu les as si joliment présentées qu’elles feraient une entree tres festive ! Bravo et merci Flo !

plaisiretequilibre
Invité

Une recette audacieuse avec le fenouil qui est fort en goût mais j’imagine que son goût anisé doit être agréable en tartelette. Jolie participation !

Bistro de Jenna
Invité

J’aime beaucoup ton travaille et ton blog avec des superbes recettes et photos!
Merci pour cette chouette idée
Merci pour cette jolie recette pour la Bataille Food 35
Belle soirée Jenna

jeanne
Invité

originale et délicieuse tarte, félicitations !

lesrecettesdemelanie
Invité

Belle tartelette, je ne sais pas si j’aimerai car je n’apprécie pas le fenouil mais en tout cas visuellement elle me fait envie!

Frédérique
Invité

Ravie de t’avoir permis de te lancer dans cette revisite, il faut parfois être un peu bousculé pour sortir des sentiers battus, et ta recette est une réussite, j’aime beaucoup le mélange du fenouil et de l’orange, promis je la teste bises et merci à toi

bénédicte
Invité

ta recette bravo pour l’originalité !!! et je craque pour l’assiette aussi au passage ! 😉

lafemmeatetedechou
Invité

J’adore cette association de saveurs ! En dessert, ça doit être une vraie merveille !

Graine de faim kely
Invité

Belle association et belle assiette Flo, Bises Lova

sharing cuisine
Invité

Quelle bonne idée le fenouil confit…et la photo est superbe !
Bonne journée,
Olivier

Marion
Invité

Tes tartelettes sont très jolies et originales. Je serai curieuse de goûter !

Céline
Invité

Jolie petite tarte qui doit être aussi très bonne !

Gaelle / My nomad cuisine
Invité

Moi qui il y a quelques années ne mangeait pas de fenouil, je suis maintenant une grande fan et adorerait gouter a ta jolie tarte! Tres bonne idée de le marier a l’orange, ca doit etre un pur délice!

chris
Invité

Très bonne association, mais en dessert?? ça vaut le coup d’essayer en sucré!!
bravo
bises

Popote et Nature (@PopoteetNature)
Invité

originales tes petites tartelettes , je ne raffole pas du fenouil cuit je le préfère cru , bravo pour l’idée !

gridelle
Invité

je suis très curieuse de ces saveurs! je suis certaine que ces tartelettes étaient étonnantes! bravo!

devorezmoi
Invité

On a testé le fenouil caramélisé et on a tout de suite pensé à faire une tarte. C’est trop bon !

recreacakes
Invité
recreacakes

jolie association ! le fenouil sucré c’est top 😉

tatianakattlon
Invité

Jolie à voir maintenant si les saveurs me plaises 🙂 des bisous

poivreseb
Invité
poivreseb

C’est une très belle tartelette, car cuisiner du fenouil n’est pas évident et en dessert, s’il vous plait ! 😉

Belle participation.