Bonjour à toutes et tous

Je « collectionne » les livres de recettes des régions. Parfois on y trouve des pépites oubliées qui méritent de revenir sur les tables. Ce fut le cas récemment avec un livre dédié à la cuisine bourguignonne. J’y trouvais une « tarte gratinée aux épinards » qui – de titre – me semblait très sympa. Dans le concept, elle est très simple : une pâte brisée, des feuilles d’épinards, de la crème, du comté, on met tout à cuire puis c’est prêt à déguster. Dans la pratique, elle n’est rien de plus qu’une de nos « tartes rustiques (d’où le changement de titre).

Après avoir nettement réduit la quantité de gras, je l’ai proposée à la famille. A la dégustation, clairement elle a plu à tous : croquante de pâte et moelleuse de garniture,  un vrai goût d’épinard, la pointe de comté qui vient titiller les papilles. Elle permet de faire un bon petit repas et de faire apprécier ce légume vert sans mal.

Je vous propose donc la recette « actualisée » de cette tarte rustique épinards comté, en espérant qu’elle vous permette de vous faire plaisir, changer, .. Bonne fin de journée !

Recette : Tarte épinards et comté

Ingrédients

Pour 1 tarte de 4 personnes :

Pour la pâte à tarte : 1 pâte brisée ou

• 200 g de farine (idéal : semi complète bio)
• 70 g de beurre demi-sel
• 50 ml d’eau

Pour la garniture :

• 500 g d’ épinards frais ( ou 350g surgelés en branche)
• 100 ml de crème légère
• 100 g de comté
• 1 cuillère à soupe de moutarde (de Dijon)
• Sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Dans un saladier, mélangez à la main la farine, sel et beurre coupés en petit morceaux jusqu’à former des grains de sable.
• Ajoutez l’eau, puis mélangez pour bien amalgamer. Écrasez la 2-3 fois avec la paume de votre main pour homogénéiser la texture.
• Réservez la pâte au frais le temps de préparer la suite de la recette.

Étape 2 : La garniture

• Lavez soigneusement les épinards. Faites les blanchir 1 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez soigneusement et réservez.
• Étalez votre pâte finement. Répartissez la moutarde en fine couche en laissant 3-4 cm vis-à-vis du bord.
• Mélangez les épinards avec la crème, sel, poivre et noix de muscade. (*)
• Répartissez la préparation aux épinards. Répartissez enfin de comté coupé en lamelles.
• Enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Dégustez cette tarte rustique épinards plutôt chaude.

Astuces :

• (*) Faites attention que les épinards soient bien égouttés, sinon votre garniture va détremper la pâte et se faire la malle lors de la cuisson dans le four. En cas d’utilisation d’épinards surgelés, n’hésitez pas à bien laisser décongeler dans un égouttoir. Si vous avez le moindre doute, utilisez un moule à tarte pour faire dresser et cuire votre pâte.
• Variantes : Vous pouvez remplacer le comté par de la tome de brebis ou de chèvre.

Bonjour à toutes et tous

Pour les entrées des repas de fêtes, j’ai souvent vu ou cuisiné des mets avec une pâte : petits feuilletés, bricks, tartelettes. Une préparation à laquelle je ne pense pas souvent pour l’entrée – de peur du rappel au quotidien – sont les crèmes de légumes ou plutôt des soupes très veloutées et crémeuses. Et pourtant, bien choisies, bien décorées; ces « versions améliorées » peuvent être totalement festives et débuter un repas plus légèrement.

Dans mes essais de recette festive, j’ai donc décidé de tenté. C’est une crème de champignons qui a retenu mes faveurs, le tout adoucie par de la patate douce légèrement sucrée et décoré de tuiles de comté. Quand je l’ai proposé au menu d’un repas famille+belle famille, cela a un peu fait la tête. Mais le joli visuel et la dégustation les as vite conquis. Il n’est pas resté cuillérée de soupe dans les bols. Les adultes ont particulièrement apprécié le côté léger.

D’avis commun, il est bon que je partage cette idée de cette crème champignons et patate douce avec vous. La voici donc, en espérant qu’elle vous inspire ! Bonne journée !

