Tarte meringuée aux casseilles

Tarte meringuée casseilles - recette casseille - Au Fil du Thym

 

Bonjour à toutes et tous,

La gourmandise sera au rendez-vous dans ce billet, car je souhaite vous retrouver autour d’une délicieuse recette dédiée à un fruit de saison : la casseille. Si nous ne connaissez pas, je vous recommande chaudement la découverte et cet dessert 😉

Le casseille ( ou caseille avec un seul “S” ou encore “casseillier”), comme son nom peut l’indiquer, est un arbuste hybride entre le cassis et la groseillier à maquereau. Il porte des feuilles proches des groseilles, et forme des fruits noirs prenant une forme de “très grosse groseille”. Une fois matures, sont de type fruit rouges, plutôt acidulés, et je leur trouve une petite saveur tirant vers la myrtille… C’est un petit délice à déguster nature.

Comme nos casseiliers ont plusieurs années déjà, leur taille et leur production est devenue très généreuse, et laisse ouverte la porte d’une utilisation en dessert. Les recettes ne sont clairement pas courantes, et c’est plutôt en cherchant des recettes aux groseilles que j’ai trouvé le concept de cette tarte meringuée (source, version groseille). L’idée est simple : une pâte maison sablée, une meringue généreuse, dans laquelle on incorpore directement les casseilles. C’est une tarte peu complexe, et vite réalisée.

A la dégustation, je dois avouer que c’est une tuerie : on retrouve du croquant/moelleux avec la pâte, du moelleux /fondant avec la meringue, du fruité avec les casseilles. L’acidité du jus de casseille se mélange à la cuisson avec le sucre de la meringue, pour former un ensemble sucré-acidulé. Les amateurs de desserts aux fruits rouges acidulés et de cassis/groseilles/casseiles devraient s’en régaler… Mais je dois vous prévenir que cela risque de laisser sur leur faim les amateurs de fruits rouges aux saveurs plus douces (cerises, fraises) (Nota : Ce fut le cas pour mon mari).

Étant ravie de cette tarte meringuée casseille, j’aimerais vous partager la recette.
Notez juste que : si vous ne disposez pas de casseilles, vous pouvez remplacer sans problème par la même quantité de groseille ou de cassis.

 

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Tarte meringuée aux casseilles - recette casseille délicieuse - Au Fil du Thym

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Recette : Tarte meringuée aux casseilles

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes (moule à manqué de 26cm)

Pour la pâte
• 160 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 4 jaunes d’œufs (les blancs pour la meringue)
• 160 gr de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique pincée de levure chimique
• (Facultatif) 1 cuillère à soupe de romarin haché

Pour la meringue aux casseilles
• 500 gr de casseilles
• 4 blancs d’œufs
• 240 gr de sucre

 

Caseille
Casseillle du jardin

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte à tarte

  • Faites fondre le beurre puis laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes et réservez les deux en séparé.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez progressivement la farine, levure et le beurre fondu par alternance. Vous pouvez y aller par moitiés, il n’y a pas de problèmes. Mélangez le tout jusqu’à former une pâte bien homogène. Si vous souhaitez mettre du romarin, incorporez le sur la fin.
  • Récupérez votre pâte puis déposez dans un moule à manqué préalablement beurré. Etalez bien, puis lissez avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère.
  • Enfournez pour 15 minutes environ à 180°C. La pâte est cuite quand elle commence à dorer et que si vous y enfoncez un couteau, il ressort bien sec.
  • Laissez refroidir un peu (sans le démouler) avant de passer à l’étape 2

Étape 2 : La meringue aux casseilles.

  • Lavez vos casseilles et égouttez les soigneusement.
  • Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
  • Incorporez les casseilles à la meringue sans trop mélanger.
  • Déposez la meringue aux casseilles sur le fond de tarte.
  • Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C. La meringue doit colorer mais rester assez claire.

Dégustez à température ambiante ou légèrement frais.

Tarte meringuée casseilles - recette casseille - Au Fil du Thym

 

Astuces :

  • (*) Vous pouvez remplacer les casseilles (assez dures à trouver sans jardin), par des groseilles du cassis, ou un mélange groseille/framboise. Évitez les fruits sucrés comme la fraise ou la cerise.
  • Conservation : Cette tarte se conservera une journée à température ambiante. Il est préférable de ne pas le mettre au réfrigérateur, sinon la meringue va perdre son côté croustillant.
  • Si vous souhaitez utiliser des fruits surgelés, veillez à utiliser une fois bien décongelés et bien égouttés.

 

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4 Replies to “Tarte meringuée aux casseilles”

  1. elle est fabuleuse, j’adore
    bisous

    1. merci ! s’il te reste de la casseille n’hésites pas, elle vaut vraiment le détour !

  2. Ta tarte est non seulement originale par le choix des fruits rouges mais aussi par sa présentation. Absolument magnifique, bravo à toi !!

    1. Dire que les fruits rouges ont été choisis n’est pas tout à fait vrai, on est un peu noyés sous la casseille depuis quelques jours 😉
      N’hésites pas à la tenter, c’est vraiment une excellente découverte

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