Panna cotta vanille et coulis de mûres

Pour cette session aoutienne de Culino Version la marraine Michelle du blog Plaisirs de la maison nous a choisi un thème très frais et pour lequel on peut répondre avec des recettes rapides : La panna cotta. Dessert d’origine italienne signifiant littéralement « crème cuite », il se prête à toutes les variations possibles sucrées ou salées. Le gros soucis avec la panna cotta est que mon mari déteste cela… J’ai donc – pour une fois – répondu à ce thème en pure égoïste, en réalisant une panna cotta à mes goûts. En ce moment, ce qui me fait très envie sont les immenses étalages de mûres sauvages que j’aperçois lors de mes promenade en forêt.. C’est donc naturellement que je vous présente une panna cotta vanille avec son coulis de mûres sauvages.

Pour la panna cotta vanille, j’ai piqué la recette chez Mercotte. Elle n’est pas très sucrée, mais très parfumée à la vanille ce qui la rends assez irrésistible. Le mélange avec les mûres sauvages légèrement acides « casse » le côté un peu gras de la crème et en fait un dessert très frais.. dont on se (je me) ressert bien 😉

Recette : Panna cotta au coulis de mûres

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

Pour 6 verrines (ou 4 belles) :

Pour la panna cotta :

• 400gr de crème liquide (*)
• 60 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine

Pour le coulis de mûres :

• 200 gr de mûres ( + quelques uns pour la déco)
• 30 gr de sucre
• 1 cac de fécule

Note (*) : Pour la crème, Mercotte conseille de la crème entière à 35%.. mais la pana cotta que vous voyez en photo a été réalisée avec de la crème allégée à 18%. Utiliser de la crème allégée permet d’alléger le goût de graisse et rehausser le goût de sucre.  Elle aura juste le petit inconvénient de donner une crème mois prise, donc ne cherchez pas à la démouler 😉

Réalisation

Important : Pour assurer un joli rendu visuel de votre panna cotta, préparez séparément la panna cotta et le coulis, pour ne les rassembler qu’au dernier moment.

Etape 1 : La panna cotta

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 3 minutes.
2. Entre temps, déposez la crème et le sucre dans une casserole; grattez y la gousse de vanille et laissez la gousse.
3. Portez la crème à la limite de l’ébullition.
4. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour la dissoudre.
5. Retirez la gousse de vanille, versez cette crème dans vos verrines et laissez la prendre au réfrigérateur 1 bonne heure .

Etape 2 : Le coulis de mûre

1. Lavez vos mûres, déposez les dans une casserole avec un trait d’eau et le sucre
2. Portez à feu moyen, puis baissez et laissez cuire tranquillement pendant une dizaine de minutes
3. Délayez la fécule dans un petit fond d’eau, puis ajoutez le à vos mûres et mélangez vivement.
4. Mixez ensuite le tout finement.
5. Filtrez votre coulis (facultatif *) et réservez le jusqu’au service.

Servez vos panna cotta  fraîches, en déposant le coulis dessus au dernier moment. Vous pouvez également déposer quelques mûres entières pour la déco.

Note (*) : Filtrez le coulis de mûre selon vos préférences : si vous préférez une texture de type purée, gardez les grains, si vous préférez une texture plus liquide, filtrez.

Réalisé pour l’évènement Culino Version d’Août 2014 dont le thème est la pana cotta

Mots clés : pana cotta, dessert, mûre, cuisine facile, cuisine rapide, crème