Rostis de blettes et flocons d’avoine

Bonjour à tous et toutes,

« Comment rendre un légume ancien rigolo et appétissant ? » aurait pu être le titre de l’épreuve d’un défi culinaire menant à cette recette…. A vrai dire, c’est un peu la « colle » que m’ont posé de grandes plantes vertes adorant s’immiscer dans mes plate bandes : j’ai nommé les blettes !

Je vous en avait parlé récemment dans le dernier « petit j’aime du moment » : Les blettes se sentent si bien dans mon potager qu’elles ont décidé de coloniser mes plates-bandes fleuries. J’ai retrouvé en début de printemps 4 beaux pieds supplémentaires, qu’il devenait urgent de décimer. Par acquis de conscience, un de ces pieds a été « déalé » à un proche pour agrémenter son potager .. Puis les 3 autres ont dû passer par la case cuisine. Et là, face aux réticences de mes gourmands à un gratin de blette.. Il m’a fallu trouver une idée bien plus ludique…

J’ai tournicoté la chose dans ma tête, en long-large-travers, imaginant ce que l’on peut faire avec ces côtes blanches que l’on peut couper en rectangle, en émincé simili râpé.. Et puis, allez savoir pourquoi, les côtes de blettes émincées m’ont un peu fait penser aux pommes de terre râpées que l’on utilise pour former des galettes ou rostis. Tiens ? Une idée : si j’essayais de transformer ces blettes en rostis ? Techniquement, ce n’est pas infaisable si on apporte du liant avec de la farine (ou maïzena ou fécule de pomme de terre). Il faut juste absorber l’eau des blettes.. Via .. l’éponge naturelle que sont les flocons d’avoine ! Un petit assaisonnement provençal d’herbes et de tomates séchées, et hop hop, il n’y avait plus qu’à tenter.

Tout à ma réalisation, je suis arrivée devant ma poêle en espérant que cela tienne bien. Le « miracle » c’est produit avec des rostis fermes en extérieurs, moelleux intérieurs, idéaux pour accompagner les brochettes/saucisses si prisées en ce moment par mes gourmands.

A la dégustation, la présentation de ces rostis blettes à surpris, amusé, et petits et grands gourmands se sont régalés. Effectivement fermes extérieurs, moelleux dedans, bien parfumés, ces rostis n’ont pas fait de pli. Dixit mon mari « on ne sent pas trop le côté terreux des blettes, c’est sympa ». D’avis de maman, cela change sa façon de cuisiner et permet de présenter les blettes de manière rigolote 😉

Bref, je vous partage la recette. Que cela soit en accompagnement de barbeuc’ de printemps/été, en accompagnement d’hiver, ces rostis ont de quoi détonner ; )

~~~~

~~~~

Recette : Röstis blettes et flocons d’avoine

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 botte de blettes
• 50 gr de maïzena ou de fécule de pomme de terre ou de farine
• 80 gr de flocons d’avoine
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 6-8 pétales de tomate séchées
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Réalisation

Etape 1 : Préparation de la préparation à röstis de blettes

• Lavez toutes vos feuilles de blette. Coupez la partie abîmée du pied puis séparez les côtes du vert.   Gardez environ 1/3 du vert de blette pour cette recette et le reste pour une autre ( type bastelle 😉 )
• Émincez très finement vos blettes au couteau ou au hachoir (<< gain de temps). Si les côtes se hachent mal en raison des fils, il vous faudra les retirer avant d’itérer l’éminçage.
• Faites cuire les blettes émincées 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez très soigneusement.
• A côté, épluchez et hachez les échalotes. Coupez les pétales de tomate séchée en petits dés.
• Dans un saladier, disposez les blettes émincées et égouttées, échalotes hachées, tomate séchées, flocons d’avoine, la farine(ou maïzena ou fécule), herbes, sel et poivre. Mélangez le tout à la main jusqu’à homogénéiser.

Etape 2:  la cuisson

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive :
• Formez des « röstis » (ou galettes) à la main avec la préparation aux blettes. Tassez fermement pour chasser le maximum d’eau.
• Disposez les dans la poêle puis faites cuire 5 minutes minimum à feu par face (=le temps que vous puissiez détacher aisément le röstis) à feu « moyen vif ».
• Déposez les sur du papier absorbant
• Itérez jusqu’à épuisement de la préparation de blettes.

Servez ces rostis blettes et flocons d’avoine bien chauds.

Astuces

•  Sur la tenue des röstis blettes : Les blettes émincées vont libérer un peu d’eau avant et pendant la cuisson. Cette eau est absorbée à la fois par les flocons d’avoine et par la farine/maïzena/fécule. En fonction des blettes utilisées (jeunes,  du potager, etc) cette quantité d’eau peut varier. Ajustez donc la quantité de  farine/maïzena/fécule selon vos blettes afin de permettre une bonne tenue des röstis.
• A l’avance : les röstis peuvent être préparés à l’avance sans aucun problème. Ils se conservent aisément 48h au réfrigérateur.
• Variantes : Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : cette recette propose un assaisonnement « provençal », histoire de mettre du soleil dans l’assiette. Vous pouvez aussi utiliser mettre du fromage râpé, des épices, etc.

~~~~

~~~~

mots clés : blette, bette, poirée, galette, rosti, cuisine végétarienne, flocons d’avoine, accompagnement