Bonjour à tous et toutes,
J’avais envie de vous retrouver ce soir pour une idée -recette conviviale et gourmande (et oui, c’est le week-end ^^), alors il m’a paru évident de vous proposer celle-ci. Et oui, quoi de plus gourmand, convivial et de saison qu’une bonne tartiflette ou ses variantes revisitées ? 🙂
La tartiflette représente pour moi un plat doudou et réconfortant. Pas besoin de sports d’hiver pour la justifier : faites une bonne heure de marche froid de l’hiver, et vous avez tous les arguments pour vous attabler devant ce plat. Je n’ai jamais vraiment osé vous partager la recette classique sur le blog, cette dernière étant tout à fait courante sur les sites de cuisine. Nul besoin de ré-écrire l’histoire.
Néanmoins, à la maison, nous avons souvent l’esprit aventureux côté fromages.. Souvent nous nous amusons à « revisiter les classiques » avec d’autres fromages : Quiche au chaource, gratins au camembert, brioche au munster,.. Côté tartiflette, cette dernière a visité le Vercors (Bleu du Vercors), les Vosges (Munster), la Savoie (Beaufort), les Pyrénées (Tome des Pyrénées), l’Auvergne (Goudoulet pour les intimes de chez Gérentes).. et le Jura avec le Morbier. Cette dernière version est tout à fait délicieuse et une de nos préférées. En effet , le morbier est un fromage très crémeux, fondant facilement à la cuisson, riche en saveurs sans toutefois saturer comme peuvent l’être d’autres fromages. Il se prête donc très bien aux déclinaisons en gratins ou tartines. Nous avons tenté la morbiflette il y a quelques années déjà lors de nos vacances dans le Jura et depuis c’est clairement une variante qui revient régulièrement sur notre table.
Je ne vais pas vous parler de la dégustation, vous devez déjà deviner à quel point c’est agréable 😉
Si jamais la recette vous tente, je vous invite fortement à bien sélectionner un Morbier fermier (et surtout pas pasteurisé = aseptisé), afin de disposer de toutes les saveurs de se délicieux fromage. Autant faire les choses bien quand on souhaite se régaler.
Bon week end !
****
****
Recette : Morbiflette ou tartiflette au morbier
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes + précuisson pommes de terre
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 400 g de morbier fermier
- 200 à 250g de lard fumé (2)
- 2 beaux oignons paille
- 200 ml de crème fraîche
- (facultatif) 100 ml de vin blanc du jura (1)
Réalisation
- Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que l’on puisse y insérer un couteau sans mal. L’astuce pour aller vite est de cuire les pommes de terre dans une cocotte-minute, environ 8 minutes après qu’elle se soit mise à siffler
- Entre temps, pluchez les oignons et émincez les finement. Coupez le lard en format lardons.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis ajoutez-y les oignons. Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis légèrement caramélisés.
Ajoutez alors les lardons; et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits (1) Si vous appréciez les sauces vin blanc, ajoutez le vin blanc à cette étape et portez à ébullition, puis coupez le feu. Réservez le tout. - Détaillez le morbier en très fines tranches.
- Une fois les pommes de terre cuites, épluchez les et coupez-les en rondelles.
- Dans un plat à gratin, disposez la moitié des pomme de terre puis les lardons/oignon et la moitié du fromage. Terminez avec la deuxième moitié de pommes de terre puis le fromage.
- Recouvrez de crème.
- Enfournez à 200°C pour au moins 30 minutes. La morbiflette est prête quand le dessus est bien doré.
Astuces :
- (1) A la maison nous préférons sans vin blanc, mais c’est à votre goût
- (2) Demandez à votre boucher/charcutier de tailler environ 3 tranches en taille lardons
- Il est préférable de ne pas saler le plat et laisser vos convives resaler à leur convenance. En effet, le fromage et le lard sont salés à la base, ce qui peut largement suffire à ceux qui ne consomment pas très salé.
- Variantes : Certaines versions de morbiflette son réalisées avec de la saucisse de Morteau à la place des lardons. Les petits gourmands n’étant pas fans de cette saucisse, c’est plutôt les lardons que nous préférons. Mais sentez vous libre de décliner avec une morteau !
