Melon mariné au vinaigre de xérès (Tapas de melon)

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Bonjour à tous,

Si l’été est la saison des barbecues et des apéros en terrasse, c’est aussi la saison des « tapas », amuses gueule d’origine espagnole que l’on sers de l’entrée au dessert, et que l’on grignote entre amis. L’année dernière,après avoir tenté les patatas bravas, j’ai fini par m’acheter des bouquins dédiés aux tapas pour disposer d’un panel de recette variées. Si dedans j’ai trouvé les classiques tortillas, chorizo au vin, piquillos marinés, j’ai aussi déniché des recettes plus improbables et bien fraîches comme celle que je vous présente aujourd’hui à base de melon.

Dans ma famille, le melon frais servi en quarts avec un petit verre de porto ou de pineau des Charentes (pour les plus grands) est une « institution sacrée » de l’été. Malheur à celui ou celle qui déroge à cette sacro-sainte règle. Alors quand un soir, je me suis mise à le cuisiner en tapas, vous auriez du voir les foudres qui ont failli s’abattre sur moi. De melon coupé en dés, arf, en plus on lui verse dessus du sirop. Quelle hérésie ? Chapeau en peau demi melon sur la tête, j’ai affronté ces foudres avec un air de défi, un petit « tu verras bien » en sourire.

Au service, les regards désapprobateurs ont accueilli la recette. Puis à la dégustation, passé l’appréhension du :

 » Ce ne sera jamais aussi bon que le melon au pineau« 

et bien j’ai vu les regards s’illuminer avec un :

 » Tiens c’est pas mal du tout « 

puis un

« Non mais en fait, c’est vraiment bon, c’est frais et cela change . »
(Retenez tout sourire de victoire dans ces moments là)

En fait, ce melon mariné au vinaigre de xérès est vraiment très sympa pour sa fraîcheur (classique du melon) relevée par le caractère du xérès et la chaleur de la cannelle;  pour son côté sucré/salé entre le doux du melon et le piquant/acide du vinaigre. Par contre, je dois avouer qu’on a toujours pas réussi à savoir si l’on doit le classer en entrée ou en dessert, car c’est vraiment une recette « entre deux » : en raison de l’acidité, on l’appréciera en entrée, et ceux peu portés sur le sucre l’aimeront en dessert.  Jamais d’accord ^^

Bref, je vous partage cette recette, issue du livre « Cuisiner les tapas en 3 étapes », collection « Recettes en 3 étapes pas à pas » aux éditions Marabouts.

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Recette : Melon mariné au vinaigre de xérès (tapas)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes, en entrée ou en dessert

• 1 gros melon
• 1/2 citron
• 50 cl de vinaigre de xérès
• 60 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de cannelle

Réalisation

1. Coupez le  melon en deux, retirez les graines, récupérez la chair, et coupez la en gros dés. Réservez la dans un saladier.
2. Déposez dans une casserole le vinaigre de xérès, le sucre, la cannelle et le citron coupé en rondelles. Portez à ébullition et laissez à ébullition 2-3 minutes pour chasser l’alcool. Laissez ensuite à feu moyen pendant une 7-8 minutes que les goûts concentrent..
3. Versez le « sirop au xérès » sur les cubes de melon, laissez tiédir, puis réservez au frais.
4. Servez ce melon mariné très frais, soit dans de petites verrines avec un peu de sirop, soit piqué sur des brochettes pour un côté ludique.

Astuce :  Goûtez avant de savoir si vous pourrez le servir en apéritif ou en dessert.

Mots clés : melon, salade ,tapas, espagne, entrée