Menus de saison #25 : Janvier 2023

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Bonjour à toutes et tous,

Et c’est reparti pour une année de menus de saison, pour vous donner des idées de recettes susceptibles d’agrémenter vos menus du quotidien en ce mois de janvier.  🙂

Pour rappel, il s’agit de vous proposer 14 recettes de saison, piochées dans les archives du blog qui mériteraient de retourner de temps en temps sur nos tables. Elles sont organisées par jour / thème. J’espère qu’il y en aura une ou deux qui vous inspireront.

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Edition précédentes :

• Menus du mois janvier 2021
• Menus du mois janvier 2022

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Quels ingrédients pour changer les menus janvier 2023 ?

En janvier les étals de fruits et de légumes sont clairement passés dans l’hiver. Les agrumes, les racines colorent les étals de couleurs vives ou rustiques. Dans les boucheries, les morceaux à mijoter sont revenus, ainsi que les charcuteries de la choucroute. Pour le dessert, on pourra aussi s’orienter vers les fruits secs et fruits séchés. Pour changer ses menus janvier 2022, on peut  opter : :

• Côté légume : aux choux comme le choux de Bruxelles à courte saison, ou aux légumes racines/ légumes oubliés que l’on prendra le temps de mijoter.
• Côté fruit : aux oranges bio et clémentines de corse, qui alimenteront en plus les vinaigres « écolos ». Pour changer, les pommes sont encore une bonne opportunité.
• Côté fromage: aux tommes de montage qui twisteront les gratins, au gruyère (pas que sur les pâtes), ou pour les saveurs plus fortes, au maroilles
• Côté viande  & poisson : aux pièces moins nobles que l’on mijote longuement dans des plats réconfortants comme les morceaux de boeufs à mijoter ou la cuisse de dinde.

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Samedi > Repas de famille

Pour les repas en famille ou entre amis,  sur janvier, vu qu’il y a souvent de la galette en dessert ou au goûter, j’essaye de privilégier des plats moins consistants que les gratins d’hiver. Dans les recettes pratiques et savoureuses, se trouve en premier le mijoté de filet mignon aux champignons. C’est assez vite préparé et se cuisine tout seul :

Filet mignon mijoté aux champignons

Sinon, il y a quelque chose qui fait toujours mouche car beaucoup ne connaissent que la version industrielle : le poisson à la bordelaise. La préparation est assez simple et il suffit cuire le tout au four. Vous verrez, c’est succès garanti !

Dimanche > Dessert du dimanche

Bon, ne boudons pas le plaisir de la galette des rois, maison ou non. Si vous optez pour la préparer vous même et cherchez une variante savoureuse, je peux vous proposer la version à l’orange confite (confire les écorces d’orange est très facile) ou alors une version à la frangipane pralinée:

Si jamais vous en avez marre de la galette, je vous propose un détour en Italie déguster une torta della Nonna, une tarte à la crème pâtissière citronnée et parfumée, qui change complètement de nos saveurs.

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Lundi > Batch cooking

Depuis que je l’ai tenté il y a deux ans, c’est un des plats favoris « batch cooking » de mes petits gourmands en hiver : les crêpes gratinées à la tomme. Ce sont des lasagnes de crêpes avec une crème de fromage, quelques champignons pour la saveur, le tout qui se prépare aisément le dimanche.

Pour rester dans le thème des plus-si-petits gourmands, vu qu’en Janvier ils sont généralement assez réticents sur le poisson et préfèrent des knacks artisanales, j’ai trouvé qu’une recette qui marche bien : les boulettes de poisson à la tomate. Cela se prépare à l’avance, se réchauffe doucement, est ludique à déguster, dépanne le Papa (qui me dit les utiliser dans des pâtes..).

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Mardi > Etre bien accompagné

En Janvier, pour mes gourmands et en particulier mon mari LA recette incontournable en légume est celle des  choux de Bruxelles à la crème d’ail. Si, si, je vous assure, ils les adorent ainsi.

Choux à la crème d’ail

Plus gourmands d’apparence mais plus longs à préparer, les gnocchis de patate douce sont un bon plan pour changer les accompagnements. Vous pouvez aussi en préparer une grande quantité à l’avance un week-end froid et pluvieux, puis les congeler.

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Mercredi > Le Goûter des (plus-si) petits gourmands

Sur Janvier (et février, et mars), j’aime bien twister les biscuits avec des saveurs d’agrumes. Cela donne un pep’s sympathique et permet de changer le contenu des boites à biscuits avec la saison. Comme moi, ils apprécient bien ces sablés à la bergamote et huile d’olive. Vous pouvez aussi utiliser citron jaune si vous n’arrivez pas à mettre la main sur de la bergamote.

C’est le cake sucré du placard d’hiver par excellence : le cake aux dattes et raisins secs. Les fruits séchés apportent du sucre et du moelleux, tout en offrant des saveurs différentes. Un petit twist de cannelle lui sied aussi très bien.

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Jeudi > Simple et rapide

Dans le simple et rapide de nos menus janvier 2023, une recette détestée par mes gourmands mais adorée par des amis revient toujours : les topinambours rôtis au raz-el-hanout. C’est une manière agréable de faire découvrir /déguster ce légume oublié, tout en ayant la vertu de se préparer en quelques minutes.

Au dessert, impossible pour moi et ma plus-si-petite gourmande de passer à côté de la compote pomme kaki. Le kaki apporte un excellent twist à ce classique que l’on déguste tout l’hiver.

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Vendredi > Apéritif

Pour l’apéritif d’hiver, je vous propose un plat réconfort par excellence: la tartine de fromage bien coulant et bien gratiné. Plutôt qu’opter toujours pour le reblochon, twistez le avec du maroilles ou du munster. Avec un peu d’oignon caramélisé, c’est une tuerie.

Plus doux en saveur, le houmous de lentilles à la betterave et aux noix saura quand  a lui régaler des amateurs de saveurs végétales. Je me pose la question de l’utiliser une prochaine fois pour farcir des légumes, façon crème toute douce..

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Et voilà, quelques idées pour agrémenter vos menus janvier 2023. J’espère qu’il y aura une ou deux recettes qui vous plairont ou vous inspireront.

N’hésitez pas à partager en commentaire vos classiques de Janvier. Vous vous inspirez souvent entre vous dans les commentaires 😉

Bonne journée et bon week-end