Recette : Crème champignons et patate douce, tuile au comté

Ingrédients

Pour 4 entrées festives ou 2-3 bols de soupe quotidien :

• 400 g de champignons de paris bruns
• 200 g de patate douce
• 4 grosses cuillères à soupe de crème
• 1 à 2 échalotes
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Pour les tuiles : 80-100 g de comté (environ)

Réalisation

Étape 1 : La crème de champignons

• Épluchez puis coupez grossièrement les échalotes. Lavez, épluchez puis coupez la patate douce en gros morceaux. Lavez (ou brossez vos champignons), retirez le pied, puis taillez les en morceaux grossiers. Dans un gros morceau de champignon, piquez les clous de girofle.
• Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les légumes puis laissez revenir 5-6 minutes, le temps que cela commence à « accrocher » au fond.
• Couvrez d’eau au 3/4 d’eau portez à ébullition, puis laissez mijoter une bonne demi heure.
• A l’issue de ce temps, repêchez vos clous de girofle, puis mixez le tout le plus finement possible.
• Ajoutez sel, poivre, la crème fraîche, noix de muscade et laissez mijoter tout doux jusqu’au service.

Étape 2 : Les tuiles de comté

• Râpez votre comté.
• Dans une crêpière ou une poêle anti-adhésive, disposez le comté râpé en forme de petites galettes très fine.
• Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à réaliser une croute orangée.
• Retournez alors votre tuile à l’aide d’une spatule, puis faites cuire sur l’autre face 2-3 minutes.

Servez la crème de champignons décorée de lamelles fines de champignons crus et de morceaux de la tuile de comté.

Astuces :

• A l’avance : Cette recette est préparable à l’avance et réchauffable au dernier moment. Conservez la crème au réfrigérateur et les tuiles à l’air ambiant
• Utilisez bien une crème entière (30 %) et pas une crème allégée car la crème allégée ne supporte généralement pas la montée en température et « grumelle ». De plus, la crème entière est plus onctueuse.
• Donnez une touche de pep’s à votre crème champignons en ajoutant une pointe d’épice à pain d’épice.

Bonjour à toutes et tous

Le week-end dernier, enfants chez Papy et Mamy oblige, nous en avons « profité » pour inviter des amis prendre l’apéro. En cherchant dans ma base de recettes (sur mon pc), je suis arrivée sur une qui a toujours beaucoup de succès des petits biscuits apéro (sablés) au comté et aux fines herbes. Ce sont d’excellents substituts maison aux célèbres « miniquiches« , « minizza » que petits et grands picorent avec gourmandise. De plus ils sont très faciles à préparer (même avec 2 mains gauches) et demandent peu d’ingrédients.

Bref, ce soir-là, alors que nos amis se régalaient de ces sablés maison, on me demanda la recette… et si elle était sur le blog. Certaine de l’avoir partagée, je répondis par l’affirmative, et vis mon amie chercher avec son smartphone. Au bout de 3 minutes… constant vu fait, recette absente. Ni sur la section « apéro », ni via les mots clés « sablés », »comté »,etc.. J’ai vécu un grand moment de solitude en découvrant que j’avais oublié de la poster.

Tir corrigé semaine d’après avec une nouvelle fournée de sablés réalisée pour prendre une photo et avec ce billet. Je me dis qu’il pourra vous intéresser pour vos apéros de l’été (ou plus, ces sablés marchent en toute saison). Bonne journée

Recette : Sablés comté et fines herbes

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 75 g de comté (1)
• 6-8 brins de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre

Réalisation

• Déposez dans un saladier la farine, le sel, poivre et le beurre. Mélangez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle ressemble à un amas de grains de sable.
• Râpez le comté, hachez les herbes, et mélangez soigneusement à la pâte.
• Cassez l’œuf dans le saladier puis mélangez jusqu’à bien amalgamer la pâte. Formez un boudin de de 3-4 cm de large, filmez le puis mettez-le au frais pendant une demi-heure à une heure (le temps qu’il durcisse).
• Récupérez la pâte, puis coupez la en fines rondelles (environ 0.5 cm de large). Déposez les sablés sur une plaque à four recouverte de papier cuisson;
• Enfournez pour 10-15 min à 170°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez bien refroidir avant de servir.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• (1) n vieux comté (12 mois affinage) sera un vrai plus pour cette recette.
• Ces sablés se conserveront bien 48h, dans une boîte en fer ou plastique. Ne les mettez pas au réfrigérateur.
• A l’avance : Vous pouvez préparer la pâte à l’avance (jusqu’à étape 3) puis la congeler. Vous décongèlerez au besoin (nb ; laissez décongeler quelques minutes avant de couper les sablés, sinon cela sera difficile)