Le morbier est un fromage qui reste assez confidentiel pourtant c’est délicieux ! Il revient souvent à la maison. D’ailleurs, cette semaine, j’ai prévu de la butternut farcie aux corsets, champignons et morbier.
Ton plat est bien agréable à regarder et à déguster, c’est sûr !
Bonne journée, bises.
Coucou,
C’est vrai qu’on ne le croise pas fréquemment dans la blogo, et s’en est dommage. Peut être que son aspect « fromage de récup » ( car réalisé avec les résiduels de lait du comté), fait qu’il n’est pas réputé ?
elle doit être délicieuse ta butternut farcie 😉
Bonjour,
Le morbier est un fromage à part entière qui n’est pas fait avec les résidus de lait de comté. (D’ailleurs qu’appelez-vous des résidus de lait de comté?) J’aimerais bien savoir d’où vous tenez cette info.
Si il existe un fromage de récup’ en Franche-Comté, il s’agit de la Vache qui Rit qui est produite, entre autres, avec le fromage qui dépasse des moules à Comté, la « rognure ».
Un p’tit historique sur le morbier: https://www.fromage-morbier.com/histoire-du-morbier/
et sa fabrication : https://www.fromage-morbier.com/fabrication-du-morbier/
Faut pas déconner avec le fromage :p (conjointe d’un ancien fromager) 🙂
Bonjour,
La mention de « était fabriqué avec les restes du caillé du comté » viens de wikipédia (https://fr.wikipedia.org/wiki/Morbier_(fromage) ) et je l’ai retrouvé aussi sur marmiton. C’est présenté comme la pratique
historique ayant conduit à la création du morbier. Aujourd’hui, oui, c’est plutôt produit comme un fromage « officiel » comme le comté. D’ailleurs je pense que c’est la même chose avec le reblochon, avant réalisé avec la deuxième traite, et aujourd’hui fabriqué comme les autres. Je ne me serais pas permis d’inventer 😉
Après je suis d’accord, on ne déconne pas avec le fromage. Surtout quand il est fermer et excellent !
Sur WIKIPEDIA tout le monde peut mettre son commentaire, donc ça n’est pas fiable, éviter donc de consulter ce genre de site Américain donc étranger en plus, mieux vaut les conseils avisés d’un vrai fromager du Jura, mon mari est jurassien alors on ne déconne pas avec les Jurassiens, j’en sais quelque chose étant de La Bresse Louhannaise!
Bonjour,
vous devriez vous renseigner sur les principes de fonctionnement de wikipédia car ce n’est pas un site modifiable par n’importe quel premier venu. C’est un site collaboratif mais tout article / modification est soumise à des critères de vérifiabilité, d’admissibilité et de vérification entre pairs. Ce qui fait qu’en moyenne, l’information est juste, et qu’il n’a que quelques exceptions d’infos erronées. La structure logicielle a été développée aux US et est téléchargeable en open source, cela ne veut pas dire que le contenu soit sous contrôle américain. Sinon, dans ce cas, je suis au regret de vous dire que ce blog (qui utilise le logiciel US wordpress) est aussi sous contrôle américain.
Pour le morbier,’hésitez pas à poser une demande pour modifier l’article de wikipédia
Bonne journée
Hum que cela paraît bon, le morbier est ajouté à l’ajouter des courses
Bonjour,
Tenez moi au courant si vous tentez !
mmmmmmmm! ça doit être excellent!!
bonne soirée
Cela l’est 😉
Oui je pense que cela doit être excellent. Vous devriez essayer. La tarte au maroilles. Fermier bien sûr avec une salade de chicons que du bonheur
Bonjour,
Rien que la tartine de maroilles c’est un bonheur. 😉 Je note l’idée, merci !
j’adoooore cette version autant que celle au reblochon!!! bisous
Bonjour,
votre recette de Morbiflette m’a tapé dans l’œil. je vais tester bientôt car cela me semble exquis.
Bonjour, très bonne recette par contre pour info le Morbier n’est jamais pasteurisé ni thermisé… il est obligatoirement fabriqué à partir de lait cru de vache c’est inscrit dans le cahier des charges de l’AOP 😉
Nous arrivons du Jura. La morbiflette se cuisine avec des saucisses de morteaux coupées finement. Un délice