Menus de saison #22 : Octobre 2022

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Bonjour à toutes et tous,

Comme tous les débuts de mois, je vous propose de nous retrouver pour discuter cuisine de saison et en particulier « menus du mois ». L’objectif de cet article est de vous présenter quelques suggestions de saison (14 organisées par jour/thème de la semaine), issues des archives du blog, dans lesquels vous pouvez piocher à votre guise. Habituellement je propose ce « rendez-vous » le 1er vendredi du mois mais je me suis dit que le 7/10, cela commençait à faire loin. Papotons donc recettes aujourd’hui. 😉

Rappel : Édition précédente:  menus de saison octobre 2021

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Que mettre dans mon panier en octobre ?

Octobre marque définitivement l’entrée dans l’automne et dans ces saveurs. C’est le retour des plats mijotés, des gratins, des gâteaux moelleux qui nous accompagneront jusqu’à la belle saison. Pour nos menus octobre 2022, on peut donc s’orienter :

• Côté légumes > l’orange est de saison avec le bal des courges : potiron, courge musquée, potimarron, butternut, courge spaghetti, patidou… On peut aussi profiter du brocolis qui est plutôt un choux de fin d’été et du choux rave. Les amateurs se régaleront aussi de champignons.
• Coté fruits > C’est la saison du raisin, des poires, des pommes, des dernières prunes et des coings
• Coté fromages > C ’est la saison des bleus tels que bleu du Vercors Sassenage, le carré d’Auvergne ou leurs homologues, et la saison des petits chèvres piquants tels que le picodon et le cabécou; (qui marchent d’ailleurs très bien avec les courges)
• Côté viandes et poissons : C’est la saison de la daurade, du hareng , des moules et du maquereau (source).  Côté viande, privilégier le lapin, la dinde ou encore le porc. (source)
  

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Samedi > Petits plats en famille

Avec l’arrivée des courges et des températures fraîches autant en profiter pour décliner des gratins comme la version « courge » du célèbre parmentier. Pour éviter les classiques (et onéreux) parmentier courge- confits de canard, vous pouvez opter pour la version potiron & boudin noir. Elle peut être proposée en individuel (éventuellement avec une déco Halloween-esque) ou en plat familial.

Si vous préférez du poisson, en ce moment avec l’inflation, je peux vous suggérer une recette pas chère : le vol au vent crevettes et encornets. Les deux ne sont pas très onéreux (vs certains poissons ou fruits de mer). Présenté en vol au vent, cela fait toujours chic.

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Dimanche > Dessert du dimanche

Côté dessert, autant profiter de la fin de saison du raisin pour le cuisiner. Une recette qu’on aime bien à la maison est ce gâteau au raisin frais et fromage blanc, entre le gâteau et le clafoutis, à servir à la cuillère…

Sinon, retrouvons nos adorés crumble de pomme, comme dans cette variante pomme noisette raisin.

Lundi > Batch cooking

Que ceux qui « batch cook » la soupe lèvent la main ! Je vous propose deux autres alternatives de saison que j’apprécie de faire et refaire.

Côté veggie, avec le retour des courges spaghetti, c’est clairement de faire les trompe l’oeil du « spaghetti bolo » veggie avec des spaghetti de courge et une bolo de lentilles. Franchement, c’est super bon ! (Attention, vielle recette du blog, l’image pique un peu…)

Pour mes gourmands, l’option quiche au potiron fonctionne toujours très bien comme cette quiche potiron lardon. Simple et efficace.

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Mardi > Etre bien accompagné

En octobre, le retour des patates douces locales sur les étals du Gers ne passe pas inaperçue auprès des plus si petits gourmands et de mon mari, qui optent souvent pour des tournées de frites de patate douce au four. Ils les font eux même en plus 😉

Pour changer, je peux aussi vous proposer d’essayer ces petits gratins de champignons et parmesan. A ne pas forcément servir seul en accompagnement, c’est très pêchu. Une bonne purée maison sera parfaite avec.

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Mercredi > Goûters de saison

Dès qu’arrive l’automne, je ressors avec grand plaisir la farine de sarrasin des placards pour la remettre sur le devant de la scène pâtissière. Son petit goût amer s’accorde très bien avec la saison. En particulier, les palets au sarrasin, bien beurrés, bien gourmands.. sont un délice du moment.

Pour les goûters plus sages, on profite de l’arrivée des nashis pour twister la compote de pomme -(nashi) avec une saveur originale. Délicieux !

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Jeudi > Du simple

Côté cuisine facile pour nos menus octobre 2022, on ne va pas se mentir : la soupe de courge est parfaite. S’il reste quelques tomates d’arrières saison, octobre est le moment d’en profiter pour tenter une soupe potiron-tomate. Cela vaut le détour.

Côté gourmandise, je crois qu’une petite panna cotta au chocolat crémeuse est un excellent plan :

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Vendredi > Apéritif du moment

Avec l’automne, peut aussi revenir en force le fromage fondu. Avez vous déjà testé le fromage en brioche ? Si vous avez le temps, je vous suggère les petits camb-en-brioche, savoureux à souhaits.

Pour un apéritif qui change (et « carnivore »)  si vous cherchez du peu onéreux, je peux vous suggérer les amandes de mer gratinées aux noisettes. Les amandes sont en général des coquillages abordables, et la touche de noisette donne le petit côté automnal qui sied au moment.

Amandes de mer gratinées

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Et voilà, quelques recettes pour vos menus octobre 2022. J’espère que dans l’ensemble, il y aura 2 ou trois idées qui pourront vous inspirer. 🙂

Si vous cherchez des idées complémentaires, je peux aussi vous conseiller de prendre le temps de flâner sur la section des « recettes d’automne du blog » pour retrouver les classiques du moment.

Et vous, quelles sont vos recettes du moment ?

Bonne journée !