Ratatouille arménienne à ma façon

J’ai dernièrement découvert la cuisine arménienne en dînant dans un bon restaurant de Valence nommé le « Sassoun ». Ce restaurant propose notamment un menu dégustation avec 25 spécialités salées allant des connus houmous et taboulé… au « beurek » (chaussons fourrés viande ou fromage), « keufté » (boulette de blé concassé farci à la viande), ou encore samersak (pizza libanaise) [Et je ne vous parle pas du Kadaïf en dessert.. Miam] Bref, cela valait très sincèrement le détour et la découverte. 🙂

Dans toutes ces spécialités, mon mari est notamment tombé raide dingue de leur « ratatouille arménienne », déclinaison de notre traditionnel accompagnement provençal. Depuis ce dîner, j’ai cherché et recherché à reproduire leur plat que ce soit sur les cuissons et les goûts. Au bout d’un certain nombre d’essais, je suis arrivée à une version qui me semble satisfaisante (mais pas parfaite !) que je vous propose ici. Cette « ratatouille arménienne à ma façon » comporte uniquement aubergines, oignons et tomates; et s’assaisonne avec de l’huile de noix au lieu de l’huile d’olive. Comme pour une vraie ratatouille, on laisse le tout mijoter à feu doux le plus longtemps possible.. et cette fois, on peut la servir tiède comme froide.

Si vous souhaitez changer un peu de nos spécialités provençales, je vous conseille de tenter. Ce n’est pas plus compliqué à réaliser et cela change agréablement 🙂

Important : Si une blogueur/euse ou un internaute connaît la vraie recette de cette ratatouille arménienne, passe par ce billet, je serais ravie d’avoir ses commentaires pour améliorer ma recette et me rapprocher de la vraie 🙂

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes, en entrée :

• 3 aubergines
• 3 grosses tomates
• 120 ml d’huile de noix
• 3-4 cas d’huile d’olive
• 1 oignon blanc
• 3 cas de vinaigre de vin
• sel et poivre

Réalisation

1. Epluchez et émincez les oignons.
2. Coupez les aubergines en tronçons de 3-4 cm de longueur., puis Découpez y des fines tranches dans le sens de la longeur (ie pas dans le sens rondelles, dans le sens de la longueur « rectangles »).
3. Faites chauffer 2 cas d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter y les oignons. Faites les suer pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez les tranches d’aubergine et laissez à feu vif pendant 2 minutes. Baissez ensuite à feu doux, ajoutez un trait d’eau et couvrez.
5. Au bout d’un quart d’heure, coupez vos tomates en petits dés et ajoutez les aux aubergines.
6. Laissez cuire à feu doux (poêle couverte) pendant 1 bonne heure au minimum, en ajoutant de temps en temps un peu d’huile de noix. Découvrez sur la fin si la sauce vous semble liquide (il doit rester un peu de jus).
7. Ajoutez le vinaigre et 1 cas d’huile d’olive dans la préparation lorsque vous arrêtez la cuisson. Salez et poivrez à votre convenance

Servez tiède ou frais, selon vos préférences.

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