Bonjour à toutes et tous

Les grands parents nous l’ont fait remarquer : il y a un air de bis repetita de 2020 dans ce mois d’avril 2021 qui arrive. Une partie de la famille élargie est déjà sous « mesures de freinage renforcé » depuis deux semaines. A l’heure où j’écris, je ne sais pas si l’on ne va pas vivre la même chose dans le Sud Ouest. Donc la question d’un déplacement pour se retrouver sous le même toit n’a pas été d’actualité, et chacun va se retrouver en petit comité.

Inspirés par ce que nous avions fait à Noël, les grands parents (des deux côtés) m’ont demandé si je n’avais pas des idées pour remplacer le classique gigot d‘agneau « grande tablée » par une recette « petit comité ». J’ai donc été à la pêche aux idées depuis début Mars. Hors de question de sélectionner des côtelettes (je cite) « c’est trop ch### à découper« ou encre la souris d’agneau « trop chère« . Le « salut » est venu dans un des magazines Saveur (celui de Février 2021) qui proposait une idée avec une pièce moins onéreuse : l’épaule d’agneau, à préparer façon « viandes effilochées » Le concept est simple : faire mariner la pièce dans un mélange d’épices et de condiments pendant une nuit puis cuire longuement au four à basse température. Avec cette cuisson lente, la viande devait s’attendrir afin d’être « efillochable » à la fourchette.

J’ai donc crash testé la recette un de ces récents week-end en changeant un peu les épices. A tout casser, cela m’a demandé 10 minutes de préparation au total et 7 à 8h d’oubli dans le four à 120°C. Arrivée sur la table c’était impressionnant de voir comment mes gourmands se sont régalés ! La viande d’agneau s’effilochait à la fourchette, était parfumée, d’une tendresse inégalée. Recette a été élue « Best recette d’agneau » tentée jusque là

Je voulais donc vous partager cette idée-recette d’effilochée agneau, qui a les avantages d’être réalisable pour un en petit comité, de se faire quasi toute seule, et de régaler tout « carnivore » amateur de viande tendre. J’espère donc qu’elle vous plaira, pour Pâques ou toute autre occasion. Belle journée !

Recette :  Effilochée d’agneau aux épices douces

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 épaule d’agneau avec os (1,6kg)
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 2 cuillerée à café de 4 épices
• 1 pincé de cumin
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillerées à soupe de miel liquide (c.f; 1)

Réalisation

Étape 1: Préparation de la marinade [La veille]

• Hachez les gousses d’ail. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients.
• Badigeonnez la viande de la préparation sur toutes les faces, puis disposez-la dans une plat ou une boîte hermétique.
• Filmez (ou refermez la boîte) puis laissez reposer au réfrigérateur au moins une nuit.

Étape 2 : Cuisson

• Récupérez la viande et laissez réchauffer un peu à température ambiante.
• Disposez la viande dans une cocotte et puis ajoutez un tiers de verre d’eau (c’est pour avoir un peu d’humidité au fond).
• Fermez la cocotte puis laissez cuire au four à 120°C pendant 7 à 8 heures.
• De temps en temps, récupérez la cocotte, arrosez la viande avec le jus, et remettez en cuisson.

Servez cette effilochée agneau dans le plat, en effilochant au dernier moment. Laissez les convives saler à convenance.

Astuces :

• (1) Si vous appréciez le goût du miel, n’hésitez pas à mettre moitié miel d’acacia et moitié miel de châtaignier.
• Accompagnement de : Vous pouvez servir cette effilochée agneau avec une simple purée (version préférée à la maison), une poêlée de pois chiches, ou encore des pâtes.
• Variante : Vous pouvez aussi lancer une cuisson effilochée sans épices, avec juste un badigeonnage d’huile, ail et herbes de Provence.
• Avec les restes : N’hésitez pas à recycler l’effilochée d’agneau dans des sandwiches, des salades, etc;

Bonjour à toutes et tous

Vous avez sans doute dû le remarquer sur le blog, je ne suis pas particulièrement fan des tendances « healthy » venant d’ailleurs et privilégie largement les ingrédients locaux « non healthy ». II y a un unique ingrédient « sain » qui échappe à cela : le chou Kale. J’ai testé de le cultiver dans mon potager et il s’y est beaucoup plu. De plus, j’adore sa texture ferme et son goût noisette, qui vont très bien en salade.

Ces derniers jours,pour changer, j’ai voulu tenter un (réputé sur le net) smoothie kale pomme (ou smoothie vert).  La recette est en plus toute simple : les feuilles de chou, des pommes, un peu de gingembre (pour le pep’s) et de jus de citron (pour relever) au blender, on mixe, et hop c’est prêt à déguster. En saveur, c’est très bon pour qui aime le chou kale et les saveurs herbacés. Bien frais, cela se boit tout seul. Par contre, je vous avouerais que je ne le voit absolument comme beaucoup servi au réveil (i.e à 5H du mat’ ).

Je voulais partager l’idée avec vous au cas où vous ayez du chou kale en rab et des envies de changer. Peut être que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Smoothie kale pomme gingembre

Ingrédients

Pour 4 petits verres :

• 2 à 3 feuilles de chou kale
• 2 pommes
• 1/2 citron jaune
• 1 dé de gingembre frais
• Eau (environ 2 verres)

Réalisation

• Lavez les feuilles de chou kale, retirez la nervure centrale, puis détachez les feuilles. Lavez les pommes, épluchez les, retirez le trognon puis coupez en morceaux grossier.
• Prélevez le jus du demi citron. Épluchez aussi le gingembre et coupez en morceaux.
• Mettez tous les ingrédients dans un blender puis lancez le mixage (à la puissance max, icône « shaker » idéale). Ajoutez progressivement de l’eau jusqu’à ce le mixage se réalise aisément et que le smoothie ai la consistance désirée.

Servez ce smoothie kale pomme aussitôt dans des verres et dégustez.

Astuces :

• Remplacez le gingembre frais pas du gingembre en poudre à raison d’une demi cuillère à café.
• Pour les pommes, choisissez plutôt des pommes acidulées type des reines de reinettes, elstar ou granny smith.

Bonjour à toutes et tous

Dès que l’on pense desserts d’été aux fruits, on associe souvent les termes de tarte ou de clafoutis pour oublier assez souvent les recettes plus simples que sont les fruits poêlés, en salade ou au sirop. Ces mets ne nécessitant pas de four, ils sont tout à fait appropriées pour se régaler en été sans chauffer sa maison.

Dans l’affaire, mes gourmands apprécient beaucoup les fruits au sirop, dont la version estivale aux pêches. Tous les ans, depuis 4-5 ans il me semble, j’itère des « pêches au sirop épicé » dès que la saison est venue, car cela les régale à moindre effort. La réalisation est toute simple : de l’eau, du sucre, des épices, on fait cuire les pêches de dedans, puis hop, au frais jusqu’à dégustation. A chaque fois, elles terminent en beauté le repas ou égaient le gouter. Le petit plus de la recette, c’est que ce dessert qui se conserve bien en bocal et peut agrémenter des futurs desserts d’hiver, quand on en a marre des pommes et poires.

Bref, j‘aimerais partager avec vous cette recette, dans mes tiroirs depuis longtemps. N’hésitez pas à la décliner à votre sauce, pour un repas ou pour des conserves de pêches. Bonne journée

Recette : Pêches au sirop épicé

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6- 8 pêches jaunes (selon la taille)
• 400 ml d’eau
• 75 g de sucre cassonade
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de 5 épices

Réalisation (pour les desserts)

• Lavez vos pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau (si vos pêches sont récalcitrantes à l’extraction du noyaux, n’hésitez pas à couper en quart puis réduire le temps de cuisson.)
• Dans une grande casserole, mettez l’eau, cassonade, vanille grattée et les épices.
• Portez à ébullition 30s puis mettez y les pêches.
• Baissez à feu doux et laissez cuire 20 à 30 minutes (selon le taille des pêches) sans couvrir. Vos pêches doivent être entièrement fondantes à la fin.
• A l’issue de la cuisson, récupérez vos Pêches, retirez la peau et disposez les dans des verrines.
• Ajoutez le sirop jusqu’à effleurement et réservez au frais.

Dégustes ces pêches sirop plutôt fraîches.

Réalisation (pour les conserves)

Astuces : Pour utiliser cette recette pour réaliser des conserves de pêches au sirop :

• Réalisez les étapes 1 à 3 du chapitre « dessert », en doublant la quantité de sirop. Retirez les pêches du sirop au bout de 20s puis enlevez leur peau.
• Disposez les pêches dans des bocaux lavés et recouvrez de sirop
• Fermez le bocal avec la languette
• Stérilisez 1/2 heure à 100°C

Conservez au frais à l’abri de la lumière jusqu’à 1 an.

Astuces :

• Ré-utilisation : S’il vous reste trop de sirop, conservez le pour le servir avec d’autres fruits.
• Quelle pêche ? j’ai une préférence plus les pêches jaunes, plus savoureuses, mais vous pouvez utiliser les pêches de votre choix, ou un mix de pêches.